由买买提看人间百态

topics

全部话题 - 话题: lanci
首页 上页 1 2 3 4 5 6 7 下页 末页 (共7页)
l*******2
发帖数: 5311
1
来自主题: Food版 - 香酥千层饼大揭秘 (转载)
【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟,其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄,内部层次分明,香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后,老公实在忍无可忍,向

讨教技巧。回来传授给我,可我天生愚钝,做了几次感觉还是差一点。于是,我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午,安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响,经过认真学习,我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下:
1,开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中,用筷子搅面粉,边搅边加水
,直至最后
搅成大面团。 关键点:水的温度,筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软,开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉,面劲道太足,饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
2,面醒20分钟,多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花
l*******2
发帖数: 5311
2
来自主题: Food版 - 手工香辣牛肉面 (转载)
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多,不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人,在我老家喜欢用牛肉面做早点,这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香,配上碱面,绿豆芽,吃的是满头大汗,完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面,离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面。
离开家乡想吃牛肉面了,家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法:
牛肉汤
1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。
2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记
麻辣锅酱调味
3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧
A***a
发帖数: 2211
3
来自主题: Food版 - 我的面食之路上--饺子篇
Lancy MM 又出好帖了
趕緊收藏
餃子是庵比較害怕的項目

,也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
A***a
发帖数: 2211
4
来自主题: Food版 - 我的面食之路上--饺子篇
我昨天做了,,做到第三部,,偶就把它凍上了
覺得還是得有人教:
第一步:照lancy MM的來,,完美!香!!
第二部:和面,要柔多久?我兩杯面,揉了15 分,不知夠不夠
三;擀面皮:我桿不圓,手太慢了, 問題不知道要桿多薄,,有的偶桿到包起來看得到綠色
的餡,,不知道煮了會不會破?
阿,,,頭大大的餃子
A***a
发帖数: 2211
5
来自主题: Food版 - 我的面食之路上--饺子篇
lancy mm ,, 偶今晚把它給煮了
我的就是韭菜馅,,皮很薄,,還好只有一顆破了 , 而且是凍的時候就破了
效果很好,煮出來是半透明的, 看得出是綠色, 一起吃餃子的朋友一致認為很象蒸饺,,
大贊!!!太感謝了!
A***a
发帖数: 2211
6
来自主题: Food版 - 我的面食之路下--包子篇
lancy mm 請問一下面跟料比例大概多少??
我發面沒問題
可我不是放太多料合不起來,就是不夠料很難吃
s*******i
发帖数: 12559
7
来自主题: Food版 - 我的面食之路下--包子篇
确实如此,每次蒸之前换新的打湿的纱布或者蒸笼布,不沾底。
又看了下,lancy的意思可能是指事后还要洗纱布麻烦。
我是看情况用parchment paper还是垫布。
k******u
发帖数: 3416
8
来自主题: Food版 - 我的面食之路下--包子篇
lancy!我决定这两天去买个竹蒸笼!!!开始按你的方法蒸包子!!!
A***a
发帖数: 2211
9
很久沒來這邊逛, 連版大都是新的
不過不變的是熱情分享的版大與童鞋們, 還有好吃的菜菜
貼一些圖,交作業
(不會照相,也沒好像機,,大家勉強看啊,,呵呵)
1. Lancy mm的大方蔥油餅
2.gatoryang 百试百灵的馒头
3.夜班小護士mm的 sandwich wrap...
l*******2
发帖数: 5311
10
来自主题: Food版 - 一步步教你如何帖图 (转载)
【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 一步步教你如何帖图
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 01:14:07 2010, 美东)
很多朋友有贴图的疑问,很多朋友做了很美味的菜肴,拍摄了很漂亮的图片但对于
如何贴图不清楚,阻碍了大家分享这些宝贵的经验。
下面我把我知道的和大家分享下。
最简单的就是直接在附件中添加。这个需要先把相片改小,然后再添加。
优点是方便,不需要使用其他贴图工具。
缺点是图片不能和文字混排,一次添加图片有限。
下面介绍下我常用的贴图方法。
首先介绍一个这个网址www.tinypic.com
这是我在文学城上学到的贴图网址。这个网站贴图很方便,便于新手操作。
第一步:打开网页,邮箱注册帐号。
为什么推荐大家注册帐号呢?一方面为了方便相片的分类管理;另一方面,注册后
登录可以分类相片,进入分类相片页可以一次上传5张相片,提高了上传的效率
登录后可以看到这个界面,我们选择Ablums进入。
第二步:进入后我们选择新建一个文件夹名称
第三步:输入你选
s*******i
发帖数: 12559
11
来自主题: Food版 - 做馒头,包子用什么面粉
通常用all purpose就可以了。我用unbleached,喜欢很白的可以用bleached。
加点糖有助于发酵。
可以参考下lancy的贴:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31432037_3.html
k******g
发帖数: 659
12
恩恩 谢谢lancy给俺出招 下次要他们再这样 我就不客气了 哇哈哈
你那朋友的朋友太搞笑了,我在琢磨要不要请别人放一坨到俺家门口,然后俺也去买彩
票…
O(∩_∩)O
k******g
发帖数: 659
13
lancy你老夸俺 俺都飞上天了 :)
s*******i
发帖数: 12559
14
小觅写贴的方式跟lancy有点象
l*******2
发帖数: 5311
15
来自主题: Food版 - 自制陕西凉皮 (转载)
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制陕西凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 20:33:35 2010, 美东)
昨天和邻居mm一起做的。邻居mm洗的面浆,面筋。面筋mm拿来做汤了。
面浆做凉皮。我们没有锣,就拿蛋糕盘蒸的,效果还不错,就是有点厚。
我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
注:拿出蒸盘,蒸盘底在水下冲,这样才容易取出来。

做法网上视频很多,推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。
p*****e
发帖数: 16417
16
来自主题: Food版 - 自制陕西凉皮 (转载)
赞美,lancy mm 即能干又勤劳
l*******2
发帖数: 5311
17
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制轻乳酪蛋糕--祝祖国生日快乐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 23:46:32 2010, 美东)
借着国庆的理由,给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
蛋糕细腻爽滑的口感,淡淡的奶香,入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
然而屡次尝试都未成功,不是表皮开裂,就是表皮太硬而内部未熟,
或者就是严重分层。
今天再次尝试,food版的厨神EPA给了我超级好的建议,结合了君之和爱厨
的方子,我第一次做成功了。
虽然表皮颜色偏暗了点,可能烤箱温度偏高,但丝毫不影响口感。
第一口吃上去眼泪都快掉下来了,太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
模一样。君之和爱厨太有天赋了,佩服呀。
借此,送上可口蛋糕祝祖国生日快乐!祝大家节日快乐!
F********n
发帖数: 244
n********p
发帖数: 708
19
赞~~~~~~~请问LZ能不能给下lancy的帖子的链接~~~~~~~~
R*****s
发帖数: 41236
20
lancy特厨人太好了...
//老泪纵横ing...
l*******2
发帖数: 5311
21
来自主题: Food版 - 对素食馆的一个疑问 (转载)
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Vegetarianism
标 题: 对素食馆的一个疑问
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 13 21:00:29 2010, 美东)
印象中第一次进素食馆是在上海的枣子树。这是家装修很古朴的店,枣红色的大门
店门口种着一颗枣子树,当时只觉得这个名字挺有意思的。但没想到任何深层的含义。
一日一台湾友人请我在此吃饭,才知道原来这是家素食馆。枣子树的含义谐音来自
早吃素,教人早些吃素。
店里的对联 无烟,无酒,无蛋,无肉;有情,有义,有滋,有味
感觉店主像佛教徒,喜欢清心寡欲的生活。
虽说是素食馆,但菜谱上什么菜都有,只是都用素食原料做成。
比如红烧肉,肉其实就是豆干做成。
味道真是可以以假乱真。
菜的味道真是没话讲,素食作出肉滋味。
这可能就是对素食馆的高评价了,不知大家有无此体会,到素食馆点了糖醋排骨,
如果吃出排骨味,感觉这家店真厉害。
当时回去和一个朋友推荐这家特色店,朋友听了反问,如果是素食馆,为何... 阅读全帖
d******g
发帖数: 2595
22
来自主题: Food版 - 今天晚上的【梅菜扣肉】
谢谢lancy mm
w*****4
发帖数: 3902
23
来自主题: Food版 - 伪千张
好像就是lancy MM 说得东东,素鸡素鸭俺也没吃过的说
s*******i
发帖数: 12559
24
来自主题: Food版 - 求助(面包机)
可以。我懒得写了,反正差得不是很多,你参考下lancy的贴
http://www.mitbbs.com/article/Food/31432037_3.html
s*******3
发帖数: 1172
25
来自主题: Food版 - 求教:香肠肠衣在哪里买到
lancy mm你说的是哪家啊?我也心动了
能给个链接吗?谢谢
d******g
发帖数: 2595
26
来自主题: Food版 - 零食之『牛肉脯』
恩,我查到的方子也用的是鱼露,我没有,就用耗油代替了~~~~我去一楼补上~~
~谢谢lancy提
醒~~~~mua~~~~
h*****m
发帖数: 452
27
来自主题: Food版 - 【黄师傅】好吃不过饺子~
大冬天的,加班到9点才到家,早前在冰箱屯着饺子,我真是最明智的,哈哈~
饺子是早前做了屯的。嗯
农村早市新鲜的四季豆,和的猪肉馅。参考lancy mm的方法调的味,狠香!
新鲜豆角也是第一次尝试,别有番风味~
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31431409.html
而且,发现被扔在角落里n久不用的打碎机超好用,特别是对豆角!韭菜就没那么好打)
哈哈,估计以后
做饺子几率大大提高~~
另外,用的是面包面粉做的,多了一朵面和了个韭菜鸡蛋饼,超好吃!!!!
感觉比普通面粉劲道好多。俺当时一口气就吃掉了大整个。。。
最近还很馋各种饼。。。俺就是个面食控。。。
p*****e
发帖数: 16417
28
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
发包子吧:)
k******u
发帖数: 3416
29
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
沙发。。。and撒花~~~~~
l********3
发帖数: 17249
30
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
恭喜恭喜。。。
c*******u
发帖数: 12899
31
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
pai~~
d******g
发帖数: 2595
32
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
撒花~~~~~等包子~~~~~~~~
l********3
发帖数: 17249
33
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
哦,还有这仪式呢。。。那。。我撒花+亮片片儿。。。HOHO。。。
d**e
发帖数: 9591
34
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
###此帖已应当事人要求删除###
b*****o
发帖数: 2407
35
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
恭喜!
d**e
发帖数: 9591
36
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
###此帖已应当事人要求删除###
F*******t
发帖数: 9113
37
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
撒米粒
l********3
发帖数: 17249
38
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
娃哈哈哈哈。。。。
b*****g
发帖数: 2879
39
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
亲爱的滴滴好
j****1
发帖数: 15497
40
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
恭喜
R*****s
发帖数: 41236
41
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
吃!
z**r
发帖数: 17771
42
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
re
s*******i
发帖数: 12559
43
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
cong
s*******i
发帖数: 12559
44
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
包括版大在内,统共4个人在board版投过支持票,应该优先发给我们,其他人排后面,哈哈
y********o
发帖数: 9263
45
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
me2 me2 me2………………

,哈哈
L***n
发帖数: 1022
46
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
re
b**********1
发帖数: 3372
47
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
凑个热闹先
l*****t
发帖数: 4407
48
来自主题: Food版 - 恭喜Lancy mm上任
恭喜恭喜。
排~~~~
p*****e
发帖数: 16417
49
来自主题: Food版 - 想做牛舌饼
不是这样的,里面没馅。
我觉得Lancy 说的应该和我说的是类似的东西
k******u
发帖数: 3416
50
lancy姐姐,莲藕在湖南也是很普遍的食物,而且湖南的也很赞。。。所以我不认为是
湖北唯一有的。。。
我们共用一个洞庭湖,remember?哈哈哈
莲藕筒子骨汤在长沙是每个饭店都有的菜,在家里我们也经常做,炖汤的莲藕要用湖藕
,或者叫“湖藕”我也不知道,哈哈,反正是这么发音的。有点近似砖红色,很糯很粉
,丝可以拉很长,炖汤特别特别香。。。我觉得应该跟你们在湖北吃的是一样的。。。
哈哈哈
首页 上页 1 2 3 4 5 6 7 下页 末页 (共7页)