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j*******a
发帖数: 5283 | 2 呵呵，我老干这事。在抄recipe的时候先减一半，实际操作的时候又克扣点斤两，结果
今天烤出来的戚风蛋糕连我都觉得淡得不好意思，只剩蛋味了。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 6 my diet is ruined by these cookies...they are so delicious!!! |
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 就是说糖的用量少了一大半？烤出来光是味道不好？样子呢？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 我以前在这里出差住的staybridge里厨娘做的biscuit加gravy是好吃得要命，到现在为
止我看见谁家店里卖这个还是要去点，不过两样都没有吃到过和她做的一样好的。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 15 考虑去吃一次red lobster，点份儿biscuit？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 17 左图biscotti
方子改自Alice waters----the art of simple food
1.烤箱预热350F
2.1/2 cup 坚果烤5分钟粗略切碎（坚果种类可根据自己囤货进行变换～原方用的杏仁
，我用的核桃和南瓜籽）
3.碗里混合 1 1/8 cup 中粉 +1/2 ts 泡打粉 +1/2 ts coriander（原方用的aniseed）
4.另取一碗混合 2个鸡蛋（室温）+1/4 cup 1tb 细砂糖（糖的用量已减少）
5.将2和3和4 混合搅匀，整形成扁的长方形
6.烤25分钟至表面金黄后，取出切成长条，将切面向上再次入烤箱烤10分钟
7.将烤箱温度调低至300F，将饼干翻面烤8分钟即可出炉
要强调的就是成份中加入的coriander，中文名叫芫荽子。绝对不能少！第一次用这种
香料在甜点里，虽然用量很少，但是特殊的香味绝对是这款饼干最大的亮点，下次可以
试试原方中加入的aniseed配杏仁。
右图Gallete----salt and pepper biscuits
1.烤箱预热375F
2.1个鸡蛋打散，去1ts放一旁最后拿来刷表面
3.蛋液 +1/8... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 Pastry flour is a relatively low-protein flour that is often called for in
making biscuits, cookies, pie crusts, and pastries.
Bread flour,12% to 13% protein,
Cake flour, 5% to 8% protein
Pastry flour ,at 8% to 9% protein |
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d*******u
发帖数: 174 | 19 生煎的发面梅干菜猪肉包子，出锅前三分钟的样子
呵呵，我每天都看food版，看了一年半快了
补上过程：
过程：不像baking那么精确，呵呵，很多时候就是随手放东西的。
馅儿：
梅干菜：中国店买的台湾产的绍兴梅干菜，一整包，泡了一天一夜，剁碎。
肉馅：酥冻状态下切绿豆大小的丁儿，肥瘦都有。
梅干菜：熟肉馅=1:1（我自己的比例）
油锅，煸肉馅，出油，放葱姜蒜，炒香，一丁点十三香，辣豆豉一勺，生抽一勺，老抽多半勺，鸡粉，梅干菜入锅，继续煸炒，香油&耗油少许，盐，出香味即可。
皮儿：
超市买的考biscuit的冷藏的发面团，最小号的，拆开里面七八个的那种。
包包子：
网上视频图片啥的可多了。
生煎：
没有蒸锅所以生煎。我一般平底锅，锅底一毫米的油，放包子，水没到生包子的三分之二处。盖盖儿，火在4、5中间，一般二十分钟到二十五分钟就好了。关火的标准是：看不到粘稠的面糊汤了，锅底是薄薄的油了。这个时候就没有问题了。一般，不会黏锅，而且底面煎的很漂亮。 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 20 很赞啊。请问楼主你买的皮儿：
超市买的考biscuit的冷藏的发面团，
这个是什么牌子什么样子什么英文名字啊？我不会弄面和面。一直很想做个不用和面的
包子。麻烦您给指点指点吧，看的我都流口水了。 |
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B****x
发帖数: 410 | 22 biscuits and lobster pizza~ |
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b**n
发帖数: 104 | 23 家里没有太多设备的，推荐cheesecake吧，烤箱都不用，最不容易失败了，也容易装饰
。大概一小时。
只需要一个蛋糕盘，底能拿下来的那种最好，普通的也可以，就是切的第一块可能不容
易拿出来，后面的就很容易了。
你就买了一袋饼干，digestive或者ginger biscuits看你们的口味，十几片就够了，压
碎。
butter 100g，微波炉里热热，或者隔水热热，化开拌在饼干里，捏把捏把，平平的摊
到平底盘里，压一压，放到冰箱里冷着。
mascarpone cheese 500g，少点也没关系，就是上面那层cheese的薄点厚点的问题。
lemon 一只，皮插下来碎碎的，放到cheese里，果子切两半，压出汁，也放到cheese里
，放点糖，糖的多少根据你们的口味，稍微多一点不要紧，男生好像都特别不耐酸。不
喜欢lemon换vanilla也可以。然后搅匀，放到冰箱里冷着。
等两样都冷了，cheese摊到饼干底上，抹平。随便怎么装饰，撒点可可粉或者草莓猕猴
桃和葡萄粒什么的都可以。
再买一只写字的彩色糖浆笔写上祝福。撒巧克力粉的话，买点巧克力字母拼成你bf的名
字什么的。
做好之后... 阅读全帖 |
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i*********1
发帖数: 592 | 24 就是在Kroger买的butter milk的Biscuits，以前都放在烤箱里烤着吃了，听别人说可
以做包子，
就买来做包子皮了~~ |
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i*********1
发帖数: 592 | 25 我觉得还好啊，没吃出什么咸味，这种Biscuit有好几种呢，可以挑选不是咸味的啊~~ |
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x**y
发帖数: 1086 | 26 呵呵，还有更本地化的方法。
不要只用白面，味道不对，天津的煎饼是用小米面，绿豆面混着一点五香面还有其他的
调料调成的
小米面和绿豆面老美的超市很多有的卖，去baking那块找找。
我是在wholefood买的，也不贵，一磅小米面大概3，4刀吧，挺大一包，绿豆面记不得
了。
也可以加点白面，好摊，1:1:1就可以，呵呵，你可以试验一下，尝尝味道有没有差别。
一个简单的炸果子的方法，去老美超市买biscuit dough，稍微抻抻，直接就可以炸，
很省事，味道还说的过去 |
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h***i
发帖数: 58 | 27 好，下次一定试试，在中国店找过没有找到，没想到wholefood就有
我们试过biscuit dough,炸出来更像油条，不脆，就用死面了。
别。 |
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a*****y
发帖数: 405 | 28 这个biscuit dough传说都很神奇，还能做包子，可是我做了3次，每次都是蒸到最后关
火瞬间就
看着白白胖胖的包子一个个迅速的缩回去了。。。最后成品就是个黄色的皱巴肉疙瘩。
。。。
桑心。。。
别。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 30 俺做过两次，面都没有弄好，不敢扣下去，煎出来变biscuit。 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 32 N年前用过小白胖子的Biscuit做过，还不错，肯定不如地道的好吃，但是省事，也没技
术含量~~ |
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E******n
发帖数: 6647 | 34 这个是买的罐头装的那种dough，发现美国家庭都用这类面团烤羊角面包啊什么的
自己做过cheese biscuit |
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s********h
发帖数: 2190 | 35 想作个夹心面包，馅料用红烧肉，请问能不能用灌装的生面团？顺便问下馅子半生的可
以么？ |
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M*******e
发帖数: 7 | 39 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 那个图片里有啊。digestive biscuit |
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o*****m
发帖数: 950 | 41 说的是biscuit roll 吧，可以的。很方便，选homemade style, 不甜。
听说那种密封小面包的面可以包包子 那种面包面是甜的吧 |
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j*****g
发帖数: 622 | 42 red lobster cheese biscuit bread |
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C*********r
发帖数: 2671 | 43 美版
1.taco salad
2.cheese+biscuits+salami/pepperoni
3.veggie+ranch/blue cheese
中国版
黄飞鸿or锅巴 |
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E**E
发帖数: 98 | 45 想做提拉米苏，昨天找了whole food, Walmart, HEB都没有买到。结果用家里现有的
dutch biscuit代替，形状，大小，质地都还合适，就是一股姜味，郁闷死了。
还有就是cheese那层比较稀，不知道是什么加少了吗？还是因为没放gelatin粉呢？
还有就是可可粉怎么撒才均匀呢？我看别人的都撒的好均匀好漂亮，我撒上去就是要不
一大坨，要不啥没有。
谢谢先！ |
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m********9
发帖数: 305 | 47 多谢楼上各位，
想用biscuit的皮 (博客用的那个）加豆沙，直接烤，里面豆沙馅会干吗？
要不要处理一下》 |
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C******e
发帖数: 11790 | 48 买red lobster的biscuit mix.需要加这个。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 我个人感觉，馒头和面包基本一样，除了面包里可能需要加牛油，或是把水换成牛奶之
类的步骤，其他的基本一模一样，yeast比例，水是有差别的，因为面包有高含水面包
，但是和你用中筋面粉做面包差别不大，排气过程也和面包相似
反正也有人直接用biscuits或是pizza dough做包子，也能成
基本上，你只要配比常规，进面包机dough那个发到大了拿出来排个气，松弛一下包，
包完二次醒发，冷水上笼蒸，蒸碗关火焖一会，基本没啥问题 |
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