l*******2
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发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：水的温度，筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花 |
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l*******2
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发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面。
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧 |
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A***a
发帖数: 2211 | 3 Lancy MM 又出好帖了
趕緊收藏
餃子是庵比較害怕的項目
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对 |
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A***a
发帖数: 2211 | 4 我昨天做了,,做到第三部,,偶就把它凍上了
覺得還是得有人教:
第一步:照lancy MM的來,,完美!香!!
第二部:和面,要柔多久?我兩杯面,揉了15 分,不知夠不夠
三；擀面皮:我桿不圓,手太慢了, 問題不知道要桿多薄,,有的偶桿到包起來看得到綠色
的餡,,不知道煮了會不會破?
阿,,,頭大大的餃子 |
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A***a
发帖数: 2211 | 5 lancy mm ,, 偶今晚把它給煮了
我的就是韭菜馅,,皮很薄,,還好只有一顆破了 , 而且是凍的時候就破了
效果很好,煮出來是半透明的, 看得出是綠色, 一起吃餃子的朋友一致認為很象蒸饺,,
大贊!!!太感謝了! |
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A***a
发帖数: 2211 | 6 lancy mm 請問一下面跟料比例大概多少??
我發面沒問題
可我不是放太多料合不起來,就是不夠料很難吃 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 确实如此，每次蒸之前换新的打湿的纱布或者蒸笼布，不沾底。
又看了下，lancy的意思可能是指事后还要洗纱布麻烦。
我是看情况用parchment paper还是垫布。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 lancy！我决定这两天去买个竹蒸笼！！！开始按你的方法蒸包子！！！ |
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A***a
发帖数: 2211 | 9 很久沒來這邊逛, 連版大都是新的
不過不變的是熱情分享的版大與童鞋們, 還有好吃的菜菜
貼一些圖,交作業
(不會照相,也沒好像機,,大家勉強看啊,,呵呵)
1. Lancy mm的大方蔥油餅
2.gatoryang 百试百灵的馒头
3.夜班小護士mm的 sandwich wrap... |
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l*******2
发帖数: 5311 | 10 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 一步步教你如何帖图
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 01:14:07 2010, 美东)
很多朋友有贴图的疑问，很多朋友做了很美味的菜肴，拍摄了很漂亮的图片但对于
如何贴图不清楚，阻碍了大家分享这些宝贵的经验。
下面我把我知道的和大家分享下。
最简单的就是直接在附件中添加。这个需要先把相片改小，然后再添加。
优点是方便，不需要使用其他贴图工具。
缺点是图片不能和文字混排，一次添加图片有限。
下面介绍下我常用的贴图方法。
首先介绍一个这个网址www.tinypic.com
这是我在文学城上学到的贴图网址。这个网站贴图很方便，便于新手操作。
第一步：打开网页，邮箱注册帐号。
为什么推荐大家注册帐号呢？一方面为了方便相片的分类管理；另一方面，注册后
登录可以分类相片，进入分类相片页可以一次上传５张相片，提高了上传的效率
登录后可以看到这个界面，我们选择Ablums进入。
第二步：进入后我们选择新建一个文件夹名称
第三步：输入你选 |
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k******g
发帖数: 659 | 12 恩恩 谢谢lancy给俺出招 下次要他们再这样 我就不客气了 哇哈哈
你那朋友的朋友太搞笑了，我在琢磨要不要请别人放一坨到俺家门口，然后俺也去买彩
票…
O(∩_∩)O |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制陕西凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 20:33:35 2010, 美东)
昨天和邻居ｍｍ一起做的。邻居ｍｍ洗的面浆，面筋。面筋ｍｍ拿来做汤了。
面浆做凉皮。我们没有锣，就拿蛋糕盘蒸的，效果还不错，就是有点厚。
我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
注：拿出蒸盘，蒸盘底在水下冲，这样才容易取出来。
做法网上视频很多，推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制轻乳酪蛋糕－－祝祖国生日快乐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 23:46:32 2010, 美东)
借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
或者就是严重分层。
今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
的方子，我第一次做成功了。
虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！ |
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n********p
发帖数: 708 | 19 赞~~~~~~~请问LZ能不能给下lancy的帖子的链接~~~~~~~~ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 lancy特厨人太好了...
//老泪纵横ing... |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Vegetarianism
标 题: 对素食馆的一个疑问
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 13 21:00:29 2010, 美东)
印象中第一次进素食馆是在上海的枣子树。这是家装修很古朴的店，枣红色的大门
店门口种着一颗枣子树，当时只觉得这个名字挺有意思的。但没想到任何深层的含义。
一日一台湾友人请我在此吃饭，才知道原来这是家素食馆。枣子树的含义谐音来自
早吃素，教人早些吃素。
店里的对联 无烟，无酒，无蛋，无肉；有情，有义，有滋，有味
感觉店主像佛教徒，喜欢清心寡欲的生活。
虽说是素食馆，但菜谱上什么菜都有，只是都用素食原料做成。
比如红烧肉，肉其实就是豆干做成。
味道真是可以以假乱真。
菜的味道真是没话讲，素食作出肉滋味。
这可能就是对素食馆的高评价了，不知大家有无此体会，到素食馆点了糖醋排骨，
如果吃出排骨味，感觉这家店真厉害。
当时回去和一个朋友推荐这家特色店，朋友听了反问，如果是素食馆，为何... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 23 好像就是lancy MM 说得东东，素鸡素鸭俺也没吃过的说 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 25 lancy mm你说的是哪家啊？我也心动了
能给个链接吗？谢谢 |
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d******g
发帖数: 2595 | 26 恩，我查到的方子也用的是鱼露，我没有，就用耗油代替了～～～～我去一楼补上～～
～谢谢lancy提
醒～～～～mua～～～～ |
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h*****m
发帖数: 452 | 27 大冬天的，加班到9点才到家，早前在冰箱屯着饺子，我真是最明智的，哈哈~
饺子是早前做了屯的。嗯
农村早市新鲜的四季豆，和的猪肉馅。参考lancy mm的方法调的味，狠香！
新鲜豆角也是第一次尝试，别有番风味~
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31431409.html
而且，发现被扔在角落里n久不用的打碎机超好用，特别是对豆角!韭菜就没那么好打）
哈哈，估计以后
做饺子几率大大提高~~
另外，用的是面包面粉做的，多了一朵面和了个韭菜鸡蛋饼，超好吃！！！！
感觉比普通面粉劲道好多。俺当时一口气就吃掉了大整个。。。
最近还很馋各种饼。。。俺就是个面食控。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 33 哦，还有这仪式呢。。。那。。我撒花+亮片片儿。。。HOHO。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 包括版大在内，统共4个人在board版投过支持票，应该优先发给我们，其他人排后面，哈哈 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 49 不是这样的，里面没馅。
我觉得Lancy 说的应该和我说的是类似的东西 |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 lancy姐姐，莲藕在湖南也是很普遍的食物，而且湖南的也很赞。。。所以我不认为是
湖北唯一有的。。。
我们共用一个洞庭湖，remember？哈哈哈
莲藕筒子骨汤在长沙是每个饭店都有的菜，在家里我们也经常做，炖汤的莲藕要用湖藕
，或者叫“湖藕”我也不知道，哈哈，反正是这么发音的。有点近似砖红色，很糯很粉
，丝可以拉很长，炖汤特别特别香。。。我觉得应该跟你们在湖北吃的是一样的。。。
哈哈哈 |
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