q***2 发帖数: 1861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 豆角烧肉贴饼子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 01:43:56 2010, 美东)
老公突然想吃贴饼子。以前做都是烧鱼贴饼子。上次一个东北的朋友说最爱吃的是豆
角肉贴饼子。浓浓的烧肉配上豆角的清香,酱汁蘸上玉米饼子,那滋味想起来就流口水。
刚好这周在大华买了豆角,心血来潮,决定来尝试下这浓郁东北农家菜豆角肉帖饼子。
做法:
豆角烧肉,这个各家有各家做法,只要你喜欢就好。本来想用小排骨烧,上次剩了不
少猪蹄膀肉,就把猪蹄膀肉切块。油烧5成热,加肉炒香,加酱油,八角,冰糖,水大火开后
转小火炖30分钟,然后加入摘好的豆角,一起炖10分钟。这时候将玉米面取小块,帖于锅
边,用手按按,防止脱落。
盖上锅盖烧10分钟就可以了。
刚帖上去
熟了以后,如果有些滑落也不要紧,滑落的浸了汤汁更好吃
玉米面饼子:
我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就
好。
如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。
玉米粉是 |
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w*******e 发帖数: 15912 | 2 棒子面贴饼子,哥少打了一个字。
贴饼子最好吃的部分就是贴近锅的部分,东北俗称“嘎嘎”,又香又脆,
其余部分难以下咽。
哥有时想,老爸咋不把贴饼子全都弄薄了贴,全是“嘎嘎”,这样就好吃多了。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 3 老公突然想吃贴饼子。以前做都是烧鱼贴饼子。上次一个东北的朋友说最爱吃的是豆
角肉贴饼子。浓浓的烧肉配上豆角的清香,酱汁蘸上玉米饼子,那滋味想起来就流口水。
刚好这周在大华买了豆角,心血来潮,决定来尝试下这浓郁东北农家菜豆角肉帖饼子。
做法:
豆角烧肉,这个各家有各家做法,只要你喜欢就好。本来想用小排骨烧,上次剩了不
少猪蹄膀肉,就把猪蹄膀肉切块。油烧5成热,加肉炒香,加酱油,八角,冰糖,水大火开后
转小火炖30分钟,然后加入摘好的豆角,一起炖10分钟。这时候将玉米面取小块,帖于锅
边,用手按按,防止脱落。
盖上锅盖烧10分钟就可以了。
刚帖上去
熟了以后,如果有些滑落也不要紧,滑落的浸了汤汁更好吃
玉米面饼子:
我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。拿热水烫过后,醒10分钟就好。
如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。
玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感
觉。
美国超市都有,美国人用来做corn bread. |
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g**1 发帖数: 10330 | 4 他走进厨房掀起锅盖:红烧鱼、炖豆角、贴饼子,农家饭菜飘香,笑着说“看着就好吃
”。
新华网5月24日报道,5月23日上午,习近平总书记到黑龙江省考察调研,首站来到伊春
市。伊春是全国重点国有林区,素有“祖国林都”“红松故乡”美誉。总书记十分关心
林区全面停止商业性采伐后,产业转型发展和职工就业安置情况。他深入上甘岭林业局
林区,实地察看天然林保护情况;走进林场职工家庭,了解转岗就业和生活状况;到伊
春生态经济开发区和友好林业局蓝莓产业园,了解接续产业发展情况。习近平强调,林
区转型发展既要保护好生态,也要保障好民生。
习近平:转型发展,民生为要
蓝莓、榛果、木耳、蘑菇、木雕、药材……开阔的伊春生态经济开发区规划展示厅,当
地生产的生态产品琳琅满目。习近平边走边看,详细了解林区全面停伐后产业接续发展
及保障职工就业情况。习近平指出,林区转型发展过程中要采取措施,搞好帮扶、做好
低保工作,确保林业工人平稳转型、生产生活上有序过渡,同时要积极培育林业工人掌
握新本领、新技能。只要勤劳肯干,守着绿水青山一定能收获金山银山。
习近平:生态就是资源,生态就是生产力
在伊春考察调研时,习近平强调,生... 阅读全帖 |
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f**********s 发帖数: 3095 | 5 这两天做了好多豆浆,剩了不少豆渣。。用黑豆做的豆浆。。
很想吃北京的贴饼子,今天头一次做,先说一下过程:
1.先掺白面+豆渣合面。。
2.发面过程...
3.做豆面贴饼子,贴了4个不是很成功,
可能面有点过了。。时间长了
大家知道是什么原因??像是发过头了...
4.最后用剩的面做了黑豆豆面馒头。。
第一次做,希望有经验的多讲讲!! |
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g***t 发帖数: 7544 | 7 玉米面贴饼子。其实挺好吃的。焦黄的一面,脆脆的。 |
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l******e 发帖数: 2893 | 9 太强了,还会贴饼子!我们家只有我姥会做这个
水。
子。
大火开后
,帖于锅 |
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f**********s 发帖数: 3095 | 10 这两天豆浆做多了,剩了好多豆渣,用的黑豆。。
好想北京的贴饼子,第一次尝试做了4个,不是很成功;
剩的都做豆面馒头了,还不错。。
第一次做!!少拍砖!
有经验的说说 |
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b*****n 发帖数: 10665 | 11 来自主题: WashingtonDC版 - 继续贴饼子 哈哈:P大厨这是不好说啥了:P
贴饼子,面加蔬菜,加肉也行的。。。
随便放:P
实惠,省事:P |
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u*****y 发帖数: 239 | 12 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味,就南甜北咸东辣西酸,各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准:没干没净,吃了没病。饼烙糊了,面条煮烂了:“糊饼烂面不伤人”。至于营养,推崇小米:“小米粥”,养人!“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条:“面条热三遍,给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋,辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点:“嗐,多么好的吃食,过了嗓子眼儿都一样!”“香香嘴,臭臭屁股。”
“省”,是两项。一要成本低,花销少,数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁,塞一大碗豆腐渣。钱省下了!撒泡长尿,放俩响屁,肚子一瘪,脑袋就耷拉,霜打了似的,蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱?!
杂院,大都本地人少,外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京,是五十年代初了。大兴土木,建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生,热心肠,仁义厚道。新住户入乡随俗,按老住户的做派来,不出幺蛾子。老的风气,旧的规矩,一茬一... 阅读全帖 |
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t**********g 发帖数: 2791 | 13 小时候就是吃这个长大的。把熬菜贴饼子介绍出去可不容易,首先锅要大,农村用的可
以给10口人煮饭的锅最好,一般家庭用的炒菜锅不太好用;其次玉米面难调,光用玉米
面可不行,贴出来的饼子硬梆梆的难以下咽。要掺合一定比例的豆面和少许小麦面,讲
究的还要掺小米面,还得加些起子(我也不知道是什么,好像是小苏打粉),这样蒸出
来的贴饼子才暄软可口。把饼子贴到锅沿上也不容易,玉米面本身没粘性,团起来的饼
子很容易散掉。贴饼子的时候铁锅一定要很热,饼子才能贴住。还有火候要好,一不小
心就烧糊了。 |
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R**R 发帖数: 3318 | 14 在玻璃上烤贴饼子。
想起曾经在农村吃贴饼子,那叫一个香。 |
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d*****g 发帖数: 441 | 15 海淀区学院路,小百姓,但你看我守着一溜大学,餐馆,商店,医院,
公园,够爽呀。
海底捞,九头鸟,乌苏里江大鱼贴饼子,东方红,辣婆婆,西域食俯,
但愿你能知道这几个餐馆,呵呵。 |
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f**k 发帖数: 15238 | 16 蛮首(馒头)的制作源于中国礼文化
是祭司场合的食品.是对打败外族侵略者的一个纪念.最初功能如同粽子和月饼.
后勤的粮食要求即食,还要求保鲜,馒头显然不是首选.
而直到抗美元朝,中国军队还在吃炒面.
另外武大郎卖的炊饼,是半蒸半烤制作的,河北山东等农村现在还有所谓贴饼子.
皿,用来cook 稻、黍、稷、菽。大、小麦磨面吃是后推广的,又没有特别的优越性。
先人就研究烹调方法,以使用原有的蒸制器皿,cook大、小麦。若仅为吃面粉而开发一
套特殊装备,对于生活水
太富裕的团体有划时代的意义。多用途概念的提出,将这一朴素的实践推到理论的高度。 |
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U*********n 发帖数: 284 | 17 这个问题不难探讨,看看加州印第安人一百年前的烹饪手册就清楚:
煮东西需要用陶盆,贴饼子随便找块石头烧热就成。 |
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f********t 发帖数: 6999 | 18 这是一个特殊的群体---日本遗孤。
他们身上,交织着太多的爱恨情仇。而在这些复杂的情感之中,令人们最为动容的
,便是他们与中国养父母之间故事的的点滴。战争的产物,敌国的子民……这些沉重而
似乎理所当然的字眼,在眼神与眼神交汇的那一刹那,却更像是一道道伤口,需要爱的
舔舐舐。
如果不是学者们敏感的触觉与深入的探访,日本遗孤与中国养父母的故事或许会尘
封于历史的角落中。因为大多数养父父母已经辞世,而当年在中国家庭中的日本孩子,
也步入垂垂暮年。
但是,即使时间的河流能将生命的光彩与活力冲刷殆尽,却无法磨灭人性之中最美
、最温暖的那道光辉。而这道光辉,,不仅有扩散开来的力量,更能在生生不息的历史
进程中,照亮人们前进的方向。
再过几天就是清明了。郜凤琴很想去趟哈尔滨皇山公墓,可终究是有心无力。
如果时光倒退几年,郜凤琴还会在公墓的那两个墓碑前烧些纸钱,说说自己的近况
,然后静静地伫立一阵。
可如今,年近古稀的郜凤琴身体大不如前。蹲下去,便很难站立起来。
于是,郜凤琴不再去公墓。但在她看来,祭拜仍是必不可少的。她仍然是去买几包
纸钱,然后在十字路口边点燃。
依照当地民俗,十字路口是最为通畅的位... 阅读全帖 |
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c****o 发帖数: 2071 | 19 西方最伟大的贡献我认为是烤面包. 本来很难吃的面经过酵母发酵和烤炉的烘焙可以变
成如此的美味, 松软膨化的内部, 焦黄酥脆的外壳. 稍微略加加工, 像加入奶酪, 黄油
, 做成各种形状, 既美味又好看. 法式棍面包我可以干吃也很可口. 但是要我干吃馒头
就会噎.
西方也最早使用了膨化剂, 像小苏打, 可以加工松软的蛋糕. 比如西方的玉米面包由于
加入膨化剂和烘焙就非常松软, 而中国北方的贴饼子就非常硬, 不顺口, 因此常被用来
当成忆苦思甜的食物.
西方很早之前就知道鸡蛋清搅拌后可以起泡. 牛奶也可以制成奶油, 这些食物实际上是
人类最习惯的最接受的. 很多中国小孩子在接受八大菜系之前给他们一块蛋糕和一盘鱼
香肉丝, 小孩子通常都会选择蛋糕. 所以西方食物是人类的与生俱来的本能, 和人种没
有关系 |
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m*****f 发帖数: 843 | 22 这么急吼吼地跳出来跟李出访,
白等夫人就很少露面,一个所谓的第二夫人就要低调点儿,
要明白老大的性格和自己的位置,
那刘少奇没带过兵,何德何能,非要带着夫人到处风光,死得很难看,
现代的社会局限性还很大,要讲个名正言顺,
小李子何德何能?
老习给刘志丹正过名,延安也接纳了我党,
于情于理,习胖名正言顺,而且习也确实不负众望,
不顾危险,内蒙,新疆,农民炕头,贴饼子,包子吃了不少,
算是down to earth,
彭也算高端大气上档次,中国有个第一夫人就够了,
看程也没什么大著作,也像个假博士,
李程据说在家都用英语对话,在家关门秀就可以了
这么着急出来,真觉得没什么必要和好处,
李找点具体的事情踏踏实实做好就好了 |
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w*******e 发帖数: 15912 | 23 好个球呀,我玉米面当主食吃到初二,整天玉米面贴饼子,玉米碴子粥,玉米糊糊,玉
米面煎饼,玉米面面条,轮着吃。偶尔有大米,白面,小米。对了,还有高粱米!你们
谁吃过高粱米饭?包你吃一顿不想吃第二顿! |
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w*******e 发帖数: 15912 | 24 一个大碗,放一羹匙猪油,倒入开水,再放入盐,酱油,葱花少许,喝吧,就着玉米面
贴饼子! |
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w*******e 发帖数: 15912 | 25 每月只有几顿馒头和米饭,屈指可数,现在哥一张嘴说话还是一股苞米茬子味儿。初二
之后白面馒头和大米饭才成为主食。shopping童鞋还是很伟大的。 |
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g***t 发帖数: 7544 | 26 真实情况与小平关系不大。代宗朝从东瀛引进几个大化肥项目,太宗运气好,一上台全
面投产。 |
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l*******1 发帖数: 16217 | 28 贴饽饽熬小鱼
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食,也驰名中国各地。其实它的做法也
很简单,随着时代变迁和环境的变化也有些改进。熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活
的鲫鱼,掏净内脏洗净后,贴面用油煎透;然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些
糖配制的作料放锅一烹,再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨
细的面和好,放到铛上贴好,金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。也有的用锅蒸,形状像个
小金字塔,叫窝头。香喷喷的饽饽,鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口,越吃越想吃。 |
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w*******e 发帖数: 15912 | 30 但其余部分会让你味同嚼蜡,生不如死。
这还不算啥,哥小学时有时还吃高粱米饭,尼玛,还不如棒子面好吃呢,
涩就一个字! |
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w*******e 发帖数: 15912 | 32 反正哥去农家乐除了吃水煮或者烤的玉米棒子之外,从不吃玉米面其他制品,小时候的
烙印太深了。 |
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s*****r 发帖数: 43070 | 33 东北当年不就吃高粱米和玉米面吗
某ID还不认,拿GDP瞎白话,GDP和生活水平有球联系 |
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w*******e 发帖数: 15912 | 34 或许大城市细粮供应多些,但乡镇肯定玉米高粱为主,80年代初期之前都是这样的,
直到82,83年之后才有改观。 |
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w*******e 发帖数: 15912 | 35 棒子面用水稀释团成球状,用手往大铁锅边“啪”一贴就成,锅底下烧火加热弄熟了就
可以”享用“健康食品了。 |
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d*b 发帖数: 21830 | 36 对,北方,尤其是东北应该是80年代末才完全脱离粗粮,版上很多傻逼还吹土豆,他妈
的那时候的中国连油都没有,吃那玩意连屎都拉不出来 |
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d*b 发帖数: 21830 | 37 粗粮的主要特征是他妈的难以下咽,难得吃一次还可以,天天吃他妈的真要老命 |
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t**********9 发帖数: 1019 | 40 我还在想玉米饼不是软糯香甜的吗?估计是饭店加了白糖和其他东西吧。 |
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r**n 发帖数: 108 | 41 蒙古族大饼子脸,朝鲜族贴饼子脸,
满族很多慈禧那样的长驴脸,山区少数民族很多龅牙
汉族就算最原始的是兵马俑那样的也是高大威猛,顶多单眼皮丹凤眼多,脸五官没问题
你是福建的?什么族?
你长什么样?是矮胖塌鼻子小眼睛龅牙丑?可以理解,水土问题,边远地带水土维生素
缺乏都会影响长相,过来到chinatown的没几个顺溜的
先到我们标准汉人居住地看了我们的帅哥美女再开牙 |
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u*****a 发帖数: 9489 | 42 再推荐个中国北方口味的感恩节简易家常席,两菜一饭一汤,荤素搭配:
荤菜:炒火鸡。火鸡带皮和骨剁成块,用葱,姜,八角,酱油在铁锅中炒,炒至半熟加
少许水,加盖小火炖熟
素菜:西红柿青椒炒土豆丝
主食:玉米贴饼子或窝头
汤:quinoa稀粥,质地和口味类似小米稀粥 |
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f******t 发帖数: 19544 | 45 蓝莓我的最爱。有一次一天吃了五磅,拉屎都是黑色的。当时正在学摄影,资料上说黄
色越饱和越亮,其他颜色越饱和越黑,看到屎立即就领悟了。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 46 东北寒荒之地,穷人的正餐只吃红烧鱼、炖豆角、贴饼子,一荤一素而已。 南方的农
民可受不了这么寒酸的生活。 当然,美国人的伙食更惨。 |
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k*********k 发帖数: 4882 | 47 除了五常大米以外,感觉还是面食居多吧,贴饼子 馒头 饺子 包子 |
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C*****4 发帖数: 8585 | 48 楼主是沙漠回子吧,傻逼孤陋寡闻,没见过鱼和腊肉腊肠,东北和山东沿海11月份鲅鱼
干几乎家家都晒,咸鱼贴饼子,蒸咸鱼是东北特色,另外王致和臭豆腐,虾酱,韭花酱
这些可比鱼臭,北方人吃的多香,对了,北方人还喜欢吃毛蛋,快孵出来的小鸡,在我
看来恶心死,楼主你要当地域公鸡的傻逼最好是报出自己来自哪个旮瘩,我来分析你那
里有什么恶心玩意 |
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d****n 发帖数: 10034 | 50 一直以来,我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖,做法不讲究的层面上,
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种,东北
菜的做法看似简单,事实上在食材的选用,制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸,一方水土养一方人,在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
,口味偏淡;而在北方,因为气候寒冷,人们更喜欢大盆大碗来吃菜,菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省,寒冷的冬季可食用的蔬菜类少,东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物,放在铁锅里一起旺火炖煮,菜肴热乎软烂,大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉,一口大铁锅底下烧着劈柴柈子,大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼,煮开后再放进几大块豆腐,用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子,摆上小花卷,盖上锅盖用小火继续咕嘟,等鱼肉炖熟小花卷蒸熟,就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口,鱼肉口感嫩而不散,豆腐入口细软,粉条爽滑,
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜,原本就没有名字,是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜,要用到两口铁锅,一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜,另一个锅... 阅读全帖 |
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