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发帖数: 2257 | 1 舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
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(2014-12-31 08:05:56)转载▼
标签： 美食 图片 煎饼卷大葱 山东民俗 记住乡愁
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48dc31100102vcvb.html
故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多
山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两
行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如
若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩
着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷
大葱。
其实爱吃什么不爱吃什么大家各有所好，不必一样，记住故乡，记住乡愁，别忘了
我们的根，才是最要紧的。
如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无
论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃,那些亲切的食物不仅好吃，还带着对
故乡的眷恋。现在，煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到，而且花样翻新，煎饼卷
进了很多东西，什么肉呀菜呀木耳鸡蛋等等，但万变不离其中的还是传统的煎饼卷大葱
，葱香，煎饼香和酱香糅合在一起，再加上一点葱的辛辣，味道十足。
有记载显示，煎饼卷大葱至少起源于南北朝，因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。网
上还有一个说法，三国时代，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被
围在沂河、湅河之间，将士饥饿难耐，诸葛亮便让人将铜锣至于火上，用水和米面搅拌
为浆，倒在烧热的铜锣上，用木棍将米浆摊平，摊出了香喷喷的煎饼，煎饼也由此发明
流传。此吃说有点悬，没查到诸葛亮在山东带兵打仗的资料。但是后续的传说是，赤壁
大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齐备，开宴时周
瑜将江东的特色菜归置在孙权面前，以示固守江东之意，孙权会意地笑望诸葛亮，诸葛
亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷而食之，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”，诸葛
亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，兵与诸葛亮会
心的哈哈大笑。自此，上方湅河大败曹兵。
虽然很多民间传说难以考证，但规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长
的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。
清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋，名曰《煎饼赋》，他在文前的序中说，
“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”
另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女
相爱，丈母娘欲刁难书生，将其困于书房，不给食物，只许送纸和笔。美丽的女孩把粮
食磨细，摊成极薄的饼，裁成方形，看起来像纸，再把大葱去掉头尾，伪装成笔，瞒过
把门人，送入书房，丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔，深以为神奇，心生敬畏，逐遂了年
轻人的心愿。后来书生高中状元，有情人终成眷属，而煎饼卷大葱也因之流传，没想到
煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。
现在山东乡村很多地方，新媳妇娶进门，婆婆会让她摊煎饼，考验她是不是勤劳会
做家务。煎饼卷大葱不仅是食物，也是乡村间人们的生活方式之一。
在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，
特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……与煎饼大葱相
关的生活细节也大都有滋有味，很多年过去了，萦绕在心头。
这些年常在山东的乡村转悠，拍了很多照片，整理出一些与煎饼卷大葱相关的，（
主要拍摄于邹城石墙镇上九山村、枣庄山亭区、淄博淄川区、章丘文祖镇等地乡村，）
与大家分享。
这是一些关于故乡的记忆，人生渐行渐远，乡愁越来越浓，又快过年了，愿大家别
忘了家乡，得空回去看看，再吃一回卷饼卷大葱。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
每当收获季节来临，就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。
那个时候故乡是金黄的，也是香甜的，有了粮食，村庄显得喜悦，也格外安详。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
在很多年代，没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
晒完了棒子，老奶奶们会一点点掰粒，粮食里带着他们的慈爱。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有了粮食，村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方，比如枣庄，就爱用这样的碾子。
青石像车轮一样走过了漫长岁月，但一直也没有走出故乡。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
这样的碾子就更多了。
奶奶推过它，母亲推过它，嫂子推过它，姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推
着它。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
大葱也成熟了，三叔或者五哥会在地里忙着。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
收回来的大葱放在院子里，老远就能闻见香味。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
摊煎饼不在家中的灶台上，一般在柴房或院子里另起炉灶。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
摊煎饼也得有技术，又得薄，还不能破，老人们经验更丰富。
这活可以一个人干，也可以几个人一起，分工合作。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
孩子们都爱围着煎饼摊转，刚摊好的可以趁鲜尝几口，故乡的基因就这样不知不觉间植
入了内心。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时邻居也会来帮忙，老娘们凑一起张家长李家短地聊着，不一会煎饼好了，村里的信
息也流转了一遍。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时摊煎饼就像过年，热气腾腾的，充满了节日的气氛。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
过去煎饼大多用玉米面和地瓜面掺合一起摊，能吃上小米白面的煎饼那就很奢侈。现在
摊煎饼的面糊有多种组合，玉米、小麦、小米、豆类、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以
，口味也各不相同。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
山东大嫂快乐淳朴的面容也是记忆中的画面。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
干活累里就吃上几口，但是过去年代，煎饼得让男人和孩子们先吃。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
那时候吃煎饼，卷上大葱就是美味。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
男人出门，女人们总会准备煎饼，男人们在外面吃着煎饼就会记得家，想起老婆孩子。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
煎饼卷大葱一定得沾上酱，那才好吃。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
对于很多山东人来说，无论走多远离开多久，煎饼卷大葱的味道永远都不会忘记。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
（此图选自网络）现在生活改善了，煎饼里卷的内容更丰富了，但最重要的元素就是煎
饼、大葱、甜酱，这是老祖宗传下来的，经历了千百年岁月的检验，啊，是真理的味道。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时看着别人吃煎饼卷大葱也是一种享受，吃得香，看着也亲切、舒服，
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
那里是我的故乡，那里有淳朴善良的乡亲们，那里有煎饼卷大葱
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
故乡的记忆一代代传承，我们的文化才源远流长。
祝世界各地的山东老乡新春快乐！
《谁不说俺家乡好》黑鸭子演唱组 | s*******w
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发帖数: 2257 | 3 舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
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标签： 美食 图片 煎饼卷大葱 山东民俗 记住乡愁
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故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多
山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两
行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如
若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩
着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷
大葱。
其实爱吃什么不爱吃什么大家各有所好，不必一样，记住故乡，记住乡愁，别忘了
我们的根，才是最要紧的。
如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无
论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃,那些亲切的食物不仅好吃，还带着对
故乡的眷恋。现在，煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到，而且花样翻新，煎饼卷
进了很多东西，什么肉呀菜呀木耳鸡蛋等等，但万变不离其中的还是传统的煎饼卷大葱
，葱香，煎饼香和酱香糅合在一起，再加上一点葱的辛辣，味道十足。
有记载显示，煎饼卷大葱至少起源于南北朝，因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。网
上还有一个说法，三国时代，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被
围在沂河、湅河之间，将士饥饿难耐，诸葛亮便让人将铜锣至于火上，用水和米面搅拌
为浆，倒在烧热的铜锣上，用木棍将米浆摊平，摊出了香喷喷的煎饼，煎饼也由此发明
流传。此吃说有点悬，没查到诸葛亮在山东带兵打仗的资料。但是后续的传说是，赤壁
大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齐备，开宴时周
瑜将江东的特色菜归置在孙权面前，以示固守江东之意，孙权会意地笑望诸葛亮，诸葛
亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷而食之，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”，诸葛
亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，兵与诸葛亮会
心的哈哈大笑。自此，上方湅河大败曹兵。
虽然很多民间传说难以考证，但规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长
的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。
清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋，名曰《煎饼赋》，他在文前的序中说，
“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”
另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女
相爱，丈母娘欲刁难书生，将其困于书房，不给食物，只许送纸和笔。美丽的女孩把粮
食磨细，摊成极薄的饼，裁成方形，看起来像纸，再把大葱去掉头尾，伪装成笔，瞒过
把门人，送入书房，丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔，深以为神奇，心生敬畏，逐遂了年
轻人的心愿。后来书生高中状元，有情人终成眷属，而煎饼卷大葱也因之流传，没想到
煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。
现在山东乡村很多地方，新媳妇娶进门，婆婆会让她摊煎饼，考验她是不是勤劳会
做家务。煎饼卷大葱不仅是食物，也是乡村间人们的生活方式之一。
在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，
特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……与煎饼大葱相
关的生活细节也大都有滋有味，很多年过去了，萦绕在心头。
这些年常在山东的乡村转悠，拍了很多照片，整理出一些与煎饼卷大葱相关的，（
主要拍摄于邹城石墙镇上九山村、枣庄山亭区、淄博淄川区、章丘文祖镇等地乡村，）
与大家分享。
这是一些关于故乡的记忆，人生渐行渐远，乡愁越来越浓，又快过年了，愿大家别
忘了家乡，得空回去看看，再吃一回卷饼卷大葱。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
每当收获季节来临，就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。
那个时候故乡是金黄的，也是香甜的，有了粮食，村庄显得喜悦，也格外安详。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
在很多年代，没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
晒完了棒子，老奶奶们会一点点掰粒，粮食里带着他们的慈爱。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有了粮食，村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方，比如枣庄，就爱用这样的碾子。
青石像车轮一样走过了漫长岁月，但一直也没有走出故乡。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
这样的碾子就更多了。
奶奶推过它，母亲推过它，嫂子推过它，姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推
着它。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
大葱也成熟了，三叔或者五哥会在地里忙着。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
收回来的大葱放在院子里，老远就能闻见香味。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
摊煎饼不在家中的灶台上，一般在柴房或院子里另起炉灶。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
摊煎饼也得有技术，又得薄，还不能破，老人们经验更丰富。
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舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
孩子们都爱围着煎饼摊转，刚摊好的可以趁鲜尝几口，故乡的基因就这样不知不觉间植
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舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时邻居也会来帮忙，老娘们凑一起张家长李家短地聊着，不一会煎饼好了，村里的信
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舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时摊煎饼就像过年，热气腾腾的，充满了节日的气氛。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
过去煎饼大多用玉米面和地瓜面掺合一起摊，能吃上小米白面的煎饼那就很奢侈。现在
摊煎饼的面糊有多种组合，玉米、小麦、小米、豆类、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以
，口味也各不相同。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
山东大嫂快乐淳朴的面容也是记忆中的画面。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
干活累里就吃上几口，但是过去年代，煎饼得让男人和孩子们先吃。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
那时候吃煎饼，卷上大葱就是美味。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
男人出门，女人们总会准备煎饼，男人们在外面吃着煎饼就会记得家，想起老婆孩子。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
煎饼卷大葱一定得沾上酱，那才好吃。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
对于很多山东人来说，无论走多远离开多久，煎饼卷大葱的味道永远都不会忘记。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
（此图选自网络）现在生活改善了，煎饼里卷的内容更丰富了，但最重要的元素就是煎
饼、大葱、甜酱，这是老祖宗传下来的，经历了千百年岁月的检验，啊，是真理的味道。
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
有时看着别人吃煎饼卷大葱也是一种享受，吃得香，看着也亲切、舒服，
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
那里是我的故乡，那里有淳朴善良的乡亲们，那里有煎饼卷大葱
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱
故乡的记忆一代代传承，我们的文化才源远流长。
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