d**********d
发帖数: 39 | 1 先讲讲我如何得到这炖鸡方子的。以前在一个小城读书，因为忙，懒，加上LP不在身边
，经常去一家中餐馆吃饭。餐馆有一些很中式的菜, 比如梅菜扣肉, 酸菜炒猪肠, 牛腩
煲, 做得地道，很合老中们口味。最令人称道的是那个鸡汤了，在美国能炖出那味，不
得不佩服那厨师, 简直是化腐朽为神奇。几次喝完鸡汤回来意犹未尽，周末便下厨做实
验，都以失败告终。
有一次吃饭的时候，餐馆的台湾老板问我国内哪里的。我说浙江的。他说他去过杭州，
讲了一些他在杭州的见闻，说杭州很漂亮，有机会下次再去。自从这次交谈后，和老板
越来越熟。每次去，老板若有时间就会坐在我桌旁，我边吃饭边听他讲台湾政治风云，
偶尔跟着他骂几句阿扁。
某个夏夜, 台湾老板叫我去他餐馆喝酒，厨师也在。厨师中等个子，我父辈的年龄。一
聊，原来他竟是浙江老乡，来自宁波，渔船里长大，后来又去当兵。来美国看女儿女婿
，在家里呆不住，便来餐馆做事。喝了几杯黄酒，吃了他做的腊肉，听他讲他年轻时的
故事，感觉人已在那遥远的浙西山村。
后来经常在一起喝酒。就在临走前的那个暑假，我终于问了他那个问题： 您怎么炖那
个鸡汤的？ 以下是他的回答。
（1）一锅水，放白 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 与银幕阔别三年，张艺谋携《三枪拍案惊奇》强势回归，杀进贺岁黄金档。影片上周四点映，票房即突破1000万元，观众笑场的次数也高于老谋子的期望，令各位主创不胜欣喜。但不少观众却大失所望，有人惊呼，这是张艺谋的电影吗？这不是赵本山的春晚小品吗？这当然是老谋子的电影，只不过，这回他掌勺《三枪》，端上来的却是一锅热气腾腾烂俗的东北乱炖。喜欢的人吃得也许很过瘾，而不喜欢的人见着它却要反胃。
张艺谋一向拙于编剧，此次花大价钱买了美国科恩兄弟《血迷宫》的改编权，希望能把故事讲得顺溜一些。在保持故事框架基本不动的情况下，张艺谋对原作风格进行了改头换面。影片前半场被改造成东北二人转的嬉闹风格，影片中唯一的内景麻子面馆就相当于“刘老根大舞台”，赵本山率领众徒弟在这个“舞台”上轮番表演。他们的段子式演出，观众不想笑也很难。但电影的艺术内涵却无从谈起，人物形象的扁平化、轻薄化，台词的庸俗化、戏谑化，正应了一些观众所言，这部影片不就是一部加长版小品嘛。
除了东北二人转、春晚小品这些本土作料，张艺谋并没忘记往《三枪》里加一把进口的外国原料。影片后半部分的惊悚、悬疑情节，跟《血迷宫》保持一致。正因为如此，整部电影的风 |
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f**********d
发帖数: 4960 | 3 东北的酸菜火锅主要思想是炖
和南方的涮锅正好相反
东北的火锅是炖菜集大成者
酸菜 粉丝 肉丸子 五花三层的肉 鸡肉 海鲜 紫菜 都可以放进去
铜火锅炖一会儿 酸菜都变成翠绿色
肉烂汤浓 是顶级的人家美味
我在美国最想念就是这口
附上我舅家的年初一大餐
最地道正宗的东北火锅 |
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m********l
发帖数: 848 | 4 因为忙好久不上菜了，今天终于得以大喘一口气，系起围裙、抄起锅铲，做几样小菜，
没有任何干扰地安心吃饭，这样的小日子Mini最喜欢。。。。。：）
鸡油菌炖豆腐
原料：鸡油菌、豆腐、青椒、鸡腿肉
辅料：盐、生粉、葱姜丝、麻油
做法：
1。嫩豆腐切片煎好备用；
2。鸡小腿切条，薄盐生粉腌15分钟，与葱姜丝过油至8成熟；
3。油烧热入青椒快速翻炒片刻，再入鸡油菌同炒，最后入豆腐与鸡条，少许水加盖焖10分钟；
4。勾芡调味，加几滴麻油即可出锅。
咸鱼粒炒毛豆
原料：咸鱼、毛豆
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、鲜辣椒、料酒、老抽、糖（可选项）
做法：
1。咸鱼水中浸泡一两个小时去除部分咸味，切小块或小粒；
2。热油锅入葱段、姜片、蒜瓣以及一般辣椒爆香，后倒如咸鱼翻炒片刻，入料酒去腥；
3。入毛豆与鱼同炒，加少许老抽（上色用）、少许糖（根据个人喜好）、少许水，加盖焖10分钟左右至毛豆酥软，最后加入剩下一半的辣椒，兜匀出锅。
PS：1。老抽一定要放少量。2。喜欢豆豉的童鞋们可以在第2步骤与去腥的作料一同爆香，则是另一种风味，也非常好吃。 |
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m******8
发帖数: 122 | 5 周末在家，总是停不住想吃东西，只好把自己逼去图书馆看书。在图书馆看书之余，也
把晚饭的计划想好啦。
烤羊腿
在版上看的方子。先戳上几个刀口，用料酒，盐和孜然粉腌了半天。烤前抹了油，黑胡
椒粉，花椒粉。可惜家里没有辣椒粉。。。
500度，烤了50分钟，中间翻一次。
家里警报器太敏感的慎做。烟太多了。到现在家里还有余香绕梁呢。
白菜炖粉丝
看了置顶的帖子突然很想吃大白菜。
先用蒜蓉呛锅，加入切成条状的大白菜。粉丝先用热水泡过。我家锅小，等白菜缩了以
后，才有空间放粉丝。我加了点淡菜和海米，味道很鲜。喜欢吃辣的同学还可以加点辣
酱。
听说老干妈又有了？我怎么都没看到呢？ |
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b*******x
发帖数: 778 | 6 其实就是小容量的慢炖锅也行……
想炖银耳，但是每次弄一锅半锅的有吃不完，这东西隔夜的又不好……
达人给推荐一个吧…… |
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c****u
发帖数: 2078 | 7 哈哈，上周刚做了一次
莲藕的话买尽量直的，这样塞糯米就容易些，然后选两端的连接处都完整的，这样才能
保证不漏，虽然连接处感觉挺脏的，不过千万别切掉，尽量弄干净就行了，切掉的话就
漏了，莲藕皮要刮掉的，这样就干净了。
在莲藕上切一刀，留个2寸左右的盖子，我觉得完整的莲藕里面应该是封闭的，应该非
常干净才是啊，塞糯米很麻烦，有人用那种做蛋糕的细长漏斗型塑料管子，我就是直接
塞的，然后用竹签子往里通通，再把做盖子的那部分也塞上糯米，用竹签或者牙签把两
部分固定在一起，要弄紧
然后放锅里，我扔了两把冰糖，一把红枣，三勺红糖，加水的话刚没过藕就好。 有的
菜谱说要小火炖4小时，也有的说高压锅半小时就行了，我上次是晚上，用那个电高压
锅炖了99分钟，然后一直保温，到了第二天早上就非常香了，切开之后黏黏的，冰糖已
经完全入味，所以根本不需要再放糖汁了，超好吃～凉了以后更好吃了
我上次觉得藕两边的连接处会脏，就把两边都切了，搞得藕两端都有小洞，失策啊，mm
千万吸取俺的教训 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 8 主料:cod鱼片,豆腐
网上找了个方子,http://tv.sohu.com/20091023/n267681537.shtml,大致流程差不多.鱼烧炸一下后,锅放底油,放蒜,泡辣椒,郫县豆瓣,出香味后放豆腐.然后放鱼,加水,加辅料,基本上家里有的适合加的都可以,我放了竹笋块,金针菇,绿菜花,几只虾炖一会,最后出锅前加盐,耗油,花椒油.做了一大盆,很美味. |
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g*******2
发帖数: 3306 | 9 ÎÒ一般用2个锅，一个不锈钢的锅专门用于过水；一个砂锅或者高压锅正
式煮汤。过水后把水倒掉，同时把肉，骨头都洗干净，然后放到砂锅里，加水炖。这样
出来的汤很清，也没有不爽的味道。 |
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b****o
发帖数: 193 | 10 就是可以在你面可以装花椒，大料等调料的一个钢球，上面有很多眼，可以放在高压锅
或普通锅里炖东西。谢谢！ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 11 这道菜是跟泰国餐馆学的。很好吃，忘记名字啦主要是鸡肉豆豉洋葱和九层塔
鸡肉切片，用水淀粉和盐验一下，油锅烧热，加姜片蒜片加洋葱，倒入基片加酱油豆豉
和一点糖，翻炒，加一点点老干妈（我自己好这口）再加入九层塔。
木耳香菇炖仔鸡，仔鸡在SAFEWAY买的大概是8刀两只，配菜还有黄花菜哈~偶爱吃~~~~
鸡切块，锅加油烧热放姜片把鸡肉倒入，烧一会倒料酒，再加盐，然后倒水加酱油辣椒
油，然后水开口放入香菇黄花菜和木耳，慢慢煮，出锅前加点花椒油。 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 12 你拉倒吧，炖一锅好鱼汤一定要时间长，时间够了，就能做一锅奶白的汤。
啥破经验，还打男人旗号，真给爷们丢非丝
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 13 又到了小七上菜时间啦，受饼版四月家常菜诱惑
赶紧回家做了猪肉炖粉条！
1.买来猪肉，我还特意买了带猪皮和肥一点的猪肉
2.煮肉去沫切块，带皮的切成长方形，不带皮的切块
3.温水泡木耳，凉水浸粉丝
4.葱花熟锅，导入肉翻炒，放少许盐，放胡椒粉
放老抽上色，均匀后放入切好的圆葱、料酒翻炒
翻炒的过程中再放入木耳、生抽翻炒
最后放入切好的豆腐、粉丝翻炒少许
导入水，酌量放入生抽开煮，放入蒜瓣
5.这次不想做汤，于是等水靠干，快干的时候，导入豆瓣酱翻炒
导入少许水，当然过程中需要再次放盐，自己斟酌
出锅即可，香喷喷的。。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 恩，所有带铁字的锅都不太能炖，一炖那个season就算是废了 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 15 不懂，咱俩一个只炖过，一个只烤过，没法比较，呵呵
我那天挺着急的，一开始看方子，看好几遍都在想，那些东西到底都用多少的量，没比
例怎么做呢，后来终于看到下面的比例才如释重负，看东西不仔细啊真是。后来又看要
用dutch oven，心想完了，没锅咋办，开始还想用烤盘来着，后来想烤盘有涂层，直接
放里面烤可能不好，后来想干脆上锅炖吧，反正是让肉肉豆豆都熟了就得了。LG说哪天
去餐馆吃吃看看味道差别多大，呵呵 |
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q*****d
发帖数: 749 | 16 其实不用那么贵的锅
只要可以放进烤箱的锅就行了哇
烤箱炖鸡汤本来不怎么流失的哇 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 你说dutch oven? 很好用啊，主要是用来炖东西， 比砂锅结实,
不容易坏，缺点就是很重...
表面镀釉的， 基本也可以在里面炒肉啊啥的，基本不会粘，也很好洗..
放烤箱里烤东西也可以...
再就是比较好看， 炖好的菜能直接端上桌子， 或者当火锅的锅也不错 ：） |
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c******e
发帖数: 3843 | 18 看了好多锅，插电的，都是慢炖的，有没有那种不是慢炖的，比如能煮个面条啥的？快
速的。。。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 19 感觉其实高压锅做的东西是各种锅里最难吃的，几十年前国人为省煤气罐里的煤气用高
压锅做饭做菜，现在不存在省这个电费煤气费的问题，还是小火慢炖的菜好吃 |
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p******e
发帖数: 3689 | 20 我是煤气灶台
最常用就是铁锅炒菜
电锅蒸米饭
普通中号汤锅：快汤
砂锅：煲，粥，小焖
白瓷：蒸炖
焖烧和慢炖都在做汤
做饼这些用平底铸铁锅 |
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发帖数: 1 | 21 Lazio大区菜，看名字就知道了，罗马菜。看球的人对这俩地名会很熟悉，Lazio位于意
大利中部，罗马是Lazio地区的首府。罗马地区的烹饪经常被评价为简单而美味。看那
里的菜谱经常会遇到一些菜（尤其是意大利面），有时还是非常有名的菜，第一次看到
菜谱的感觉像是...‘哈？这也能算一道菜？’举个例子的话，Fettuccine Alfredo，
鼎鼎大名的Alfredo宽面：新鲜宽面煮到al dente，捞出，拌上黄油和帕玛森，加盐和
胡椒调味，就这样，连个酱汁锅都用不上。但是，很美味（好吧，面团上是有点讲究的
，但总体上仍然是非常简单的一道菜）。回来说罗马式炖牛肚，这也是一道，该用什么
词形容呢，非常直截了当的炖菜，很有罗马菜的风格。很简单的原料（用薄荷调味算是
一个亮点），很基本的炖菜过程，但结果风味十足。这道菜的感觉就是你吃动物内脏时
所想要的那种简单的满足感。
原料 两人份
煮牛肚部分
牛肚 300g
洋葱（可选） ... 阅读全帖 |
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l**********y
发帖数: 503 | 24 想买一个锅 在amazon 上看 有好多款都是3合一(慢炖，高压，电饭煲）
有没有JMS能推荐下 买哪款比较好啊
谢谢了 |
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E*A
发帖数: 10744 | 25 在国内用吗？淘宝很多外贸货，我买了一个几百块的给家里用，炖汤明显比不上我的四
大博。
这边马勺TJmaxhomegoods经常看到打折的帅锅。梅西感恩节也可以小几十块买一个非常
漂亮的大汤锅
四大博可以炒菜又能炖汤还能进烤箱，但是用了一年多里面莫名其妙掉瓷了，我真的非
常爱惜，都没舍得开过大火炒菜，不过厂家很好心地给我换了一个新的 |
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w*****b
发帖数: 23 | 27 不过，把我的妈给我写的菜谱copy一下吧，哈哈
先把排骨煮8成熟（放葱姜）
然后烧油锅，放油后马上放一勺糖，之后放酱油，再放煮好的排骨，
翻炒，上色，之后放葱姜，花椒，大料，糖，醋，盐，然后放热水，盖锅
炖，炖的差不多了，开大火收汤，ok，出锅 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 28 看到有人介绍怎样炖出有胶质的银耳，高压锅都上了，其实用不着这么麻烦的。
银耳是不太好煮，如果凉水泡过洗净了直接煮，要想出胶怎么也得闷煮一两个小时以上
，当然喜欢吃脆的另当别论。我这儿有个小办法，能大大缩短耗费的时间。
其实很简单，每天早上出门前，找个保温性能好的保温杯或者保温壶，把泡过收拾好并
剪掉根的银耳撕碎放进去，倒满沸水，拧上杯盖放那就行了。下班回来连汤带水倒锅里
，加水，加冰糖，莲子，和木瓜丁一起煮，一会就出胶了。喜欢更软的，可以再多煮一
会。口感超极柔软爽滑，对ggmm来说都美容养颜。
btw，莲子泡的时间越长反而煮出来越硬，其实在下锅前用温水泡一小会，大概十几二
十分钟，就丢进锅里，反而可以煮的很沙。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 29 这个不难，我这是懒人的做法：
把洗净的猪蹄先用葱姜炒一下，然后锅里加水，放八角，桂皮，红辣椒，香叶，酱油，
盐，等水开了，
就用小火慢慢炖，炖一两个小时味道就都进去了，肉也烂了，不能用大火，煮不烂
如果有老汤的话，就不用加水，而加老汤，再根据味道舔点佐料，会非常香 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 30 做法再简单不过：
1。大排猪骨清水洗净，加清水放锅里煮，加料酒，煮开出血沫，离锅放清水冲洗干净
2。换砂锅，放入清水，姜块，清水没过排骨，大火煮开5 到10分钟，换最小火慢炖几
个小时
3。莲藕削皮，洗净，切块，加莲藕之前改调大火再次把汤烧滚开后加莲藕。开5到10分
钟后再调中火20分钟左右，加葱。
吃时把汤碗里加盐，胡椒粉调味，香香香！
Lao Huang, baozi pls... |
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b*****g
发帖数: 2879 | 31 听起来还可以，不过我没有把排骨泡那么长时间，就临时放到水里煮开然后沥干把血水
到处去。再重新起锅炖就行了。而且我也没放那些香料，就是姜块，大酱，料酒，五香
粉，八角炖2个小时左右，出锅的时候再放盐，不然肉就特别死。不着急吃，关火放在
汤里泡1，2个小时更入味 |
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F*P
发帖数: 524 | 32 和朋友打赌，吃一周素食，不近女色。晚上煮了一碗蔬菜面吃了。
刚撑了六个小时，终于还是耐不住肚肠的寂寞，
炖了一锅童子鸡。都是凡人，难免会有七情六欲。跟着感觉走吧。
幸好今晚会有一场大雨来陪我：） |
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d******0
发帖数: 22800 | 33 呵呵呵。。我也是怕高压锅，后来为了省电省煤气把肉炖得更烂更苏更快，就上了高压
锅，觉得很不错就多买了几个用完了一把洗。主要是用来炖肉炖鸡，做猪蹄这类的减版
比较不提倡的食物，还有猪肚子和大肠这类禁品。哈哈哈。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 34 炖5磅肉和炖2磅肉，当然要用不同大小的锅啊
。。 |
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l********g
发帖数: 8819 | 35 你是说炖汤烧干锅？？？？
歪个楼，有人说牛尾汤也不好，什么中枢神经集中，疯牛病就是这么传染的。
我这几天又在想到底用什么骨头炖汤好，排骨没有什么淋巴神经的吧？ |
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e*******e
发帖数: 102 | 36 现在人民币国际化已经被媒体吹成神药了，似乎国内什么问题都能靠人民币国际化
解决，这个观点和瞎子摸象差不多，摸到了象鼻子就觉得大象是长棍型的。
先谈啥叫国际化，中国和毛子互换货币，使用本币交易，这个层次的国际化和成为
贸易货币储备货币还有很大的距离，否则你也可以说卢布国际化，港币国际化，印尼币
国际化，这不是一样嘛。两个国家双边货币交换，用本币交易，从积极的方面讲，摆脱
对美元依赖，消极的方面讲，增加货币风险。世界为啥要用美元交易？是因为美元是一
个长期稳定的币种。和毛子交换货币，卢布转眼暴跌，本来假定双边汇率下，一桶石油
价值X卢布换Y人民币可以换10双鞋子，现在人民币稳定，毛子用Y人民币还是拿到了10
双鞋子，你拿X卢布也拿到了一桶石油，按央行说法，没有汇率风险，但问题是现在一
桶油已经不需要10双鞋子去换了，本来你把10双鞋子卖了，换回来一桶油，还有几十刀
的美元顺差，现在你就换了一桶油，美元没了。本币结算在摆脱美元的同时，其实也意
味着美元的收入没了。
对于有些穷国，没外汇了，超市里卫生纸都卖空了，对他来说，收不收美元不是重
点，重点是哪来的钱去买东西，问美国拿得用黄金去换，问中... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 37 金庸小说就是一锅炖的盐， 什么一锅炖里面都得有他。。。。 |
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g*******o
发帖数: 2578 | 38 不可能吧？我一般做牛筋之前，都用普通的锅加水，大火烧开转中小火炖2-3个小时，
足够把牛筋炖软了（用筷子捅几下试试，很容易捅进去就说明煮的差不多了），然后再
捞起来切好，炒菜用
你这10个小时怎么会还是咬不动呢？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 39 天气热，我很久都没有炖汤；今天心血来潮炖了一锅排骨汤
中午吃阳春面，呵呵，看名字就知道，这应该是春天吃的东西，而不是夏天吃的；但是
不管了，有排骨汤就是好喝呀
晚上做了葱烧排骨+大煮干丝，又消耗了不少汤
大夏天的吃了一天冬天的饭，感觉还挺爽:D
现在在琢磨未来2天怎么消灭掉剩下的半锅汤 |
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m****t
发帖数: 134 | 40 前几日，在PKU版看了几篇《居无竹》，讲到聊斋故事《鸽异》，说的是张幼量平生爱鸽
如命，鸽中有灵，化为白衣少年相见，并赠名鸽，然达官贵人偶然问及，不得已赠之。过
后，张问起鸽子怎样，人家说，味道还不错。作者为张幼量悲---自来爱鸽如命，谁知还
是强不过自己摧眉折腰事权贵之心，叶公见到龙的一刹那，突然明白了自己做人的底线，
那该是何等心情；又为白衣少年悲，所托非人……那文章评得那么好。聊斋讲的是神鬼之
事，看似人世间不能有的事，偏偏就是人世间日日发生的事。
我却突然想到《霍乱时期的爱情》里，也有一只很聊斋的鹦鹉，然而是另一种聊斋的法子
。它曾奋勇退贼，不但学猛犬的吠声，又大叫捉贼、捉贼。它曾经洋洋得意地在厨房里表
演走绳索，一个不小心掉进灶上炖着的一锅肉汤里，险些也一锅炖了，幸而被厨子眼明手
快用木勺捞了出来，虽烫掉了毛，还是活了下来。总统与内阁大人们慕名前往，八月天，
穿着大礼服来会它，它就是一声不吭。后来它跑掉了，在园子里树上，高呼能让人掉脑袋
的政治口号。医生主人用法语、西班牙语、拉丁语相劝它下来，它用法语、西班牙语、拉
丁语骂回去。最后医生主人试图爬上梯子上捉它，反掉下来送了命… |
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a*****c
发帖数: 3525 | 41 那一锅蘑菇炖肉的飘香
上大学，背起行囊，离开生活十多年熟悉的南方，来到北方一陌生城市。孤身在外，形
单影只。那种在家靠父母，出门靠朋友的感受尤其强烈。入学之后，一件重要事情是打
听是否有老乡。很幸运的是，竟然在学校里能够找到来自同一中学的2个老乡，其中一
个跟我同一个学院。只是他比我高四年，也就是说我本科一年，他研究生一年。
回忆起这个老乡朋友，自从我上大学，他研究生，我们一起相处了三年。
我们学院的伙食很糟糕，以至于有次课上，院长来给一个学生颁奖，将要离开时，任课
老师喊道：“老余，学生反映食堂伙食不好。”这个老师一下子跟我们贴近了不少距离。
那个时候，还没时兴下馆子，而且除了偶尔去吃水饺，也没多少馆子可以下；再说也没
钱，常下馆子也下不起。
伙食不好，就得自己想办法解决。于是周末我经常去找老乡，跟他到外面菜市场买东西
，到他的实验室，用煤气炉做菜，米饭从学院食堂打。
老乡实验室里有一整套的做饭工具。我们经常做的一道菜是蘑菇炖肉，切好的肉和蘑菇
就放到砂锅里面慢慢的炖。
那边炖着肉，我们就坐在桌子边上聊天，或者到隔壁屋去玩他老板刚买的电脑，他偷偷
装上去的大富翁游戏。
实验室是没有通 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 42 哈尔滨人比较喜欢松花江的鲶鱼，夏天最美味的就是这道鲶鱼炖茄子了！
亲自打出了，让大家有机会自己做一回！
鲶鱼要中等个头的，嫩的不好，老的也不好，茄子要中国的细长的颜色较浅的，
葱花，蒜末，姜丝，花椒大料。
鲶鱼洗净，茄子洗干净，用手撕成一条一条的，切记不要用刀，否则味道不纯正
，刀切的和手撕的是两个味道。
中火热油，油要多一点，茄子吸收油，放入葱花，姜丝，然后放入茄子，爆炒，
让茄子吸收油，然后放盐，五香粉少许，放入大量的水，然后放整条鲶鱼，把花椒大料
用纱布包好放入汤中，改成小火，等到汤所剩无几，就可以关火，然后把蒜末放入锅中
，少许味精，出锅了！一个“香”字，怎得了！ |
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i********w
发帖数: 2223 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
faithjing (朱镕基fans) 于 (Sun Aug 12 19:11:51 2007) 提到:
哈尔滨人比较喜欢松花江的鲶鱼，夏天最美味的就是这道鲶鱼炖茄子了！
亲自打出了，让大家有机会自己做一回！
鲶鱼要中等个头的，嫩的不好，老的也不好，茄子要中国的细长的颜色较浅的，
葱花，蒜末，姜丝，花椒大料。
鲶鱼洗净，茄子洗干净，用手撕成一条一条的，切记不要用刀，否则味道不纯正
，刀切的和手撕的是两个味道。
中火热油，油要多一点，茄子吸收油，放入葱花，姜丝，然后放入茄子，爆炒，
让茄子吸收油，然后放盐，五香粉少许，放入大量的水，然后放整条鲶鱼，把花椒大料
用纱布包好放入汤中，改成小火，等到汤所剩无几，就可以关火，然后把蒜末放入锅中
，少许味精，出锅了！一个“香”字，怎得了！
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goddy (走在变态的边缘) 于 (Sun Aug 12 19:12:35 20 |
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t*********8
发帖数: 106 | 45 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: trymybest08 (小鱼儿), 信区: NextGeneration
标 题: 大家都用甚末锅给宝宝炒菜，求推荐健康好用的锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 16:07:38 2010, 美东)
以前用不粘锅，因为涂层不安全，改用铁锅，但铁锅总生锈，有时刷了好几遍，再用纸
擦，还是能擦下好多褐色的东西，有时炖汤，本来应该是乳白色的汤都会变成淡褐色，
担心对宝宝不好，请jm们推荐一个好用健康的锅。 多谢 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nivek (泥瓦客 - 别说爱我，我又卖大葱了), 信区: Food
标 题: 太牛了，真正的神锅横空出世了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 21 21:35:59 2011, 美东)
all-clad 出了这个全不锈钢高压锅：
http://www.surlatable.com/product/PRO-197322/All-Clad-Pressure-
它与instantpot和大同电高压锅的最大不同之处在于：
1。能在内锅里直接开盖儿煎炸。
2。内锅是tri-ply throughout，意味着拿出来就是一个非常好的dutch oven，高压锅
之前可以在外边的炉子上煎炸烧炖，高压出锅后还可以收汁！
大家盯着看什么时候sur la table有deal吧。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 47 六口锅和一个饭盒都是捡来的不要钱的。
两个电饭煲内胆。 一个用于预煮豆类，一个用来蒸饭，都是在煤气灶上直接烧，电饭
煲原有的底座被我扔了， 电加热器比煤气灶落后太多了，所以电饭锅底座没用。 电
饭煲内胆很好， 因为薄，在火上升温快。
三个美式防弹锅，不锈钢深锅，壁很厚手枪子弹都打不穿，又厚又重升温慢，我很讨厌
，但因为都是免费捡来的，我又不舍得去中国买薄皮锅替代它们，所以凑合着用。 其
中一个大的是用来蒸饭用的蒸锅。 第二个大的用来炖肉，经常一次炖七八斤肉。 一
个小的带把的用来煮菜。我是单身汉，伙食一切从简，要几分钟就搞好一顿饭，所以不
炒菜，只煮菜。 炒菜适合三个人以上聚餐，像我这样的一个孤苦伶仃的单身汉，肯定
是最快最简单地把食物弄熟就吃，不讲究，不炒。
一个小高压锅，是被印度人当垃圾扔掉的，被我捡来煮米饭用，还算好用。还捡了印度
人扔掉的几斤大米，煮了吃发现印度大米和中国的米很不一样。
一个塑料饭盒，我把一切饭和菜都装在里面，用勺子吃，便于用微波炉加热，因为每天
都有一次被加热到沸点消毒，所以从来不洗。 |
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l*********u
发帖数: 19053 | 48 zz
1月16日，沈阳，曾创下世界纪录和吉尼斯纪录的“大辽第一锅”在第四届沈阳康平卧
龙湖大辽文化冬捕节上亮相。
沈阳，曾创下世界纪录和吉尼斯纪录的“大辽第一锅”再次亮相。
大锅呈三足鼎制式，仿制大辽时期风格铸成，锅口直径4.6米，锅底直径3.8米，锅深1.
5米，总容量16.8立方米。
大锅煮出的鱼汤多达17吨，现场出现“万人一起喝鱼汤”的壮观场景，所有游客均可一
品当年皇帝赏赐百官的头鱼汤。 |
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w*******y
发帖数: 5704 | 49 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 今天做了一盘走地鸡炖肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 14:44:07 2013, 美东)
这是我发明的名菜，今天心情好，就传给你们吧！
先去买走地鸡，中国超市一般都有卖，要活的，最好要母鸡，公鸡的不要。为何？你们
不懂烹调原理，我来讲：走地鸡是母鸡好吃，因为母鸡运动少，而且更便宜一些。
然后再买猪肘子，要公猪，不要母猪。公猪的肘子的好处是强壮一些、瘦肉多一些。
很便宜吧？
然后回家，先收拾走地鸡。上来拿铁锅把走地鸡拍晕，注意：拍脑袋上！千万别拍胸脯
或是下肢，会让血液收缩，鸡肉不好吃。拍的时候轻点，别拍死了，晕倒就行。之后用
绳子勒住走地鸡脖子，把绳子挂在oven的把手上，走地鸡就跑不掉了，成了挂地鸡。之
后你们都懂的，用开水烫毛、拔毛，走地鸡会拼命挣扎惨叫，不管，直到走地鸡断气。
然后将走地鸡斩首、除内脏、把屁股附近的肉都切掉扔掉。这样的好处是走地鸡会在临
死时拼命运动，肉质会鲜嫩可口。
肘子就更好办了。肘子先... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 高压锅可以用来做米饭。 富人一般不做米饭，即使做也是用日本全自动电饭煲。
高压锅可以用来做面条，不用担心沸汤溢出来。 富人一般不下面条。
高压锅可以用来炖骨头汤。 富人一般不吃带骨头的肉类。
高压锅可以用来炖衣服，杀死衣服里的螨卵。 富人一般都与螨虫和平共处。 被高压
锅炖过的化纤衣服有无数褶皱，只有像我这样的讲卫生的穷人才会穿。 |
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