s****t
发帖数: 13 | 1 我家祖上是卖牛肉的...祖传的经验:
买回来的牛肉是一大块,买牛腩最好. 不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就
捞出来
用温水把牛肉表面血沫冲洗干净
放10分钟,手可以触摸了,开切, 切成成人大拇指大小,注意,切的时候要顺着柔纹,最好
保持每块上面有肉有筋
切的时候,牛肉里面基本都是红的,有血水流,正常的.
把切好的牛肉,进锅翻炒, 香料这个时候一起翻炒效果最好.
然后加水,中小火烧!
这个只是如何缩短烧牛肉时间的方法, 不涉及味道.... |
|
s****t
发帖数: 13 | 2 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗
干净.
放10分钟,手可以触摸了,开切, 切成成人大拇指大小,注意,切的时候要顺着肉纹,最好
保持每块上面有肉有筋.切的时候,牛肉里面基本都是红的,有血水流,正常的.
把切好的牛肉用漏筛装好,放5分钟,漏血水,趁这个 |
|
L**********s
发帖数: 12988 | 3 好详细啊，谢谢分享。
有个问题请教哦，是放冷水开始煮，煮到水滚么？不能用大火，用中火煮。
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗干
净. |
|
s****t
发帖数: 13 | 4 开始煮的时候是冷水开始煮， 你把一大块牛肉放在冷水中，加一些生姜片， 就用中大
火煮。
这个火到底要多大，目的是在水开之前，牛肉能吐尽量多的血沫出来。 如果是大火，
一下就开了，吐的不多， 中火似乎很久都不开，所以，中火偏大一些即可。
至于照片， 我自己做的时候，哪里有闲心还拍照哦，自己偷着乐。 等我老婆年底过来
，让她给大家上几张经典。。。。。 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 5 你煮肉的时候锅边浮起来的血沫还吃掉吗？流失的就是这类的营养啊。 |
|
y****6
发帖数: 4193 | 6 牛尾放到冰水里一小时除去血水，把冰水扔掉，然后大火烧开，再扔掉烧开后的水和血
沫，把牛尾洗干净，放到干净锅里小火慢炖5小时
炖时间短了汤不如时间长的好喝，以前看报道说牛尾比普通牛肉更有营养 |
|
x*******i
发帖数: 57 | 7 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？ |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 8 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 分享菜谱喽！豉汁蒸排骨，盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 8 21:43:17 2010, 美东)
现在做菜的原则有两个：
1、操作时间短。
2、一家3口都能吃。
先说蒸排骨：
原料：排骨2磅，
调料：豆豉一小撮，黑黑的一粒一粒的那种，稍微切碎一下，蒜3瓣，切片，酱油1TBS
，汤1 TBS, 水2 TBS，盐一点点。葱一根切葱花。
做法：排骨焯水后冲干净血沫码到碗里，我一般用两个比饭碗稍微大一点的碗，娃一碗
我们一碗，没别的不同，主要是娃那碗不放盐。
然后锅底倒一点点油，放入豆豉和蒜末炒，炒出蒜香后关火，加入酱油、糖、水，搅匀
了就把这个汁倒到排骨上，大人那碗再放点盐，然后就上锅蒸2个小时就行了。起锅后
放葱花。
看上去要蒸2个小时，实际操作时间不超过15分钟。我带娃出去荡秋千滑滑梯回来刚好
开吃。
豆豉购买时认准真空包装的“永川豆豉”，找不到就问店员。
排骨照以后拍了再补，盐水鸭有现成的照片：
盐水鸭，看似fancy 高难度，其实我家做爱做这道菜了， |
|
|
DQ
发帖数: 1580 | 9 卤牛肉很简单，我是最偷懒的。
牛肉用的是小牛键肉（也用过大牛键肉，个人偏好小的），一条牛键肉就可以做一大盘
了。先用热水加料酒和姜葱去血腥去血沫，然后换水，放入卤料包，酱油，盐烧开后加
入牛键肉烧开后转中小火慢慢炖到肉可以用筷子戳通，大概3个小时左右吧。然后放入
冰箱冷却后切片就可以了。
另外卤料包也可以用卤水代替，用卤水可以不加酱油。我第一次用的是李锦记的五香卤
水汁，一大瓶都放下去了，看着不太够又加了点开水。
要注意的是：卤料包或者卤水汁都是没有味道的或者说咸味不够。如果煮出来的牛肉不
想加其他凉拌料就这么吃的话，注意要加够盐。不然会很淡，不过也挺有味道的，可以
做兰州拉面吃。 |
|
c********e
发帖数: 125 | 10 mm做的牛肉真诱人， 打算模仿啦，那么 “泡去血水” 能不能用开水冒去血沫啊？ |
|
e********e
发帖数: 6961 | 11 我觉得这样不好，这样就是焯了，牛肉就不嫩了。
其实也就是个说法，也可以不泡去血水的，把牛肉滑入滚开的锅里以后会有血沫出来，
撇掉就好了。不过每个人对腥味的忍受度不一样，牛肉干净与否也不一样，mm自己看着
办自己觉得好就OK了：） |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 12 赞美
好看好吃有营养
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 13 好想吃。看来不能再逛food版了，现在抵抗力太弱。
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
t*********0
发帖数: 3495 | 14 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
t*********0
发帖数: 3495 | 15 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
t*********0
发帖数: 3495 | 16 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
s**a
发帖数: 1906 | 17 我想问的是火腿是哪里买的？
谢谢
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
l*********1
发帖数: 440 | 18 虾饺真是玲珑剔透啊。。口水
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 19 这个在国内的无印良品Muji店里看到过
大概卖50几块钱吧
我现在用的是吃澳门豆捞得时候跟店里买了带走的
非常方便，熬汤的时候撇油和血沫都很好 |
|
e********e
发帖数: 6961 | 20 这个不是俺做的，是俺家LD做的，哈哈。
鲜红的星斑鱼
做法也是他老人家写的，我偷偷拿来用：）
先用牛肉烧一口汤，撇去血沫，微火待用。同时去鱼鳞鱼肠鱼腮，两面各划三刀，深可
至骨，用黄酒、酱油调少许醋抹洒，要浸透鱼身划口。放置一刻钟，上蒸笼大火蒸透，
一斤半鱼十二至十五分钟就好。蒸锅中水须事先烧开，不可以蒸得太久，太久就会老。
蒸法要以鱼背朝下，鱼腹仰开，可盛以调味，木耳等。蒸完装盘。别取一碗放盐，倒入
牛肉汤调好，再把碗中牛肉浇到盘中鱼身，作为汤汁。然后细切葱花，蒜片，撒在鱼身
鱼腹，再烧开一锅底精油，自头至尾淋上一遍，则葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口
有由微焦至极嫩的层次感。 |
|
b**********k
发帖数: 1262 | 21 这个丸子蒸的时候， 肉末里面的血水怎么办啊？
要先泡 然后再做肉馅么？
做过几次 样子不好看 有灰色的血沫...
先谢谢啦 |
|
|
|
v******1
发帖数: 467 | 24 可是如果不去的话，会不会吃起来很腥，
但是如果用热水去的话，颜色就变了，我估计烤出来肉的味道会很水 |
|
|
v******1
发帖数: 467 | 26
了。
对了，你烤的时候用锡箔纸包了吗？不包的话，会不会糊掉？ |
|
|
j*******a
发帖数: 5283 | 28 包的，烤完了盘子底上好多汁，我女儿已对此注册70年使用权。 |
|
|
|
v********e
发帖数: 2558 | 31 另附一个盐水鸭图解过程
图一：腌制后用保鲜膜裹严实，后来我比较懒了，就直接用三个干净的塑料袋套上。
图二：冰箱里腌制2天后取出。
图三：洗净后入冷水锅中煮。
图四：去血沫，一定要去干净。然后小火50分钟。
最后煮熟的成品在第一页帖子里能看到，菜谱也在前面。 |
|
c*****e
发帖数: 436 | 32 太穷，发个我做的酱牛肉吧。
方法：
1. 牛肉＋凉水煮开
2. 打掉血沫或换一锅凉水
3. 加八角，花椒，草果，姜片，大火煮开后换最小火炖，大概三十分钟。
4. 捞出牛肉，和少量汤，入另一锅，加入酱油，炖到合适，5-10分钟。
这是家里的方法，大家都是怎么做的？ |
|
d***a
发帖数: 6113 | 33 比如说排骨飞水，把水煮开了，把生排骨放进去。是等到水再次开了，血沫都跑出来了
才算完成吗？
还是在热水里泡两分钟就行了？
蔬菜绰水呢，是不是也是一回事？
对不起，完全生手。谢谢各位大大解答。 |
|
s*********e
发帖数: 40 | 34
嘻嘻，虽说这边的猪骨确实血沫多，不过只要焯干净，慢慢炖还是很给力的～
我的三杯鸡方子：
1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；
2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下
葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香
3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧
4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分
钟，口味重的还可以加点盐
5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了
就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅
底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油
，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！ |
|
s*******a
发帖数: 840 | 35 可以过水，或者炸一下。放料酒、米酒、蒜、姜、葱和其他配料，炖到鸭肉可以脱骨。
感觉笋干也能去腥吧。
我一般是冷水+姜，煮鸭块到水开，血沫差不多都出来了，然后那个水完全倒掉不用，
重新冲洗鸭肉，把锅里的沫子都洗干净，再重新煮。 |
|
l****9
发帖数: 596 | 36 1）将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。
2）把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里，开火，等待煮沸；另取一锅烧开水待用于下一步骤（如果家里的锅多的话）。
3）将2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净（去掉表面的血沫等），然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐（花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的）继续煮沸20分钟。然后将牛肉条倒出来，或者你象我一样不嫌麻烦的话，可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上，尽量弄干。
4）取炒锅，烧热后，放2倍于平时炒同样多牛肉的油，倒些许黄沙冰糖进去（所以不要用太大的火，免得糖焦了），将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色，然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉（就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够你的标准的话，就撒盐吧！），继续翻炒至你觉得可以为止（每个人对牛肉干
的干燥程度的要求不太一样，我自己是看当时的心情而定的）。 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 37 １,2,3,4,5简单做糖醋排骨
排骨过水除掉血沫
炒锅加油，翻炒排骨，
１勺料酒，２勺酱油，３勺白糖，４勺醋，５勺水
按这个比例调和汁水，加入，小火烧２０分钟
小心别烧干了，翻炒均匀起锅
要是要特别健康的，可以不炒，直接把酱汁加入炖一下就好了
我每次家里来小朋友就做这个，小孩子吃这个特别给力 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 38 不硬， 很酥的
有一点点，用调羹撇掉就可以了
比平时用热水绰猪肉牛肉的血沫要少，也没有异味
估计是应为fully seasoned的 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 39 之前写的两篇最适合留学生的快手菜系列，受到了一些想做饭又没有太多时间做饭的留
学生朋友的欢迎。于是想再多分享一些自己平时用到的点子给大家，试着开始写一个【
最适合留学生的简单煲汤系列】。其实煲汤要复杂起来可以很复杂，一点儿也不比炒菜
炖菜轻松。但其实如果你不是要像专业大厨那样做出那么精美绝伦的汤品来的话，煲汤
可以说是最简单的烹饪了。在这个系列里，我就将推荐给大家几个最简单的煲汤食谱，
希望大家能用得上。对于在海外的留学生来说，煲汤最方便的工具就是Slow Cooker了
！各大超市都可以买得到，而且使用非常简单，喜欢喝汤的同学一定得备一个！头天晚
上把食材调料往slow cooker里一扔，加上水打开电源就可以去睡觉了，醒来后就有香
浓的美汤品尝。或者早上起来开始煲，中午回来就有得喝。总之，操作时间一般5分钟
就足够了。
在芝加哥的华人超市看到有新鲜羊骨卖，而且很便宜，就买了回来分包冻着，每次拿一
包出来煲汤。很多人一定都和我一样有这个困惑，每次煲肉汤，汤汁浓稠鲜美了，但肉
就不好吃了。用我们家乡的话说，就是“被鬼津过一道了”哈哈哈~~~ 所以我一般都是
用骨头煲汤，既能汤浓味美，又... 阅读全帖 |
|
s*********e
发帖数: 6149 | 40 据说美国杀猪牛羊都是电死，不放血的，加上习惯了把肉放进冷冻箱储存，拿出来就一
大块红彤彤的肉，腥味很严重。早期我都是切好扔进开水锅飞水，然后冷水过一下再炒
，可惜这样每次都要烧开水、撇血沫、刷锅勺，而且肉也变得有点木（我口味清淡，葱
姜蒜和酱料都放得很少）。
后来我想出来一个好办法：买一个大号洗菜套盆（带网盆和底盆的），每次切好肉丝丢
进去，放一大盆水，揉个两分钟，然后换一大盆清水浸泡一会。完了就可以跑到网上看
帖灌水，隔几分钟拿筷子搅几下，换一盆新水。换了几次，肉被洗的白白净净，炒出来
没腥味，也比较鲜嫩啦。
分享一下，适用于讨厌葱姜蒜和酱料的同学~ |
|
k******u
发帖数: 3416 | 41 【小觅闲侃】
在国内的时候，爸爸经常在家做卤菜。我爸做的卤菜可好吃了，吃过的人没有不说赞翻
的！一开始他都是自己调卤料，后来他经过多种尝试，找到了市场上最好吃的现成的卤
料——自家卤川味卤料！（先声明，我绝对没收他们的广告费哈！是真的超好吃！哈哈
哈）我来美国的时候就特意从国内带了四五包过来，因为这个卤料实在是太好吃又太简
单了，只要加水再另外加点八角桂皮料酒什么的就行了。如果你真的够懒，甚至只要加
水，卤出来味道都超好！所以很快我带来的卤料就只剩一包了。后来在美国的亚洲店里
看到有自家卤的鸡翅卤料、牛肉卤料卖，就囤了一些回来，发现还是不如川味卤料味道
正！大家买的时候一定记得，是川味卤料！
材料：
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、（香叶、八角、桂皮）、生姜片、料酒、盐、老抽；
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油。
自制辣椒油的方法请参见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pgf5.html
做法：
1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐... 阅读全帖 |
|
a********2
发帖数: 2561 | 42 光靠飞水可以出净血水吗？鬼子卖的肉不放血的呀。我都是第一锅水整个倒掉的，出来
的血水太多啦。如果先腌好肉再去撇血沫，怕是处理不干净呀。 |
|
p***h
发帖数: 1462 | 43 虽然端上桌子就看不出来啦
但做的时候好恶心。是就是这样还是我做法不对，我用的是basa鱼。 |
|
w**a
发帖数: 2662 | 44 是不是蛋清阿。。。我以前腌鱼片时候加蛋清，结果发现蛋清入水就变白沫了，不好看
。所以后来就不用蛋清了，外面那层淀粉也可以附着。 |
|
|
i******k
发帖数: 4625 | 46 我职业厨师的姐夫告诉我的，浆鱼时要使劲抓捏一阵，才能使肉嫩不脱浆 |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 48 1. 鸭掌剪指甲，猪手洗干净，一起煮
2. 去血沫，加三片生姜一颗八角，继续煮
3. 捞出来放在干净的容器里，倒进一整瓶糟卤，关冰箱
照理应该至少放过夜的，但是刚刚偷吃了一个鸭掌，好像已经可以了。。。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 49 【小觅闲侃】
最近的美食日记都focus在简单好做的菜上，因为之前有好多留学生朋友跟我说很多菜
谱太麻烦，鼓励我多写简单的。于是乎我最近就在琢磨怎么用最简单的方法做出最好吃
的菜。上一篇极致精简懒人版麻婆豆腐用火锅底料代替其他调料的方法，也是我偶然发
现的，并且周围的人吃了都说好吃很像真的麻婆豆腐。于是就决定把这个偶然发现的小
点子分享给想吃麻婆豆腐又懒得用正宗方法来做的同学们。不料不幸被推上了首页推荐
。好了，一上首页就一定会被骂惨。被骂的理由五花八门，有的挺诚恳的，我都欣然接
受。但有的真的很无语很纠结啊有木有。。。人家都说了极致精简的懒人版嘛，如果按
他们提的那些“正宗”要求来做，还精简个鬼，懒人个鬼啊！人家标题就叫“正宗麻婆
豆腐”了好不好！不是每个人都有那个心情和时间来做“正宗版”的好不好！
还好我现在小宇宙变强大了，明白有人看就肯定有人骂，对那些莫名其妙的指责我也习
以为常了。我的美食日记又不是为你们写的！我的朋友们都喜欢看，而且都说很有用，
告诉我自从我开始写美食日记以来，他们的生活水平上升了一个档次！我听了不知道多
开心！这就是我一直写的目的嘛！姐本来就没在追求“正宗”... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 50 1. 五花肉洗干净加八角姜片煮开
2. 洗去血沫，切成大块
2.71828183 不要问我为什么扎成那个样子了。。。我就这么一抽筋，就扎了
3. 油锅加白糖炒成焦糖色，下肉块上色
4. 加肉汤和少许酱油少许糖，加盖小火煮到酥
5. 开盖收汁 |
|
