m****i
发帖数: 15 | 1 我理解楼主是在问怎么做火锅店里的那种麻酱料，而不是怎么做麻酱。
我也最喜欢麻酱料，以前自己吃火锅，做过一次，很成功。不过刚才去找，发现居然没
有存做法下来。
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第一步，你先要学会怎么解（xie\）麻酱——逐渐加水（也可以是酱油、醋，取决于要
做什么料）、勤搅拌。
然后，麻酱里总共要加如下调料：盐、胡椒粉、生抽、醋、料酒、鸡精，加不加糖我忘
了，楼主自己可以尝尝味道决定。注意，生抽和醋可能加的是比较多的，水可能不用放
，或放很少。 |
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a*****a
发帖数: 1085 | 2 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？ |
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c******g
发帖数: 19294 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
america (打败美帝野心狼) 于 (Mon Jun 15 11:35:41 2009, 美东) 提到:
就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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hanbingl (上上大吉) 于 (Mon Jun 15 11:38:04 2009, 美东) 提到:
为什么加热水?
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america (打败美帝野心狼) 于 (Mon Jun 15 11:40:04 2009, 美东) 提到:
那酱在瓶子里硬硬的，不加点水调开，根本没法吃呀
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hanbingl (上上大吉) 于 (Mon Ju |
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z**r
发帖数: 17771 | 4 首先麻酱要好，俺现在都是自制芝麻酱，这个credit归yoh。
然后就是制作小料了，正宗麻酱小料一般是用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，虾油等制作
，俺的方法是自制芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳和沙茶酱。韭菜花酱和豆腐乳都是咸的，
所以用量自己要掌握好。
如果用手调和，一个最关键的要点就是水要一点一点加，匀了再加水，冷水热水无所谓
。不过俺现在都是用blender做，一次加够水，几十秒就打好了 |
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f********r
发帖数: 723 | 5 你们想要啥样的谱
其实都是google 来的
重要在实践，这是失败了多少次之后的结果
如果 说有什么方子，就是找好一点的peanut butter 当做麻酱，味道很好，比中国店
里买的麻酱好。 |
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z******9
发帖数: 1644 | 7 这原因和结论自相矛盾，如果是娱乐公司的话，应该说就麻酱长得不顺眼（偷偷问一句
：麻酱是谁？我
文盲啊） |
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s*****h
发帖数: 44903 | 8 去麻酱学院一看
旱得厉害
还发现FTSCI爱打麻酱的
30181 mahjong Jul 8 @● 好久没打麻将，昨天搂了一把，哈哈
30182 mahjong Jul 8 Re: 好久没打麻将，昨天搂了一把，哈哈
30183 bendm Jul 10 Re: 好久没打麻将，昨天搂了一把，哈哈
30184 mahjong Jul 24 ● 打的天昏地暗。。
30185 gulong Jul 28 Re: 打的天昏地暗。。
30186 l44 Aug 3 Re: 好久没打麻将，昨天搂了一把，哈哈
30187 wywxm Sep 8 ● fight song
30188 wywxm Sep 18 Re: fight song
30189 wywxm Dec 11 ● Thinking Out Loud
30190 wywxm Dec 11 Re: Think... 阅读全帖 |
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G********a
发帖数: 4180 | 9 通常我家包饺子都多和一些面，好给儿子烙个葱花饼，可昨晚他说妈妈我明天想带麻酱
饼夹火鸡肉，好吧亲爱的儿子，麻酱饼做起来！ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 10 馋死了 是我的大爱麻酱烧饼啊！
去北京上学之前，我没有吃过麻酱烧饼，一咬衷情，从此欲罢不能。
数数又有好多年没有吃过了，可怜。。 |
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h******l
发帖数: 422 | 12 麻酱硬可以加上点香油油用微波炉小火加热1分钟. 注意是小火(LOW). 呵呵. |
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h******l
发帖数: 422 | 13 加盐是为了加味道, 貌似lz是觉得麻酱太硬了. 如果有酱豆腐和韭菜花就不用用香油调
了. |
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a*****a
发帖数: 1085 | 15 俺另外还要加韭菜花、豆腐乳和醋。不过，这个麻酱本身，需要加盐么？ |
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a*****a
发帖数: 1085 | 16 俺倒真的是一直在吃一种台湾出的麻酱。能推荐一个北方产的牌子么？ |
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a*****a
发帖数: 1085 | 18 俺的问题是那个芝麻酱，是怎么调开的。另外，在火锅店里俺单要的麻酱，不加韭茶花
豆腐乳什么的，吃着就很好吃，不知道他们是怎么做的。 |
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m****i
发帖数: 15 | 20 晕。就是用水xie开。
算方言？
相当于用水调开，用水稀释成糊状？
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 谁有调制麻酱的好办法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 23 10:40:37 2009, 美东)
这个“解”字在此处做何解啊？ |
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f********r
发帖数: 723 | 25 豆腐脑把嫩豆腐蒸一下
肉丁炒一下，加入木耳，黄花菜丁
加酱油炒，盐。 加水，煮开，加淀粉，煮一会稠了以后，打入鸡蛋液。就好了
但是最重要的是一定要加辣椒油，麻酱（or peanut butter),蒜汁。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 迷你茄子煲：
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干
2. X 县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮
麻酱荽香百叶：
1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块
2. 芝麻酱加适量水调和，另拿晚生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）
3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽
4. 快速勾芡，起锅 |
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R********y
发帖数: 4018 | 28 like yours "X 县辣豆瓣", 这个字怎么读 "麻酱X香百叶"?
及） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 邻居家给了这把豇豆，多亏咱班的童鞋帮忙，俺才知道人家叫什么，童鞋们提供了一些
做法，俺也在网上看了一些，准备一把豇豆两种做法哈～今天先凉拌，明天用肉炒！
嘻嘻～
豇豆清洗干净，去头去尾，一切为二，在滚水里稍煮一下，然后进冰水，再空干。
把所有的豇豆对齐，切成自己喜好的长度，码盘。
芝麻酱，对一点水，搅拌均匀，再加米醋，生抽，麻油，花椒油，一点糖，蒜蓉，调成
酱汁。然后浇到豇豆上，撒上用盐腌好的胡萝卜丝，烤熟的大杏仁片，就好了！
热热的天，真爽，也真好吃呢！
因为麻酱汁拌多啦...嘻嘻，那就正好吃凉面吧～
秋葵，秋葵～ 俺以前从不主动吃这东东，直到人家给俺送来一包，然后又听香香麻麻
大大滴说它的好处，俺就默默的把人家接纳了，吃了几次吃后还觉得蛮好吃的哎～看来
，接受新事物真的需要个过程呐！
今天的做法是先炒好鸡蛋，然后取出，少油，炒香蒜蓉，盐，白胡椒调味，加入秋葵跟
番茄，炒熟就好了，最后加鸡蛋拌匀，开吃！
：-） |
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发帖数: 1 | 31 豆制品在家庭餐桌上非常常见，种类也繁多。
麻酱豆筋是大家都很喜欢的一道凉拌菜，无论是饭店还是烧烤摊，这道菜都很受欢迎。
1.豆筋一张洗净；
2.切成半公分宽的条状；
3.在开水里焯水一下，这样感觉更卫生一些；焯水一定要迅速，半分钟即可；
4.捞出过凉控水；
5.把准备好的香菜碎和豆筋放到一个大海碗里；
6.依次加入适量食盐、生抽、香醋、芝麻酱、蒜汁、辣椒油、味精、芥末油；
7.搅拌均匀即可。作为下酒菜，是当仁不让的首选！ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 33 来自主题: WashingtonDC版 - 麻酱火烧 头一次做， 受haijundayuan 童鞋启发，弄了一瓶麻酱正好派上用场
想吃的，明天hiking 去 |
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m***T
发帖数: 11058 | 34 来自主题: WashingtonDC版 - 麻酱火烧 这个味道肯定差不了，麻酱很提味儿的。 |
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c**k
发帖数: 1228 | 35 来自主题: WashingtonDC版 - 麻酱火烧 看不到麻酱 |
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c*h
发帖数: 33018 | 36 来自主题: WashingtonDC版 - 麻酱火烧 讲定啦，下次版聚50个，麻酱钱报销。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 37 lz不是要麻酱面嘛，让人家买黄酱干啥。。。买芝麻酱，加酱油醋香油 |
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a********k
发帖数: 11445 | 38 不然怎样啊，面条和麻酱拌在一起，一天的卡路里都超了。: ( |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 39 我倒是觉得麻酱拌面很好吃啊.呵呵.那种芝麻现榨出来的,不添加任何东西的,特别香 |
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h*****n
发帖数: 191 | 40 麻酱面is my favorite. Maybe you can use buckwheat noodles and only eat a
little:) |
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a********k
发帖数: 11445 | 41 自从减肥，热干面，担担面，刀削面，红烧牛肉面，龙虾伊面都没吃过。我真的超级喜
欢吃面啊！
麻酱面is my favorite. Maybe you can use buckwheat noodles and only eat a
little:)
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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a********k
发帖数: 11445 | 42 不是说芝麻酱很肥吗？我最爱热干面里的麻酱和辣椒，口水啊！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 43 谢谢大家，谢谢大家！回游士，是芝麻酱，依稀记得在哪听到还是看到，说种西瓜上芝
麻酱当肥，不知道是不是有这码事
就按楼上的拇指原则吧，我家是中花盆里，统共没有多深。。。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 44 真的，小高妈，你点进花版精华区一一吃货乐园一一面食（谢谢小四提醒），那里收录
了八篇面食合集，有春饼，包子，饺子，馄饨，花卷，没有麻酱饼，没有油条，你的这
些好方子应该都收录进去。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 45 小高妈妈也是高人啊！很好吃的样子。
酱饼夹火鸡肉，好吧亲爱的儿子，麻酱饼做起来！ |
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m**e
发帖数: 273 | 46 在大华买的，没有过期时间，已经做成了麻酱烧饼，我吃了几口，已经6个小时了没事
。能不能给同事吃呢。。。 |
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M**s
发帖数: 1984 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
Mars (火星) 于 (Sun Oct 7 19:22:48 2007) 提到:
小时候特别爱吃 三毛钱一个，特别特别好吃
还有一种叫小人雪糕，五毛钱一个，不过没有麻酱的好吃
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AdvancedEdu (飞越重洋) 于 (Sun Oct 7 19:25:07 2007) 提到:
你太小了
我老人家小时候雪糕才两毛,冰棍5分
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Mars (火星) 于 (Sun Oct 7 19:26:05 2007) 提到:
我也吃过两毛钱的，那种是奶油的 五分钱的倒是确实没印象了 还有两毛五的汽水
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drew (恰恰是你~actober mode~) 于 (Sun Oct 7 19:26:25 2007) 提到:
没听说过啊
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i********a
发帖数: 186 | 48 碗底打麻酱和自动售货机
早先些年，抠门儿的老天津卫吃捞面条时差遣小孙子到胡同口打麻酱，交给孩子
说只买一毛钱的装在吃饭的碗底里，然后捧回来。小店的掌柜的把打麻酱用的小斗
那么一抬一晃，便心安理得地收下攥得褶褶巴巴潮呼呼的一毛钱。
这一买一卖是老天津卫旧的录影带了。如今的天津在外国留学生眼里最跟得上国
际潮流的是“自动售货机”，据说他们在国外离了那东西简直寸步难行。天津的每
个大商场和繁华的街道处都安放了自动售货机，一人多高，主要销售饮料、香烟什
么的。我凑到近前仔细观看原来是南开大学开发的产品，怪不得天津有这么多！我
一个福建的朋友来天津玩儿，见了这东西掏出钱就当场实验了一把，当饮料“扑
通”一声和一大堆一元钱的硬币同时“哗啦啦”掉下来的时候，她新鲜的不得了！
斗转星移中，有时是“物”逼着人转变。即便是打麻酱也不比昨日。一切都在往
量化的方向上走，天津的菜市场和小铺子里卖的麻酱一块钱或者是五毛钱一小杯，
以往那种打香油打麻酱用的小斗只在作坊里才可寻到。一毛钱一碗底的麻酱显得挺
多，也显得挺有诗意，但往往生活向前迈步诗意就远离一步。
然而，没有人热衷于迷恋生活表层的诗意。天津人照样把自动 |
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v***o
发帖数: 1554 | 49 正说着，一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱，周围围了一圈小碟子，分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油，
还有一小碗黑色的炒料，老张说那是他的独家秘方，用了20多种香料炒制的。端起来一
闻，鼻端果然传来一阵奇特的焦香，细细的，暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱，准备往里面加各种辅助的小料。不过，在此之前，他让
我先一一品尝每一种酱料的味道，骄傲地称，虽然出于成本所限，不得不有所妥协，但
最关键的几种调料，都是亲力亲为，以最好的原料，最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花，是用纯粹的韭花用海盐腌制的；酱油，是用黄酱熬制出来的；虾酱是海白虾发酵
之后，用热锅热油大火煸炒来的，而不是市面上买的普通虾油；那一碟黑料，则是混合
了20多种秘方小料炒出来的，包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱，你所品尝到的鲜味，其实都是添加剂的功劳，是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料，讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放，你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化：先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 50 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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