a*******e
发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其他材料，有
的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带
酸，就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂，主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法，总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点，冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了，不然发酵会失败。
材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米
粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖
制作过程：
将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
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m**********a
发帖数: 638 | 2 我加了点水，调的和燕麦糊，米糊一样稠，她米糊，燕麦糊吃的可香了。 今天又是过
红薯糊，没吐，不过明显不喜欢，吃了一丁点就收工了。
明天准备试苹果糊。 请问水果糊也要煮/蒸熟吗，还是直接打碎就行了？ 谢谢。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 3 我们阿姨的习惯是煮，煮了以后多出来的水在饭前喂给宝宝一大碗汤。
和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，一点水分都不会丢失不用多放水，只是蔬菜我希望她不要太早放最好是另做以
免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 4 和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，只是蔬菜我希望她不要太早放以免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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l********y
发帖数: 151 | 5 在tinaice漂亮的发糕诱惑下，用了200g黏米粉，150ml 水，调成稀米糊，加了1tsp酵
母，直接发酵，过了一个晚上，早上看到表面有很多泡泡，大火蒸了20分钟，表面看上
去很多孔，切开里面~悲剧了，蒸出来里面很干，只有表面一层是软软的~
感觉下面的米糊都沉淀了，木有发酵起来。
A大，为什么米糊要煮呢？
如果直接发酵，米糊要调的很稀吗？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 6 蒸糊是蒸过头水干了，买cheese cloth或者生菜大白菜叶子。
[在 start123 (宝妈) 的大作中提到：]
:纱布总觉得容易蒸糊 |
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p*********s
发帖数: 1229 | 7 婆婆来的时候宝宝四个月大，她去儿童医院里让医生开了些做米糊的原料，然后打得很
碎，说是蒸着给宝宝吃。因为里面有山楂，我一直不允许她给宝宝吃，当然还有很多其
他成分，她也说不清到不明的，说是给宝宝健胃的。大概就是些莲子，芋头，大米啥的
，我总觉得这些都是大人吃的东西，国内的医生给四个月大的宝宝就吃这些东西。现在
宝宝六个月了，我提议说可以给宝宝做些辅食，比如蒸些南瓜，然后公公说还不如给他
吃他们带来的米糊，这哪儿跟哪儿啊，不同的东西营养不同。宝宝最近在吃rice
cereal和Gerber的1st food里的一些蔬菜和水果。问过儿医可不可以给宝宝喂这些乱七
八糟的东西，儿医主要是从过敏角度考虑，说最好是一样一样地给宝宝吃。我倒不担心
宝宝会过敏，我家都不是过敏体质，是怕宝宝吃了这些健胃的反倒伤了胃。我是那种喝
山楂水都胃酸的人，肠胃不太好，宝宝有点随我，从生下来到现在大便都是稀不拉塔的。
有没有懂的MM给科普一下，可以吃东西了吗？ |
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a********l
发帖数: 571 | 8 米糊本来也没什么太多营养吧，就是点米，然后添了维生素跟铁
我家娃大了，米糊吃的少了，现在我都是拿蒸菜剩下的菜汤拌米糊
主要是为了不浪费菜汤，把家里米糊消耗光了就不再吃了 |
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h***2
发帖数: 2351 | 9 怀念常州农村的糯米饼，雪糕和虾糊
我小时候在常州市武进县的农村，但我妈是外来人口，当地很多美食都不会做，我爸又
懒得动手，所以当地好吃的东西我都是从周围邻居家讨来的。小时候，嘴巴馋，也不怕
羞，哪家飘出香味，就去那家等着，一直到吃到为止。
后来全家进了城，就很少再回过去的农村。城里干净漂亮，全家都很喜欢，我却很怀念
过去的农村，尤其是我最爱的糯米饼，雪糕和虾糊。
糯米饼，是用发馊的糯米粥烙成的，上面有一个小洞一个小洞的。吃起来有点酸，有点
甜，香香脆脆的。每次我到邻居家去讨，邻居家的小孩都会说羞羞羞！发馊的糯米饼也
要吃，以后还要吗？我一点也不在乎，只说好吃，好吃！还要还要！
雪糕有点像重阳糕，是糯米粉混和糖，加少量水，糯米粉沾水后胀大粘成小球，但还是
一粒粒的。然后用大孔的筛子，往蒸笼的纱布上筛，细细的糯米粉球降落到纱布上，就
像下雪，太大的球用手揉一揉，变细后再漏过去。上面再加一些芝麻和红绿丝点缀，蒸
熟后等冷却后切成方块。这雪糕，不像其他糯米制品需要加热变软后才能吃，它就是要
冷着吃！这样小孩就不需要大人帮助，想吃的时候拿一块，雪糕有些硬很有咬头，香香
甜甜的，可惜一年也吃不上几... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 2351 | 10 怀念常州农村的糯米饼，雪糕和虾糊
我小时候在常州市武进县的农村，但我妈是外来人口，当地很多美食都不会做，我爸又
懒得动手，所以当地好吃的东西我都是从周围邻居家讨来的。小时候，嘴巴馋，也不怕
羞，哪家飘出香味，就去那家等着，一直到吃到为止。
后来全家进了城，就很少再回过去的农村。城里干净漂亮，全家都很喜欢，我却很怀念
过去的农村，尤其是我最爱的糯米饼，雪糕和虾糊。
糯米饼，是用发馊的糯米粥烙成的，上面有一个小洞一个小洞的。吃起来有点酸，有点
甜，香香脆脆的。每次我到邻居家去讨，邻居家的小孩都会说羞羞羞！发馊的糯米饼也
要吃，以后还要吗？我一点也不在乎，只说好吃，好吃！还要还要！
雪糕有点像重阳糕，是糯米粉混和糖，加少量水，糯米粉沾水后胀大粘成小球，但还是
一粒粒的。然后用大孔的筛子，往蒸笼的纱布上筛，细细的糯米粉球降落到纱布上，就
像下雪，太大的球用手揉一揉，变细后再漏过去。上面再加一些芝麻和红绿丝点缀，蒸
熟后等冷却后切成方块。这雪糕，不像其他糯米制品需要加热变软后才能吃，它就是要
冷着吃！这样小孩就不需要大人帮助，想吃的时候拿一块，雪糕有些硬很有咬头，香香
甜甜的，可惜一年也吃不上几... 阅读全帖 |
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C*******h
发帖数: 374 | 11 根据楼主的描述，糯米饼在我们那里叫丰糖糕，用面粉做的不是糯米粉，蒸好后通常切
成菱形，中间有空，面上撒芝麻。见图。
第二种我们那里年年过年一定要有的，是我小时候的最爱。图中这种和我家乡的不尽相
同。
第三种应该是蟹糊，不是虾糊。见图。这个到上海有的餐馆还应该有的。
这三样东西我母亲还能做，第二种每年过年仍然做。 |
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C*******h
发帖数: 374 | 12 根据楼主的描述，糯米饼在我们那里叫丰糖糕，用面粉做的不是糯米粉，蒸好后通常切
成菱形，中间有空，面上撒芝麻。见图。
第二种我们那里年年过年一定要有的，是我小时候的最爱。图中这种和我家乡的不尽相
同。
第三种应该是蟹糊，不是虾糊。见图。这个到上海有的餐馆还应该有的。
这三样东西我母亲还能做，第二种每年过年仍然做。 |
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c********n
发帖数: 651 | 13 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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i**m
发帖数: 366 | 14 最好蒸熟给宝宝，一来对消化好，安全，二来打的泥更细。
如果怕便秘就混着梨糊，或者多给点儿水，一般如果不是天天都吃应该问题不大。
fuji这种脆苹果不适合做baby food，最好找一些像gala，pink lady之类甜度适中又比
较面的苹果。
也有一些水果可以不用蒸熟直接打泥的，比如banana和avocado。 |
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t*******q
发帖数: 16 | 15 LZ这个文章让我一下子好想家啊！
我最喜欢吃炒面还有麻辣烫。赤豆糊也很经典。以前还很喜欢吃螺蛳。小时候每年都吃
，但是这几次回去都没有吃到，不知道还有没有。
上次回去每天早上都去吃一中对面的渣肉蒸饭，好想念芜湖的小吃啊。 |
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t**********s
发帖数: 223 | 16 我们家每天三顿奶：7-8am一顿，2-3pm一顿，7pm一顿，总共估计20oz左右。另外辅食
正餐两顿：中餐和晚餐，和大人吃饭时间一致，在家就是各一小碗肉汤蔬菜面条或是粥
和蒸鸡蛋黄，如果出门在外就是米糊或是蔬菜罐头代替。再加跟着我吃零食水果，我早
上吃馒头就塞她两口馒头，吃芝麻糊就喂她两口芝麻糊，下午吃水果就喂她点水果，还
有她自己的puff。我们医生嫌我喂多了（娃太胖），要我少喂点奶。无奈我们家宝爸，
加上远在千里之外的爷爷奶奶姥姥姥爷一致反对，所以还这么喂着呢。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 17 因为米糊果泥不好吃吧
上yobaby试试 大部分娃都喜欢 不过有的妈妈说太creamy太甜了
另外果泥如果是蒸熟的 会有点酸 娃的吞咽能力好了 吃现刮的吧
我家娃就不喜欢市面上买的糊糊 我给她刮苹果就吃的挺好 |
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b****b
发帖数: 4338 | 18 都试过哪些辅食啊？我家6个半月，上辅食算是保守的了，现在每天4盎司米糊，1-2盎
司蔬菜，1-2盎司水果。
吃的有gerber家的brown rice cereal，用粥汤和得稠稠的。水果有香蕉、苹果泥、梨
泥。蔬菜有broccoli, carrot, green bean, sweet potato。都是自己做新鲜的，蒸完
后压成泥，宝宝很爱吃。 |
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l*********n
发帖数: 308 | 19 那么多吃的啊，换着样来，大人天天吃一种也腻啊，蔬菜：意大利瓜，青豆，南瓜，红
薯，土豆，牛油果，西红柿，菠菜，青椒，豆角，西兰花.....蒸熟，打糊，不放油盐
，水果：苹果，梨，香蕉，葡萄，桃子，李子，。。。。其他：酸奶，鸡蛋，米粥。。
。不用我继续写了吧，只要不过敏，都可以吃啊，一个星期可以不重样的 |
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d********0
发帖数: 3743 | 20 肉蒸熟就可以 放搅拌机里加水打 再加点米糊就是肉泥了 |
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l******0
发帖数: 73 | 21 来自主题: NextGeneration版 - 婆婆喂米糊 我家的四个月还差5天，开始吃点蒸蛋黄和米糊了，很爱吃，也吃的很快，可能不是3秒
一口但是也是上一口还剩点下一口就给他塞了，他不想吃吃不进的时候就会哭起来或者
大口吐出来再喂再也不肯吃。
lz宝宝6个月了，婆婆心里应该也有数的，不要太担心，就像你老公说的，再跟婆婆沟
通沟通，别因为这个闹矛盾啊～ |
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b*******n
发帖数: 605 | 22 我们家的也是四个月开始厌奶， 我们那时开始用勺子喂。然后试了把各种东西调在奶
里喂， 比如米糊， 红薯，香蕉， 曲奇饼干，蛋糕，每顿都不一样。这样宝宝勉强还
能吃，基本能保证每天有16 oz.我们很满意了！
还有， 四月起，我们就用奶蒸蛋黄喂宝宝， 她很喜欢。现在宝宝九个多月了，虽然体
重不怎么样， 但营养一点也不缺，脸蛋红红白白的， 很可爱。
喂奶要有耐心， 两个人合作，一个人和宝宝玩，趁他不注意就赶紧塞一口。 宝宝厌奶
最严重的时候，我们试过一个小时锲而不舍的喂才搞定100毫升。 |
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x********u
发帖数: 1164 | 23 如果米糊或燕麦糊没事，可以把蔬菜或水果和糊糊一起喂，没那么难吃。你自己可以先
尝一下，不加任何东西的胡萝卜很难吃的。 |
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d*******g
发帖数: 256 | 25 呵呵，一种类似于糊辣汤的粥状早餐
我也不知道用什么做的，不过很好喝
还有你去河南的话，凉皮，小笼包，糊辣汤这些要尝尝
再有吃的时候，别忘了用学会的河南话跟摊主talk talk，呵呵 |
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q****i
发帖数: 6923 | 26 板板来了，养孩子俺真是没有经验，要多请教。我也知道三分饥和寒的道理。无奈ld就
是老怕宝宝没吃饱，从出生就一直在斗争中。我不给他要和我打架。我们宝宝的问题在
于吃不饱，一直要我们再给不给就哭，搞得我不知道喂多少。我们本来就是安排的3－4
个小时一顿饭的，只是中间加了果汁，因为她有干性湿疹，我知道她缺水，但是ld不让
停奶我只好给她补水。我们原来是7点多6oz奶，9点早饭100g粮食泥大概3oz，11点果汁
，12点午饭蔬菜和土豆泥阿姨有时候做多了就给170g也就是6oz，如果是我喂一般是120
－130的样子，也就是4oz，3点酸奶一个，下午再喝100ml的果汁，6点晚饭蔬菜加主食
，8点半6oz奶，宝宝10点睡觉。
后来我们家宝宝困得早了，我就把奶提到7点半，她8点半就睡了。6点多醒。
这期间有时候我们觉得她吃多了点就给150ml的奶，少了点就给200ml的奶（3勺半奶粉
），但大部分时间奶粉一直是3勺，也就是180的量。
你看看别人10个月的宝宝
来一个安慰你的吧。家里10月半小妞估计19磅也没有，上次9个月检查时也就17磅。作
不知道是不是运动量太大了，导致娃很瘦？ 我周围朋友的... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 27 吹毛求疵：
1 鸟往斜上方看，是不是上面空间再多点好？
2 光圈太大了，后面的加拿大鹅太糊，不容易辨认了，觉得后面的鹅有点糊，足以衬托
鹰就行。
3 狼往下挪一点？
5,6 下面可以crop一点？ |
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B**********8
发帖数: 3668 | 28 呵呵，我也偷懒没有煮
就是用两杯水加酵母加糖加一整包粘米粉，慢慢加，搅拌均匀
发酵了两个小时左右
然后倒进比较深的盘子里蒸
蒸出来没有Almeda那种米粒的感觉，看起来跟馒头有些像，很白，也挺好吃的哪：） |
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q*****d
发帖数: 749 | 29 我觉得是水太少
我没敢蒸这么多
用了1cup的水和1cup的粉
发酵了一晚上
蒸出来挺好的
不知道煮过再发酵会不会更好 |
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t****7
发帖数: 176 | 30 这包子蒸得也太成功了！
最近试了好几屉，蒸出来都回塌了，估计是二次醒发的时间过短了……
跃跃欲试中~~
顺便问一下，谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道…… |
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a*****u
发帖数: 493 | 31 水果一般吃的是:苹果,香蕉,西瓜,奇异果.
苹果和西瓜我是用blender打成糊糊,西瓜和奇异果是用勺子刮.
蔬菜吃得多的有西兰花,红薯,胡萝卜,南瓜,土豆(这个算不算蔬菜?).
西兰花是煮了以后捣碎混在糊糊里.
胡萝卜是煮了用blender打.
红薯南瓜土豆都是煮了然后用勺子压压混糊糊里.
宝宝还喜欢吃蒸蛋,鱼和猪肉也吃,都是蒸熟以后捣碎然后混糊糊里.
我家小妞现在十个月,最近吃辅食很有进步,我还挺有成就感的. |
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h***y
发帖数: 10334 | 32 累得半死折腾出一锅包子。。蒸啊蒸啊忘记了。（忙这灌水了。。哭死。。。）
刚才问道一股刺鼻的糊味。
把蒸笼端下来一看。。。水烧干了。锅底全是黑得。冒着黑烟。。。55555.。。。。。
。。。。
我的包子。。。好像熟了。可是闻起来有味道。。。放外面凉凉有用嘛？？？？？？？？ |
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y**********n
发帖数: 5 | 33
其实苹果是不用蒸，粉的苹果用汤匙刨成粉糊，只要没有粒粒就可以给宝宝吃了 |
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w******y
发帖数: 4871 | 34 你用的什么梨子?
俺用亚洲梨,一蒸熟,在打,结果成了稀梨糊了. |
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l****o
发帖数: 223 | 35 蛋黄我蒸成鸡蛋geng，加点凉开水1：1吧，中大火7分钟，比蒸整蛋的容易。我们家这
个很挑，煮的一点不吃，做呕吐状。 |
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s********r
发帖数: 92 | 36 看书上把蛋白列为一岁以下的 No No list Food 。但每天看宝宝们吃蛋黄糊，我都替
她们腻了。九个月可以吃蒸鸡蛋羹（包括蛋白）吗？ |
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m**********a
发帖数: 638 | 37 我娃副食上的晚，快８个月的娃了，还只吃过米糊和燕麦湖。今天第一次吃蒸的胡萝卜
糊糊，吃了不到６，７口，就哗啦哗啦的吐了一大堆，目测把才吃进去的奶吐出来一大
半。 好可怜，从来没有吐过的娃。
明天还要不要接着试胡萝卜，还是换一种? |
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n****n
发帖数: 5804 | 38 在家蒸红豆的时候，红豆的水水流到蒸锅的锅底（内部）。。后来偶又睡着了。锅烧干
了。里面留下很多黑黑的锅巴，同斜们有没有可以去锅巴的好办法呢？
谢谢。 |
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g*****1
发帖数: 998 | 39 就是完全没水分，没油了，没糊味，但是像小碳块一样的质感。
蒸一下能行吗？还是放弃? |
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z********c
发帖数: 1268 | 41 俺想吃镜湖公园的五香螺丝, 一中门口的渣肉蒸饭, 二街的梅花糕, 十二中门口的老濮
凉粉, 还有棉花糖红皮鸭子麻辣烫.....5555555555555 |
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l********y
发帖数: 151 | 42 用A大的方子煮过再蒸，挺好的，直接发酵没有做好，下次多放点水试试 |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 我觉得等包子放一放，重新变胖了再蒸，比较好。要不然面咬起来是僵的，不够松软。
其实之前还有一屉比较失败的鲜肉包子，就是发面时间不够…… |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 够了，不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下 |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
大排斥那个竹子味 |
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f*****s
发帖数: 1589 | 48 今天烤了个蛋糕 四周还是颜色过深 怕糊了得癌症 |
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o****p
发帖数: 9785 | 50 生菜
[在 start123 (宝妈) 的大作中提到：]
:纱布总觉得容易蒸糊 |
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