d*i
发帖数: 9453 | 1 mm上次说过tempura batter怎么调来着？用啤酒？
从来没做过，准备试一试，要是还好就带去potluck |
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c*******u
发帖数: 12899 | 2 Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not
provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton
. You may find it in Michaels or Wal-mart.
Good luck! |
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Q**Q
发帖数: 624 | 4 遭到大家的鼓励，吾心狠欢欣:P
里面的是狠基本的一个basic yellow cake, recipe在这里
http://www.wilton.com/recipe/Basic-Yellow-Cake
个人感觉这个蛋糕太甜，但第一次为了保险，我没有cut sugar,
烤蛋糕的同时，用剩下的batter烤了些cupcake, 还蛮好吃:)
把蛋糕凉好之后上一层buttercream icing (可以在店里买到，也可以自己做，狠简单
的),狠薄狠薄一层，主要是锁住蛋糕上的crumb。然后把蛋糕放在freezer里至少一个小
时，拿出来上第二层buttercream icing，这个是为下一步做准备。
话说我开始也不知道这个tip，那天在michaels买东西，邂逅一名面貌粗犷的大叔，告
诉了我这个tip，
看着大叔沧桑的脸和遍布老茧的手，听他说他给女儿婚礼做了个七层的蛋糕，我被极大
地鼓舞了斗志。
此后就是上一层fondant（ 第二层icing就是起一个glue的作用，黏住fondant和蛋糕）
，然后就可以所以胡搞了。我用pink的food color把一块fondant上了色， |
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Y**********n
发帖数: 555 | 5 烤了发了，batter特征（水多）造成形成个数少，形状大的空洞instead of 象muffin那
样很多小空洞 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 6 底：是看能不能把蛋糕完整挖出来：
1。 如果是活底cheesecake pan or springform pan，不用铺底，因为横竖把边去掉后
可以用spatula 切出来
2。 如果是固定底的粘盘，要铺底，不然你怎么倒出来？
3。 如果是固定底的不沾盘，看你的盘是否山寨。足够好的，或者足够小的，不用铺底
，晃晃就掉下来了，如果是不怎么好，个人觉得最容易的办法喷PAM，然后边上包锡纸。
四周：是为了让蛋糕可以攀住东西爬的，就好像让你爬光滑圆柱体很难，但是爬粗糙的
树干就还有希望。所以
1。 沾盘：直接用就好
2。 不沾盘，要让batter有粗糙面可以攀，
2。1 bibo说的是用油和面粉层形成粗面，但是这个技巧在老美的pound cake拉，muff
in类dense cake里也是防沾技巧（为什么又防沾又让不沾模能被爬，原理我没想清楚）
2。2 爱厨推荐的parchment paper不是wax paper啊，注意。但是这个在倒扣的时候容
易让侧面形成“梯形”而不是直上直下。
2。3 锡纸：这个比较硬挺，不会造成梯形现象 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 7 用的是12档的那种stand mixer，用7打了十几分钟吧，感觉打发了，但还是湿答答的，
于是调到11，打了几分钟，状态
变化不大，于是抓狂地调到2又打了几分钟，状态没有改变，我就偃旗息鼓了，估计前
后加起来总共有20几分钟吧（这期间
把另外一部分的batter都搞好了，baking cups也摆好了，收拾了counter） |
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j*******a
发帖数: 5283 | 8 今天还很得意自己的制作呢，预热了烤箱，正好把两个蛋糕胚子准备好，就放了进去。
放好之后玩弄了一下烤箱门上的那个锁，弄了半天没琢磨出来是干什么的，就作罢了。
50分钟后兴冲冲地去打开烤箱门，天哪，蛋糕盘里的东西怎么还在晃荡，一看烤箱温度
105F！！肯定是我在琢磨那个锁的时候烤箱为防止危险就自动关掉了！想想里面有蛋白
啊牛奶啊，这么放了将近一个小时是不是肯定吃不得了？我心里不甘还是烤上了，看结
果吧。再怎么都不敢给孩子们吃了。哭啊！
===
update: 蛋糕烤出来漂亮好吃，虽然有点干了。女儿看到了硬要吃，还吃了不少，至今无不良症状。100F不是最容易让食品变质的吗？ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 10 没有用这个盘做其他方子。
做戚风不会漏，戚风batter比较稠。
springform 搭扣方便脱出来。
但是没有估计问题也不大。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 11 终于一咬牙买了戚风神盘，效果却不甚理想。一个问题是蛋糕不往上爬，当中发得还不
错，但边上确是与模子形成了个钝角，脱盘后看看蛋糕沾边的那条线就是batter放进去
时候的高度，一点都没有沿着边往上爬的迹象。第二个问题是清洗麻烦，泡了一晚上还
刮不掉。：-（
是我哪儿没做对吗？这是我开始烤蛋糕后败的第N个烤盘了，老公看到那个amazon box
时表情都不自然了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 12
如果做pound cake打发butter来lighten the batter, 手提会不会累？ |
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s****3
发帖数: 1291 | 13 纠结了好久的cup cake，昨晚终于动手做了，上面点缀了些coconut flakes，很好吃～
原料：
2 1/4 cups cake flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 lb sweet butter
2 cups sugar
4 large egg
2 tsp vanilla
1 cup sour cream
heavy cream
coconut flakes
fruit
步骤:
用mixer把butter打成cream状，加入蛋黄，打一起，一个一个加，然后加vanilla，打匀。 -- mixer speed: medium
把mixer的speed调低，加入筛好的面粉，baking powder,salt,sour cream。注意begin and end with the flour。Be sure the mixture is completely blended。
另外一个碗里，用Mixer打蛋清。打好后拌入前面准备好的batter里。
装盘后放入预热后的烤箱
topping:
用mixer打奶油，打的时候放些绵白... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 14 yes, because I'm lazy. I just put the mixing bowl in the oven without
pouring the batter into another pan. |
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x********g
发帖数: 327 | 15 喔，这样子，我看到cupcake那种小杯子，今天才用的这个小小碗，倒了两碗去烤；
我今天也用了一个较深的大玻璃碗，烤大部分batter，这样子的玻璃碗也算烤盘是吗？ |
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b**o
发帖数: 5769 | 16 好了，下面来翻译菜谱：
Cranberry Pistachio Biscotti Recipe: Preheat oven to 350 degrees F (177
degrees C) and place the oven rack in the center of the oven. Line a baking
sheet with parchment paper. Set aside.
烤箱预热350F,烤盘铺上烤盘纸备用。
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar
and eggs on high speed until thick, pale, and fluffy (about 5 minutes). (
When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in
slow ribbons.) At this point beat in the vanilla extra... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 17 这个挺简单的，而且味道不错。一个老美说，外面比较moistrue,里面不够湿润，最好
把牛奶换成condensed milk，然后再加一包vanilla pudding
Ingredients:
Yield:
12
Servings Size
*
muffins
Update
muffins
* 1/2 cup unsalted butter, melted and cooled
* 1 cup packed light brown sugar
* 1/2 cup whole milk
* 1 large egg
* 1 1/2 cups all-purpose flour
* 1 1/2 teaspoons baking powder
* 1 teaspoon cinnamon
* 1/2 teaspoon salt
* 1 1/2 cups blueberries (7 1/2 oz)
Directions:
Prep Time: 18 mins
... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 18 (m) quinoa (n: Spanish, which is derived from a local language): "an annual
herb (Chenopodium quinoa) of the goosefoot family that is native to the
Andean highlands and is cultivated for its starchy seeds which are used as
food and ground into flour; also : its seeds"
http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa
(n) duxelles
http://en.wikipedia.org/wiki/Duxelles
(o) ballast (n):
"1: a heavy substance placed in such a way as to improve stability and
control (as of the draft of a ship or the buoyancy of a ... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 19 今天我生日，烤了蛋糕请大家吃
cheesecake是我最爱
Brownie Cheesecake
Ingredients:
8 oz. (1 box) brownie mix
16 oz. cream cheese, softened
3 Tablespoons heavy whipping cream
1/2 cup sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
1 cup milk chocolate chips, melted
Brownie Cheesecake Directions:
1. Grease bottom of 9-inch springform pan.
2. Prepare the brownie mix as directed on package. Pour batter into pan,
bake for 15 minutes at 350 degrees F.
3. Combine cream cheese, whipping cream, sugar, and vanilla. Mix on
medium speed ... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 顶一下！天然酵种（只是这个用的是牛奶和糖来喂酵母）和batter bread的结合体阿。
Amish |
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a********a
发帖数: 3176 | 22 【 以下文字转载自 K12 俱乐部 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: K12
标 题: 也SHOW 新厨具: WAFFLE MAKER
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 21 23:51:00 2011, 美东)
心血来潮的购物结果,可用得还不错. 今早晨,我跟刚睁眼的孩子说,'下来吃新做的
WAFFLE',他就立马麻溜地兴冲冲起床了-这家什也算有益于训练早起?
自己和的糊糊:面,全麦面,鸡蛋,牛奶,,发泡粉(家里没酵母了),糖,盐,奶油少许- 原料
应该比外面旅店的BATTER健康.连量杯都没用,大约估么着加到小盆里,拿筷子搅搅,就倒
到预热过,刷了点油的烤盘里了.等嘀嘀叫了,打开就是金黄色,外面脆里面松软的WAFFLE
. 倒上点SYRUP,热乎乎,香甜甜,比在旅店做的和超市冷冻的都好吃多了.如果撒上苺子
就更好了.
孩子说:"晚饭可不可以还吃WAFFLE?" 还说要把WAFFLE写进今天的写作练习里去. |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 用了一段时间blendtec，觉得这玩意太给力了，真不是一般的神器。能打汁能磨粉，磨
出来的粉那个细腻得唷。。。
它的recipe book里面写可以做batter，好像还能做pizza dough，我琢磨着下次试试看
…… |
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j*******a
发帖数: 5283 | 24 还没尝试裹纱布，只是象syan说的在边缘抹上一层batter。（我就是晃动容器让四周都
沾上一点。）结果是黏在容器壁上的被烤的焦焦的，蛋糕的边缘还是不爬升，只是当中
涨得老高。 |
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k*********d
发帖数: 533 | 25 Blendtec，很贵很好用，除了不能打发蛋白，其他基本都可以，我家没有stand mixer
，它的batter功能也差不多。
我家几乎天天用，做smoothie, 榨果蔬汁，做果酱，做各种蘸酱, 调料，快速做南瓜汤
/糊，打碎培根，做cheesecake, 巧克力蛋糕等非戚风的蛋糕。。。
将来还可以做baby food。
用了三年了，没有任何问题。似乎还是终生保修什么的。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 26 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: alvdena (晕乎乎), 信区: NextGeneration
标 题: 与大家分享我第一天做的马德雷蛋糕（MadeleineCake）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 21:24:54 2012, 美东)
话说想做这个已经很久了，我是个吝啬的老婆，老公爱吃，我又觉得贵，于是我自己做
，哈哈，买了模具，周六在家里试验不同的方子。
我把觉得好的方子贴在这里，说到健康和好吃，这个方子黄油特别多，但是没有黄油，
这个madeleine蛋糕就不好吃哦，就少吃两口吧。方子虽然也是网上找的，但是确实是
试验了几个，觉得这个方子比较松软可口。做过戚风蛋糕的人做这个一点难度都没有，
无需静置，立刻就可以做，前提开始的鸡蛋打发好，加糖后再打发两分钟左右，lemon
的皮真的起到了很少的作用，非常的香啊。
Ingredients
2 large eggs
2/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla
1/2 teaspoon grated lemon ri... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 周末两天在家，吃了两顿waffle，配scrambled eggs
觉得生活真美好呀真美好。。。
第一个昨天的，口味超级好的。。。巧克力waffle~
方子用的alton brown超经典的
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-waffle
用了1/3的量，做了大概2个半巴掌大的waffle，一家三口吃正好
我用的是dutch process的可可粉，很香，味道也特别好
我喜欢可可和巧克力的苦味，觉得很清香，所以都没有浇枫糖浆
这个好吃是很好吃，吃完也觉得蛮饱，但是很快就又饿了
于是今天早上做了一个杂粮的，是我根据家里有的材料原创的方子
半杯（60）克全麦面粉
1/4杯（26克）flaxseed meal
1/4杯（30克）燕麦粉 （oat flour）
2小勺 baking powder
1/2小勺 baking soda
1/2小勺 盐
1小勺糖（不放也可以）
搅拌均匀
如果面粉有结块现象的话，过筛
4oz 苹果酱（apple sauce）
半杯牛奶
一个鸡蛋
打匀之后和干料一起拌匀成为batter
因为... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 28 奔几个周末做的小吃，煮法简单，随心做。。。
炸虾，虾是在超市的鱼摊上买的，味道比冷藏的新鲜，可是买的时候没有大只的，就买
了这些回来凑合着做，这回没有配酱油（懒，呵呵。。。）回归正题，说做法，先脱壳
，尾巴的壳留着，刮乾净虾背的脏东西，也别忘了仔细清好虾肚子那些黑线，清洗，沥
乾，sake丶少许盐做腌料，腌十分钟，扑粉，上浆，热油，炸完，捞起。整体来说，虾
筋要处理好、把虾掉到油里的手势、虾碰到油面的方向、 batter mix 用冰水调开，这
几点需要稍为注意，一条直直的炸虾基本上完成。
蛋卷随便做的，没有做得很认真，结果出来就是一层厚一层薄的，卖相一般 >< 有空
时，应该会用measuring spoon 把蛋液量好，再放到平底锅煎，这样每层厚度应该会很
平均。做法是先煎个蛋饼，卷起来，再放蛋液，铺一片紫菜，再卷，重复以上动作两到
三回，再把整条蛋卷切成小块，即成。
咖哩鱼蛋，鱼蛋质量一般，都是冷藏食品，口感没有很弹，鱼蛋表面也没有炸得没有很
。。。鲜味更加是。。。 hm... 还是想吃...哈哈哈，就做了。先用滚水煮熟鱼蛋，浮
面即可，捞起备用，爆开洋葱蒜头，用咖哩膏丶咖啡粉或... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 29 蓝莓多了才健康。 :-D
做的时候会发现，这款蛋糕有1/2是蓝莓，cake batter其实不多。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 30 和面粉的关系不是很大。想要做出松软的蛋糕，关键在于打蛋白以及把batter fold in
到打发了的蛋白里的过程，这一步如果省略了或者做不好蛋糕就会硬。如果你实在不想
打蛋白，那也要至少用baking powder. 如果还想求精，可以用cake flour，在target
或任何grocery store 的baking supply 区都可以找到。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 31 是吗？我一直都是用cake flour，没有太软的问题。是不是batter太多水分的原因呢？ |
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f**********h
发帖数: 1593 | 32 谢谢薯条娘。
这个方用了7个鸡蛋，不算少了吧。他的是10寸的angel food 烤盘，您的是8寸烤盘，
但感觉鸡蛋占的比例差不多。
他虽然把打发的蛋白set aside 了，但时间并不常（打batter 的时间）。
好像在哪里看到过有人除了用cake flour，还加corn starch, 有点类似light cheese
cake 的那种，不知道这是不是很重要。
谢谢你的链接。我没有电子称，所以都是找用measuring cup 的recipe |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 贴方子
听起来像是batter本身就太干了，也可能是配方的问题
或者你烤太久了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 1 table spoon的baking 什么？powder还是soda？
这个配方的比例应该不对
1杯面加一杯牛奶，还加那么多油
出来的batter应该超级稀的，跟做pancake的面糊差不多
不太可能是做麦芬的
你不要试着回忆了
如果真的想知道原因，把原配方好好找出来是正经 |
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h******e
发帖数: 9616 | 36
就是 beer batter 吧，老美餐馆就挺常见这个炸鸡块鱼块的。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 37 @_@
Stiff peak, short and sharp peaks
Soft peak, long and bending peaks.
Over whipped, the batter is no longer smooth, breaks apart, water comes out.
This applies to both egg whites and heavy cream. |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 Batter is not thick enough, use metal plate, and you need to use wheat
starch! |
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h******e
发帖数: 9616 | 39 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 40 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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s***s
发帖数: 4329 | 41 http://uk.reuters.com/article/2012/04/24/uk-markets-spain-stock
Analysis - Spain's stock valuation reflects slashed forecasts
By Blaise Robinson
PARIS | Tue Apr 24, 2012 3:38pm BST
PARIS (Reuters) - Spanish stock valuations have remained steady despite a 20
percent plunge in Madrid's IBEX over the past month, a sign that more and
more analysts are slashing their earnings forecasts,
It is a possible harbinger of more market weakness to come.
FREE GUIDES AND REPORTS FROM DIANOMIADVERTISEMENTInvest... 阅读全帖 |
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x*******g
发帖数: 1363 | 42 Go to talk to your town assessor. She/he will give you the most accurate
information.
Your property tax is based on your estate assessment. Your estate assessment
is based on the market value. However what is the market value could be
tricky depending on how fair/nice your town is. But when you purchase a
house, it is a much easier to fight this batter, since your market value
will be the sale price.
there is a certain open period each year for you to submit the application
for adjustment. Some ... 阅读全帖 |
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M***6
发帖数: 410 | 43 Smoke detectors in my house keep beeping. I was told the batter needed to be
replaced. I replaced all of them with the new batteries. They still keep
beeping.
How can I stop it?
Also, how can I know if they still work? |
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j*******0
发帖数: 347 | 44 It seems that Greek Gods and Goddesses will do trick or treat this year.
The whole market was totally spooked by their democratic dream.
In California, the best rate for 30-year purchase could be 3.75 while for 15
-year purchase it could be as low as 3.125. The refinance rate will be 3.875
and 3.25 respectively for well-qualified candidates.
This year, stock market's return in October was not as bad as expected. But
the jinx might extend to November as financial turmoil is looming again.
Nobody ... 阅读全帖 |
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G********r
发帖数: 3161 | 46 一般Mixer带下面几样东西，flat beater, coated dough hook, 6-wire whip，
pouring shield
和面用Dough Hook。
Flat Beater is ideal for mixing quick bread, cookie dough or cake batters.
whip is for whipped cream |
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b******e
发帖数: 545 | 47 【 以下文字转载自 Medicalpractice 讨论区 】
发信人: baicaiye (baicaiye), 信区: Medicalpractice
标 题: 脑起搏器问题请教deep brain simulator with rechargable battery
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 30 15:55:12 2014, 美东)
高中班主任以前做手术的simulator现在电池电量不多了 （ｐａｒｋｉｎｓｏｎ ｄ
ｉｓｅａｓｅ），想更换电池。让我打听几个情况和价格。自己也没朋友在这方面，打
电话到医院用处不大，医生基本不接电话，管ｐｒｉｃｅ的人挺说没有医生的预约，也
是不肯给具体信息。来这里问问大家有没有了解这方面的，谢谢！
１．现在ｍｅｄｔｒｏｎｉｃ生产的ｒｅｃｈａｒｇｅａｂｌｅ ｓｉｍｕｌａｔｏｒ
在美国个人能不能买到？如果能，多少钱？
２．如果来美国这个手术多少钱（自己付钱的情况）？
３．原来的ｓｉｍｕｌａｔｏｒ 电池电量低了，如果只是在美国这里更换成可充电电
池，这样手术得多少钱？
谢谢了！ |
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a*****0
发帖数: 3319 | 48 多谢详解。
samsung不敢买，都说容易坏。请问LG 8500 和LG 8000有什么差别？我在LG 网上做比
较，看不出什么差别。我买LG犹豫的原因是网上有人complain漏水，hammer battering
sound，售后保险服务差。想想electrolux毕竟是瑞典牌子，可看你说的市场占有率逐
年下降，也是问题。
还有sears5年extended warranty要$450, HD只要$150.怎么差这么大？
除了清洁，选项，我最关心的机器的耐用性，最不喜欢容易坏的东西。说起来会买
extended warranty, 但网上看他们时常要等2个星期才来修，东西坏了老修不好也常见。
多谢帮助。 |
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n*******d
发帖数: 600 | 49 LG8500比8000多NFC。我想说的是9000，控制面板做在门上面，下面的底座可选配一个
直筒洗衣机在里面，这样可以实现同时用两个不同的cycle洗两桶衣服。
Eletrolux主要是减少了在北美的投资，收购GE Appliances后在北美可能更依赖GE品牌。
Extended warranty主要是因为Sears是自己的队伍而别人都是外包的，别的地方很少有
制造商或零售商自己的exclusive service provider的。
洗衣机的电机一般都是10年保修。
漏水绝对是个别现象，有质量问题，有使用问题，我不知道这个比例。噪音则是肯定有
的，电机有三种，直驱的、齿轮箱的和用皮带的，都有不同的噪音，齿轮箱的正常噪音
grinding就像呻吟，皮带就像肺结核病人咳嗽。洗衣和脱水有不同的噪音，因为不同的
转速对平衡的处理（tolerance）不一样.
几个简单的事实：top load比front load便宜，front load比top load洗的干净（同品
牌同容量），噪音和震动没有行业标准，top load可靠性更高一些，因为结构简单一些。
个人觉得洗衣机蒸汽没什么用，... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 12461 | 50 伊莱克斯是墨西哥组装的。三星是国内组装的。lg好像有国内组装和韩国组装的。
sears卖kenmore elite，其实很多也是lg的。
5年150差不多。450有点太多了。
battering
见。 |
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