F*******4
发帖数: 2874 | 1 自从四个月前开始学习烘焙，厨房便成为我在周末及节假日时的主要“娱乐场所
”。每次花几个小时做完的甜点，都被大家瞬间消灭掉，由此而感叹甜点孕育过程的漫
长及其短暂的生命。于是乎，决定从这周开始，记录下甜点的制作过程，留作纪念，以
下，便是烘焙日记的第一篇---《平凡的美味---三色玛德琳（柠檬&巧克力&抹茶）》。
以下两段文字来自百度百科。
玛德琳蛋糕[1]（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广
到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋
糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了
历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅
尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基
，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，
这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢
心，于... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 2
好像木有特别方子吧。。。
1/2tsb干酵母，3/8杯巧克力奶，1/2杯中粉，1/2杯低粉。
1/2tsb干酵母，3/8杯草莓奶，1/2杯中粉，1/2杯低粉。
发面团的过程，你懂的。。。
面团各分一半，擀成长方形，每色各取一张，卷起来，刀切。
冷水下锅蒸。
开吃。 |
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y****p
发帖数: 368 | 3 图片顺序：从上到下，从左到右
原料：
牛肉 2磅 葱 3根 姜 2小块（约50g） 花椒 25g 干辣椒 25g 干辣椒粉10g（
怕辣的可以不加） 料酒 3tbsp（约45ml） 生抽 1tbsp （约15毫升） 老抽 1tsp（约5
毫升） 白糖 4tbsp（约60g） 盐 1tsp（ 约5g）味精 1/2tsb
1顺着牛肉的纹路将牛肉切成厚约5mm的大片，加入清水泡一个小时（用清水泡是为了去
除多余的血水）
2 用手将牛肉中的水分稍微挤干，加入葱和姜和1/2的盐和1/2的料酒腌半个小时
3 将其他的调料都放在一个小碗里，调成调料汁（稍加搅拌，因为糖的量比较多，比较
难融）
4 准备好花椒和干辣椒
5 热锅，加入少量油，待油5成热的时候加入花椒和干辣椒，爆香后，大火，将腌好的
牛肉片倒入锅中开始炒。（尽量不要让牛肉片平躺着，如果打折了，烤的时候受热不均
匀）
6 大概炒到肉片变色，估计水分基本上炒出来了之后，将锅中的水分倒掉。
7倒掉多余的水分之后继续炒一会，加入调好的调料汁，再炒 |
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e****7
发帖数: 4387 | 4
也是不用bp, 很好的。
方子简单。
冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。
盆里放一杯温水，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会
儿，不用太精确。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒
虫，用KA的。揉匀就行。
然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以上，而且
有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。
然后加糖，猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。
这样就可以下剂字啦。
记得上锅后面要根据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再
揭锅盖，千万别让锅盖上的开水滴到面上，会塌的。
这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 5
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 6
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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o*****m
发帖数: 950 | 7 翻出老帖， 谢一下楼主。
今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料： baking powder...我的目标就
是找最简单的方子。
我做了如下改变：
1. 原方： “撒入2tsb active dry yeast”， 因为买的yeast 一小纸袋是2 and 1/4
tsb, 不想留一点， 就全放了。 发现买的是rapid rising yeast, 可能有差别， 下次
再试。
2. 原方： 2.75杯all purpose flour, 因为多放了yeast, 就放了3杯粉， 也好控制
。
3. 原方： 猪油 一tbsp, 因为没有， 改成黄油。
面发的又白又软， 我包的难看， 就不秀了。
另看一文章， 说其它原料都是多余， 下次准备就放酵母， 面粉 和水。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 8
易行
超市，Walmart, Costco 等都有。牌子不那么重要，大瓶便宜，小带的贵(每克)。
什么面包馒头都是这个，1磅面粉用10克左右，2tsb，不用那么准。面团别太硬。夏天1
-2小时，冬天2-3小时。
馒头用中筋粉(All purpose)，面包用高筋粉(bread flour, high gluten flour ), 这
个比较重要。一般要二次发酵。
祝成功！ |
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c*******s
发帖数: 5839 | 9 俺包的水平就是赶鸭子上架，做成了大包子。
第一锅包好在有温水的蒸锅里二次发酵40分钟，蒸出来发得很好，只有少许地方不白，
可能与我的馅有汁有关。
第二锅在烤箱温暖环境二次发酵，等锅，发了大约一个小时，上屉前就发得很
remarkable，蒸出来卖相更好，吃起来却不如第一锅对路，少了点皮软馅润，口感
match的感觉。
总体上感觉烤箱二次发酵效果更有保证，时间也短，因为看得清，可控性强；蒸锅发各
层温度不一致，不好控制。
总之是成功了，超出我的预期，配上腊八醋，味道好极了。
觉得可以复制的包子发面量化过程记载如下：
半杯奶 + 1.33杯水 + 1tsb糖 加热至微温，加 2tsb 干酵母 搅拌静置10分钟；加4杯
AP面粉，机器和面
静置40分钟，涨到1.5-1.8倍，再用机器和一次，然后包包子
包好后放上盖板，放入烤箱250F加热一两分钟，至暖即可关掉，二次发酵至变大到满意
，大约半小时就够了，
蒸锅加多量水，码好包子，大火至上汽
十档的火力调至七，蒸制时间12-13分钟
离火，等五分钟揭锅盖一条缝，再等一分钟揭开。
做馅，我总觉得从spare rib上削下来的肉做馅最香。
最正宗的... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 10 我做一种燕麦自己很喜欢：
2tsb燕麦片+一杯滚开的烧水（300cc），勺子搅拌。温热后很浓的燕麦香，汤有几分
像小时候喝的米汤，很喜欢很喜欢，呵呵呵：） |
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p******e
发帖数: 3689 | 11 我减肥的时候也吃这个
很管用
每天6餐减少1勺分量
另外加两杯无油的汤+2tsb麦片
不吃其他食物了 |
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p*****t
发帖数: 193 | 12 这个问题我也很头痛，一直以为她闭嘴了就是饱了结果7个月查体重 也跌了。。回家从
2tsb 加到3tsb 人家照样全部消灭，从一瓶半果泥加到2瓶果泥。。。我这个匪夷所思
，悔不当初啊。。。原来她有的时候闭嘴是嫌弃不好吃。。。我现在总在闭嘴的时候塞
她最喜欢的试试，如果最喜欢的也不吃，就猜是饱了，但也摸不太准；真难！ |
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b*******g
发帖数: 83 | 13 7:00~7:30am 6oz milk+3tsb oatmeal cereal
11:30am 6oz milk+2tsb rice cereal+2 oz vegi
3:30pm 2oz milk+2oz yogurt
7:30pm 6oz milk+Avocado(1/8 of )
My son doesn't like drinking milk at all. So I add milk into every solid
food he is taking right now. I don't know if I should separate milk and
solid into different meals. But if I do that, then I will be feeding him all
the time :(
PS: my son is 7 month 3 weeks |
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d*****g
发帖数: 135 | 14 宝宝六个月加的辅食。新妈比较保守，总怀疑宝宝过敏，所以辅食加的慢，目前1段的
还没有试完。不知道吃这么多够不够，看国内的朋友这么大的宝宝早就加了蛋黄和肉，
甚至都开始吃比较烂的饭了，真着急。。。
下面是宝宝目前的作息，半个月前由3个nap改为2个。
6：30 起床
6：45 胸喂
8：00 试验新添加的辅食，一般2tsb
9：00-10：00 nap
10：15 胸喂
11：45 辅食-1tbs oatmeal，1oz水果，1.5oz蔬菜
1：00- 3：00 nap
3：15 胸喂
中间会加小星星若干和磨牙饼干一块，少量水
5：00 胸喂
5：30 辅食-3tbs oatmeal，1oz水果，1.5oz蔬菜
6：30 睡觉（12：00左右夜奶一次，后半夜会醒来一次，哄哄睡） |
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r**n
发帖数: 578 | 15 不好意思，最近太忙了，附上方子。
A：干料
1杯半all purpose flour，2tsb baking powder.
B：湿料1，
1stick黄油，1/2杯牛奶,在一个小锅加热溶化
C：湿料2
3个large eggs打发一下，加入1/4tsb盐打发，慢慢加入1cup糖打发，(我减量了)。加
入3/4tsb的almond extract (家里没有，我就用了点半固体的coconut oil，结果压根
没有什么coconut的味道),1/4tsb的vanilla extract。这时候把湿料1慢慢倒入湿料2中
。然后把湿料倒入混好的干料中，分四次倒入。搅拌到smooth。
分到两个9寸的烤盘中，底部垫蜡纸或者是蛋糕纸均可。
烤箱需预热到375度，烤15-20分钟即可。
这个我觉得就是很普通的蛋糕，吃起来还行，下次买来杏仁提取物再尝试下。 |
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b*******x
发帖数: 778 | 16 看了fat, sick and nearly dead，搬了一台juicer回来。减肥期间每天喝一杯蔬菜汁
可以吗，会不会很垃圾啊？
我一般不放水果，芹菜两根，很多绿叶菜，胡萝卜半根，beet（中等大小的）半个（大
概100g）吧，然后juicer榨出大概400~600ml的菜汁~~~~~每天喝一杯，对减肥的影响大
吗？我用的是低碳水或者说是不严格的阿式。
另外大家帮我看看饮食计划行不~~~~
早：蜂蜜一小勺（真的一小勺，大概1/2tsb）加苹果醋+温水一杯
cheese 1oz以内，坚果一小把（大概四五种，每种一颗）
午：鸡胸肉沙拉（dressing是柠檬汁+鱼露）鸡胸100g以内吧，看胃口
或者瘦肉+绿叶菜+蛤蜊煮的汤，肉类也控制在100g以内
黑芝麻一勺
下午：蔬菜汁一杯，自己榨的，但是会放beet大概100g以及胡萝卜半根
晚上：鸡蛋一个或者cheese 1oz，加水煮菜一小碗或者黄瓜一根或其他碳水低的蔬菜
我基数比较大，160cm，58kg了……5555555555555555这还是减了一段的重量 |
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s****a
发帖数: 313 | 17 这两天同学来了，忙着做饭阿，出去玩～～
拿不拿包子都无所谓，造福人类：）
1.金钱虾卷（～400kcal）
材料：虾仁，鸡胸，鸡蛋，白胡椒，盐，料酒，油1／2tsb
做法：1。平底锅用刷子刷薄薄一层油开小小火，鸡蛋打碎煎成薄薄的蛋饼；
2。虾仁和鸡胸剁碎成泥，加入白胡椒，盐，料酒;
3。肉泥平铺在整个薄蛋饼上，用保鲜膜卷起，上锅蒸10min;
4。切片，开吃：）
2.蓑衣黄瓜 (～100kcal)
材料：小黄瓜4个，盐，白糖，剁椒，白醋
做法：1。小黄瓜切蓑衣刀（45度下刀切片，用两根筷子夹住黄瓜，可以控制黄瓜不被
切断，切好一个方向后，给黄瓜转个身，切黄瓜背面，同时黄瓜左右要调个头，同样角
度，继续用筷子夹住黄瓜切片）；
2。切好的黄瓜洒上盐，20分钟后挤出水份，放入白糖，白醋，剁椒；
3。放入冰箱，overnight. |
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h*****i
发帖数: 200 | 18 我减肥的时候只吃2样东西，效果很显著啊，任何其他食物不碰了，呵呵呵。
1：2tsb压碎的燕麦+一杯热水兑的燕麦汤（饿了一天喝3-4次）
2：给病人吃那个流质营养奶一天4次，3勺份量改为2勺，水不变。（医院药房都有卖的
，3种味道我都买换着喝）
有饱足感，只是小饿，不算饿得难受了。 |
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s****y
发帖数: 1233 | 19 今天贴第二个菜：虾仁姜末鸡蛋羹
前两天饼版有mm发过，我简化了一下做法，也是炒鸡简单的懒人菜：
做法：两个鸡蛋打成蛋液，加入3/4 cup的凉开水，再加入8只切碎的虾，再拌入1tbsp
的姜末，放入锅内开水蒸7分钟，取出来倒入2tsb的酱油。凉一凉吃：）
这个菜脂肪和carb都超低，但是蛋白质含量丰富，体积大，极具饱腹感，是有氧运动后
的理
想晚餐：）
Calories Carbs Fat Protein
2 large Eggs, raw 143 1 10 13
raw shrimp 4 oz 80 1 1 15
Total 223 2 11 28 |
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