v**a
发帖数: 2062 | 1 刚才有人建议开专题讲采蘑菇。我来讲讲我在ＮＪ采蘑菇的经验。
最开始采蘑菇是跟个俄国女同事学的。NJ各个park和山头走了不少，最后觉得蘑菇最多
的地方是cheesequake state park，从edison沿GSP十几分钟就到。到了秋天，特别下
雨后，此公园到处都是蘑菇。九月份是最好的时候，十月后天气转冷就没有蘑菇了，八
月也应该有，但是因为labor day以前进去要交钱，我没有在七八月去过。
初学采蘑菇可参照下面的网页。
http://mdc.mo.gov/nathis/mushrooms/mushroom/edible.htm
切记学会认清能吃死人的Amanitas的几个典型特征，其他的一般就算有毒也吃不死人。
可采蘑菇中最容易辩认也不会搞混的是Boletes和CORAL FUNGI（见所给连接图片和介绍
），我最开始只采这两种。
Boletes帽顶是棕色，帽底一般是黄色海绵状，有的会偏绿。不要摘帽底是橙色或红色
的。这种蘑菇最容易辨认，味道也极佳。初学才蘑菇者最好先从bolets开始。不过
bolets因为跟枯叶颜色相似，不容易一眼看出来。
coral fungi特征也极 |
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m********8
发帖数: 157 | 2 Androgen provided right IDs for these mushrooms... although many boletes are
edible and good, there are some very poisonous... For sure, the chicken in
the woods and old man in the woods are two kinds of mushrooms that tastes
good when they are young. To eat bolete, make sure you remove the lower part
of the cap and peal off the outmost layer on the top.
FYI, I am a mycologist, who studying fungal biology and classification. |
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c********c
发帖数: 171 | 3 贴的照片就是你说的小牛肝吗？
牛肝菌科有大约800种，广义的牛肝菌目更多达1300种。你贴的这个不大可能是
Chestnut Bolete，倒是象牛肝菌属的（Boletus，还需要看菌柄上的纹路）。Chestnut
Bolete伤口应该不会变蓝。
说专家是拿我搞笑了，你还是夸我自学成才吧。 |
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c***T
发帖数: 4990 | 4 无知自然就剩下LOL.
google cep or bolete , you idoit. |
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c*****2
发帖数: 899 | 5 牛肝菌是一种算不上珍贵，但却不常见的食材。中国人喜欢，西方人也喜欢。义大利人
把它叫做Porcini。美国人叫它做Bolete。
切片下锅
炒熟後看起来真的有点像牛肝
特写 |
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p**********k
发帖数: 48 | 6 看着不像牛肝菌，后面跟帖里那个黑牛肝和我以前吃的还差不多。
小时候经常吃，家里做的话，要放很多蒜，而且要炒熟了才能吃。最喜欢饭馆里做的牛
肝菌，因为他们用很多油炸出来，没有那么多水，比较干。
[在 chjy002 (zxcvbnm) 的大作中提到：]
：牛肝菌是一种算不上珍贵，但却不常见的食材。中国人喜欢，西方人也喜欢。义大利
人把它叫做Porcini。美国人叫它做Bolete。
：
：........... |
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N********t
发帖数: 40 | 7 牛肝菌前一阵子倒有，自己吃和送朋友了,没剩的。现在快过季了。过一阵子有时间的
话可能去找找scaber stalk bolete，您要肯付天价的话，我给您留点？ |
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e******d
发帖数: 22 | 8 这个可不简单。
牛肝菌有很多种，而且在不同的区域，不同的树种林里颜色也有差异。最安全的方法就
是请教当地懂蘑菇的人。
如果只是泛泛的了解，可以在网上查阅。
比如：
白牛肝菌boletus edulis：
http://en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis
棕帽牛肝菌brown cap boletus
橙帽牛肝菌orange-cap boletus
黑帽牛肝菌birch bolete
而且一定注意！即使是可食用的蘑菇，如果区域污染源比较强（如工厂周边，交通要道
两侧等），就不能采食！ |
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s*******y
发帖数: 46535 | 9 我也不懂，好像great pianist of the century里面有个Jorge Bolet的专辑是Liszt的 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 10 专家啊。这两样有什么区别吗？我以为背面是海绵状的就是牛肝菌呢。
这个是我前两天吃的，味道很好，淡淡有点甜味，应该是Chestnut Bolete吧，很沉，
每个有半磅。这个很难剥皮，我把孢子去掉了。 |
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a******6
发帖数: 99 | 11 我也来凑热闹，根据照片名字数字，省得对错位了。
174 牛肝菌，boletes
988 chanterelle , 鸡油菌，杏黄菇
984，971，964 amanita, don't try!!!!
980 coral, 扫把菌
978 destroying angel, deadly!!!!!!!
974 old man in the woods 如果反面是小孔状而不是Gilled
972，902 red Russela emetica
434 Russela
295 hen of the woods, maitake
285woman on the motorcycle , one type of parasol mushroom |
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a******6
发帖数: 99 | 12 我也来凑热闹，根据照片名字数字，省得对错位了。
174 牛肝菌，boletes
988 chanterelle , 鸡油菌，杏黄菇
984，971，964 amanita, don't try!!!!
980 coral, 扫把菌
978 destroying angel, deadly!!!!!!!
974 old man in the woods 如果反面是小孔状而不是Gilled
972，902 red Russela emetica
434 Russela
295 hen of the woods, maitake
285woman on the motorcycle , one type of parasol mushroom |
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发帖数: 1 | 13 实际上。致命的蘑菇就那么几种。我昨天就采到一种 Bolete 但是很难确定是否可以吃
的。我就扔掉了。好吃的经常吃的蘑菇也就十来种。好多能吃但是不好吃。
没有同有经验的人去采蘑菇认识蘑菇。千万不要自己乱采回来吃。一般蘑菇中毒的是小
孩，抓来草地上的东西就吃。恰好屋前屋后草地上喜欢长的Death Angle 白色的伞状蘑
菇是最致命的。毒素破坏肝脏。中毒严重很难救治。而且没有解毒药。二是新手或者是
移民到美国的移民（我们也一样）。报纸上报道过东南亚移民吃蘑菇中毒的时间。深圳
广州也出现过从云南四川来打工的农民工吃蘑菇中毒的。因为才来的蘑菇认为在老家可
以吃的。三是新手。自以为找到了能吃的蘑菇。殊不知有的有毒物都的蘑菇同无毒的蘑
菇很相似。
我同事还要买这颗林芝呢。我准备送给他。
Death Angel 蘑菇。 Deadly。
还有一种是有毒蘑菇但是也是最漂亮的蘑菇之一：Amanita muscaria。Fly Agaric。有
的是黄颜色的。Michigan长的就是黄颜色。
黄颜色的 |
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发帖数: 1 | 15 哇，那种白蘑菇好常见啊，以后一定要注意不让我儿子捡蘑菇吃，小家伙特喜欢拾东西
往嘴巴里塞。
：实际上。致命的蘑菇就那么几种。我昨天就采到一种 Bolete 但是很难确定是否可以
吃的。我就扔掉了。好吃的经常吃的蘑菇也就十来种。好多能吃但是不好吃。
：没有同有经验的人去采蘑菇认识蘑菇。千万不要自己乱采回来吃。一般蘑菇中毒的是
小孩，抓来草地上的东西就吃。恰好屋前屋后草地上喜欢长的Death Angle 白色的伞状
蘑菇是最致命的。毒素破坏肝脏。中毒严重很难救治。而且没有解毒药。二是新手或者
是移民到美国的移民（我们也一样）。报纸上报道过东南亚移民吃蘑菇中毒的时间。深
圳广州也出现过从云南四川来打工的农民工吃蘑菇中毒的。因为才来的蘑菇认为在老家
可以吃的。三是新手。自以为找到了能吃的蘑菇。殊不知有的有毒物都的蘑菇同无毒的
蘑菇很相似。
：我同事还要买这颗林芝呢。我准备送给他。
：Death Angel 蘑菇。 Deadly。
：http://mushroomobserver.org/images/640/345238.jpg
：http://www.orchidconservationc... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 16 今天天不错，出去办驾照，犹豫了很久还是带了相机
最后驾照没办成，下周再去吧。
BMV旁边不远就是那个美国最烂的国家公园，呵呵，跑去走了个trail
收获是 king of 2012!
呵呵，实际上是找到了大片的针叶落叶混交林，而且有大片的人为砍倒的松树，今年季
节过了，明年这地方就是蘑菇养殖场啊，以前居然没注意过。
这是我找到的第一个Boletale类的蘑菇，可能是common scaber stalk，也可能是king
，还可能是short stalked bolete 。。。。。。哈哈，在能吃与不能之间徘徊
明年。。。嗯，多了个好玩的地方 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 17 已经确认是最后一种short stalked bolete，不能吃，哈哈 |
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c*******7
发帖数: 17225 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chjy002 (zxcvbnm), 信区: Food
标 题: 牛肝菌
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 3 15:33:51 2016, 美东)
牛肝菌是一种算不上珍贵，但却不常见的食材。中国人喜欢，西方人也喜欢。义大利人
把它叫做Porcini。美国人叫它做Bolete。
切片下锅
炒熟後看起来真的有点像牛肝
特写 |
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n****n
发帖数: 492 | 19 100. Sabine Meyer
99. Louis Armstrong
98. Byrin Janis
97. Pinchas Zukerman
96. Charlie Parker
95. Ton Koopman
94. Earl Wild
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90. Ravi Shankar
89. Marc-Andr?Hamelin
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