c*c
发帖数: 2397 | 1 标 题: 鏊子上的舞者与读书人的外套zz
发信站: 生命玄机 BBS (2004年08月31日13:41:09 星期二), 站内信件
且夫天地为炉兮，造化为工；阴阳为炭兮，万物为铜。命运多舛的
贾谊认为，造化弄人，人生在世，有如铜在炉中。其实，用鏊子比喻更
合适。
人类几千年的文明史，动荡和战争的时间远远超过和平和安定。从
这个意义上来说，人类无时不在滚烫的鏊子上。如何在这个滚烫的鏊子
上生存，是一门极大的学问。用曾文正的话来讲，就是乱极时站得住，
才是真学问。
对立定脚跟做圣贤的读书人来说，一个世纪的动乱、革命、转型，
将其置于逼仄的空间中，他们戴着颈枷、手铐、脚镣（所谓关三木），
盘旋于滚烫的鏊子
上。一个世纪已经悄然落下了帷幕，回顾过去的百年
，读书人的坎坷际遇，不能不令人扼腕长叹。
名满士林、誉遍天下的大文豪、大学者，用自己赋女神的诗才，咏
起了“灭四害”。不为天下滔滔所动的一个有良知的历史学者，却莫名
其妙地为一个什么清官歌功颂德，落得个焦头烂额。以满腔热血鼓与呼
的一介书生，步步紧跟，一步没跟上，便如同打入冷宫的弃妇，郁郁而
终。在中国学术史上开宗立派的文史大家，又是自我 |
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o****o
发帖数: 423 | 2 这不是流言。详情请参考这个帖子：《白鹿原》的初版本與修訂本
http://book.douban.com/review/5584975/
被删改的一部分是因为大胆直接的情色叙述。另外一部分则涉及到了与中共宣传主流意
识大相径庭的革命观与历史观。其中，我认为比较关键的删减修改是：
1， 初版第251頁：
甭說把咱白鹿原真個弄成個烙人肉的鏊子！我佩服朱先生！
修訂本刪卻
2，初版第275頁：
“噢！這下是三家子爭著一個鏊子啦！”朱先生超然地說“原先兩家子爭一個鏊子
，已經煎得滿原都是人肉味兒；而今再添一家子來煎，這鏊子成了搶手貨忙不過來了。
”白嘉軒聽著姐夫的話,又想起朱先生說的“白鹿原這下變成鏊子啦”的話。那是在黑
娃的農協倒臺以後，田福賢回到原上開始報復行動不久，白嘉軒去看望姐夫企圖聽一聽
朱先生對鄉村局勢的判斷。朱先生在農協潮起和潮落的整個過程中保持緘默,在嶽維山
回滋水田福賢回白鹿原以後仍然保持不介入不評說的超然態度,在被妻弟追問再三的情
況下就撂出來那句“白鹿原這下成了鏊子啦”的話。白嘉軒後來對田福賢說這話時演繹
成“白鹿村的戲樓變成鏊子啦。”白嘉軒側身倚在被子上瞧著姐夫,琢磨著... 阅读全帖 |
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G**W
发帖数: 1865 | 3 关於孤魂野鬼 :
幼时亲历的灵异事件 ZT
这么多年，我一直在想。活到现在的我，之所以一直过得坎坎坷坷，是不是童年太作恶
多端，需要现在来弥补过错。呵，把作恶多端的帽子加在一个孩童头上似乎太小题大作
了。不过我想说的是，现在的我是确确实实相信人间善有善报，恶有恶报的道理，不管
你善有多大，恶有多大，总之小有小报，大有大报。正是因为我相信了神灵的存在，心
中有了敬畏，现在的我才能做到心存善念，做事不敢太出格。
至于我的童年算不算作恶多端，大家看了我的这个贴子，给个评语吧。
那时的我有两大爱好，一是看书。当然是课外书。小学三年级时就常捧着一些小说来看
（除了小人书，常看的有《水浒传》，《薛仁贵征东》《三侠剑》等），最喜欢带着一
本自己喜欢的书，找一个僻静的地方，比如打麦场上的草垛旁，家里放干草的贮物棚。
往那一窝就是半天。
另一大爱好，就是恶作剧，调皮捣蛋很有一套。往往构思巧妙，创意新颖，最不屑的就
是拾人牙慧，当然这些恶作剧也让那时的我付出了高昂的代价。
五岁时，在邻人的南瓜地里，找到一个硕大的南瓜，用铅笔刀在其上挖方洞一个，怂恿
小伙伴拉屎其中，然后盖好。过后几天去看，南瓜已复原如初，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 给aixiaoke留言的还有黎戈哎，就是doha上次讨论过的aixiaoke贴过好几篇她的文章的
黎戈是不是？写will cather的o pioneers的。还有一个盛果，是不是也是个作家啊？
好像名字很熟。
aixiaoke想读的第一本书是《九月寓言》，这个我读过哎，张炜我以前喜欢后来读不懂
了，九月寓言就属于读不懂的那些。不过我从九月寓言里学到鏊子，去山东玩时到处问
人鏊子在哪里，后来功夫不负有心人终于找到了。liquer写张炜读书笔记的时候我也提
起鏊子，sasa还给我贴了个鏊子图片。
想读的书里还有一本黑塞小说散文选，这个sasa应该在行，好像记得他说喜欢黑塞？
在读的书里有一本古瓷，这个我也喜欢，我喜欢陶瓷，喜欢陶胜于瓷一点。
别的没仔细看。又看到朋友366个……都拉来灌水该多好……哈哈。关注aixiaoke的人
9301个……我的妈呀……哈哈。
happy b-day. |
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wh
发帖数: 141625 | 5 哇，多谢。以前也有id说我像上世纪的……可惜没玩过上世纪的论坛，错过理想主义的
盛世，呵呵。
哈耶克和波普尔都是九十年代好红的思潮。记得前两年在reader版读过aoiyu写的波普
尔评论。
gentle madness这个题目就很有“浮华的高贵感”，好小资的感觉，哈哈。让我想起
duran duran等英式文化，就是gentle madness. :D
张炜以前是我最喜欢的三个中国当代作家之一，三个人祖籍都是山东，好巧。我最早在
文汇月刊上看到他的两个清新小短篇，其中一篇现在还依稀记得，讲树干上流出来的琼
脂状液体像琥珀一样凝固。他出名后我还得意自己的眼光不错。不过他越写越邪乎，九
月寓言、古船、刺猬歌等都有点学拉美魔幻主义的风格，高扬乡土民俗神秘气息，故事
情节很弱，更像抒情散文。前两年不是出了本号称中国最长的小说、十部头的你在高原
么，也是aoiyu读过，写过感想。
有一点给我印象深的是九月寓言里说山东人煎饼的鏊子与众不同，中央高、四周低，使
得面团均匀铺开，不会出现常见的中间厚、周边薄的现象。我去山东时到处打听鏊子，
难以想象中间高的锅怎么能让面粉挂住不掉下来。济南、青岛这些大... 阅读全帖 |
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N****g
发帖数: 5246 | 6 俺觉得好吃就是好，哼哼。
当然了，俺觉得母的比公的好吃，因为这个季节有虾籽。挣扎得凶的籽尤其多。翻过来
看，腹部微微透红。
哦，鏊子也好吃，所以鏊子也要大哈哈，尤其是比较大的那一只鏊子越大越好 lol |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 戴着学士帽卖煎饼的杨玉龙自己也不知道是否能够成功
1999年大学扩招后，越来越多的青年有了上大学的机会，与之相伴随的是大学生就业也日渐艰难。
日前，山东泰安的“本科生煎饼哥”，戴学士帽卖煎饼走红网络。“煎饼哥”毕业后曾多次就业，但社会实际与自身预期相距遥远。这个年轻人最终选择卖煎饼。他说：现在不谈什么理想了，首先得活着。
资料链接
大学生“另类”就业
卖猪肉：陆步轩1985年以陕西省长安县文科状元的成绩考入北京大学中文系，毕业分配至长安县柴油机厂工作，后做过多种职业。1999年，在长安开了“眼镜肉店”。2003年，因媒体报道“北大才子街头卖肉”而出名。
当掏粪工：掏粪工这个入不了很多人法眼的职业，却在两年前的济南市环卫局城肥二处，出现了80个人竞争的火爆场景。最终，5名大学生脱颖而出，如愿当上“掏粪工”，月薪2500元。但在很多人看来，这些大学生掏的不是粪，是事业单位的编制。
看厕所：2010年，南京市一家销售环保厕所洁具的商家，招聘照看新型厕所的员工，要求“端庄，貌美，研究生以上学历，具备一定英文会话能力，年薪10万，谢绝大学本科学历者报名”，引发网友热议。有人质疑，商家有作秀之嫌。... 阅读全帖 |
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V******r
发帖数: 29 | 8 再说说煎饼， 感觉煎饼主要在济南 淄博 临沂附近比较多， 俺在淄博长大，小时候经
常见习摊煎饼，俺老家是烟台那边的，自己家从来没摊过，邻居家一周至少摊一回。
摊煎饼用的那个家事儿是个向上稍微鼓一点儿的，叫鏊子（还真有这个词啊！），弄三
块土坯垫在三个脚上，下面放上棒子秸，烧热了，
用一个削成剑一样的竹片，有的也有弄个把，头上固定一个竹片，可以拎着把转圈的那
种，
通常是棒子面，或者加上小米面，这样摊出来的煎饼有嚼头，用搪瓷茶缸子或者其他容
器，茶缸子比较好使，有把。
倒上一滩，拿剑左一挥，又一挥，抹平了，一会儿就行了，也可以翻过来再摊一摊，但
是一般不用，由于鏊子向上鼓，一加热煎饼的边就翻起来了，也可以把剑插到煎饼下面
，挑起来，翻个个，或者直接挑起来放在篦子上齐活儿. 可以吃煎饼喝粥 就咸菜，有
的人喜欢卷葱蘸酱的，并没有一定的规矩，全看个人喜好，俺就比较喜欢吃葱，或者就
黄瓜咸菜。 |
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发帖数: 1 | 9 京津的煎饼果子那个鏊子
就是小号的
两种煎饼，都是摊出来的（用一勺糊糊在鏊子上摊平），不是烙出来的（事先成型，放
到上面） |
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v******e
发帖数: 1715 | 10 没有鏊子居然也能摊出来煎饼，厉害厉害。
鏊子上摊出来的纯白面糊糊的煎饼也是脆脆的，怀念阿~~ |
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s**********d
发帖数: 36899 | 11
如果你的鏊子是小号的，放在气炉上用就可以了。
用杂面弄成浆，鏊子面用带油的paper towel擦一下，
把面糊倒上去，用spatula之类的东西摊开。
不过说起来容易做起来难！火候，面糊都不容易弄好。
小时候我们家做过，但后来就都是买了吃，不做了！ |
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K********g
发帖数: 401 | 12 完全是自己做的，就叫煎饼或者山东大煎饼。
需要的工具是一片圆形打铁板，通常是生铁的，一米见圆，一厘米厚，叫煎饼鏊子。
把，玉米，大米，黄米，或者其他米面用水泡发，打成细粉，在鏊子上摊开，煎熟。我
们家通
常摊一米直径的煎饼。每一张用水稍微掸掸，软化后叠起来就是你看到的那个样子。
不发酵的叫硬煎饼，可以直接吃，我们家的吃法是煎饼卷大葱，穷人啦。
微微发酵过的叫软煎饼，厚度是硬煎饼的两倍。加工过程技术要求不一样，水分更少。
直接吃是不行的哈，会把牙咯掉的。需要蒸蒸再吃，也可以用来当皮，烙煎饼盒子，好
吃死了。
同学，以上是正宗山东大煎饼，淄博潍坊一带做法，东北人山东后代多，我们家以前是
自己做的，后来买了吃，我整个流程除了摊，都干过，相信我吧，很权威。 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 山东哪里？sasa把鏊子拿出来……我们前两天刚在讨论张炜小说里的鏊子，是山东山村
的。我有好朋友在曲阜，潍坊，烟台，青岛。哈哈。我是吴侬的…… |
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C*****e
发帖数: 2102 | 14 不吃煎饼果子你吃什么去？
最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大
叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？
难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？
举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟
个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的
风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极
强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了
霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我
还真大大不如一般的鲍鱼菇。
西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这
东西离了西班牙多数就被概括为西班牙火腿。去了西班牙才知道，那只腿也是有很多的
讲究。猪本身就是有不同的种类，可以想见每种猪的后腿肥瘦分布体味都不太一样。然
后又有地区分别。就是同种的猪，还有橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳的问题。当然
有人爱好橘也有人爱好枳，更多的人大概是基本... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 15 不知道啊。上次你们在文学版说魔幻，我就想起屈原不是也很魔幻很浪漫主义么，李白
也是大浪漫，虽然魔幻可能谈不上。鲁迅不是很喜欢唐宋志怪么。还有封神榜。中国古
典文学里应该还是有魔幻因素的吧？可惜qicheji闭关不出来给我们科普一下。可能魔
幻或浪漫因素是不如现实主义的强。
borges我只看过一点点，比较不要看……我以前好像说过，他和nabokov, 感觉就像沈
从文说的当代小说家，让人看见的只是聪明脑壳在打架，缺少一点悲天悯人的情怀。
说起山东海边农村，我去山东的时候，拼命去问人哪里能找到张炜小说里的鏊子。他们
都笑话我，说这么老古董的东西，海边地区是不可能有的，到山里找还差不多。后来我
真的在沂蒙老区的蒙山脚下一户人家的杂货屋里看到鏊子了，心中大慰，还拍了个照。 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 16 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Confuse (Confuse), 信区: LeisureTime
标 题: 不吃煎饼果子你吃什么去？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 21 19:05:09 2014, 美东)
不吃煎饼果子你吃什么去？
最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大
叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？
难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？
举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟
个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的
风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极
强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了
霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我
还真大大不如一般的鲍鱼菇。
西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这
东西离了西... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 六十年代的苏北，农村人的主食就是窝窝头。窝窝头伴随了我的童年和幼年。
半年前回了一次老家，我说要吃窝窝头，晚辈说，现在没有人吃那个，都吃白面馒
头，附近也没有卖的，隔代人不理解我为何有这种窝窝头情节。
那时的窝窝头大部分是用红薯干面粉做的，家里条件稍好的，也有用玉米面的做窝
窝头的，但只能短时间吃，大部分时间都是吃红薯面窝窝头。
红薯面窝窝头，做起来简单，面粉不用发酵，农村人叫死面。和好面，捏成窝窝头
形状，铁锅下面加上水，水上放上高粱杆做成的篦子，下面烧上柴火蒸熟即可，家里人
口多的，要蒸上几锅，蒸一次吃一周左右。
做窝窝头流程比较简单，适合农村忙碌的生活节奏。
农村人进城卖菜，出门办事，都要自带干粮。基本没有在饭馆里吃饭的。
出门用布口袋装上几个窝窝头，带点自家腌的咸菜，花两分钱买上一碗大碗茶，就
是一顿饭。
冬天农闲季节，公社大队组织修梯田，那是响应毛主席“农业学大寨”的号召。中
午吃饭在工地，午饭就吃从自家带的窝窝头。冷天冻的像石头，生产队专门有人送来开
水，吃窝头，喝开水，吃咸菜。
大寨地处山西昔阳县，属... 阅读全帖 |
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g*g
发帖数: 6908 | 18 鏊子有了，剩下的就是面糊了吧，试验试验干稀程度？
你的鏊子是多大的？ |
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g*g
发帖数: 6908 | 19 鏊子有了，剩下的就是面糊了吧，试验试验干稀程度？
你的鏊子是多大的？ |
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s*******w
发帖数: 2257 | 20 舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
此博文包含图片此博文包含音乐
(2014-12-31 08:05:56)转载▼
标签： 美食 图片 煎饼卷大葱 山东民俗 记住乡愁
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48dc31100102vcvb.html
故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多
山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两
行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如
若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩
着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷
大葱。
其实爱吃什么不爱吃什么大家各有所好，不必一样，记住故乡，记住乡愁，别忘了
我们的根，才是最要紧的。
如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无
论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃,那些亲切的食物不仅好吃，还带着对
... 阅读全帖 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 21 舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
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(2014-12-31 08:05:56)转载▼
标签： 美食 图片 煎饼卷大葱 山东民俗 记住乡愁
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48dc31100102vcvb.html
故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多
山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两
行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如
若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩
着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷
大葱。
其实爱吃什么不爱吃什么大家各有所好，不必一样，记住故乡，记住乡愁，别忘了
我们的根，才是最要紧的。
如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无
论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃,那些亲切的食物不仅好吃，还带着对
... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 22
农村城里差很大，因为城里基本上家里都没有落煎饼的鏊子，只能买，就少吃很多。
这个煎饼，其实跟北京煎饼果子做法一样，不过大一些，也不放任何东西，
烙完了收起来。 |
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c****e
发帖数: 1628 | 23 日本人烧杀抢掠。共产党又没杀死那些人，只是让他们推车送粮食弹药，
那些人对共产党没那么大的仇，怎么不干？
别说几万，建国后，哪个工程不是几十万人上百万干？
就北京而言，十三陵密云水库的建设，多少民工？
谁反了？大炼钢铁的时候，家里的锅都砸了，我们那儿只留“鏊子”---平的生铁板煎
饼用，
山上的树烧“小钢炉”，农民反了？ |
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T********e
发帖数: 8631 | 24 鏊子给每家都划定了搜索区域。土工自己有私货又不便明说，只好悄悄出村私下打探。
有了下落只能先展后揍 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 25 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d6d5bee0102f0hm.html
文史悦读 http://blog.sina.com.cn/hainanboke 2013-10-18 09:03:57
毛泽东年轻时到梁山考察一事，在当地民间广为流传。
考察梁山历史探源
美国作家罗斯·特里尔在其著作《毛泽东传》中写到：“1919年春……就在
北京的学生提出砸烂孔家店时，他去山东拜谒了孔墓。他（毛泽东）回忆说：
‘我看到了孔子的弟子们濯足的那条小溪和孔子幼年时住的小镇。’他攀登了东
岳泰山，游览了孟子的出生地，然后又到了梁山，这是《水浒传》中英雄聚义的
地方。”
2010年8月3日，中央电视台《探索·发现》栏目播出的《寻找水浒》开篇解
说词中，也传达了同样的信息。
曾在毛主席身边工作过多年的戚本禹同志，2011年5月4日专程到梁山对此事
予以证实。他说：“1966年12月中旬，有一次中央文革开会，总理还没到，江
青、康生和我等人便闲聊起来。江青问我：‘你知道康老姓什么吗？’我说不知
道，她说：‘康老不姓康，也不姓赵，姓张，我们是同乡，山东诸城人。’我好
奇地问：‘主... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 我吃了 好几年煎饼，还用得着你来告诉我煎饼怎么做？
煎饼 就是用鏊子摊出来的。 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 29 最早读《白鹿原》是在《当代》上，一直以为是个全本，前段看资料才知道当时就删了
四五万字，后来为了得茅盾文学奖，陈忠实又删改了一部分，我读过详细对照的论文，
除了一些性爱描写，主要是涉及政治表达，比如认为国共两党斗争不过是“翻鏊子”的
描述大都删了，比如朱先生和鹿兆鹏有一段对话，朱认为国共内战是自相残杀，修改版
中增加了鹿说蒋介石背叛三民主义，是“独裁独夫”的政治表态（这一段明显看得出很
僵硬），比如关于肃反和文革的一些描写都删了。后来拍电影版， 和原著对比删了不
知道多少，朱先生和白灵这两个重要人物根本消失了，电视剧没看，据说改动更大，但
还是播了一集也没了。可以说是非常惨的一本书了，阉了这么多次，最后还是没能进宫
当太监。 |
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l****u
发帖数: 8729 | 30 来源：人民网-《人民日报》
“三徘徊”扯了农村小康的后腿。建议上级领导视察，不仅看大项目、“大手笔”兴致
勃勃，看小村庄、“小品文”也要真情投入
好些年没回家乡过春节了。姑妈拿来一大塑料袋的米花糖。急忙嚼一口，又酥又脆
，糯米的清香、花生的浓香和着大糖的甜味，一股脑冲到记忆的深处，把我带回到童年
时期爷爷奶奶家的小院子里：
大年三十晚上，灶膛里柴火烧得旺旺的，待一大锅红薯熬得咕嘟咕嘟响，放进麦芽
糖，就熬成了大糖，再放进事先炒好的糯米花、花生仁，搅匀了，趁热铺到饭桌上，擀
面杖压实、擀薄，切成块块。暗淡的灯光，映照着大人小孩兴奋的神采。
姑妈说，米花糖是她特意为我做的。现在农村跟城里一样，糖果糕点瓜子都到商店
买现成的，家家不费那个事了。
不仅过节，平时也这样。村里开了好几家煎饼店、豆腐店，家家户户的煎饼鏊子、
磨盘早都退休了。而且还有卖早点的、开饭店的。以前遇到红白喜事，都是自家支灶台
，请帮手，摆酒席。现在大多搁饭店张罗，图省事少操心。
昔日鸡犬相闻、自给自足的村庄，基本商品化了。而且，电动车、摩托车普及了，
小轿车时兴了，出行也“能源化”了。上大学、打工的人越来越多，年轻人许多到... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 31 啥面的都有。关键你得有那个鏊子，中间鼓起来才能刮薄了。
常见的面有玉米、白面、小麦面。玉米脆，白面软，麦子特别筋道。
也可以各种面掺。
xt是胶东人吧，基本不吃煎饼了。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 32 温度低会粘，高会来不及摊开
一般的平锅导热快，不好摊，用比较厚的铁锅好些，最好是凸的鏊子（方言） |
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m***x
发帖数: 788 | 34 我用lodge没搪瓷的煎锅，和一个摊煎饼的鏊子，都不错。有搪瓷的没用过lodge的，有
一个cusine art 3qt 次等品二十多买的，和一个LC的5qt，costco99块的时候买的。两
个都用来sear过排骨牛排什么的，也煲汤，手抓饭之类也做过，烹调效果没什么区别。
LC的好清洗，瓷面光滑，边缘不生锈，CA的用了几次颜色有点发黄，有点裂纹不明显。
当然我CA用的比较多，便宜么，不心疼，也小，没请人的时候够用。我看costco自己的
牌子也出铸铁锅了，不知道怎么样。不过目前够用了，再好也不能再买了，太占地儿 |
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c******d
发帖数: 171 | 35 mm 哪里人啊。我妈给我带来了鏊子。可是我不会。
同馋。。。 |
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d***e
发帖数: 1533 | 39 对对。就跟那个差不多。
以前老家用柴火烧。鏊子受热不均匀。所以摊煎饼是个技术活。
现在不用一样了。我们有电加热。。。所以真想办还是容易的。
调面糊就更简单了。绝对不会比蒸馒头发面难。。。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 41 你去读王安忆的《小说家的十三堂课》，里面解释得好清楚有趣，所以我才想读。鏊子
就是饼铛子，天津街头也有很多，烙那种分层的软饼，整个鼓起来跟个气球一样，尉为
可观。 |
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wh
发帖数: 141625 | 42 噢对的，王安忆推崇张炜，《九月寓言》完全是《融入野地》的一路。张炜形容鏊子中
间突起周围往下，我当时看得特别稀奇，想这样的锅怎么能做饼，不会流出来么。所以
特别想看看。后来看到才知道其实坡度并不大，基本上是平的。噢，没吃过这种分层的
软饼。只知道天津的煎饼果子，我特喜欢。上海有一种黄桥烧饼也是分层的，不过是烘
的不是烙的。你是天津的啊。 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 知道具体吗？沿海大概时髦些，内地不知道会不会像浙江山村一样，一个山头一个方言
。北方方言可能没那么复杂。我去烟台青岛时到处打听张炜小说里的鏊子，他们笑话我
说这种老古董只有内地山村才有。后来果然在沂蒙山见到。 |
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W******e
发帖数: 3319 | 44 说起大锅饭，那可是半个多世纪之前的事啦。年轻人闻所未闻，中年人似乎听大
人说过，亲自经历、并能说清大锅饭是怎么个吃法的，都是七八十岁的老人了。近日我
走访了不同地区的几位乡下老人，说法尽管有些出入，但基本模式和吃法大同小异。记
录下来供朋友消麽时光。
五八年是个疯狂的年代，在一股极左思潮袭击下，人民公社瞬间实现了全国一片红
。有个口号‘共产主义是天堂，人民公社是桥梁’，要跑步进入共产主义。公社在管理
上要求，组织军事化、生产战斗化，生活集体化，这就为吃大锅饭奠定了舆论基础;与
此同时，大办钢铁运动如火如荼，家家户户的锅、鏊子统统被没收炼铁，群众失去了做
饭的家伙，这又为吃大锅饭打下了物质基础。于是大锅饭就像雨后春笋，一夜间破土而
出，遍布神州大地。公社把大生产队作为最小核算单位，每个生产队办一个食堂，人数
多少不等，有的一、二百，有的二三百。食堂不设餐厅，一日三餐都是社员领回家吃。
所以每到开饭前，留在家里的老人，孩子就提前排起了长队，有的提着泥罐子，有的端
着泥盆。遇上雨天更热闹，打伞的、披蓑衣的，五花八门。当时的饭菜品种很单调，煮
地瓜，贴饼子，偶尔吃个大菜包子。菜吗就是大锅熬白菜... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 45 是不一样，那些可能称得上唯美的路子，王尔德的东西也是。但王尔德还是很有悲悯的
，快乐王子和其他童话都是。lolita写得是漂亮，我也能接受，但不觉得这是最好的文
学作品。
鏊子张炜形容得很怪的，是中间突起的。我从没见过中央突起的锅，所以非常好奇。 |
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wh
发帖数: 141625 | 46 顶部很像，下面的好像没有，我看到的好像就是一个锅面，下面没有别的东西。不过是
堆在杂货上的，也没拿出来做饼，而且是十多年前的是，所以可能记岔。你哪里找来的
照片？上面说这是鏊子？
我在蒙山那里还拍了个女人推独轮车的照片，当时觉得很稀奇。跑到这里看到小孩都在
玩独轮车，吐血。 |
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s**a
发帖数: 8648 | 47 直接google鏊子出来的照片，这个字我查字典还查了老半天呢。下面的这个结构多半是
为了要拖动方便弄的，如果是固定的，不需要，所以你见到的那个多半是固定的。 |
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M********y
发帖数: 55 | 49 生于一九七五——我扑面而来与背道而驰的青春
三 亭外雪初飘
隔几日，晚上自习时，一个脸生的男孩儿叫走了小葳，我一个人晃荡着走出破败的教室。
系楼，从我见它的第一眼就是昏暗的，甚至是腐朽的，令人怀疑漫长空阔的走道是否生满霉菌。一楼并无教室，每一个房间都神秘地紧紧关闭，偶尔会从一扇微敞的门后泄出些缕光，却并不让人感觉温暖，反而有更胜我几分的忧郁。我猜想门后或许是个忙碌的世界，并为此添了不安，觉得自己的无所事事透着点可耻。
夜还年轻，可我却老了。我假装象康德一样仰望我头上的星空，却并没有发现故乡常见的星子。路旁杨树依旧伟岸，即使夜里也站姿挺拔，比教学区门口的保安更加敬业。空气里飘来煎饼的香味，我想我大概是饿了，从兜里摸出个一元硬币，来到了眼哥的煎饼摊前。
对我来说，煎饼果子是象大学一样的新鲜事物。人生的第一个煎饼是小丁请我吃的，之后我请她吃了一碗担担面。小丁不是别人，正是睡在我上铺的姐妹，那时候，她还叫小丁，不叫极品丁。
眼哥看见我，说了声“来啦”，手下不含糊，筢子漂亮地转了一圈，白色的面糊立时滚满了鏊子。我还是照旧嘱咐一遍：多抹辣酱，不加香菜。
我和小丁第一次光顾他的煎饼摊时，思前想后始终 |
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r******e
发帖数: 102 | 50 1.泡糁子：就是把玉米面加水，和成较稠的糊状，过夜。
2.推磨子：把泡好的糁子在石磨上推一遍。现在都是电磨了。
3.摊煎饼：要有鏊子，就是一个直径大约80公分到一米的铁质平盘，底下烧热，用沾少
量油的布擦一遍，浇上玉米糊，用个耙子反复推平，推匀，等熟透后揭起。
俺最爱吃的就是刚揭起来的煎饼，卷上大葱，香椿芽咸菜，抹上大油。香啊！ |
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