w*********g
发帖数: 10097 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 2 昨天晚上吃的扁豆焖面，今天晚上吃了葱爆羊肉，瓦咔咔～～～～其实冬天吃火锅最爽
～～～
1.扁豆焖面：
猪肉切小片，用盐、老抽、淀粉腌10分钟。然后下锅快速煸炒一下，出锅。然后，在锅
里留些底油，葱
姜蒜炒香，放入豆角，翻炒一下，再下入炒过的肉片，再放入适量盐和老抽，加开水，
刚好没过豆角，
等水开了以后，转中小火，盛些汤出来留着最后拌面用，然后把面放到豆角上，然后焖
15分钟。最后拌
开，出锅就OK啦～～～～～
PS：面买的中国店的袋装炒面，嘿嘿，我偷懒～～～
2.葱（青蒜）爆羊肉：
羊肉从冷冻室拿出，稍等会儿后，然后切片。青蒜（Leek）切小段。热油，下入羊肉，
快速翻炒，加入
料酒，翻炒到羊肉变色，然后出锅，控干水～～～～重新开炒锅，加入适量油，加入葱
姜蒜，辣椒面，
炒香。然后加入青蒜，翻炒，再加入羊肉片，加适量盐，继续翻炒一下就可以出锅啦～
～～很香～～～ |
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w*********g
发帖数: 10097 | 3 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 18315 | 4 这个姜葱是怎么吃？我家每天做菜都会放
可是除了我，他们都不吃姜的，我儿子葱也不吃
高烧了还是不要带孩子去爬梯
一来容易传染给朋友的孩子
二来自己的孩子容易累，不利于恢复 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 5 清蒸鱼。
盘底垫姜颗颗蒜米米葱节节，乃使空气流通。
酒lan鱼十分钟，盘边撒盐。盐因热溶化蒸发。
烧开水，上锅，7分钟关火，闷一分钟。
油爆葱姜蒜酱油。
开锅盖，浇上。
鲜，鲜，鲜。 |
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发帖数: 1 | 6 妈妈的拿手手艺菜是椒盐葱香鸡翅，我跟妈妈学习了好几遍都没有得到该菜的精髓，不
过今天又看妈妈做了一遍，真的是不难，掌握正确方法，勤加练习还是非常重要的啊
首先要准备主要材料鸡翅中或琵琶腿500克，然后备好辅料洋葱半只、姜三片、蒜1头、
红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1
只，别看需要这么多的东西，其实椒盐类的食物如果不能够把材料备好那么味道也会大
打折扣的。然后具体做法是鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟
左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。
然后把青红椒切碎备用。辣椒总是非常提味的。
然后把锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至
酥脆取出控油备用。
最后另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅
装盘即可!当一盘满满的椒盐葱香鸡翅做好，我的心情真的是无比的激动，因为忍不住
想要大吃特吃起来，就这样，我没等把美味的一盘鸡翅拍好照片，就吃掉了一大半。剩
下一半还是先别照好了。 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 7 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bixu1 (2-39), 信区: Seattle
标 题: 中餐有个屁好吃的？不就是把各种肉切碎，把各种菜切碎，加葱姜蒜，加各种酱，加 油炒炒而已。这种简单加工产品，有啥好吃的？真好笑。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 19:36:15 2011, 美东)
中餐有个屁好吃的？不就是把各种肉切碎，把各种菜切碎，加葱姜蒜，加各种酱，加
油炒炒而已。这种简单加工产品，有啥好吃的？真好笑。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 8 原料：
鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，百糖、黄酒、精盐
、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
做法：
①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀
，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即
可。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 对头，本来是该加碎花椒的
但是没得好花椒，只有改成葱子配姜 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 我大体算了一下，怎么都是比在中国餐厅吃便宜一大半啊～
就这个头的，俺印象中很多年前就19.95了，估计现在葱姜龙虾得24.95！
确实很好吃啊，好过瘾啊～ 现在都还在流口水说。 |
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c*****m
发帖数: 315 | 12 food chopper挺好用的。可以一次多切一些蒜末，吃不完的用油泡着，第二天炒菜直接
用这个油和蒜。
只试过蒜，没试过姜和葱。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 蒜末最方便的就是garlic press，几块钱一个，一握一颗
姜蓉用ginger grater
葱其实折两下用剪刀就很快了 |
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c*****m
发帖数: 315 | 14 food chopper挺好用的。可以一次多切一些蒜末，吃不完的用油泡着，第二天炒菜直接
用这个油和蒜。
只试过蒜，没试过姜和葱。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 蒜末最方便的就是garlic press，几块钱一个，一握一颗
姜蓉用ginger grater
葱其实折两下用剪刀就很快了 |
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l***1
发帖数: 607 | 16 实在是懒，每次包饺子切葱和姜的时候都觉得费劲。
谢谢 |
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G*8
发帖数: 13261 | 17 看来你是葱姜蒜控啊。
你那里姜是不很贵？我们这99分－1.99／lb。 |
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b********1
发帖数: 182 | 18 我知道一家，在Hampton Beach NH， 稍微远点。他家的葱姜龙虾非常不错。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 19 偶感觉几乎没有比葱姜蟹更容易DIY的菜了....... |
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p***e
发帖数: 29053 | 20 buffet is different, I can eat a whole pan of 葱姜蟹 haha |
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C****g
发帖数: 3945 | 21 很困惑
葱姜龙虾到底要不要勾芡淀粉？
少林说说 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 22 葱香鸡蛋卷饼，鸡蛋+中筋面粉+葱花调成糊状，土豆切丝泡水，油锅烧热放姜丝辣椒丝
，然后放入土豆丝再倒入白醋和盐，炒一下出锅。再把面面烙饼，把土豆丝加进来就好了
室友春假去法国旅游带回来的鹅肝酱，还有荷兰小饼干，然后被俺火速滴消灭了。这个
是鹅肝酱从罐头里直接挖出来的。撒上黑胡椒。旁边芦笋和蘑菇过水然后用蚝油拌。
红烧鲫鱼。新鲜活鲫鱼一条，去肚去鳞。油烧热放入大蒜片姜片葱丝，把鱼放进去煎小
火直到外皮焦脆，两面都是哦~然后放入高汤老抽生抽糖，出锅前加点鸡精，撒葱花
葱香这个快吃完了才想起拍照相，囧。大虾一磅。水烧开放入花椒大料，再把虾放进去
煮时间不用太长了，熟了就好了。然后葱姜蒜切碎加盐用手使劲捏把盐味进入到调料里
然后加一点鸡精，油，搅拌，最后加入醋和生抽。 |
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h******8
发帖数: 3778 | 23 楞严经里面说，“当断世间五种辛菜”包括葱、韭菜、薤、蒜、兴渠，
薤是类似洋葱的东西，兴渠长得有些象葱，是新疆，印度等地才有，
五辛生吃容易让人发脾气，发火，煮熟了吃是所谓“壮阳”的，让人容易生淫欲，所以
建议不要吃， |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 我是南方人，我家烧肉汤，一定要放整把的葱，姜都可以不放的。葱和肉一起开煮。
如果是素菜汤，我家一般最后放葱花或者是白胡椒粉。
关于味精， 我们家从来不吃味精。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 25 自己种根本来不及。。。呵呵，你难以想象我用葱的程度的。。。
10刀是包括葱姜蒜。。。
已经很省得用了。。。唉，罪过罪过 |
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发帖数: 1 | 26 姜我不反感，不是百合科植物。
而且以前空嘴吃很多叫做台湾姜的零食，红的黄的 一吃吃一大袋。也很辣。 |
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A********8
发帖数: 304 | 27 我最近刚买了白瓷碟确实很好弄姜，
ginger grater 姜基本上是附着在上面很难下来， 损失不少。garlic press 比起白蝶
来要太费劲， 过去用的时候只要有男生在，就招呼他们干这活。 |
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s*******r
发帖数: 1325 | 29 13周前有反应的时候闻到葱姜蒜就恶心，自从13周反应差不多没了后，很想吃生姜，煮
汤的或者炒菜放的吃不下。生姜放点盐和少量豆腐乳的水腌10来分钟直接吃，感觉很有
胃口，吃得嘴巴火辣辣的，不知道这样会不会对baby不好。虽然能吃姜的辣味，但是辣
椒很不能吃，青椒或者绿辣椒的味道闻到都还觉得不舒服。 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 30 小时候接受不了葱花
就爱吃熬鱼里面的大蒜拌儿 还有捞面的时候吃的生蒜
姜末也喜欢
后来大学后越来越喜欢各种葱了 出了国就更喜欢洋葱了 |
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l***o
发帖数: 740 | 32 牛百叶用高压锅煮熟，放点酱油和葱 醋，非常好吃，剩下的汤用来拌乌冬面，太好吃
了，可惜美国超市只有意大利面，买不到乌冬面 |
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l********3
发帖数: 7367 | 33 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 34 今天的包子很成功。蒸了一锅半包子。
面发多了，就揉成了馒头。一起蒸了第二锅。
馅料有：鲜肉，碎米芽菜，葱，姜，盐，油，少许花椒粉。
ld一会就吃了6个。这是他交待的数。我粗略估计了一下，应该有8个了。还想吃被我喝
止了。再吃估计
第二天就不舒服了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 好久好久好久真的好久没有吃过活的鱼了。因为以前曾经看到
网上说华人超市的活的鱼有大量的抗生素什么的，保持它们能在拥
挤的水族缸里存活。但真的是太久没有尝过活鱼的滋味了，馋虫战
胜了恐惧，终于买了条活的鲫鱼。
活的，没有让店里的人杀，感觉自己弄的更干净点，而且LD喜
欢吃鱼泡泡和鱼卵。杀鱼的过程是残酷和血腥的，忽略忽略哈......
原料：葱，姜，生抽，老抽，料酒，糖
过程：1.处理干净的鱼，抹上一点点盐，放置30分钟，擦干，
再抹上薄薄的一层淀粉。
2.热锅冷油，将鱼放入煎，每面2分钟至微黄。
3.下原料，糖适当多点1.5tbsp，糖和鲫鱼的结合一起的
味道是非常棒的。
4.烧开5分钟后翻面再5分钟就可以出锅了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 嗨！日子过得真快，尤其是大周末，转眼即过，孩子们在家会把你keep 的忙上加忙，
一点都不得空闲。
明天孩子们都又开始上课，大哥哥回到大学里，小哥哥和妹妹继续周而复始的就那点事
儿～ 嘻嘻～～ 开学真好，我又有自己的空余时间啦～
好啦，上菜呗
吸取上次做龙虾的教训，这次加了日本米酒，多放了些葱，确实比上次好吃多了！
水煮鱼改用了汉源花椒，真的味道大不相同喔，食材原来真的这么重要～
用自己灌的香肠炒的青菜，木耳，鸡蛋，好吃就是这么简单～
嗯，大家新的一周顺利，平安，快乐～～ |
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C******e
发帖数: 11790 | 37 出了新鲜的，我有时候熬成油保存。
油小火，加葱姜蒜，花椒，香叶，桂皮等熬10多分钟。
如果炒肉，腌制的时候加点去腥，或者做葱油饼，花卷时用。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 38 我们这里一直都是1刀多。。。。
没法活啊
我还特喜欢用葱。。。姜。。。。蒜。。。
10刀不够我用一星期的 |
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W*******2
发帖数: 1460 | 39
简单方便好吃好看，garlic盐，葱，辣妹子剁辣椒（湖南style）~~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 我买了个potting mix
不管了
又不是多复杂的东西 葱姜应该很好养 |
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n***1
发帖数: 1719 | 41 水滚鸡下锅，我用大鸡腿，怕不熟可以打点花刀但那样里面就不太嫩了。5-8分整鸡都
能熟
对不起。盐是放在葱姜汁里的，鸡本身是不放盐的，，dao 妹够细心的。
怕腥可以在煮后泡的汤里倒点料酒。 |
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d**********i
发帖数: 4877 | 44 不撤姜食
其实油温高点，油用大点，什么都能炒出肉味来。 |
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发帖数: 1 | 45 这是扯淡，病毒性感冒怎么靠姜来治
：姜糖水可以治感冒，这两天我就喝。
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发帖数: 1 | 46 那我觉得是因为姜是辣的，刺激脑内啡，缓解感冒的痛苦，但不是治疗。
那么和吃辣椒差不多。
：适当扯扯蛋提高免疫力
： |
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l*******8
发帖数: 1745 | 48 我家没有葱姜蒜，连菜油都没有。也没有酱油。盐也不知道放到哪里去了。
我都没怒。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 龙虾流水冲洗，空水。
用箭头筷子从尾巴底部放水。
先把大头壳取下，去掉腮，然后用长刀在身子上竖切为二，然后切成小块，大钳子用刀
背拍两下，吃的时候方便。
把龙虾放入大容器，加料酒，盐，拌匀，腌上一小会儿，撒入淀粉，并且拌均匀。
5颗青葱，切成长条。
10大片去过皮的姜。
热锅，稍微多一点油，微热的时候放入姜片，炸到变色，甚至干了，取出，放入龙虾，
炒匀，少放些盐，白胡椒，炒熟，最后放入葱丝，盖上盖子小焖1分钟就好。 |
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A********8
发帖数: 304 | 50 比较贵的那个是否是将近25美元的那个？
弄姜末是否也很方便？ 我买过ginger grater 大部分姜粘在上面下不来， 弄下来非常
费劲。 |
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