l****7
发帖数: 466 | 1 美国人吃牛排很少会放很多调料，最多是盐和黑胡椒，很多人什么都不放。像fillet
mignon, T-bone等高级牛排吃的就是原味, 直接烤最好。中餐反正都是靠调味，对肉的
要求不高。 |
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l****7
发帖数: 466 | 2 牛排越好，“调料”这个概念就越淡。比如上好的fillet mignon, 上火直接烤也可以
。火候很重要，烤老了就不好吃。 |
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b*******a
发帖数: 272 | 3 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
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c*****a
发帖数: 658 | 4 这个Bass fillet一般什么商店有卖啊？是跟其他冷冻食品放一起的吗？从来没有见过~
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c*****a
发帖数: 658 | 5 这个Bass fillet一般什么商店有卖啊？是跟其他冷冻食品放一起的吗？从来没有见过~
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 水煮鱼可以用basa fillet做, 很容易。。。
去。 |
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e**********a
发帖数: 279 | 7 有个朋友临回国给我一包没吃掉的鱼， 亚洲超市买的， 鱼字旁一个见， 我不知道怎
么念， 似乎不是 ＂xian＂, 也不是 ＂jian＂.
很小的鱼， 比一个手指大一点， 长一点， （说实话， 有点象我爸买给猫吃的鱼，
国内）。 结果， 我昨天拿出来处理了一下， 去了磷， 去了头， 去了骨头， 头两条
油炸了， 后面的做了fillet， 本来想炖蛋吧， 结果一闻， 一股很刺激的味道， 不
是鱼腥， 倒象机油味， 很不舒服， 尝了炸的鱼肉， 也不好吃， 炸过也没掩盖掉那
股恶心的味道。
于是现在就泡在黄酒和一堆香料里先腌着， 找了包 ＂糖醋汁＂ 准备搭配。
大家说说， 这种鱼 suppose 是这个刺激的怪味道的吗？ 还是其实鱼就是坏了， 或者
来自污染严重的地方， 还吃不吃啊？
对了, 是速冻的。 肉质看， 倒没啥问题， 眼珠子也没啥不对劲。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 9 看起好方便阿
那個三文鱼Burger跟三文鱼fillet那個比較好吃??
不想買一堆三文鱼Burger結果沒人吃 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 为啥不直接买个salmon fillet grill了， 更健康。。
btw: 三文鱼的油是健康油。。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 12 我喜欢剁碎了和一些肉馅姜汁拌匀做丸子，下到清汤里放几片青菜和葱 |
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d********8
发帖数: 3019 | 13 先把鱼片煎一下，再做酸菜鱼，据说鱼片不太会碎了
实在不行就直接撒点胡椒面、盐烤着吃 |
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C*********a
发帖数: 613 | 14 我煎了，那个鱼比三文鱼还容易碎，而且一煎都是水。
估计只能做鱼圆了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 这些东西都是看你怎么用了，如果budget有限，那就先买一把厨师刀，一把水果刀。
其余的林林总总不同名目的刀也很多啊，专门fillet的刀，boning刀，carving刀，一
个设计就专门的一个用途，你家要是在某个领域用的挺多的话，买个趁手的工具不是给
自己方便吗？我就挺想买个carving knife的，因为经常吃整只的禽类，烤鸡啊盐水鸭
这种 |
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d****2
发帖数: 6250 | 16 fillet只能pan fry，没皮没back bone的，买个flexible slotted turner会
好些。 |
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m********l
发帖数: 848 | 17 用不粘锅。袋装fillet很容易熟，下锅后不要翻或者少翻，煎一煎放调料，加盖焖小会
儿，一点都不会碎的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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J********a
发帖数: 712 | 19 昨晚把tilapia fillet切了小块，拿盐和酒抹抹，入味一小会。下锅和姜片葱等煎成两
面黄黄的，盛起，弃佐料。然后番茄切小丁丁，下锅炒，调水淀粉、加盐糖醋，下锅和
番茄一块煮成粘稠状，下鱼块，裹上酱汁，撒点喜欢的香料芝麻，就好咯~
今天俺的午饭就是它咯！ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 野生的cat fish土腥味重，只有水煮、酸菜在我的承受范围之内。我觉得养殖的和钓的
差别很大，特别是老美店的cat fish fillet根本没有腥味。此外，钓的cat fish要想
去掉表皮的粘液，可以用水先焯个半熟。
钓的鱼我还是最喜欢可爱皮和骚哥，然后是大嘴，然后是小嘴。个人觉得bluegill都在
野生的cat fish之上。可惜没钓过trout。 |
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s**********1
发帖数: 305 | 22 五年多以前的夏天，开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上，饥肠辘
辘，冲到家门口的川味轩吃晚饭，可惜时间已晚，饭馆已经准备关门了。第二天，立刻
去搓了一顿，酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次，味道总是不对。今天偶尔又试
一次，歪打正着，味道终于跟川味轩不相上下啦。
说来也不难，用料：新鲜catfish fillet两大片，鲜姜5 片，蒜2 瓣，干红辣椒6个，
东之味的酸菜一包。准备：酸菜切块。少量凉水，料酒，一点淀粉，鱼切薄片，抓浆，
所有的水分都应当吸到鱼片里，水太多的话一会儿成煮了。操作：开火，加油，大火烧
热，加干辣椒，煸至棕红色，出香味，关火，把辣椒拨到碗里备用。再开大火，加姜片
，蒜头不用切片，颜色一变，加鱼片，快速煸至外表变色。关火，放一边备用。同时沙
锅加一半冷水，加酸菜，盐适量，大火，加姜片，蒜头（用刚才炒过的就够啦），煮至
差不多水要开的时候，加入炒好的鱼片，辣椒。这就差不多是一满锅啦，盖上锅盖，大
火烧开，趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟，烧菜同时，用过的锅碗也刷洗干净啦。
成品：鱼片雪白嫩滑，汤汁乳白，酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:) |
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s******0
发帖数: 13782 | 23 gumbo!! shrimp gumbo, fillet gumbo 。。。 据说N年前黑奴发明的 |
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a********a
发帖数: 3176 | 24 Squeeze juice to:
Fish fillets when baking/grilling;
Shrimp/veggie salad;
Soup;
Chicken breast before baking/frying;
For any wester style dish, I can't think of any that can't use a little
lemon juice...
And of course you can make plenty of lemonade. |
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c*****e
发帖数: 436 | 25 根据以下菜谱做的
http://www.food.com/recipe/sole-francese-76402
不过我用的是flounder, 然后没加butter,上面白的是swiss cheese, 我爱吃香菜所以
加了点香菜。
我用了两大个fillet, 应该超过１磅了，然后那个juice水不够我后加了一杯水，蒜用
了两瓣。
还有我感觉鱼光煎不太熟，最后和在juice中炖了会，感觉刚刚好。
味道很不错，终于解馋了。室友尝了说very good! taste like chicken francese!看
来做成功了，呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 cod tilapia之类的fillet都能做 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 是这样的么。。
2.5磅/10刀， 无皮无骨的fillet, 每片都单独包装， 很棒！！ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 28 你要是买Fillet的话
tilapia, Catfish一类的淡水鱼都可以
不要买Salmon/Trout一类的。 |
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y********t
发帖数: 280 | 29 walmart有看到frozen flouder fillet |
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 先把鱼肉整片片下来，一条鱼片成2个大片（所谓的fillet)，再切小片 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 31 一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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M****o
发帖数: 13571 | 32 囧。。。不是做的活鱼，也不是整鱼，是店里买的切好的fillet。难道也会有苦胆的问
题？@@ |
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M****o
发帖数: 13571 | 33 嗯，花椒和干辣椒是炸糊了。别的没有。
用的是祁县豆瓣，不是水煮鱼调料包。就一小盘鱼，两个fillet，没有剩下的可以单炒
一下做对比的了。呵呵。
也不是嘴巴发苦，因为不止我一个人觉得菜有苦味。
LD今早说估计是鱼的问题。但似乎用的打底的白菜条也有些苦的。:p
估计是炸糊了花椒和干辣椒的缘故吧。
给以上的TX发包子了。多谢大家。
周末愉快！ |
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m********e
发帖数: 585 | 34 这个，这个，你说的不是fillet吗？那只好辟成两片烤乐。 |
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p****j
发帖数: 4762 | 35 什么地方都有卖tilapia fillet, 不一定非costco
话说我上次吃水煮鱼，还是09年的事了，哈哈 |
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c********y
发帖数: 636 | 36 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: cutecherry (cutecherry), 信区: PennySaver
标 题: 潜水员参加活动------炝炒鲜鱼片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 21:51:38 2011, 美东)
老公钓的小嘴鲈鱼一条
先fillet去骨,接着片成图中大小
加料酒，生粉，少许胡椒粉，盐腌一小会
热油，加干辣椒，花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散
另起一锅，少许油，超香葱姜蒜，加入已经切好的芹菜炒炒
最后把之前的鱼片加入一起炒，完工
肉质鲜美，回味无穷~~~ |
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R***n
发帖数: 733 | 37 不会做饭，一切从简。
中午没吃饭，下午啃了半块巧克力，然后出去跑步，跑了6 miles后实在是太饿，跑不
动了。回来后猛吃。。。
avocado+almond salad,
hake fillet+broccoli pasta
饭后再来一个芒果 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 38 天下武功，唯快不破。不管杀人还是杀猪，切胳膊还是切菜，抡大刀还是抡锅铲，大抵
如此。
版上厨神如云，美食迭出，看得我等目不交睫，口水不暇接，惜乎做起来都太费时。大
家忙着学习忙着工作忙着灌水，一分钟几十秒上下，哪有这么多时间下厨呢？
所以，美食不光要美，关键还得要快！
最快者莫过于极道武器：方便面！不过这种大杀器，就如同小李飞刀： 小李飞刀不是
用来看的，是用来杀人的； 方便面也不是用来看的，是用来吃的。小李飞刀平常你看
不见，出现的时候已经在你的喉咙！ 同样，方便面平常你也看不见，出现的时候已经
在你的喉咙！ 而且，方便面比飞刀更加彻底：不是在喉咙外，而是在喉咙里。
所以只会一招方便面的人，象小李探花一样高手寂寞： 他的绝世武功，无法表演。
好在我比小李还多了一招。所以，你们有福了！
杂烩鱼片粥：
大锅，连水带米煮开后，加入两片tilapia fillet，和西方店里随便都能买到的mix
vegetable，煮二十来分钟，到米粒beyond饱满为止。加盐调味。如果愿意，还可以加
几滴香油。
煎牛排：
在平底锅上洒上一层细盐，一层蒜粉，一层辣椒末，一层迷迭香末。把牛排平铺其上，
再洒上... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 Catfish
汗一个先， 我刚知道， 买的swai fillet，味道不错， 还准备以后继续买来吃的
一查， 竟然就是catfish， 喵了个咪的，以后不买了。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 40 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 嘿嘿
多简单的一道菜哇
貌似龙俐鱼有很多叫法也 - -
我这个是在大华买的 叫 Swai Fillet~~ |
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s*******e
发帖数: 257 | 43 请问这个swai fillet是冰冻鱼片还是买的新鲜的鱼片？ |
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m***8
发帖数: 7797 | 44 吃。。。
不过是swai fillet， 包装好了的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 今天做了洋葱、anchovy fillet和Italian Sausage炖的牛肉～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 比方fillet mignon，全熟也超级嫩，但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
我也最喜欢rib eye |
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R*****s
发帖数: 41236 | 48 aglee..fillet mignon一般不是做牛排的... |
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 店里买的咬开来里面都不是真的肉，都是肉渣渣压成的饼。不知道是什么边角料加的添
加剂做出来的。
孩子在这个年纪特别喜欢finger food，就是用手抓着吃的东西，很多小孩都爱吃
chicken nuggets，我家就自己做，简单又好吃。
原料：无骨鸡大腿肉chicken thigh fillet 两块，盐少许，面包糠一碟，一个鸡蛋打
成蛋液，面粉一点
做法：
鸡腿肉切成合适的大小，然后洒一点盐season一下，拌匀后洒一层面粉，均匀的裹上薄
薄的一层就行了，然后在蛋液里滚一下，在面包糠里滚一下。
平底锅中火，倒少量的油，把裹好面包糠的鸡块放锅里煎。3分钟左右就可以煎成金黄
，然后翻一面。
光靠煎是不容易煎熟的，最后我把煎黄的鸡块放烤箱里，350华氏度烤了15分钟。就可
以吃了。
这一盘菓同学和我两个人吃完了，配了个菠菜蛋汤。
先上菠菜，娃吃菜吃的差不多的时候再把鸡块端上来。 |
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p******m
发帖数: 300 | 50 orange roughy fish 是什么鱼啊
今天买了一袋子就2条fillet要8块多。。。 |
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