A****s
发帖数: 348 | 1 我家有，挺好用的，就是周围一圈会浪费不少，除非后来再用刀刮刮 |
|
K******t
发帖数: 17377 | 2 我用的不是这种~~~反正还是很费力。。。所以我一般还是买切好的菠萝来吃@——@ |
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 5
这边的菠萝皮很薄，很好切的。
国内的好像就不大一样。 |
|
e**********2
发帖数: 310 | 6 谢谢指教~刚又发现了一个有三种size的set,应该能解决浪费的问题，决定买那套了！ |
|
e**********2
发帖数: 310 | 7 切不动。。。每次都只能买超市切好的，有时候不大觉得新鲜 |
|
e**********2
发帖数: 310 | 8 我也是一直买切好的，但有时候觉得有些切好的菠萝看上去好像不大新鲜的样子。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
d******g
发帖数: 1728 | 19 pineapple peeler.
很多店都有的！ |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 20 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
==================================
Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
好久没写烘焙的美食日记了，前几天朋友过生日，想着做个蛋糕送给他。无奈家里除了
一个菠萝罐头和基本的几样烘焙原料以外什么都没有，时间紧急又无法出去采购，就地
取材能做的就只有菠萝反转蛋糕了。没有奶油，也没有别的装饰，作为一个生日蛋糕它
确实寒碜了点儿，哈哈。不过自己在家小茶会之类的时候吃吃还是挺fancy的~ 坑爹的
是匆忙之中忘了熬焦糖，菠萝也叠反了，本可以卖相更好的。
【小觅近庖厨】
不喜欢吃质地太厚重的蛋糕，所以蛋糕体还是用的戚风胚，仍然用的那个屡试不爽的戚
风胚方子。
材料：
1个slices的菠萝罐头，4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking
powder，1/8cup 牛奶，1/8cup罐头里的菠萝汁，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬
汁，香草精几滴，冷藏黄油少许。
做法：
1、用黄油在模具底部涂抹一层，把菠萝片切半后码在模具底。
2、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油、菠萝汁和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和
baking powder，轻轻拌匀。
3、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
l*****l
发帖数: 4691 | 31 坑爹的是匆忙之中忘了熬焦糖，菠萝也叠反了
笑死了！ |
|
|
|
s******k
发帖数: 82 | 34 感觉是色香味俱全的蛋糕！楼主小觅的帖子一向都很不错啊。。。 |
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 36 那就是全蛋的蛋糕胚了，也是可以的，不过其他的配料和用量也得跟着变化一下。
可以在网上搜一搜“全蛋蛋糕”的方子。 |
|
f**********n
发帖数: 828 | 37 唉唉唉难道我要冲出去买cheesecake来满足一下被你们挑起来的胃口？！这大夜里的。
。。 |
|
|
g*****q
发帖数: 44 | 39 真好看啊，我前一阵子也作了一个，失败了，水分太多了...我得去再接再厉去。 |
|
a***x
发帖数: 26368 | 40 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: gourmetravel (what is next), 信区: Chicago
标 题: 周日和朋友在家小聚，上几个片片
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 16 10:26:54 2011, 美东)
借LD的ID上来发个帖子，呵呵。
上周日邀了前前老板和另外几个朋友在家小聚。
先上个菜单：
1. BEEF SHORT RIB,2.醉鸡，3.糟毛豆，4.果蔬烤虾串，5.炸春卷，6.GRILLED
PINEAPPLE, 7.乱煮QUINOA
再上几张图看看，补了张以前做的SHORT RIB照片，拍的更诱人：-） |
|
c**i
发帖数: 6973 | 41 (1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖 |
|
w******y
发帖数: 4871 | 42 do not need 很大力, very easy to use, but do not buy big pineapple. because
u will waste a lot by using this instrument. |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 43 前传在这里：
http://mitbbs.com/article_t/Food/31744507.html
**********
Pineapple Upside Down Cake。JOC上其实没有专门针对铸铁煎锅的翻转蛋糕，我只是
用了蛋蛋蛋蛋黄蛋糕[误]（Four-egg Yellow Cake）的方子改成了翻转顶。除了开头的
悲剧一慕，方子本身还是好的，我也依旧爱着JOC（冷）。
黄蛋糕糊糊的准备方法：
1. [混合物A] 2又2/3杯低粉、2又1/4小勺泡打粉以及1/2小勺盐（后来感觉盐偏多，不
过可以接受），过筛混合。
2. [混合物B] 1杯牛奶（我换成了buttermilk）和1又1/2小勺香草精混合（悲剧发生后
家里没多余香草精了，用了一点点nugmeg。
3. [混合物C] 1杯黄油切小块室温软化（我用了3/4杯），慢慢加入1又1/2杯糖（我减
了1/4杯），高速打到creamy，大概3-5分钟。
4. [混合物C] 分个加入4只大蛋黄，继续高速。
5. [混合物C] hand mixer低速，加1/3混合物A，打匀，加1/2混合物B，打匀，1/3 A，
打匀，1/... 阅读全帖 |
|
a****f
发帖数: 944 | 44 2 个月前做的，一直没顾上上传。
凑合看吧，有人需要方子我再补上。 |
|
|
|
a****f
发帖数: 944 | 47 红薯蒸熟，去皮，捣碎
混合糯米粉，白面和红薯，大概2：1：1的比例。 本来不需要白面的，但是只用糯米面
就太粘了，没有办法包豆沙了，我只好加一些白面。
面团和好后分成若干份，把每分揉成团，压扁，包上豆沙，捏成圆球。
放到锅里油炸，一面变成金黄色再反过来炸另一面。不能提前翻个，否则就粘锅了。 |
|
|
a****f
发帖数: 944 | 49 Thank you!
Your cooking is way better than mine, especially your desserts. |
|
a****f
发帖数: 944 | 50 八宝饭：
1.把糯米，红枣，枸杞放在电饭锅里煮，水要非常少，跟米平起就行了。你还可以放其
他东西像葡萄干什么的，但是我没有别的东西放了。
2. 米饭煮好后，加1-2勺油，一些糖搅拌均匀。
3. 拿一个碗，碗内先铺上一层米饭，在铺一层豆沙，再盖上一层米饭。然后把碗倒扣
在一个盘子上，就成了那个半圆的形状了。
那个cake我是在网上随便找了个recipe，主要是为了解决剩余的菠萝。你网上搜一下就
能找到一大堆recipe。 |
|
