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B***t
发帖数: 115 | 9 做得很不错。要赞。是个好老婆。 不过作为烤鸭高手。你的方法和北京烤鸭还不一样
的。但是在业余界别已经很不错了。加油噢 |
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B********n
发帖数: 12753 | 11 costco的就是mapleleaf farm的鸭子，好多店里都有，如果没有可以网上订购 |
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h*d
发帖数: 19309 | 15 看起来是广东烧鸭的感觉... 北京烤鸭的鸭子和这边的也不太一样。 |
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EA
发帖数: 3965 | 17 烤中要翻面吗?我有一次烤没翻，下面是白的
.1 |
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w********0
发帖数: 341 | 27 我做过一次，一步一步按照网上的步骤，做出来确实比较好吃，我就是拿电扇吹了一个
晚上的。
就是太费时间了，等老了没有事情干了再做吧。
我这种吃货，就是从网上找步骤然后做，基本都不错。爱吃的人会潜意识地本能地追求
美味，呵呵。 |
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w**********e
发帖数: 146 | 31 哈哈哈，就是massage，给小鸭按摩、按摩
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 32 第三页有详细图片，
不过，那些图片是借花献佛而已。
本人烤的相比那两只鸭有过之而无不及。
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说到这烤鸭，要让我回到了十多年前的北京。
那时咱穷人家的孩子没见过世面，尚且不知鸭还可以整只烤着来吃的。经不住师弟师妹
的诱惑，咱风光一把，带师弟师妹去白石桥的天外天去大打牙祭。
席间，咱当仁不让的替他们点了一只烤鸭，以及其他菜品若干。
上菜完毕，咱就着烤鸭大快朵颐了一顿。师妹再旁还只犯嘀咕，怎么这师哥也爱吃烤鸭
呀！
原来，他们说这烤鸭不是人人爱吃的，尤其咱这种没长见识的外来货。
闲话少表，咱还是来说说自己的第一只亲手做的烤鸭。
首先，Costco卖全羊的一旁有卖整只冰鲜鸭，他家的全羊很好，和他家西瓜一样，No.1
！ 朋友经常买全羊，然后分过我几只羊腿。可想而知，这冰鲜鸭应... 阅读全帖 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 33 买回来的整只鸭其实就是个大冰块。放水槽里搁了一个晚上。
第二天冰都花开了，鸭也自然软了，像刚杀的一样。感觉挺不错。
把鸭肚子里的内脏全取出来，做了碗鸭肝鸭肫粉丝汤。
然后把里里外外清洁了一遍，放一旁沥干血水，就可以撒上适量的盐和黑胡椒了。再加
上一点点料酒，就着黑胡椒和盐，给这肥鸭做了个马杀鸡。
剩下的就是放容器里，整个塞冰箱一天。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 lz行文风格好迂回，开篇是闲话，拉回来后还是闲话 |
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B********n
发帖数: 12753 | 35 终于更新了，我刷了2分钟，还想呢，到底会不会继续 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 36 鸭腌好后，第二天太忙，没时间进行下一道工序，这样鸭躺冰箱里呆了两整天。
取出腌制好的鸭后，烧了一大锅水，水里放入半斤白糖。
然后将鸭一手拧起，另用小瓢，一瓢一瓢的把滚烫的糖水往鸭身上浇。
里里外外都要浇，说是要七八遍，我烧的水比较多，所以至少浇了个十七八遍。后来看
了看，火候刚刚好，整只鸭膨胀起来了，像煮熟了一般。
这个工序目的是让鸭皮紧绷，皮肉分离，这样才有烤鸭的味道。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 37 鸭经过滚开的糖水处理后，接下来的工作是风干水分，这个步骤很重要，很多人可能因
为没有时间而忽略掉，这就是成就一只失败的烤鸭的关键。
据说旧社会的烤鸭店，鸭都是一排排的掉在梁上来风干，伙计们要不停的拿抹布抛上去
粘掉即将滴下来的血水。
这风干的温度最好是二十度以下，时间12-24个小时。
咱这几天暖气开的足，省事多了。
拿起一红酒瓶，从鸭屁股后面一直捅到颈部开口处，然后另外拿一直筷子把鸭翅膀给架
起来，这样鸭就如天使一样立在红酒瓶上了，雕塑一般。
放在暖气附近呆一晚，第二天就可动工了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 41 可惜！
第一次做烤鸭，没想到会成功。
等想到拍照时，鸭屁股后面已经被削了一大块了。
当然，有了第一次就一定会有第二次。不久的将来，也许是除夕年夜饭，咱重复一遍，
再上图。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 先说说吧，北京烤鸭，是不用胡椒盐腌制的，上的只有麦芽糖
皮不需要反复烫，吹气、烫一次即可
传统做法，鸭屁股是不剖开的也保留，烤的时候是往里灌水再用热水瓶塞塞住 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 43 没有吹气，网上考古，都没说要吹气的。
下面接着来
鸭放在暖气附近一晚后，第二天一早起来，就发现天使尿裤子了。
还好，不是血水，那么干燥的环境，水早就挥发了。
那下面掉下的一滩清澈的液体呢？
呵呵！ 是鸭油。不知道是被暖气哄出油了，还是油受重力影响从体内掉下来了。
另外，鸭身上也是故鼓胀胀，凑进去闻了闻，没异味，倒有些许腊鸭的香味。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 44 对，我这个是蜜汁烤鸭
北京烤鸭那步骤太繁复。
开口从翅膀下开，咱没这条件，都是人家宰好的鸭。
另外屁股用线缝起来后灌水，吊起来用果木烤，这些就更不用提了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 45 最后剩下的关键步骤
把风干的鸭子从红酒瓶下取下，放在烤盘上。取一熟馒头，浸透水，塞进鸭子肚子里面
去。
另取一大个苹果（咱这鸭太大，只有大苹果才能塞住），紧接着馒头往肚子里面塞。
最后用吃饭的叉子把鸭屁股和开口附近的肉叉起来，尽量把开口封起来。
有牙签的尽量用牙签，咱没办法，因陋就简，只好用叉子来应付。
剩下的就是往鸭身上抹蜂蜜，当然有刷子的可以用刷子刷，这样更均匀。
咱没办法，起先用手抹了一遍，后来发现用勺子更方便以下。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 46 蜂蜜抹好后，取一深口烤盘，下面垫上锡箔纸，再放置托架，将抹好蜂蜜的风干鸭肚皮
朝上置托加上。
烤箱设置在360F左右，将烤盘放入。
二十分钟后，取出鸭子，全身再刷一层蜂蜜，将鸭子翻身，背朝上，烤20分钟。
20分钟后，取出再刷一次蜂蜜，翻身肚皮朝上，再来个20风中。
20分钟后再刷一层蜂蜜，背朝上，20分钟后就大功告成了。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 47 我擦太费劲了。。。看完了哥觉得还是去买现成的得了。 |
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