G***Y
发帖数: 9698 | 1 舌尖上的沙河粉 盼有后生传承
日期:[2015-02-23]
■专题策划:新快报记者 林 波 陈琦钿
■专题统筹:新快报记者 廖颖谊
■专题采写:新快报记者 刘仰奇
■专题摄影:新快报记者 祝 贺
还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?有谁知道它的传承路线图?新
快报记者近日走访发现,起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产
了,遗憾的是,现在沙河不再产沙河粉,以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前
倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店
沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得好
好的,分店开遍全市。不过老师傅金姨则担心,传统的制作技艺可能后继无人。
元老级厨师连续制粉12年
作为沙河粉村的元老级人物,金姨已在白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间度过了12
年的时光,经她巧手制作的沙河粉,曾经令无数食客着迷。她也凭着精湛的制作工艺,在
《舌尖上的中国》中亮相。
近日,金姨向新快报记者展示了这门绝活。只见她拿起倒入米浆的竹窝篮,快速地转两圈
,转身将竹窝篮放进蒸炉中,动作正如《舌... 阅读全帖 |
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r********9
发帖数: 18394 | 2 1、牛板筋大王
小店招牌：老妈烧菜馆
看家本领：特色牛板筋28元/份
大略地址：台北一路与高雄路的交汇处，苗栗路上
根据百度搜索说，一头成年牛的板筋只有大约300克，烹饪难度相当高。
这家店很牛气，门口赫然贴着“武汉第一家，牛板筋大王”的字样。老板是四川人，姓
陈，在武汉做牛板筋已经三年多了，据说这里的牛板筋是烧的最好吃的。
他家的牛板筋只有一种做法，川式锅仔。咕嘟咕嘟一大锅煮上来，汤底油红，分量很足
。黄色的牛板筋背切成了厚厚的片状，入口绵软，果然是嚼得烂！！！一整块牛板筋，
变得像香菇一样有纹理，几缕几丝还可能塞牙。锅仔打底用的是猪血跟云豆。
2、盐焗凤爪
小店招牌：天天经营部
看家本领：盐焗凤爪25元\斤
大略地址：中山公园的后门，银松路上
这个地方不好找，挨家挨户打听靠着嗅觉，最后在绕中山公园2圈后再后门银松路上的
一家红色招牌卖可乐的小卖部边上，找到这个“天天经营部”的小店，一个玻璃柜台里
摆一个玻璃缸，装着黄灿灿的半缸鸡爪跟翅尖。这家店凤爪已经卖了两三年了，周围邻
居买的量少，但是不少的人是开车来买，一买就是一两百元的。老板说：“都是熟客，
蛮多都是广东人，生客蛮少，因为武... 阅读全帖 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 3 鸡蛋和面
和面时直接往里兑一定比例的wheat gluten
面条更劲道
应该可以用蔬菜汁和彩色面
自己用搅拌机打菜汁
5分多钟和面
照着最硬的来和，筷子搅合完了之后的渣渣碎碎能捏到一起不散，就行
不光滑无所谓，越硬越好
醒20~30分钟
压面条10分钟
煮很快 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 4 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 5 全素，蒜苗胡萝卜，豆腐蘑菇鸡蛋碎，皮混了青菜汁的绿面团，是渐变绿色，很漂亮～～ |
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E****A
发帖数: 376 | 6 请问，，，怎么拿捏啊，，，
菠菜，，，菠菜烧时间短了，，，就会有草酸，，，，那样的话不但涩嘴，，，而且影
响钙质吸收啊。。。 我每次都烧到菜汁儿流窜啊，，， |
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G****a
发帖数: 10208 | 7 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hucai/186982.html
做法：煮
口味：家常味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
烹饪技巧
1、烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
菜品特色
四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。栲麸吸入了香浓的菜汁，咸
中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 8 1。酱油入味
2。油包/拌菜 （不让菜汁流出来，饺子象汤包）
3。少量花椒油（辛香而不麻）
4。薄皮大馅
是关键！
不比白记饺子差，而且是菜油，不是高胆固醇的脂肪。。。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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b*********k
发帖数: 35031 | 10 今天刚翻出来的，去年放进柜子里的时候都没仔细看，发现浅灰的羊绒衫上几个黄点点
，这个怎么洗干净啊？普通的羊绒衫清洗剂肯定不够强力
不晓得是炒菜的溅的油还是菜汁，汗。。。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 11 吃的多了，一般我们那儿这个在清明前后采摘最是当季，等后来小竹笋上来了就不睬这
个吃了，我们那里的话也管这个叫笋，叫老棘笋（音），雪菜汁烤老棘笋，老棘笋烤年
糕，我从小没少吃 |
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r*c
发帖数: 484 | 13 "叁个小畤喝一次新鲜的果菜汁，一天喝到30磅，一万多西西，看你喝的到喝不到，这
样血液很快净化，肿瘤就消掉"
这个喝法是不是好人也喝死了 |
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p****y
发帖数: 23737 | 14 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 护眼良品——西芹红萝卜苹果汁 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 6 21:29:56 2009, 美东)
“养生”新分类开张，上一款十分好喝的饮品——西芹红萝卜苹果汁。
早几年，用眼不慎，左眼内眼角开始有轻微不适。两年前，愈发严重，痒，还偶尔
作痛，看过医生也无明显效果，只好作罢。
通过健康人士的介绍，最近购买一榨汁机开始榨新鲜蔬果菜汁，眼痒症状好转，不
能说百分百，但长时间用眼，也无大碍。
鲜榨果汁很简单，将水果蔬菜清洗干净，切块，开动机器，放入即可，唯一麻烦的
是榨汁机的清洗工作，但是，想一想喝入新鲜果汁给身体带来的好处，也就不惧了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e08fabd01000boc.html |
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l*****a
发帖数: 38403 | 15 嗯？你劝血癌病人喝果菜汁排毒几年前在买买提激起众怒你居然还敢否认不成 |
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r**********9
发帖数: 19633 | 16 人的身体，其实就相当于一部精密的机器。消化食物，吸取营养的同时，也积累下了很
多毒素，日积月累，毒素在五脏六腑之中无法排出……你知道自己的哪些器官积毒了吗
？听听医生们是如何为自己排毒的吧！
胃
胃是食物的储运厂和加工厂，是食物消化的主要器官。
有垃圾的表现
1、胃隐痛、刺痛、绞痛
2、气胀、食胀
3、舌淡无味，口苦，舌苔黄或白，口有异味
4、面色萎黄、黯淡无光
5、恶心呕吐、打嗝、反酸烧心
6、四肢无力
扫毒方法
1、不熬夜，保持好心情
2、少吃油炸、腌制以及生冷、刺激性食物
3、规律饮食，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。
4、细嚼慢咽，食物充分咀嚼，分泌的唾液对胃粘膜有保护作用。
5、食疗：小米粥。小米富含蛋白质、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，且小米
非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。
6、饮水择时，最佳时间是晨起空腹及餐前1小时。
7、注意防寒，胃部受凉后会使胃功能受损
8、不吸烟，少饮酒
脾
脾统血，是人体的免疫器官，一旦出现问题，整体健康会亮红灯。
有垃圾的表现
1、面部长色斑
2、白带过多
3、脂肪堆积
4、口气明显，唇周围长痘... 阅读全帖 |
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r**********9
发帖数: 19633 | 17
你还喝蛋白粉？还不如来碗鸡蛋紫菜汤。那些添加的营养品少吃啊。。。。或者你打蔬
菜汁喝，那个也刮油。或者水煮西兰花，保证变白还能变瘦 |
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p****y
发帖数: 23737 | 18 “养生”新分类开张，上一款十分好喝的饮品——西芹红萝卜苹果汁。
早几年，用眼不慎，左眼内眼角开始有轻微不适。两年前，愈发严重，痒，还偶尔
作痛，看过医生也无明显效果，只好作罢。
通过健康人士的介绍，最近购买一榨汁机开始榨新鲜蔬果菜汁，眼痒症状好转，不
能说百分百，但长时间用眼，也无大碍。
鲜榨果汁很简单，将水果蔬菜清洗干净，切块，开动机器，放入即可，唯一麻烦的
是榨汁机的清洗工作，但是，想一想喝入新鲜果汁给身体带来的好处，也就不惧了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e08fabd01000boc.html |
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c*********1
发帖数: 4623 | 19 第二天感想
上午感觉很好
下午有点饿和累
回家就有点晕
除了菜汁，还喝了西瓜汁
挺好，没有影响效果
今天早上一量，就是身体水分太多了
这个之后，要着重消肿，降低身体水份 |
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i*i
发帖数: 4739 | 20 我喜欢吃苋菜！红苋！小时候就特别喜欢那个红红的菜汁。 |
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y***i
发帖数: 11639 | 21 这位尼师有好几个道场。好像在北京也建立了断食（她称为密食）道场。北京附近的可
以去体验一下。
这位尼师的刻苦精进，让人很钦服。
http://www.fudelin.com/Index.htm
（一）百魔不退
我的奶奶已经离开我们有七年多了，每当回想起她老人家对我的教育和指点，好
象昨天一样记忆如新，历历在目。我的奶奶是多么伟大，多么高尚，象蜡烛一样燃烧自
己，照亮别人，象水一样能容纳万物，净化人身。水往低处流，随缘不变，不变随缘。
她老人家吃尽了千辛万苦，不图名不图利。顶着风浪长，经历许许多多风风雨雨，这真
是踏平坎坷成大道，奶奶修行的经历是最坎坷、最艰难，是一般变通人不能对比的。她
老人家云游四海，普度了不计其数的众生，她真是不图自己得安乐，但愿众生出苦海。
我的奶奶生在一个贫困的家庭里，在六岁时失去了父亲，家里面还有一个八岁的
哥哥、十岁的姐姐，外祖太领着她们艰难度日，这真是度日如年，到了冬天穿不上棉衣
，听奶奶说自己到十二岁才穿上棉裤，吃不饱、穿不暖，她们娘几个相依为命，过着十
分艰难困苦的生活。奶奶到了二十一岁和爷爷成亲，我们郑家大人多，一共... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 9057 | 22 第十章 冤家
四丫头本也无意扰人欢宴，只不过觉得新奇，不由自主地想走近瞧个明白，如今被两
个大汉拦了下来，她脸上也禁不住红了一红，不过嘴上可不肯示弱，当下道：“什么
春香楼，原来是个窑子，这里又不是你们的地方，凭什么我不能进去？”
那大汉一怔，随即大怒，道：“哪里来的野丫头？再敢胡说八道，可别怪老子不客气
了！”
四丫头咯咯笑着：“我倒要看看你怎么个不客气法。”，说着脚下不停，也不知怎么
的就绕过了两个大汉，继续向亭子走去。
那两个大汉一眨眼的工夫，发现人已不见了，又是一怔，随即省悟过来，气得哇哇大
叫，返身向四丫头追来。四丫头看似不急不忙地走着，两个大汉却怎么也追不上，一
直到得亭中，才勉强将距离缩短到可以出手的地步，为首的大汉再不犹豫，一拳挥出，
夹杂着呼呼的风声，直向四丫头砸去，眼看就要命中，却不料四丫头轻灵地一转，就
避了开去，大汉收势不及，这一拳就落在了桌上，在桌心开了一个大洞，一时间碟飞
碗碎，菜汁四溅，众女子尖叫声大作，纷纷起身躲避，乱成一团。
那少年不及闪避，溅得满身的鱼汤，却仍然不动声色，只伸手抹了抹脸，赞道：“姑
娘端的好功夫。”，说着犹豫了一下，终于还是忍不住将刚 |
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h*****z
发帖数: 4732 | 23 来自主题: _PerfectMoms版 - 杯具了 我们习惯性的手往身上遢遢，每天衣服都五颜六色的，什么颜料啦，菜汁啦，都有 |
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