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b*******e
发帖数: 554 | 2 三个简单家常菜，夏日鲜果丶蔬菜入饡，清爽不油腻 =)
(1)【菠萝鸡丁】鲜菠萝买回来後，先去皮起钉，切粒，泡盐水。试着做出少油丶带甜
酸味的味道。鸡腿起骨，肉切丁，腌上放冰箱。青瓜用小刷子，仔细洗乾净表皮，切丁
备用，要不要预先焯，看个人喜好，这步骤偶skip了。热锅，下油，快炒鸡丁，鸡半熟
时，先下青瓜，再倒入菠萝翻炒，下调味丶少许麻油。若菠萝出水太过，可适度埋薄茨
，上碟。
(2)【西芹腰果炒虾仁】偶学习做出西芹爽脆丶虾嫩丶腰果香脆少油的效果。腰果的处
理，有空便泡油炸。偶为了省事，放烤箱烤。这次买了鲜虾，泡冰水脱壳，去沙线把虾
收拾好，加少量盐水浸一下，放调味腌上（炒前预十多分钟腌即可，不用太久）。西芹
刨去表面的丝，洗净，斜切成块，偶直接把西芹生炒，故切块时需控制好大小，萝卜同
样是去皮切块备用。热锅，少油，虾仁略炒，盛起备用。爆香蒜片丶姜片，下西芹丶萝
卜，翻炒至八成熟，虾子回锅，再下腰果翻炒，下调味，沿锅边洒姜汁，即成。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 3 自从试过一次把豆干和鸡丁一起做的菜，LD就爱上这种搭配，尤其是有吃不完的豆干，
总会提议加到鸡丁的猜中，充当素鸡丁。不过这丝毫不奇怪，因为他太喜欢吃豆腐啦~
猪耳朵是自己买来卤的，切丝凉拌非常不错~ |
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l*******c
发帖数: 478 | 4 LZ是直接把生花生加进去的吧？
宫保鸡丁用的是油炸花生米。先在油锅里炸花生，捞起来放一边，肉炒好了快起锅的时
候才又扔进去。
另外宫保鸡丁加点老抽和糖上色就更好啦（老抽遇到糖会变成亮红色）。
不好意思，无意多嘴了。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 5 多年没做过这个菜了，以前几乎周周吃：）颜色和搭配都很美，结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘，我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁，做法可以再斟酌一下：） |
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
也真是千姿百态，
俺真心以为，
每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 7 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
假设加黄瓜，是不是老板要省钱？ ：） |
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 哈哈，这样说来，
你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
要不你也作一次吧。
看看大家的眼里，
你的宫保鸡丁是不是完美？ |
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发帖数: 1 | 9 我知道很多人在国外都吃不上正宗的中国菜，在国外不是面包就是热狗，我也是够了，
还是我老爹是厨师，上次回家的时候跟他学了几招儿，现在只有不是很忙的时候一般都
是自己做饭，我觉得自己做的还算不错，味道的话也没有比饭店的差多少，在经过我多
次的尝试之后现在我终于能做出自己想要的宫保鸡丁口味。
好了，下面我跟大家说一下具体的操作步奏和所需要的材料吧。
材料准备：
1、鸡胸肉两块
2、花生米一把
3、胡萝卜半个
4、黄瓜半个
5、大葱一根
操作步奏：
1、先把鸡胸肉切成丁状放在碗里那淀粉搅拌，稍微放点盐
2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丁
3、辣椒、花椒、大蒜
4、拿出一个小碗里面倒老抽、米醋、加入白糖、盐和淀粉进行搅拌
好了，下面我们就可以开始做菜了：
1、锅内放油
2、倒入辣椒、花椒、蒜
3、倒入鸡胸肉进行翻炒
4、等到鸡胸肉变黄的时候倒入胡萝卜翻炒
5、然后加入黄瓜和大葱
6、最后到处早已经调好的料汁进行收汁
大功告成了，我这样做宫保鸡丁也有十次左右的经验，我相信你们通过我的方法在来做
的不敢说特别好吃，但也不会差的哪去，最起码和着米饭一起吃肯定爽翻了。 |
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b****s
发帖数: 164 | 10 昨天下午去上瑜伽课，走得有点晚了，急急忙忙到了课室已经开始上课了。蹑手蹑脚地
进去，还好，只晚了几分钟。
冬天的早上到了七点还搞不清是天晴还是天阴。不过今天却是早早就有了阳光
，虽然清冷，但有阳光总是觉得暖心。
冬笋送来时是带皮的，我拿到厨房想也没想就勤快的全部剥了皮，结果就悲催
了。冬笋不剥皮的话可以放在阴凉处保存五六天，随吃随剥皮。而我这样全都剥了皮的
就不好存放了。于是一不做二不休，把所有的冬笋一半切片一半切块，全部放锅里煮了
十五分钟。然后捞出来用冷水浸泡，再然后，我就连着吃了好几天冬笋做的菜。
先做了冬笋烧排骨，又做了冬笋炒肉片，也就没剩多少了。早上把剩下的一点
冬笋切丁与鸡丁一起炒了，还有几根芹菜一起放进去，做了打卤面。嗯，我最爱吃各种
打卤面，这个冬笋鸡丁打卤面味道还不错。
材料：
鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉
米淀粉一匙，糖适量，盐适量。
做法：
1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一
会儿，捞出，沥干... 阅读全帖 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 11 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去，最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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r*********a
发帖数: 184 | 12 鸡胸肉怎么吃才不柴？
答案就是
做成鸡丁！！
用料小腌 加湿淀粉或蛋清裹匀
入热油翻炒至发白
捞起用剩油煸花椒辣椒蒜头豆瓣酱
鸡丁回锅放芹菜同炒片刻即好
简单下饭的家常菜～ |
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n****1
发帖数: 4251 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: Food
标 题: 香辣鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 17:44:51 2011, 美东)
做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒
4. 放入蒜和少许酱油
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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l********l
发帖数: 9452 | 14 这是鸡块吧。。。
要先鸡丁过滚油，外交你能。再另起锅，油开后下豆瓣，葱姜蒜，出味后下备好的鸡丁
，翻炒几下就行了。 |
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T***N
发帖数: 1835 | 15 刚来屯子仨月，每到川菜馆必点宫保鸡丁。这个菜很考验川菜水平啊，用料简单，就是
鸡肉和葱吧，但做出那个味儿不容易，花生要脆。。。目前来看就宫保鸡丁，蜀风园>
巴国布衣>=小熊>友家川菜>>小沈阳，当然小沈阳不是川菜了。其他川菜还没吃过。 |
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m*****d
发帖数: 1613 | 16 我感觉backpacker's pantry的东西还行。吃这种东西期望值大概不能太高，目的就是
卡路里而已。
LZ这个还买啥宫保鸡丁啊，真想吃宫保鸡丁，中餐馆买一份回来自己风干吧。 |
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s*******r
发帖数: 167 | 17 黄瓜炒宫保鸡丁在四川是很正常的。伪四川人炒的伪宫保鸡丁，虽然看上去很美，还是
一盘伪菜！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 18 还没来得及写完~~~
先把第一个发给你吧~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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z***t
发帖数: 2261 | 19 中国人喜欢说祖上是什么帝皇，圣贤，虽然口里说将相王侯宁有种哉，实际上都愿意和
霸道的基因攀亲戚。
连古代的少数民族，都愿意与黄帝尧舜有血缘，不信就看匈奴传。
今人有韩国的学者，我觉得他们的研究，是想说，他们是华夏正统的继承者。
连菜肴也是如此。必如宫保鸡丁，原来可能就是委婉的说花生，在壳子里剥出来，白胖
胖的，像个葫芦娃那样的宝宝，又是从花生的宫殿里出来的，就称作宫宝宝。
而不会是什么死后被谥为宫保的官员的家里的菜。那样就叫某家菜了，不会用死者的称
号来命名。好像是祭品。 |
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c***g
发帖数: 472 | 20 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: NewYork
标 题: Re: 宫保鸡丁曼哈顿哪家坐的比较好?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:20:37 2013, 美东)
自己做的完全秒杀，曼哈顿有哪家中餐馆能算得上好吃的，就连我老板都说，除了粥之
家，想不出其他能吃的中餐馆
不过粥之家未必有宫保鸡丁 |
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k********k
发帖数: 5617 | 21 此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：
宫保鸡丁、
鱼香肉丝、
八宝辣酱、
指尖小炒肉、
本帮酱鸭、
广东酱油鸡、
马桥干炖排骨、
金菇龙利鱼、
鲜肉蒸带鱼、
如意菜卷。
根据这一排名，
荤粗搭配”、
“浓油“赤酱”、
“下饭”、
“价格实惠”
成为白领们选择的四大关键词，
其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表???
不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈的居家拿手菜 ??? |
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l***n
发帖数: 896 | 22 鉴于这个季节火鸡价格低廉，并且据说火鸡肉比较健康（起码比肉鸡健康很多啊....据
说），所以我在设想：是不是可以搞它好几个火鸡来，把 dark meat 和 white meat
分开。白肉部分切成鸡丁，冻起来，想吃的时候化冻，然后爆炒成宫爆鸡丁。dark
meat 闷....太容易了，咋个整都好吃的嘛......
就是不晓得用火鸡的胸部肉来做这道菜，是不是好吃呢？
大家发表下看法。 |
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k******k
发帖数: 6800 | 23
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06
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g*********d
发帖数: 8125 | 24 我在北京正经饭馆点的宫保鸡丁也就是30。你这是哪里的“苍蝇饭馆”消费标准这么nb
啊，法拉盛吧
傻子么？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 神舟十号是我国第五次载人飞行，是应用性飞行的开始，从研发到应用阶段的变化，也让我们共同见证了中国航天事业高速发展的历程。航天食品作为航天员太空生活的必须品，也从无到有，一同成长进步。
从口味单一到营养丰富：盘点从“神五”到“神九”航天食品变迁
根据航天员生活所处的特殊环境，结合航天人员在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊进食方式，我国的航天食品从1968年开始进行先期研究，现在的太空食品已经有百种以上。航天食品经过多次物理、化学、微生物学的分析，以及航天员们的品尝、打分、评议。在营养结构上要适应航天员的工作性质，营养需全面。在食品质量标准上，要保证食品质量的一致性，以免航天员食用后出现问题。
中国航天航天员航天食品研究室从神五开始，就不断研制、改进航天食品。为航天员在特定的环境，提供足够和完善的科学营养，如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和糖等，并保证含有钙、磷、镁、钾等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及两种脂溶性维生素（维生素A和E）和各种水溶性维生素（维生素B族和C等）。
2003年10月15日，神舟五号飞天，航天员杨利伟在太空的20多个小时里，只食用了点心和咖啡。带... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 3472 | 28 以前的土鸡和现在的肉鸡简直就不是一个物种的，味道天上地下，所以建议现在的宫保
鸡丁改名，不然有辱传统 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 29 2014年4月9日，北京昌平，美国国防部长哈格尔9日上午参观解放军总装备部装备学院
昌平士官学校，与学员们共进午餐，了解他们学习训练情况。哈格尔点了宫爆鸡丁、西
兰花和水饺 |
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d*****u
发帖数: 17243 | 31 这两个都是经典川菜
宫保鸡丁是考厨师的常用试题
回锅肉是过去四川所有的烹调书上第一道菜 |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 比什么所谓的正宗中国饭好吃多了。所谓正宗，就是边远山区地方风味的代名词，我们
大地方人表示吃不惯。
宫保鸡丁左宗棠鸡堪称我们胡建人对中华文明和世界文明的重大贡献。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 33 宫保鸡丁跟麦当劳汉堡，是世界餐饮届的双绝。哪天外星人来访，招待他们吃最有代表
性的地球食品，绝对是这两个打头 |
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h***i
发帖数: 89031 | 37 北京饭馆没有宫保鸡丁？ 他妈的谣言太过分了
老邢真无耻啊 |
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发帖数: 1 | 38 这个不是四川正宗的宫保鸡丁。有点变化了，去适应北京口味或老外的口味了。 |
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b********n
发帖数: 38600 | 40 叔12岁就做得一手好菜，炒"宫爆鸡丁"，“酱爆肉丁”，“鱼香肉丝” 家常便饭。 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 42 即便能吃到也是费很大成本 比如在纽约吃 你从南部大农村飞过去 连住宿带吃饭起码
500美元 在中国你他妈五百美元能吃170份儿宫保鸡丁 |
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x*f
发帖数: 902 | 44 宫保鸡丁是中餐馆做的不多的几个很好吃的菜之一。
比中国的还好 - 毕竟量特别大。 |
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t***y
发帖数: 1246 | 46 鸡丁有失水准啊，姑且说好吃吧。
温油炸腰果，
腰果出锅之后，大油炒鸡块
这样就不至于鸡块散了，跟水煮的一样。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
botaoyaya (yaya) 于 (Tue Nov 11 14:23:37 2008) 提到:
rt，我也是热锅凉油，鸡丁裹上蛋液、淀粉、盐甚么的炸的，不知道问题出在哪里，郁
闷
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andyzzdlee (麦地纽约土渣) 于 (Tue Nov 11 14:42:13 2008) 提到:
油温太低。我想用热油把外壳炸紧了，然后用热锅温油复炸炸熟。
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braving (water_mirror) 于 (Tue Nov 11 14:52:06 2008) 提到:
蛋清还是全蛋？
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botaoyaya (yaya) 于 (Tue Nov 11 14:57:29 2008) 提到:
全蛋，是这个问题吗？
另外油温是比较低，我下次油温高点再试试？ |
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m****d
发帖数: 9307 | 48 大家好,我具体的问题就是, 鸡丁好是炒不好,我用的是鸡胸肉,切成丁以后加了解料酒
盐等,然后放油翻炒,这样出来的颜色一般,而且吃起来也是不香
不知道大家怎么做的?是不是我油放的少啦? 是不是我应该水煮去血污,等等?谢谢啦! |
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m****d
发帖数: 9307 | 49 看不懂你说的话...
我估计我腌肉的水平不行,炒也没炒熟,感觉吃起来鸡丁不香,而且有股骚味...
炒干是不是到解决糊的level啊? |
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m****d
发帖数: 9307 | 50 哦,是在腌肉前炸一下鸡丁嘛? 然后再炒?
我是这样操作的: 腌肉,下油爆炒,然后放炒好的花生米啊,青椒丁啊一起炒... |
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