j*****n 发帖数: 19 | 1 菜名:蛋饺
材料: 鸡蛋,猪肉馅,(木耳香菇白菜)
做法:
1.猪肉馅就类似饺子馅那样调配,可以按自己的口味.我很怕腥,所以会放很多花椒油和
生姜汁.其余的,生抽,糖,盐,麻油,料酒都是很常规的了.
2.鸡蛋若干(通常500g猪肉馅需要大约6只large egg)打散,可以兑入少许水和淀粉.
3.小煎锅加热到六成热,倒入蛋汁,转转锅底,让蛋汁流淌均匀.一面熟了,就翻面.
4.在煎另一面的时候,就可以将调好的肉馅放一勺在蛋饼1/2圆之内啦,然后将另1/2没有
放肉馅的饼,提起盖住在肉馅上,一个圆形蛋饼就变形成一个胖胖的半圆形的蛋皮肉馅的
饺子啦.
5.再将蛋饺两面分别煎一会儿,就可以出锅备用了.(蛋饺里面的肉此时仍然是生的噢)
6.将做好的半成品蛋饺用来红烧,做汤,做砂锅,都可以的.
7.我用了香菇,木耳,大白菜和蛋饺一起红烧的.
我的心得:
蛋饺属于看着难度大,其实很简单的菜式.所谓煎蛋饺,其实放油很少的,不过一定得是不
沾锅哦.. |
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h*******l 发帖数: 923 | 4 买个铁的炒菜勺子,放在燃气炉子上,倒上植物油(如果有猪油就更好,一抹就好),
转动勺子使油覆盖大部分勺子,并烧热。这时候舀一勺蛋液,稍稍凝固后,转动勺子来
形成蛋饺皮,皮的大小和蛋液多少有关。迅速放入肉馅,用筷子掀起一半的蛋饺皮对折
。这要在蛋饺皮半熟的时候完成,就是蛋饺皮中间还有未凝固的蛋液,这样才能把蛋饺
封口。
我是一个个做的,很费时间。一般一个鸡蛋做3-4个蛋饺吧。一开始会遇到很多问题,
鸡蛋皮粘勺子上呀,后来发现油烧热就没问题了。多练习就ok。味道嘛。嘎嘎。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 5 小时候,蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做,好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子, 比较讨喜。
现在,年味是越来越淡了,哎, 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅, 放在冰箱里冻起来,懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法:(做35个蛋饺)
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜, 450g;
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌,分次打入1/2cup水;
3、肉糜打好后, 加入2tbsp葱花, 拌匀即可, 不要搅打;
4、8个鸡蛋,加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉(2tbsp corn starch +2tbsp水)
打匀备用;
5、小迷你pan烧热,用纸巾沾油薄薄的抹一层,加蛋液加肉馅包起来;
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻, 冻硬后装袋,可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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l*********s 发帖数: 1183 | 6 小时候,有好几年过春节,都是我做的蛋饺,有几次,一边做蛋饺,一边看春晚。想想
真的很有意思的是,老房子的浴室里居然有个full size的煤气灶,就是和厨房里一模
一样的,上面四个灶,下面还有煤气烤箱的,可能是洗澡要烧热水的关系?
的确是用大的铁汤勺,一根筷子上用线绑一块板油,爸爸给我把蛋打好,肉馅拌好。我
就开始做了,一边做一边偷吃蛋皮,呵呵,很好吃的。
我也是上海的,记得春节的时候,家家户户都做蛋饺的,我们是无锡人,楼下宁波阿婆
也做的。
春节还要吃猪油芝麻汤团,年夜饭以后吃的,年初一,我爸爸是一定要烧无锡人的早饭
的 - 鸡子线粉,就是水铺蛋和粉丝一起煮,然后放上事先做好的卤汁肉的浇头,很好
吃的。鸡子线粉天天早上吃,可以吃到初五。 |
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r*****4 发帖数: 126 | 7 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
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d******m 发帖数: 2333 | 8 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺,想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候,我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
,明火上调羹里一点点油,一大勺蛋液,转一转,放上肉馅,蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉,不能那样做了,做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好,一大勺蛋液下去,尽量画成一个圆形,可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊,饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后,加入馅(馅不要太太多,我
每次都很贪心,结果这样容易破),叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好,然后就可以单吃或放汤了。 |
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m********a 发帖数: 559 | 9 时常回忆起小时候过年的场景。三十的下午,爸爸在厨房里准备着年夜饭,妈妈就坐在
灶前,用一个大点的勺子做蛋饺。那过年的味道已经永远的停留在我的记忆里了。
现在,看着我自己活泼可爱的孩子,我也想给他们也做一次蛋饺。请问美食版的达人们
,你们是如何做蛋饺皮的,用什么工具。 |
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wh 发帖数: 141625 | 10 冰糖怎么做?不过我自己不大吃冰糖裹着的,怕甜。
我做的蛋饺比它皮薄,透明可见肉馅。但其实我爱吃厚皮蛋饺,爱吃皮不爱吃肉,呵呵
。以前做蛋饺时间长有点头晕,我妈说因为用的是中小火,氧气不完全燃烧产生的一氧
化碳中毒,哈哈。 |
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s*****9 发帖数: 252 | 12 鲫鱼汤:黑木耳,冬笋,肉丸子,葱,姜。
鲫鱼一定要在油里面煎熟透,否则会有腥味。 油里面可以放点盐,防止鱼皮掉了。 然
后放料酒,水,黑木耳,冬笋,一起煮,盐。 待鱼汤看起来白白的,放肉丸子,起锅
的时候放葱。味道真的很好。大概熬了1个小时。
粉丝千张肉丸汤:包好的千张,粉丝,菠菜,肉丸子一起煮开,味道鲜美,方便。
蛋饺青菜粉丝汤:粉丝和青菜先在油里面炒一下,盛出来,然后煮蛋饺,差不多熟的时
候再放青菜和粉丝。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 13 哈哈 蛋饺~~ 从10多岁开始,每年除夕前的蛋饺都是我承包滴,特别好玩 |
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q***6 发帖数: 5654 | 14 蛋饺很好做,找把不锈钢的大汤勺,油(最好是肥肉),蛋液就可以做了。。。从小学
开始我家的蛋饺就是我做的 |
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K*****o 发帖数: 1609 | 16 好奇问一句,俺家乡是安徽的,家乡逢年过节,家家都“摊蛋饺”,“炸圆子”,是正
式宴席上必上的菜。
咋就成了无锡名菜了?
说着说着还真怀念老妈摊的蛋饺了。 |
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o****n 发帖数: 9475 | 17 你们这些毛人,我来个可爱型的
在国内时有一次我们在家吃火锅,那时我外甥大概三岁多,不能吃辣的,就先给他煮了
些不辣的,我姐说:再给豪豪煮三个蛋饺就差不多了
豪豪坐在他的小桌子上变吃变接了一句:三个蛋饺,重要思想
那阵子电视上天天在播16大 |
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C*******f 发帖数: 13152 | 18 不用传统的大勺,用平底锅,电炉电磁炉一样做蛋饺。
LD用平底的不粘锅,一把吃饭的不锈钢勺,一双筷子,打好的蛋液和调好的肉馅放旁边
备用。
1.锅里放一点油,不要烧太热,就是蛋液放上不会立刻凝固的温度,这样有时间方便操
作;
2.用不锈钢勺放大约两勺蛋液在锅里,用勺子背摸成椭圆型,圆的并不好包,一边长一
点的好包肉馅;
3.动作要快,放肉馅在蛋皮的一边,不是正中间,
4.用筷子把蛋皮另一边小心折过来,翻到肉馅上面,边缘的地方用筷子按一按,成型,
推到锅边上继续加热,然后做下一个。
稍微练习做几个就能做的很好了,即使破一点也没关系,肉馅熟了之后也能黏住蛋皮不
会掉的。 |
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L*********n 发帖数: 2203 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活,偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅,回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐,胡椒粉,生抽,老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺,加水搅匀,做汤状
3个鸡蛋打碎,搅匀,倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上,一个够大但是不够深,一个够深但是不够大
煤气炉开小火,用油浸满勺子,然后油再倒回去
放火上烤勺子,要足够热哦,然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子,赶紧转一转形成蛋饼状,小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热,可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边,盖过来,像包水饺一样,捏紧,拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法,可以蒸,可以煎,可以做汤
很多都弄碎了,弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤,放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活,第一次做,没啥经验,碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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L*********n 发帖数: 2203 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活,偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅,回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐,胡椒粉,生抽,老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺,加水搅匀,做汤状
3个鸡蛋打碎,搅匀,倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上,一个够大但是不够深,一个够深但是不够大
煤气炉开小火,用油浸满勺子,然后油再倒回去
放火上烤勺子,要足够热哦,然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子,赶紧转一转形成蛋饼状,小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热,可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边,盖过来,像包水饺一样,捏紧,拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法,可以蒸,可以煎,可以做汤
很多都弄碎了,弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤,放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活,第一次做,没啥经验,碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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l*****i 发帖数: 20533 | 21 有种专门用来煎一个鸡蛋的小不沾锅,就一个勺子大小,只要几块钱,用来煎蛋饺十分
的方便。强烈推荐一下。我觉得真的想做蛋饺的话这个属于必备品。 |
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z*****O 发帖数: 303 | 22 打算做蛋饺的。。结果蛋皮都没弄起来。。。。。 比你挫多了。。 |
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x*********n 发帖数: 28013 | 24 我记得小时候过年去阿姨家,阿姨都做蛋饺的。
我喜欢蛋多一点,肉少一点的那种。
超市经常有卖裹着很多肉的那种下火锅的,我不是很喜欢吃。 |
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L*********n 发帖数: 2203 | 26 爱因斯坦的老师问他,还有比这更难看的小板凳吗!
爱因斯坦一本正经的说,有!然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时,我拿出了更难看的蛋饺,就是碎的那种,,,lol |
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F*******t 发帖数: 9113 | 29 我是在ROSS买的, 不沾涂层的, 只用来做蛋饺,用了几年还是很好, 没有脱落 |
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o********e 发帖数: 3892 | 31 好奇蛋饺如何封口?感觉鸡蛋都凝固了才能包啊,那怎么封口呢? |
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L*********n 发帖数: 2203 | 33 爱因斯坦的老师问他,还有比这更难看的小板凳吗!
爱因斯坦一本正经的说,有!然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时,我拿出了更难看的蛋饺,就是碎的那种,,,lol |
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c********e 发帖数: 42175 | 37 爱吃年糕。。你们蛋饺怎么吃?
和青菜配上在照相就好看了。 |
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d******m 发帖数: 2333 | 38 蛋饺我一般放汤比较多。
我比较懒啦,想起来就拍两张,很多照片还丢了。 |
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s********0 发帖数: 4152 | 39 还好不是显微镜 - -
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼,蛋饺,大烤目鱼,凉拌鸡胗,年糕,炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 14:54:44 2010, 美东)
我的放大镜呢? |
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s********0 发帖数: 4152 | 40 栗子炒好不马上卖掉就很快干掉了。所以必须人多的地方才可以卖。
另外有季节性,谁没事大夏天吃栗子的?德州热的时候多,不好卖
发信人: dimplemm (littlepig), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼,蛋饺,大烤目鱼,凉拌鸡胗,年糕,炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 19:32:20 2010, 美东)
是啊,好奇怪啊,你说怎么这里就没有卖这个的呢?我上次回国买了好大一包,我妈还
特地给我飞机上吃,结果没吃完,带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。 |
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L*********n 发帖数: 2203 | 41
发包子吧。。。。呜呜呜
爱因斯坦的老师问他,还有比这更难看的小板凳吗!
爱因斯坦一本正经的说,有!然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时,我拿出了更难看的蛋饺,就是碎的那种,,,lol |
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L*********n 发帖数: 2203 | 42
Yeah,吃包子喽!吃着蛋饺,还吃着包子,,,幸福ing |
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z****i 发帖数: 19707 | 43 新年做了一道无锡名菜--蛋饺,做了100个,累死人了!
刚开始做的时候,朋友给照的照片 |
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i*****n 发帖数: 3168 | 45 话说这个蛋饺做得真不错,而且超有耐心啊,100个 |
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i*****n 发帖数: 3168 | 46 俺家乡不是无锡也不是安徽,过年也做蛋饺。估计是江南一带的菜?? |
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y******e 发帖数: 277 | 47 是南方人过年菜吧?
很多同学家里都做蛋饺
好多年没吃到
这不说都忘了 |
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j*j 发帖数: 5564 | 49 杭州人是不是过年必做蛋饺?我对这个印象很深,确实是技术活 |
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h**e 发帖数: 9290 | 50 我觉得,浙江里面,蛋饺就主要是杭嘉湖平原一带,
丘陵地带的浙中我好像都没看到过 |
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