S**********b
发帖数: 3142 | 1 我都是用不锈钢锅炖的
不过也可以试试把锅放在oven里炖
350f 炖两个小时
或300F 炖三个小时
其实oven里炖东西因为温度恒温的效果比炉子上的更好 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 试验新买滴KA搅拌机，用的是附带的面包方子，馅儿料是综合了几个方子的结果
3/4杯牛奶，加半杯糖，1小勺多点儿的盐，一条黄油，小锅小火加热至黄油融化，糖溶
解。
离火晾至温热。
1/3杯温水融化14克干酵母（我只放了8g），3个回温的鸡蛋，上面的奶水混合物，还有
5杯中粉一起放搅拌缸里搅拌2分钟
然后半杯半杯地加面粉，加到dough starts to clean sides of bowl，再继续搅拌2分
钟（我大概搅拌了5分钟左右，面团基本扩展，能出膜的状态）
抹油的容器，发酵至2倍大，排气，取一半的面团扑粉，擀开成10*18的长方形，刷上融
化后冷却的黄油，四边留空
1/3杯浅色黄糖加2.5小勺肉桂粉拌匀，均匀撒在面团涂油的部分，手掌压一压，撒一层
葡萄干，大概半杯多点儿。然后卷起成18寸长的面卷，边角都捏紧，平均切成12份。
大半条黄油软化，加半杯黄糖拌匀，抹到13*9烤盘上，撒上切碎的pecan大半杯。放上
面包卷儿，再次发酵至2倍左右，350F， 20-25分钟至表面上色即可。
不喜欢肉桂粉味道的可以少放一点儿，葡萄干和pecan搭配肉桂，味道特别搭。刚出炉
的时候尤其好吃... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 我觉得应该是正好全熟的
我试过thigh, 先煎,再烤箱350F 25分钟, 用温度计测, 到达并且超过well done的温度
正好, 时间再长就太老了
一般来说, thigh是需要最多时间熟的 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种（100%水粉比例）， 120克
-主面团
高粉，400克
糖，75克
盐，6克
牛奶，100 克
鲜奶油，200克
【豆豆猫注】：我试过液体部分全用鲜奶油300克，做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白，70克
干酵母，2 tsp
酵头，所有
做法：
1. 把所有原料揉成团，放置20分钟到60分钟，然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段，要有很牢固的膜，大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】：这个面团特别软，特别粘，不建议手工揉面。如果用面包机揉的话，需
要两次揉面程序。
2 放入容器，室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份，滚圆，放松15分钟，擀开，卷起，整形成3个圆筒。
4. 放入模具，盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵，至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
克，黄油50克
我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
排气分割，约60克一个面团，揉圆，松弛15分钟，我分了16个面团
擀成长片儿，加入肉松，卷成筒状，我擀面片的时候一头大一头小，搓好之后是两头尖
尖的造型。
二次发酵，然后刷蛋液，撒奶酪，mozzarella，挤mayo
350F，15分钟，奶酪金黄色就好 |
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x*******8
发帖数: 708 | 6 这个问题已经困扰我好久了。我是直接把鸡翅放在铺了锡箔纸的烤盘里烤，大概350F
45min。因为烤的过程中出来很多油（水），中间会拿出来倒掉一些。问题是这样烤好
后，鸡翅沾在锡箔纸上很厉害，拿下来就要撕掉一层皮。看到别人烤的鸡翅很漂亮很完
整，我这问题在哪里呢？大家用什么烤盘烤鸡翅呀？是不是那种网状，下面漏油的要好
些？或者是温度不对？大家都用什么温度烤多长时间啊？感谢！！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 正不知道买啥肉好，看到超市牛排骨被当成汤骨在卖，就搬了一盒回来
顺着骨头切开，用bbq酱（认准sweet baby rays）和steak rub腌上，冰箱一夜。
烤箱预热350F，翻面朝上慢慢烤，出去溜达一圈~
翻面，再补一些steak rub，撒层孜然，调低一点到300F，再出去溜达一圈~
稍稍broil一下下，好啦~~
配的小包菜切开，盐水煮到酥软直接就很好吃，另外可以拧些黑椒上去 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 报告A大,软麻花放两天之后放烤箱里350F烤烤就又外脆内软了. |
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w********e
发帖数: 954 | 11 这个我知道：） asparagus 一把，一点橄榄油，大概1tbsp，一点盐，一点黑胡笳，
350f，10分钟左右。喜欢蒜香的也可以切点蒜末加里一起烤。
同样的方法，不用蒜，也可以烤butternut，去皮切小块，12分钟左右，烤软了放在
baby arugula 里加橄榄，松子，喜欢肉的加点鸡肉，然后1tbsp橄榄油对一点lemon 和
lime 汁，一拌就好。 |
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w********e
发帖数: 954 | 12 这个我知道：） asparagus 一把，一点橄榄油，大概1tbsp，一点盐，一点黑胡笳，
350f，10分钟左右。喜欢蒜香的也可以切点蒜末加里一起烤。
同样的方法，不用蒜，也可以烤butternut，去皮切小块，12分钟左右，烤软了放在
baby arugula 里加橄榄，松子，喜欢肉的加点鸡肉，然后1tbsp橄榄油对一点lemon 和
lime 汁，一拌就好。 |
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i*******m
发帖数: 615 | 13 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 14 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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s********o
发帖数: 861 | 16 揉面还是可以的，就是觉得声音有点大。对么？
-- 对
另：想用all purpose flour揉出拉膜好像很困难。
-- 拉膜是什么东西？
设置一次dough,揉面20分钟，剩余时间是发面，这样出来的面好像烤不成面包。
-- 这样没问题。一般面包机dough一档会揉面两次，之间间隔一二十分钟，然后发。问
题是这个面不能直接放到烤箱烤。这个面团发到原来体积两倍大之后拿出来（大部分面
包机dough一档时间偏长）。拿出之后你可以做各种形状的面包，放入烤箱，用烤箱
raising dough 或者类似的档，100F，二次发酵二十分钟，然后300-350F烤。一定要二
次发酵。
那么，1。能用all purpose flour来烤面包吗？
-- 可以。Bread flour 更好，但all purpose flour也可以。
2。如果行，需要设置几次dough呢？
-- 错误问题。见上。
----- 我用过两种面包机，烤过数百次面包。经验教训都有。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 17 放心，就算不熟，回来你调高到350F，最多再等半小时肯定熟了 |
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b********n
发帖数: 16354 | 18 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
简要步骤：
1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
煎出来的油洗掉；
2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
～～～真是爱死黑胡椒～～～
4. 用筷子拨一拨牛肉，都沾上盐黑胡椒和面粉后，牛肉块翻面再撒一次；不要撒面粉
啦；
5. 加盖烤箱烤4min； 牛肉翻面再烤4min； 将烤箱调到350F；
6. 加入红酒，盖过所有牛肉；我有贴我用的红酒啦，真心觉得物美价廉啊；不过一瓶
我只做了3,4回菜就木有啦～～～
7. 再加入一勺番茄糊、蒜粉、百里香和月桂叶；稍微拨一拨啦；
8. 加盖烤3hrs；
9. 两个半小时的时候，将蘑菇切片，用奶油炒香上色；
这个这个，我真是又爱... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 消耗多余鲜奶油，最快速的方法大概就是做慕斯了~
热量很吓人，那就每次少吃一点点~~
从小就对巧克力有着疯狂的热爱，怎么吃也吃不够，吃不厌，另外一个执着热爱的就是
花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺
女也就不是啥奇怪的事儿了~
这个蛋糕，底层是双重巧克力蛋糕，然后是黑巧克力慕斯，最上面是白巧克力慕斯。多
重层次和口味，还带着馥郁的巧克力芳香，真是一大享受呀！慢慢品尝，回味无穷。吃
一小块就很满足！
8寸圆模一个
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。
说明：1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
一次尝试。
因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
:(下次考虑用烤盘纸了。。。
1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
food processor打碎的)
2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
meal）拌匀，加胡萝卜碎，2小勺柠檬汁，1/2小勺柠檬皮屑，1小勺中筋面粉拌匀，加3
.5盎司葡萄干（100克）拌匀。（我只放了60克糖，柠檬皮屑没有量，一个中等柠檬的
皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放，感觉应该没什么影响）
3.6个蛋白，加少许盐，柠檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性发泡（我放了100
克糖）
4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀（1,2大勺的量就可... 阅读全帖 |
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g******3
发帖数: 169 | 21 如题，不会用。
昨天用第一次bake档烤面包，没预热直接放进去，上楼看个帖子没两分钟，刚到设定温
度350F就糊了，顶上黑乎乎的里面却没熟。
请问bake,broil,bread proof,grill,roast,convention roast有啥区别？ |
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k******g
发帖数: 659 | 22 我错了。。方子有改动。。
家里没有手指饼干，就在网上找了这个杰诺瓦士海绵蛋糕的方子，每次做海绵蛋糕都觉
得太干了。。这个也没例外，也许还是我做的不好：（ 不过刷了酒糖液之后就好吃很
多了哈。对加了生鸡蛋的提拉米苏还是没有胆量尝试。。所以每次做的都是不加蛋的。
材料：
3个蛋，黄油33g，低粉100g，香草精1t+1/2t
做法：
1，低粉100g，过筛至少2次，备用
2，黄油33g，融化，冷却备用
3，全蛋150g（3个左右）和细砂糖100g，隔温水打发，加入香草精1t+1/2t打匀，加入1
中筛好的面粉轻而快地拌匀，取一部分面糊加入2中黄油里， 轻轻拌匀，倒回面糊碗，
轻轻拌匀，装入模具，在台面上摔两下震出大气泡，350F，中上层，25-30分钟，出炉
后倒扣冷却。
粉最好过筛3-4次，黄油融化后要等凉了才能用。
提拉米苏材料：
A吉利丁1片，先用冰水软化，然后加滚水化开，待冷却后备用。
B咖啡酒液共160ml= 咖啡液 + 咖啡酒 75ml
C芝士糊= 淡奶油150ml，糖粉30g，cream cheese 300g， 咖啡酒40ml
步骤：
1，咖啡+酒混合备用。
2，把海绵蛋糕... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g
2、 360g高粉，奶粉6g
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱
开灯的温度即可，放入一杯热水
），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法：取一份面团擀成椭圆形片，顺着长边从左侧向中间折1/3，再把右边折1/3
，压一下。
然后翻过来，折口向下，继续往长里擀，再翻过来，卷成圆卷，放入模具。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 薯条妈之前介绍过一款墨西哥风味的美食quesadilla，反响还不错。不过有朋友问啦，
买了一大包tortilla面饼，除了做这个还能怎么用呢？所以今天就再给大家介绍一款薯
条妈非常喜爱的墨西哥美食：enchilada。
enchilada最初是墨西哥的一种街边小吃，是用玉米面饼（corn tortilla）沾着辣椒酱
（chili sauce）直接食用的。在西班牙语里面，“enchilada”是“enchilar”的过去
分词，而enchilar的字面意思，就是“用辣椒调味”，真是非常贴切简朴的名字~
不过今天我们在墨西哥餐厅里面能享用到的enchilada，跟最初的街边小食相比，有了
很大的变化。一般都是裹了各种肉类，豆子或者海鲜的面饼，撒上酱汁和奶酪烤焙而成
的。制作工序复杂了很多，味道自然也大大提升了！因为酱料选取的不同，enchilada
又可以有十几个不同的名称，最常见的当然是用各种辣椒（chili）制成的酱汁做成的
。不过薯条妈今天要介绍的这款，是用番茄作为主角，辣椒作为配角来制作酱料的。酸
甜微辣，非常好吃，薯条同学狼吞虎咽地吃掉了一整条，话都顾不上说一句。吃完了才
带... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 薯条爹对燕麦的热爱真是很罕见。平时做早点，室温或者冷藏至多只放2天的量，剩下
的一定要冷冻--连续2天吃同样的东西对薯条爹来说基本到极限了。但是牛奶或者哪怕
是白水煮的燕麦粥，连吃一个礼拜他也能照单全收~
从盈盈那里学来的燕麦蛋糕自然是薯条爹的大爱，每隔一阵就会念叨“想吃燕麦蛋糕了
”。自创的这个配方，成品虽然少了黄油的浓香口味，但却满带了香蕉特有的香甜。不
变的则是保留了燕麦蛋糕那软糯而又略带嚼劲的口感，很好吃。另外省去了打发黄油的
步骤，让制作的过程也简单了许多。这款质地比较厚重扎实的蛋糕，喜欢燕麦的朋友，
一定试试看哦~
【香蕉燕麦蛋糕】 （7*11英寸长方盘或8*8英寸方盘一盘）
原料：
燕麦片（old-fashioned rolled oats）1杯，水1杯
香蕉1根（去皮后净重约125克）
鸡蛋2只
低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk） 半杯
黄糖（brown sugar）50克
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）1杯
燕麦粉（oat flour）半杯
亚麻子粉（ground flaxseed meal）1/4杯
泡打... 阅读全帖 |
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y**3
发帖数: 438 | 27 不好意思，标题党，求宽米粉的制作方法，版上不少做码子方子，但是没如何做粉的方
子，求指点。这里粗略说一个做湖南肠粉的方法
上次自己用粘米粉做了肠粉。以前在湖南读书的时候，学校旁边有做肠粉的小摊子。一
个铁的蒸笼屉子，2小格，看着老板舀一两勺米粉糊糊往里一倒，蒸上几分钟再打开，
看客人选的什么码，加上鸡蛋，青菜或肉。在蒸两分钟打开，一小铲子一铲，淋上酱就
上桌了。味道是真的好。
想起自己也做了一回。不过做得有些不一样。粘米粉加水，调得稀一点点，倒入烤盘
5mm厚，上面盖块锡箔纸密封，烤箱预热350F,烤6－7分钟，加入青菜，一个鸡蛋，一点
点肉末。再烤5分钟，可以看看肉熟好没，好了。小铲子铲出来，堆成皱皱得像肠子一
样，淋上酱汁（生抽，醋，油，少许盐）就可以吃了。我家不用味精，也可以加点味精
。出炉以后一大盘，缺点是放太多青菜肉了，不过还是全部被干掉了。消灭得太快，没
照照片，下次补上。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 28 烤
烤盘底抹油，salmon上撒盐，黑胡椒粉，Italian seasoning,挤几滴lemon juice
烤箱350F，7分钟的样子
OK啦
最近天热，我经常这么做 |
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d***a
发帖数: 6113 | 29 新搬的家，炉子嵌进壁炉里，没法安装抽油烟机。而且主卧房的门正对着炉灶。看来，
我们的无烟厨房要正式开始了。
这两个都是LD最喜欢吃的菜，先从这两个开始试验。
First，回锅肉。
1。五花肉放冷水里煮开就关火，留在锅里盖着盖子焖上半个小时，然后冲冷水放凉切
片。本人刀工太差，只好切成长条状了，不影响美味的说。
2。切好的五花肉均匀铺在烤盘里，放烤箱高温broil十分钟。
3。Broil五花肉的同时，切好香芹。同时拿个小碗，倒上两勺郫县豆瓣酱，一勺酱油拌
匀，放微波炉里高火转30秒。记得一定要把碗盖上，不然微波炉里四壁和天花板都沾上
香喷喷的酱汁了。
4。取出五花肉，和芹菜和酱汁拌匀，再放进烤箱里350F烤十分钟，取出来再拌一拌就
可以上桌了。
这样做出来的芹菜还有一点点硬。其实用锡箔纸包好放烤箱里烤更长点时间更好，懒人
干脆都省了，反正不影响味道的说。
尖椒豆腐干更简单。一包豆腐干切薄片，倒点油，一点酱油拌匀，盘子上盖上paper
towel在微波炉里高火转1分半钟。切好尖椒，倒进加热后的豆腐干里，加点盐拌匀，再
高火1分半钟，Done！LD说和炒得没啥区别。
照片拍得不很好，将就看吧... 阅读全帖 |
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t*******p
发帖数: 50 | 30 1。鸭子解冻后，里里外外用盐，五香粉，白胡椒粉，花椒和料酒涂抹均匀后放冰箱腌
两天。
2。吹气。在鸭子左右胸各开个口（注意是在头部，不是屁股端），插吸管吹。注意吸
管不能差太深，而且吸管位置对的话，鸭子皮很容易就吹起来。如果费很大劲，鸭子一
点不动，说明吸管位置不对。
3。烫鸭子。烧开一锅开水，一大勺一大勺地把开水浇在鸭子上，确保浇到鸭子全身上
下。
4.鸭子晾干。我是放在空调下再上电风扇吹干。吹干后，鸭子肿得厉害。这是可以再把
小鸭毛拔掉。
5.涂蜂蜜全身。再吹干。晾一晚上。
6.进烤箱前，再涂蜂蜜。
7.烤箱375F度先烤20分钟，涂蜂蜜。
8.再350F度烤60分钟，中途每隔20分钟涂上一次蜂蜜。
9.饼是用SPRING HOME（第一家）的小春卷皮代替。因为春卷皮本身就是熟的。我们就
直接包来吃了。
10.六必居的美味甜面酱，太咸了。加水加糖煮一滚。
第一张是吹好的鸭子，后一张是烤好的鸭子。
两次流程都完全一样，不知道为啥，第一次颜色偏淡，这一次颜色偏深了。
ENJOY! |
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e*****6
发帖数: 3745 | 31 很不厚道的说，我又骗包子来了
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我们家这小朋友，没啥忌口的，凡是看见新鲜的玩意儿，不管啥都要尝一口
今天早上我在尝试DIY苏打饼干，小人家等不及了，抱着我的腿大叫，没办法，我搓了
一小团和好的面粉给他玩，人家居然直接送嘴里了，吃完了，还要，晕
方子参考了君之的，但是想偷懒，简化了步骤，结果口感已经和外面买的差不离了，于
是就打算就这么着，能偷个懒，谁不乐意呀？
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008r37.html
简化方子：
1）黄油一整块，还加了一杯做豆浆过滤出来的豆渣，少许糖，适量盐，还有大把切碎
的香葱末，放一块，和匀
2）准备少许的温水泡适量酵母粉，先取4杯面粉倒入1）混合物中，然后再到泡好的酵
母水
3）先用筷子顺时针拌匀，成雪花状，然后再用手揉面，面团就不容易沾手，揉个2、3
下就光滑了
4）醒面1小时左右，烤箱预热350F（180C）
5）擀面，用擀面杖... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 原方来自糊里糊涂的麦坊
这是一款重蛋面包，用鸡蛋代替了通常用的牛奶，水等液体，膨胀力非常惊人。像我这
样整形成吐司形状的，最后爆成了巨大的山峰。建议有小模子的tx，还是老老实实按照
糊里糊涂的麦坊的办法，做成两个橄榄型面团好一些。
我的烤模是2lb的方吐司模，如果用1lb的模具，请将用量减半。
材料：
高筋面粉（Bread Flour） 500克
糖：1/4 cup
盐：1 tsp
酵母： 2 tsp
奶粉： 10克
鸡蛋： 大号的7个（对，你没看错，7个）
黄油：6 tbsp （一条中的6个小格子）
做法：
1.将除了黄油之外的所有材料放到mixer里（没有mixer，面包机也行），搅拌成光滑有
弹性的面团，然后加入黄油搅拌至能拉开大片薄膜，我的mixer大概搅拌半个小时左右
，到面团能够完全脱离搅拌缸的壁就可以了。然后室温发酵，到面团长大2倍。
2.将面团等分割成4个，滚圆松弛30分钟。
3.将面团按照吐司方法整形。
4 .排入吐司模二次发酵。
5.发酵至吐司模具的8分满，放入预热400F的烤箱。（注：我没有刷蛋液，主要是懒
Smile with tongue out)
6. ... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 34 鹌鹑肉是优质肉类，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被誉为"动物人参"。 wiki介绍说鹌
鹑味甘、性平，入肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥
胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中
说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，
止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰
弱等症。
我们家附近的美国店总有鹌鹑卖，我家试着煮汤，卤制，和烤着吃。比较之下，我们最
喜欢吃烤鹌鹑。烤出来的鹌鹑不油不腻，肉质紧实，因为个头小，所以腌料很容易入味
，腌制时间短，烤的时间也短，准备起来很容易。我家女儿总也记不住鹌鹑的名字，就
直接说“要吃小鸟”！想必我们家的鹦鹉会不寒而栗吧。哈哈。我家老公最不浪费了，
因为鹌鹑的骨头小，烤了以后是酥酥的，所以好多骨头老公都连肉一起吃了。真是吃鸟
不吐骨头啊！说实话，烤鸡烤鸭都没有烤鹌鹑好吃。鹌鹑皮薄没什么脂肪，肉质细腻吃
起来没有吃到死肉的感觉，而且因为肉没那么厚很容易入味，烤出来从皮到骨头都是有
味道的。四只鹌鹑，三口之家一餐就可以吃完，不会有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 36 多年前，我听过一个报道说不法商贩用香菇腿冒充牛肉做牛肉干，不得不佩服不法商贩
的想象力和创造力。溜溜妈打算继承中国人“山寨”的传统，用香菇腿做一次牛肉干。
以前溜溜妈就自己做过牛肉干，没做过香菇腿的牛肉干，咱们就移花接木，把真牛肉干
的方法用过来。做出来的牛肉干嘛。。。哈哈。。。真的可以乱真啦！
材料：
香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好）
五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻；
红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加）
辣椒粉（我没有加，因为考虑到孩子要吃，爱吃辣的朋友可以加辣椒粉）
做法：
1.香菇腿撕碎成细条。如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香
菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感
跟真牛肉干最接近。
2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果
你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是
茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调
整用量哈。
3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 37 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 应个景，山寨上海鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 22:50:43 2012, 美东)
小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
出炉的。出国后只好自己山寨了。
油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
水油皮：中筋面粉2杯、食用油1/2杯、温水1/2杯，蜂蜜2大勺
把油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成团就行，表面不光滑不要紧。盖
上保鲜膜，醒15分钟，再去揉一下，再醒20～30分钟。
馅：
生姜和榨菜剁成细末拌进肉糜，放料酒，生抽，淀粉一小勺，麻油，一个方向搅拌上劲。
做法：
水油皮擀薄抹上油酥，三折，擀长，卷起来，转90度，再擀长，再卷起来，压扁，擀成
饺子皮样，包馅。就象包包子... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 40 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 41 女儿的幼儿园每年都有庆祝万圣节的party，老师早早就发出邀请，请家长们帮忙准备
开party需要的食品饮料装饰品等等。每次家长们都各显神通，把个小party办得红红火
火热热闹闹的。今年我看上了一款很可爱的南瓜派，因为是万圣节标志性的南瓜灯造型
，所以小孩子们一定会喜欢。先在家做几个练练手，等到party的时候，给孩子们和老
师们一个惊喜吧！我用的南瓜可是女儿亲手从pumpkin patch铺天盖地的南瓜堆里挑出
来的哦！她回家就嚷嚷要吃南瓜派！南瓜派是秋季南瓜丰收季美国人民餐桌上的常见食
品，也是过万圣节感恩节都会用到的经典菜式，俺就挑战一下吧！
早上跟着闺女的学校一起去pumpkin patch，跟去年一样，被科普了一遍南瓜的种类和
用途。美国的常见南瓜种类多达十多种。Jack-O-Lantern 是万圣节的标志之一，最早
是起源于苏格兰和爱尔兰，是用土豆和萝卜雕刻的。到了美国就移风易俗，改成了用南
瓜。常见的用来雕刻南瓜灯的品种是Big Max，因为含水量低，做好的南瓜灯放在室外
两三个星期都不会烂，而最适合做菜的就是sugar baby pumpkin了。记得跟好友薯条妈
讨... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 42 女儿的幼儿园每年都有庆祝万圣节的party，老师早早就发出邀请，请家长们帮忙准备
开party需要的食品饮料装饰品等等。每次家长们都各显神通，把个小party办得红红火
火热热闹闹的。今年我看上了一款很可爱的南瓜派，因为是万圣节标志性的南瓜灯造型
，所以小孩子们一定会喜欢。先在家做几个练练手，等到party的时候，给孩子们和老
师们一个惊喜吧！我用的南瓜可是女儿亲手从pumpkin patch铺天盖地的南瓜堆里挑出
来的哦！她回家就嚷嚷要吃南瓜派！南瓜派是秋季南瓜丰收季美国人民餐桌上的常见食
品，也是过万圣节感恩节都会用到的经典菜式，俺就挑战一下吧！
早上跟着闺女的学校一起去pumpkin patch，跟去年一样，被科普了一遍南瓜的种类和
用途。美国的常见南瓜种类多达十多种。Jack-O-Lantern 是万圣节的标志之一，最早
是起源于苏格兰和爱尔兰，是用土豆和萝卜雕刻的。到了美国就移风易俗，改成了用南
瓜。常见的用来雕刻南瓜灯的品种是Big Max，因为含水量低，做好的南瓜灯放在室外
两三个星期都不会烂，而最适合做菜的就是sugar baby pumpkin了。记得跟好友薯条妈
讨... 阅读全帖 |
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B****n
发帖数: 6452 | 43 2 eggs
1 cup milk
1 tbsp butter melted
1 cup all purpose flour
Place all ingredient in mixer bowl, beat for one minute.
Fill greased cups half full.
Place in cold oven and set 450F, bake for 15 minutes.
Reduce to 350F and bake for 20 minutes. Done |
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k******a
发帖数: 2436 | 44 --makes one 9 inch loaf about 1.5 pounds, very fluffy like 汤种面包 without
the mess. Standard white bread. You can add more ingredients.
Step 1. Put 1 cup of warm water and 1 and 1/3 cup of flour in bread machine.
Dough kneading mode. Let it run for 10 minutes.
Step 2. Add 2 Tablespoons of sugar, 1 teaspoon salt, and 1.5 Tablespoon
veg oil. Let it run for another 10 minutes. Stop the bread machine.
Step 3. Add 1 Tablespoon of dry yeast, 1 and 1/3 cup of flour. Restart the
bread machine dough kneadi... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 49 前些天来客人，买了9个大柠檬放在家里当装饰。客人走了，把剩下的柠檬做成了柠檬
糕，酸酸甜甜很好吃。
- 饼底(8寸方盘)
黄油，一条，融化
糖，50克
香草香精，1小勺
盐，1/4小勺
中粉，140克
1. 模具铺锡纸，两侧留出余量，以便脱模
2. 混合黄油，糖，香草香精，盐
3. 加入粉，揉成团，不要过度出筋，压入方盘底部，压平
4. 放入预热到350F的烤箱内，烤至金黄
- 馅料
糖，250-300克（根据个人口味调节）
中粉，6大勺
蛋，6个
柠檬汁，250ML
柠檬皮屑，4个大柠檬的皮屑
1. 混合糖和中粉，加入蛋，打匀
2. 加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
3. 饼底烤好后，就热倒入馅料
4. 降温到325F，烤至馅料大致凝固
5. 完全放凉后脱模切块 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 从来没有做过吐司，不是不想而是家里就是没有吐司模子嘛...矮油，这矫情的理由哈
！
买了一个模子主要是看到豆豆猫MM的《超软超软超软，软，软的卡仕达吐司》 （http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801195.html），照着葫芦画瓢，刚出炉，尝了一口，真不赖哎！好吃，很松软。
来自豆豆猫的方子：
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐... 阅读全帖 |
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