v*w
发帖数: 260 | 1 随手baidu将牛肉的做法，查到了这个博客。里面都是老北京的美食。别的都还好，看
到这篇文章，竟然让我想哭。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100mmui.html
我是特别喜欢吃麻豆腐的，豆汁儿还好，不讨厌，但也不是很喜欢。可是麻豆腐，我从
小就喜欢吃，尤其是爸爸做的。妈妈不吃这个，我每次都和爸爸一起吃。爸爸做的麻豆
腐也很好吃，很香。不用别的菜，只要一盘麻豆腐，配上白米饭，我觉得是绝配。
什刹海后的烤肉季，每次去的时候送一小碟儿麻豆腐，真得很小一碟儿。我记得吃完了
以后问还有吗？人家说，我们是送的，每桌只有一份。
五年多没吃麻豆腐了，以后，还能吃到吗？也许可以，但再也不是爸爸做的了。。。 |
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C*******o
发帖数: 119 | 3 之前听版上有人说一种hummus味道很像麻豆腐。
最近在trador joes发现一种用豆子做的hummus，扁扁的盒子，盖子上画着绿色的豆子
，味道真的很像麻豆腐。我自己用羊肉和青豆试着做了做，味道还是很接近的。有兴趣
的朋友可以试试。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 4 巨讨厌豆汁，但是最fan麻豆腐，可惜现在很多店都不作这个麻豆腐了 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 “中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐”，感
觉有点象豆渣？ |
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v*******o
发帖数: 3052 | 9 喜欢hummus，也喜欢北京小吃，不过麻豆腐木有吃过 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 12 我对麻豆腐没什么特殊感情，但是看见那个博客上的酱牛腱子了，口水这个淌啊。
烤肉季和烤肉宛都有好多年没去过了。
想我爸做的鸡扒豆腐。 |
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c*******g
发帖数: 104 | 13 麻豆腐是有真空包装的，可以带过来。我前两年在北加的一个公园里party时做过，估
计很可能也是空前绝后了。当时有些东南亚的华人也还能吃，没想到。 |
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f*******i
发帖数: 8492 | 14 以前在家的时候，很喜欢吃，但好像不是所有北京人都喜欢那个味道
来美国后，很久没有吃到了
今天忽然发现hummus吃起来和麻豆腐的味道很像，以后可以拿来解馋了 |
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b*****d
发帖数: 524 | 16 一般店里卖的Hummus味儿还不够足，有次在一家卖中东饭的小店里吃的，非常像麻豆腐
，不知道是用什么豆子做的。 |
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E**********T
发帖数: 7949 | 17 我顶多说能吃，多爱吃谈不上。
有一回我们家一块儿豆腐，放久了，自己个儿成了臭豆腐了，还扎布拉擦的。
我们家那个心花怒放，跟我说：“我给你炒个臭豆腐吧，可好吃了。”
等他吵完了，我们家一股子茅房味儿。我一看，我擦，你这不就是传说中俺们北京那麻
豆腐嘛？ 我两眼泪汪汪的看着他：“你们哪儿也吃这个？”
他很不耐烦的说：“你们北京人能吃，我们就不能吃啊？”。。。
当时还给我们家猫吃了口，这猫还真吃了！！
后来我发现。。。经常冰箱紧里边儿塞的豆腐，时间一长了，给忘了，动不动就自己变
成麻豆腐原材料了。。。 |
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G**i
发帖数: 1292 | 18 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 19 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 昨晚，新成削面馆，营业结束后，面馆几个老伙计摘牌。当晚，新成削面馆最后一晚营业，原本20时关门，由于顾客众多，一直延长到近22时。
24日，新老顾客得知新成削面馆即将关门，排队体验“老北京味道”。
尝尝老北京的软炸丸子、麻豆腐，吃一碗纯手工刀削面，再与国营招牌合个影，这是近一月来前门新成削面馆食客们必做的事。
昨天，这家有60多年历史的面馆最后一天营业。目前面馆的几位老员工都已年过六十了，打算就此退休。店里的几个老物件，包括招牌、老式八仙桌，他们将一并带走，留的都是老街坊们满满的回忆。
“一个松花、二两小酒”
昨天上午9点开始，得到消息的新老食客络绎不绝。其中，既有相互搀扶的银发老人，也有慕名而来，举着自拍杆的年轻人。中午11时，门口开始排长队。老主顾像从前一样盛盘花生，端二两白酒默默坐下，新顾客则一边四处拍照，一边询问特色菜品。
“你们没经过那个时代，来这吃的是回忆!”今年60多岁的张文泉介绍说，老北京人放松爱“下馆子”。“一个松花、二两小酒”一坐就是一下午。
张文泉说，那时候也没有一拨人一桌的说法。这儿都是木制的八仙桌、小方凳，几个人坐一角，不认识的几拨人坐一起，吃着吃着很快就聊到... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 21 炒肝 - 听起来还以为是炒的肝片儿。一看照片简直就是一碗呕吐物
豆汁 - 就是放馊的刷锅水,这个太恶心了，不贴照片了
麻豆腐 - 麻豆腐是制作绿豆淀粉和粉丝的的副产品，也就是下脚料，说白了，就是豆
渣儿
灌肠 - 用地瓜淀粉和红曲做成的象腊肠样的东西，蒸熟后切成小片块，用猪油煎焦，
浇上蒜汁盐水食用
感觉北京小吃是怎么恶心怎么做，诚心恶心人的。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Military
标 题: 北京小吃真恶心，都不是人吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 19 13:10:24 2011, 美东)
炒肝 - 听起来还以为是炒的肝片儿。一看照片简直就是一碗呕吐物
豆汁 - 就是放馊的刷锅水,这个太恶心了，不贴照片了
麻豆腐 - 麻豆腐是制作绿豆淀粉和粉丝的的副产品，也就是下脚料，说白了，就是豆
渣儿
灌肠 - 用地瓜淀粉和红曲做成的象腊肠样的东西，蒸熟后切成小片块，用猪油煎焦，
浇上蒜汁盐水食用
感觉北京小吃是怎么恶心怎么做，诚心恶心人的。 |
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A*******G
发帖数: 47 | 23 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 25 麻豆腐话供给需求曲线很牛的。
用脚丫子想都知道，中国通胀的根源在于货币与越财政政策带来的流动性过剩。 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 27 我不认为登月是假的, 但是试图用信誉来说明事情的真伪是很可笑的. 就想麻豆腐事发
前是杰出可靠的投资家一样, 当有人质疑他的投资回报策略时, 你可以分释他的投资回
报策略然后加以反驳, 但是如果说资金数额巨大, 监管得力, 人品很好, 曾任...等等,
那其实风马牛不相及. |
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j****i
发帖数: 68152 | 28 北京也就这个还酸拿的出手，可惜是盗用别人的
真正的北京食品一个比一个恶心。炒肝，豆汁，麻豆腐，灌肠，都不是人吃的 |
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l*******n
发帖数: 1867 | 29 京菜本来就是鲁菜
鲁菜作为圣贤礼数之一在首善地区推广是历史事实
京菜加入满洲菜和官府菜以后,更丰富而已.
你说的这些只有炒肝和豆汁算北京特产
麻豆腐 灌肠是光大北方人民到处都有的食品.
甚至豆汁,炒肝都不是北京特产 |
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l******6
发帖数: 5698 | 30 有机会去尝尝，但从来没吃过未必喜欢
炒肝和豆汁一样，不习惯会很难吃的
但如果喜欢，会非常怀念那口的
我回家天天泡炒肝，豆汁，麻豆腐，香死了 |
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I*******y
发帖数: 4893 | 31 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
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c****u
发帖数: 8308 | 32
我花市的，家旁边清真寺据说是常遇春建的。不过倒没出过什么事，回民同学也都喝酒
的，每回同学家里烙油香排叉儿，水爆肚儿麻豆腐什么的我都过去蹭饭。 |
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b**********r
发帖数: 2530 | 33 豆汁，焦圈，卤煮，炒肝，煎饼，爆肚，羊汤，蝎子，炒疙瘩，麻豆腐 |
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b********n
发帖数: 38600 | 34 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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A****d
发帖数: 1395 | 35 北京还有一个特色菜，麻豆腐，有人吃过没。
还有一个门钉肉饼，可能很少有人听说。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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A****d
发帖数: 1395 | 36 北京还有一个特色菜，麻豆腐，有人吃过没。
还有一个门钉肉饼，可能很少有人听说。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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s*******1
发帖数: 16479 | 37 都听说过。麻豆腐能吃的外地人应该不多。门钉肉饼应该很好吃。我朋友中老北京人不
少：） |
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h*******u
发帖数: 15326 | 39 麻豆腐被抓之前还年年分红呢
等跑路了你就有决心从洋大人辞职 |
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X***P
发帖数: 3230 | 40 你丫就天天盼着我倒霉，哈哈。我成本早就收回来了，跑就跑呗，所以我从来不把股权
当成资产，只把分回来的红利当资产。
：麻豆腐被抓之前还年年分红呢
：等跑路了你就有决心从洋大人辞职 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 41 肉夹馍？
白吉馍？
炒个宫保鸡丁就米饭？
大碗儿青叶儿拉面？
油炸馓子配麻豆腐？
烧饼夹羊杂？
裤带面？
岐山臊子面？ |
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发帖数: 1 | 44 涝过麻豆腐的应该是０个。
羊尾巴油仅仅是个传说。羊油即可，讲究的要加青豆。 |
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X****i
发帖数: 1877 | 48 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: XiuShi (致力为花街散财，造福散户), 信区: Stock
标 题: Re: 现在投资100万进股市不动，100年后孙子取出
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 14 06:42:33 2019, 美东)
一百年后，想把钱取出来，
结果发现公司是个麻豆腐公司。
账户全是假的，钱早被掏空。
结果是，花街永远是最大赢家。 |
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E*V
发帖数: 17544 | 49 来自主题: RisingChina版 - 白话北京菜 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
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