b******x
发帖数: 826 | 1 A16 原是意大利南部一条高速公路的名字，从Naples起由西向东穿过那些衰败的古老
城市。A16 被人们所熟知是因为那个在三番的意大利餐馆。而我认识A16要从A16 food&
wine这本cookbook说起~~ 这本书应该算是A16餐馆的menu解读，主要集中在意大利南
部食物。书的第一部分花了大篇幅来介绍南部的葡萄酒，这绝对是热爱葡萄酒人的宝典
~~ 除此，pizza也是单独作为一章来介绍，且书评中大家几乎都赞美到这pizza。没有
去过意大利，但Naples的pizza应该没有谁不知道的~~ 书中描述的Naples是一座衰落的
城市，作者描写的经历让我想起三毛的走遍千山万水，不过越是这样的破败落后，也许
越能激发起人们对这种传统食物的极大兴趣吧！
Caputo的00面粉，san marzano的番茄是Naples pizza的灵魂~~ 我觉得新鲜的
mozzarella和 Parmigiano-Reggiano cheese也是一些pizza的关键！说起这些材料，比
起国内应该是好找的多，不过对我们这小地方还是有点不容易~~ 为了这番茄跑了很多
地方，超市里半个货架摆满... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 4 | 2 我做起饭来连我自己都害怕，今天这小牛肉煎得太好吃了连配菜都没煮，pasta还在锅
里我就开吃了（……） 活着真是太好了萌萌哒
上个推荐的Pasta菜单
Ingredients
•1 Box Barilla Oven-Ready Lasagne
•1 Jar Barilla Marinara Sauce
•1 Quart milk
•7 Tablespoons butter
•5 Tablespoons flour
•Salt to taste
•Black pepper to taste
•1 Cup Parmigiano-Reggiano cheese grated and divided
•1 Pound ground beef
Directions
step 1
Pre-heat oven to 400F
step 2
Heat milk in a medium sized pot.
step 3
At the same time, in another similar s... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 3 Another big Italian myth is Alfredo sauce, along with its most famous use in
Fettuccini Alfredo. The name “Alfredo sauce” is almost completely absent
in Italy, although there are plenty of pasta sauces which are similarly
based on the combination of butter and Parmigiano. For instance, egg noodles
, gnocchi, and meatless ravioli (e.g.: with mushrooms, truffles, or ricotta
and spinach) are often served with melted butter (sometimes infused with
fresh sage) and grated Parmigiano. This type of fini... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 4 好久没上菜了哈~
昨天晚上就想好了做risotto，因为家里就剩下一点点米了，正好做完拉倒。早上的时
候想着放什么料呢，想想就虾和芦笋好了。结果出来味道非常滴美~不枉费我特意跑到
Trader Joe's买parsley拿在手上吭哧吭哧跑回家的费事儿啊！
[材料] 大约3人份
短米（日本米或者意大利米）270g，鸡汤一盒1 quart，虾200g，芦笋200g切1寸段，橄
榄油2tbsp，洋葱半个，parsley适量切碎，蒜3瓣切片or切碎，Parmigiano-Reggiano大
概2oz grated。
[做法]
鸡汤倒出来倒在一个小锅里加热，全程保持simmer。
热锅，下橄榄油，下切碎的洋葱，中火炒到洋葱变透明，下米（绝对不要洗米，一定要
干的），炒啊炒啊炒，炒到米差不多带点金黄色了，下一勺鸡汤，搅啊搅，搅到鸡汤都
被吸收了，再加一勺，再搅啊搅，搅到都被吸收了，再加一勺……重复以上过程，直到
米煮到你喜欢的熟度（我家是煮到了al dante，正好用掉了一盒鸡汤）。米饭快煮好了
的时候把虾和芦笋放进去，一起搅啊搅，差不多三五分钟吧。关火，下cheese，下
parsley，搅啊搅... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 5 [材料] serve 6-8
1 pound pasta(I'm using penne here,normally people use fettuccine)
4 boneless skinless chicken thigh pounded thin(or breast)
1 cup heavy cream(oh yeah 1 cup)
4 tbsp butter
1/2 cup parmigiano reggiano
salt and pepper to taste
[做法]
热锅，加热butter，下鸡腿，煎熟，拿出来，切块。同时可以煮意面。
不换锅，下cream，下parmigiano reggiano，煮开，这时候意面差不多也煮好了，
strain，关火。把意面和鸡块都倒进锅里，搅匀。add salt and pepper。上桌。
[心得]
我这个已经是butter减半cream减半cheese减半的alfredo了，不过依然非常好吃。图片
上的是我的portion，我大概吃了2/3，剩下的都塞给某人了。某人吃了我的三倍那么多
，5分钟就吃完了……一磅pasta，也就俩人... 阅读全帖 |
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T*********n
发帖数: 1361 | 6 我喜欢 Parmigiano...
其实就是常见的 Parmesan ...
不过总是听人发音用Parmigiano..没听过有人说 Parmesan
果然是有够装的。。 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 7 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 习大大想到的是包子， 什么都不如包子好吃
Appetizer
Caesar Salad with homemade focaccia croutons, Parmigiano-Reggiano
Entrée
Pan-seared Dover Sole with champagne sauce
Herb-roasted new potato
Haricots verts, Thumbelina Carrots
Or
Dry Aged Prime New York Strip Steak
Whipped Potatoes
Roasted Root Vegetables
Dessert
Chocolate cake with vanilla sauce and dark chocolate sorbet
Or
Trio of Sorbet (Lemon, Mango, and Raspberry)
The wine options are also particularly non-imaginative Californias: A 2014
Chalk Hill Chardonnay f... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 9 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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m********d
发帖数: 1281 | 10 fettuccine with clam source
french green beans
kona coffee
rotisseri chicken
organic wild salmon
redsea shrimp
tri-color asparagus
red oinions
turkish figs
garlic pasta
Parmigiano-Reggiano |
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c**i
发帖数: 6973 | 12 I just added the last item to the original posting.
(l) The report quoted in passing: "Purely an Italian-American creation, like
chicken Parmesan."
Regarding chicken Parmesan.
* Parmesan (n; Middle French parmesan, from north Italian dialect parmeź
;an): "a very hard dry sharply flavored cheese that is sold grated or in
wedges"
* parmigiana (adj; Italian feminine of parmigiano of Parma, from Parma): "
made or covered with Parmesan cheese "
Note: Parmesan (n; a cheese) and pa... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 13 嘿嘿试试这个我偶像的方子，我最近很忙还没来得及尝试~~~
奶油奶酪意面 Fettuccine all Alfredo
材料:
1杯奶油
2tbsp黄油
1 1/4磅意大利宽面(fettuccine或tortellini)
2/3杯 Parmigiano-reggiano奶酪
盐
现磨胡椒粉
少许肉豆蔻粉 nutmeg
做法:
1.煮意面.
2.将2/3杯奶油和全部的黄油,中火煮不超过1分钟,至奶油和黄油浓稠.
3.加入剩下的奶油和全部奶酪,盐,胡椒粉和少许肉豆蔻粉.
4.将面条拌匀,食用. |
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b******x
发帖数: 826 | 14 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
一次做这款的结果，和小苹的照片相比我做的明显颜色浅，红色主要来自胡萝卜的颜色
，虽然味道还不错但觉得还是差多了~~ 今天第二次做这个，只是想用掉上次做pizza剩
下的番茄酱。酱煮到1个多小时的时候，看那鲜艳的色... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 8704 | 17 多谢楼上各位！回来了，谁说经济差啊，整个大厅座无虚席，满眼的牛羊猪肉轮流转来
转去，人人吃的红光满面。偶吃到一半看了一圈，大桌子居多，豆是公司请客啊。菜的
味道其实说不上来，倒是很容易吃腻，salad还可以，西红柿很好吃，香菇不错，有种
小红灯笼辣椒甜中带点辣，非常yummy，炸香蕉好吃，cheese是正宗的意大利
Parmigiano-Reggiano (WSN吃个3磅就捞回本了)，这种地方去一次就行了，哈哈哈。。。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 18 Cinco Lanzas (grand reserve) from Spain。用牛奶，山羊奶，绵阳奶混合制成，陈
化16个月，没有平常山羊奶cheese常有的膻味，香味浓郁而不冲，口感软硬适中，质感
比Parmigiano-Reggiano好，非常rustic，非常yummy。 |
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d********1
发帖数: 2462 | 19 大块cheese的话用brie（掰小块），parmigiano-reggiano（搽搽搽） |
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m********d
发帖数: 1281 | 20 这些是我经常买的：
fettuccine with clam source
french green beans
kona coffee
rotisseri chicken
organic wild salmon
redsea shrimp
tri-color asparagus
red oinions
turkish figs
garlic pasta
Parmigiano-Reggiano |
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w********r
发帖数: 8704 | 21 多谢楼上各位！回来了，谁说经济差啊，整个大厅座无虚席，满眼的牛羊猪肉轮流转来
转去，人人吃的红光满面。偶吃到一半看了一圈，大桌子居多，豆是公司请客啊。菜的
味道其实说不上来，倒是很容易吃腻，salad还可以，西红柿很好吃，香菇不错，有种
小红灯笼辣椒甜中带点辣，非常yummy，炸香蕉好吃，cheese是正宗的意大利
Parmigiano-Reggiano (WSN吃个3磅就捞回本了)，这种地方去一次就行了，哈哈哈。。。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: windsurfer (不拘小节), 信区: Food
标 题: 推荐一种cheese
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 00:16:49 2012, 美东)
Cinco Lanzas (grand reserve) from Spain。用牛奶，山羊奶，绵阳奶混合制成，陈
化16个月，没有平常山羊奶cheese常有的膻味，香味浓郁而不冲，口感软硬适中，质感
比Parmigiano-Reggiano好，非常rustic，非常yummy。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 23 意式菜飯配大蝦
製作請見步驟1至步驟8
材料：
細米(Carnaroi或Arborio) 2/3杯
特大鮮蝦(去殼和後筋) 4個
意大利薄培根(Pancetta) 8小片或4大片
蘆筍(切2英吋長) 6根
橄欖油 2湯匙
牛油(無鹽) 1/3杯
雞湯或牛肉湯(加熱) 2杯
乾白葡萄酒 1/2杯
Parmigiano-Reggiano乾酪(磨碎)3/4杯
蔥(切細) 1/2湯匙
檸檬皮屑(Lemon zest) 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
羅勒葉(切絲) 6片
烹飪指點：
*添入的葡萄酒一定要揮發乾淨才加雞湯，否則殘留的酒精中的苦澀味道會一直混在
risotto裏面，影響食物口感。
*對中國人的口味來說，risotto的米吃來，會有一點點夾生；但Ernst則稱，米的理想
口感應為「firm(堅實的)」。
*加乾酪時，risotto應略微冷卻，如果太熱，乾酪加入後便會呈現拉絲的、膠水狀，並
非risotto應有。
五星酒店餐廳走向大眾化
http://www.mingpaovan.com/htm/News/20070626/wb1h.htm |
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p******s
发帖数: 5200 | 24 当年他们的赞助商是这家
产有名的奶酪
Parmigiano Reggiano |
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a******a
发帖数: 2067 | 25 握爪握爪！老高达~~~~Parmigiano-Reggiano~~~~~~~~~~~~
goat cheese大爱啊，就是容易hold不住。后来不敢买了。
洛克福是羊奶（绵羊奶）做的，嘿嘿，完美啊。又硬又咸，这个能爆也挺奇迹的lol
St.Agur有60%干重的脂肪，顺滑极了，风味强烈而和谐。这个比洛克福软得多，容易不
小心吃多，囧
Gorgonzola是正常的48%干重脂肪的，口味淡些，也比上面两个便宜很多，你要不先试
试这个 :D
我没吃过臭豆腐，所以无法比较…… 据某St.Agur的同好说，就是臭豆腐味，汗了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 今天正好要去缺德舅！
再买两块cheese回来！
Parmigiano Reggiano我都是拿来做菜……意大利菜…… |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 spotligtht这块？不是
跟parmigiano reggiano 有点像。
brie我试过一块triple cream mushroom味的。一般般。trader joe's的cheese更新换
代非常快，每周去都能有好几块以前没看到过的。也会有一些以前吃过很好吃的不卖了
。不过还好他们从来也不打折，所以看到了喜欢的必须当机立断。先屯起来再说。 |
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s***s
发帖数: 7178 | 28 头儿跟我说她just gave 2 weeks notice了。
我说尼玛四个月前招我的时候咋不说嘞。嫩这是奏啥来？！
好吧，我啥都没说，和她没那么熟。呵呵都不敢。
哦，一起吃个中饭吧。
她说好。这是个枣子。it's a date。美国人屁嗑真多。
她说上哪儿吃，吃什么。我说你订吧，反正周围我也不熟。
噢，对了，我食物过敏，没海鲜牛扒吃不下饭。
好吧，后面这句我编的。
她和我研究生倒数第二个导师是同班同学。
不过老美的class傻大傻大。她只对丫的family name有隐约的印象。
三十多年前的事儿了。
想必这三十年里有太多比当年同学更值得记忆的东西。
我和内哥们儿混的时候。下课去镇上的越南面馆点pick up。这样不用给小费。
出门我坚决不肯回系馆吃，越南面这东西，有股狐臭味。
于是两个穷逼在公园的长凳上打开俩塑料桶吃面。
一边商量给那帮小破崽子们打多少分。
风吹沙坑满地黄
忒边城，忒浪子
头儿开辆森林人。我小惊讶。这行当挺以貌取人的。
上次让女士开车接我出去吃饭还是刚到美国时候的事儿了。
我说。
尼玛我真这么说了。
不过她心思不在这些小调侃上。
披萨或者墨西哥菜。
我选了披萨，方... 阅读全帖 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 29 债主来了，你就让我吃这个？打发要饭的么？
Appetizer
Caesar Salad with homemade focaccia croutons, Parmigiano-Reggiano
Entrée
Pan-seared Dover Sole with champagne sauce
Herb-roasted new potato
Haricots verts, Thumbelina Carrots
Or
Dry Aged Prime New York Strip Steak
Whipped Potatoes
Roasted Root Vegetables
Dessert
Chocolate cake with vanilla sauce and dark chocolate sorbet
Or
Trio of Sorbet (Lemon, Mango, and Raspberry)
The wine options are also particularly non-imaginative Californias: A 2014
Chalk Hill Chardonnay f... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 2073 | 30 就像香槟一样，意大利法律规定只有个别地区出产的这种cheese才能叫Parmigiano，其
他地方产的不允许用此名称，只好用Parmesan |
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n********n
发帖数: 641 | 31 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: marshfield (齐天大剩), 信区: Living
标 题: 我来说说Trader Joe's 好吃的东西
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 14:21:51 2011, 美东)
这些是我经常买的：
fettuccine with clam source
french green beans
kona coffee
rotisseri chicken
organic wild salmon
redsea shrimp
tri-color asparagus
red oinions
turkish figs
garlic pasta
Parmigiano-Reggiano |
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