i**9
发帖数: 1277 | 1 应老公要求再次做了这个菜，因为太好吃了。上次做，连剩菜混入其他菜里当调味料都
大大提升那个菜的味道。川菜除了麻辣，更有独特的一招就是泡菜来炒菜提鲜提香，湖
北湖南也都有类似的做法。这个菜算农家菜，家常菜吧，反正在家经常吃。想起“廉颇
老矣，尚能饭否？”这句。廉颇那么能吃，用来下饭的是这酸豆角吗～～haha～～泡菜
酸香，促进唾液腺工作，所以很下饭，很毁减肥大计，实在很难抵挡那美味。哈哈。偶
尔吃一下无妨啦～～～
材料：
自制泡椒，泡姜，泡酸豆角，鸡杂，花椒，新鲜红椒；
酱油，糖，料酒，黑胡椒，糖。
做法：
1.鸡杂洗净切花刀，用泡姜片，料酒，酱油，糖腌制一会儿入味。
2.酸豆角切短段，泡红椒切末，新鲜红椒切短丝。
3.油锅爆香花椒，倒入鸡杂翻炒到8成熟。
4.油锅倒入新鲜红椒和泡椒翻炒到5成熟，倒入酸豆角丁翻炒一会儿，最后倒入鸡杂炒
到熟，加黑胡椒起锅。如果很怕酸，可以起锅前加点糖，也是很提味提鲜的。
人在美国，能吃到家乡的土菜真是太难得了。泡菜是自己做的，豆角泡的时候不要掐两
端，能够保持豆角的水分和味道（谢谢山菊花姐姐的tip）。做了好几次泡菜，俺们家
也有老坛酸水了，新鲜豆角泡进... 阅读全帖 |
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g*z
发帖数: 3227 | 2 主料：酸豆角一包（大亚有卖），肉末半磅
辅料：姜末，料酒，辣豆瓣酱，糖
做法：
1。酸豆角洗净切末。
2。肉末加姜末料酒伴匀，下锅煸熟，起锅沥去水分。
3。锅内放油，放两三大勺辣豆瓣酱，两三小勺糖，搅匀炸一会儿，油温不要太高。
4。放入煸熟的肉末翻炒一会儿，再放酸豆角末炒匀，加些水大火煮一小会儿。
5。等水收干的时候翻炒几下起锅装盘。
经典湘菜，咸辣鲜，下饭。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 酸豆角炒鸡胗
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 22 00:16:22 2011, 美东)
超级下饭菜
酸豆角,自己后院种的长豆角腌制而成
http://www.mitbbs.com/article/Food/31626567_3.html
切丁
鸡胗用热水煮开,清水冲洗后切薄片
放油, 姜片,大蒜头,爆炒后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒
放酱油,起锅前放盐,鸡精和葱花. 成品如下: |
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s*******e
发帖数: 174 | 4 酸豆角炒鸡胗:
将鸡胗切成厚片，豆角切小段，红椒切成小块。
锅内烧热放油，放入鸡胗片，盐，料酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。锅内放冷
油放入姜葱蒜炒出香味。加入豆角，醋, 砂糖1小匙，中火炒至出香味。最后加入炒好
的鸡胗，老抽，大火翻炒约1分钟. 最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒1分钟.
（我没找到酸豆角，所以就用的新鲜豆角） |
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l**********t
发帖数: 133 | 5 相信广东人对这个酸豆角都应该挺熟悉了. 就是罐装的, 豆角在带着辣椒蒜头之类的
液体泡着(如图). 豆角的味道酸里带甜, 质地爽脆可口. 印象中最喜欢就是酸豆角炒
卤猪肚, 真是太美味了. 每次妈妈做这道菜, 都会忍不住吃多点饭. 现在想着口水还
滴答滴答. 美国哪里有得卖呢? 找了好久都没找到. |
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a****a
发帖数: 26187 | 6 超级下饭菜
酸豆角,自己后院种的长豆角腌制而成
http://www.mitbbs.com/article/Food/31626567_3.html
切丁
鸡胗用热水煮开,清水冲洗后切薄片
放油, 姜片,大蒜头,爆炒后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒
放酱油,起锅前放盐,鸡精和葱花. 成品如下: |
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x****t
发帖数: 824 | 7 首次尝试做酸豆角，大厨们帮我看下，这些腌酸豆角的水够了么？
还是还要加一些凉开水+酒+盐的？
可我怎么加，豆角总是往上浮，怎么让豆角给沉到水下面去啊？
那些豆角尖尖没被水泡到的，会不会在泡菜坛子里坏了？
谢谢~~^_^ |
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l****i
发帖数: 250 | 8 酸豆角一包（大亚有卖），又发现宝贝了，呵呵，我喜欢酸豆角；下次买来照方试试
看来大亚深藏不露呀，我基本每周去一次，但每次看大家爆出些东西来，总是我没有发
现的 |
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j**a
发帖数: 119 | 9 最近怀孕了狂想吃酸豆角，找遍了white plains的餐馆和超市都没有得买，
不知flushing 那个餐馆有酸豆角烧的菜？
超市卖的真空包装也行～ |
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l*******l
发帖数: 13923 | 10 童鞋丰收的菜啊瓜啊的，送人都还富裕就做个酸菜坛吧
【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小葡萄), 信区: Guang_Xi
标 题: 试做桂林酸豆角！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 3 01:30:39 2011, 美东)
【 以下文字转载自 karstcorner 俱乐部 】
发信人: fenghuolun (一只鹅), 信区: karstcorner
标 题: 试做桂林酸豆角！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 2 02:10:01 2011, 美东)
YEAH，是自己家坛子腌的。想起桂林米粉了。 |
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s**********6
发帖数: 1157 | 11 请问饭店里那种凉拌的酸豆角是煮熟了的么？可是煮熟了就软了，不脆了啊，为什么饭
店里的是脆的？难道酸豆角可以生吃么？ |
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l*********d
发帖数: 21519 | 12 我十年前在成都吃了肉末豆角，非常喜欢，后来来到美国，也很想念酸豆角肉末的味道
，就自己研制了一个代替品，吃过的人都说好吃，你也试试。
你买一包酸菜，小的中国超市都有，然后买点老美的greenbean，都切碎了，加上肉末
吵，如果能吃辣，再剁点辣椒一起炒，不比酸豆角味道差。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 13 呵呵！看来mm也喜欢酸豆角。酸豆角炒肉末像是一道很受欢迎名菜，下次我试试。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Food
标 题: 素炒粉，凉拌白玉苦瓜，煎豆腐，酸豆角，拌土豆丝。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 2 22:52:44 2010, 美东)
天闷热，干打雷不下雨，呆在家里没啥好做的，就敞开肚皮吃吧：）
1.素炒粉：
材料：湿河粉，香菇，木耳，青豆，胡萝卜，豆芽。
做法：先把菜过油，搁点盐。
再把粉炒炒，放酱油。
最后会在一起，放香菇蚝油。
2.凉拌白玉苦瓜
白苦瓜比绿的脆，少苦，焯一下水后用凉水冲冲，就拌吧，调料不要加太多免得不
苦了。
3.煎豆腐
家常菜，谁都会做，就不提了。
4.酸豆角。
用纯净水，红糖，米酒，和紫苏，一点孜然起的坛子。
5.土豆丝：
刨丝，焯水，开始拌拌拌。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 15 天闷热，干打雷不下雨，呆在家里没啥好做的，就敞开肚皮吃吧：）
1.素炒粉：
材料：湿河粉，香菇，木耳，青豆，胡萝卜，豆芽。
做法：先把菜过油，搁点盐。
再把粉炒炒，放酱油。
最后会在一起，放香菇蚝油。
2.凉拌白玉苦瓜
白苦瓜比绿的脆，少苦，焯一下水后用凉水冲冲，就拌吧，调料不要加太多免得不
苦了。
3.煎豆腐
家常菜，谁都会做，就不提了。
4.酸豆角。
用纯净水，红糖，米酒，和紫苏，一点孜然起的坛子。
5.土豆丝：
刨丝，焯水，开始拌拌拌。 |
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J********a
发帖数: 712 | 17 能不能详细讲一下酸豆角怎么泡阿。。。口水狂流哇 |
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m****i
发帖数: 577 | 20 快餐：
半麦馒头。（自己做得哦！～～～）
青椒鸡蛋
香肠豆芽
酸豆角还在制作中。过两天向大家汇报～～～
先上一张图
长豆角清洗干净，完全没有水份后，切小段。
放在玻璃瓶子里面（原来是kimchi得瓶子。。。）
（待续～～～） |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 以前腌制过酸豆角，外婆教我不要洗豆角，也不要切，直接腌制。腌好后再洗。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 22 为啥不把方子写完啊，想看啊……
呵呵，我爱肉末酸豆角 |
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m****i
发帖数: 577 | 24 下面的图是
泡着的豆角和最后的成品。
续：
放瓶子后，用盐搅拌。我第一次做，就随便放了一些。比较多的盐。
然后倒扣在一个碟子里面，
碟子里面装上水，
等于把管子蜜蜂了 。
然后每天直接在水龙头下冲，换水。
腌制3天后，
洗干净，
然后下沙锅和茄子等
肉膜茄子酸豆角大卤面 |
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D*******B
发帖数: 459 | 26 wal-mart有卖各种各样的玻璃罐子，我买了一个专门用来泡酸豆角，很耗用 |
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a****a
发帖数: 26187 | 27 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 酸豆角实践篇
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 16:21:04 2011, 美东)
其实以前也做过, 今年第一批长豆角遭了蚜虫害, 天气变热以后留下了几棵比较健壮的
秧子, 每天能摘10来条,就积攒下来一些. 从LCT那里要到了方子,兴致勃勃地实践了一
下, 请老师来打分,呵呵
新鲜的豆角,有红有绿,我取名为红男绿女, 俗人就不勉强脱俗了
做了六瓶
放大镜看一看
多谢LCT图文并茂的方子 //BOW
http://www.mitbbs.com/article_t/gardening/31034765.html |
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o**n
发帖数: 252 | 33 第一次做酸菜坛子子，做酸豆角
泡了一个月，味道酸，
坛子里面液体表面还算干净，无白沫，但表面有一小块膜状物，
豆角软软的，不脆。但是除了酸味，没有其它异味，
请问这算成功了吗?这坛子水能继续用吗?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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o**n
发帖数: 252 | 34 好的，谢谢
想知道失败的酸豆角是什么样？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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n****e
发帖数: 941 | 36 这个超级下饭的. 我更喜欢川霸王的瓶装酸豆角, 喜欢麻辣味的. |
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p********t
发帖数: 3639 | 37 上周末又去了老湖南,吃了著名的酸豆角鸡胗,今天自己做了,所谓的川菜版,就是加了花
椒炒. |
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g*******6
发帖数: 1340 | 38 泡酸豆角的话，那个泡水能不能重复使用的？是就成了泡菜的老汤的呢，还是每次要换
新的？
晒豆角干
是洗干净直接晒，还是要开水烫一下？ |
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g*****e
发帖数: 10097 | 39 哈哈，去年泡了很多酸豆角外加晒干豆角，这下可以冒充高手了。
泡水能反复使用，每次加新东西要加盐，加两勺白酒。
晒干豆要烫一下，然后放冷水里拔一下就可以拿出去晒了。按照屯子里的天气，三天足
够。
另外的体会是，要摘未成年的嫩豇豆，泡出来的口感好。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 40 山农实在是被酸豆角酸黄瓜给腌的。。。:－P
上次酸酸地说班长小番茄和玫瑰仙杯子”打情骂俏“，今儿个又jd起站上名ID来。
咱拍手庆贺你的亚克西求婚游士，你咋吃着自家果树上的还盯着班里众乡亲咧？！:-D |
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l*t
发帖数: 10829 | 41 这是前天晚上做的又一海碗酸黄瓜豆角肉末炒青辣椒
A版大昨天来俺家尝的奏是这碗菜
(她今天贴子里秀的确是俺家的酸豆角，但是她家自己做的昨天的晚幻) |
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a****a
发帖数: 26187 | 42 赞了一些新鲜豆角,打算做酸豆角了,你家的太好吃了
问你可能也不明白,帮我问问你太太吧,写个方子?
还有那个酥皮肉馅饺子, 至今回味无穷, 也想厚脸皮讨个方子, 多谢多谢! |
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l*t
发帖数: 10829 | 44 任何酸坛子都可泡酸豆角
以下是俺家的超简易法
1. 把摘来的豆角洗净，在太阳下凉晒掉２－３成的水份
(目视就是有些半干半软)
俺这图上的还未到火候，只示意 |
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l*t
发帖数: 10829 | 45 3. 把酸坛子放在室内，几天就好了，到时候能看到豆角变色儿了
酸豆角取出后，酸水可重复使用，再加些水，盐，白酒和花椒，就ok了
* 别的菜也可这样泡，俺家把小的发育不全的中国黄瓜也放进去．
红辣椒，萝卜都可以 |
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a****a
发帖数: 26187 | 46 啊,哈哈,豆角品种不同吧,我家的绿色的,老师家的有点偏白
话说老师家的真好吃啊, 那天我做了个酸豆角炒鸡胗,放了大蒜籽和辣椒, 超级下幻 |
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l*t
发帖数: 10829 | 48 老师不敢当.
你的绝对是大手笔，很气派! 而且品种看上去比俺家的肉质更实，出来的酸豆角肯定更
脆.
螺口瓶子的盖子不太防锈，你下次再泡酸菜，可以先垫层塑料薄膜，可帮助防锈和密封. |
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o*******y
发帖数: 1121 | 49 出门几天，回来后到菜地一看，豆角空心菜成灾了，美国黄瓜基本结束，明天就把它拔
掉算了，中国黄瓜开始丰收，时机还不错。
挑了一些嫩一点的豆角，准备泡酸豆角了。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 50 酸豆角看上去很实很脆
是不是按俺家的土方子泡的? |
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