P**5
发帖数: 7467 | 1 原标题：声援玉林，江苏沛县今年临时增办“狗肉节”
在苏北及苏鲁豫皖结合部等周边地区颇有影响的徐州沛县狗肉节，原本每两年才举
办一届（逢单数年举办），但今年将临时“加演”一届。樊哙的后人、沛县肉狗养殖协
会会长樊宪涛对澎湃记者称，此举是为了关注、支持广西的玉林狗肉节。
在中国，热衷吃狗肉的地方并非只有广西玉林一地，广东、贵州、江苏等省部分地
区同样有吃狗肉的习俗。在江苏沛县，吃狗肉的历史甚至要追溯到两千年前，当时沛县
的两位名人——刘邦和樊哙都是狗肉的忠实“拥趸”。
针对日前广西玉林狗肉节引发的诸多争议，樊宪涛对澎湃记者表示，沛县狗肉节是
由企业和民间主办，当地政府不会参与，也并不会主动邀请外地客人。
防止“狗满为患”，每天宰杀2000多条狗
在樊宪涛看来，狗主要分为三类，一类是宠物犬，比如吉娃娃之类的小型犬；一类
是工作犬，比如警犬、军犬、缉毒犬、搜救犬、导盲犬等；还有一类就是肉用犬，比如
农村养的土狗以及肉狗场饲养的狗。“我的态度是：保护宠物犬，不杀工作犬，只杀肉
用犬。”
樊宪涛告诉澎湃记者，沛县是一个养狗大县、狗肉产业化大县。目前沛县养狗存栏
100万条左右，每年要宰杀60多万条... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 17249 | 2 【 以下文字转载自 LoveNLust 讨论区 】
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: LoveNLust
标 题: 【12月】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:29:00 2010, 美东)
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:08:03 2010, 美东)
哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着传说。。。
好啦... 阅读全帖 |
|
n******t
发帖数: 1023 | 3 你也常驻这？
【 以下文字转载自 LoveNLust 讨论区 】
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: LoveNLust
标 题: 【12月】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:29:00 2010, 美东)
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:08:03 2010, 美东)
哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 4 牛肉就是大块煮挺好吃。高压锅煮，放姜，花椒，盐，草果。切片凉盘最好，不能再加
热。 |
|
E**c
发帖数: 713 | 5 学术求解：男人把包皮扎起来，是不是就不用避孕套啦？
今天去银行办事，一个女工作人员发现我连衣裙脖子后面那颗纽扣没有扣，就立刻好心
帮我扣上。
但是，她不知道我不扣是因为我自己解不开。。。现在在家里手臂都快扭断了。
小时候吃西瓜不吐仔，吃完之后去野地里拉屎，十几天后竟然发芽了，后来每天去看一
次，还给他浇水，之后长出了个四斤的大西瓜，然后我又把他给吃了。
要拆的房子墙上，为什么写了“拆”字，还要画个圈？
多选题：1、这是国际惯例 2、这是整体LOGO 3、圈地拆房的意思 4、怕别人在拆
字前面加“不”字，或在后面加“你大爷” 5、吐唾沫时能够对准 6、证明是个“
圈套＂ 7、表明目标已锁定 8、让人觉得这是个公章，代表强制性
我一朋友是武警，他跟我说有次在路边招手打车，连续几辆出租车空车司机看都不看他
飞驰而过，朋友把拒载行为诅咒了千万次后终于有一辆出租车从他身边开过，然后急刹
，司机探出头来一脸惊讶的看着他：“解放军同志，要我说你们这个迷彩服做的是真好
，你看你站在绿化带打车我要不仔细我是真看不见。。。”
正无聊呢，突然手机来了一条陌生号码的短信“祝你姐越长越漂亮”... 阅读全帖 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 6 五香粉里有花椒大料了 应该是孜然 草果 五香粉
做的时候割八戒一块肚皮 |
|
u*********s
发帖数: 122 | 7 补个做法啊。
主料：
带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
面粉
配料：
八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
做法：
腊汁肉
1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
2，锅里放一点油，放姜片，葱段，八角，生抽（一点就够）和焯过的五花肉，稍微煸
一下。
3，加热水没过肉一寸左右吧。加小茴香，生抽，老抽，盐，糖。大火烧开转小火慢炖
。（两三斤肉的话，普通锅2-3小时，高压锅40分钟左右。）
做好以后的汁可以留着下次再做的时候加进去。
不过我为了健康每次都倒掉。因为油大。
烧饼
1，N cup面粉出 N*2 个烧饼。N cup 面粉+ 1/2 N cup 水（或少于1/2 cup，面团软硬
跟包饺子啥的差不多。稍硬）+ 小半勺干酵母（普通吃yogurt的那种塑料小勺子）。
揉成面团盖湿paper towel放一边醒着。
2，醒半小时到1小时之后，拿出来对半分，对半分，再对半分成面团。揉圆，擀成饼。
3，不粘平底锅预热后转小火，把生面饼搁进去加盖慢慢烙，同时重复上一步揉面团擀
饼。
4，每放一个新饼，... 阅读全帖 |
|
C***Y
发帖数: 1323 | 8 長壽波斯貓(貓腹膜炎痊癒)重貼
有人给FIP猫吃中药：
原po文:
http://tw.myblog.yahoo.com/dogcake-catfish/article?mid=310&prev=1853&next=49&l=f&fid=59
1993年生----20080809死亡
19980927救回時的照片
1998年9月中我家附近來了三隻波斯貓,經詢問才知隔一條街有一間"寵貓居",
店家因欠債棄養百隻名種貓,店員把值錢的貓帶走後也棄之不理,當房東發現時,被跳蚤
咬死及餓死的已剩40多隻,經三天的搶救,僅存活一半,7天中陸續由債權人帶走,留下四
隻病貓由我飼養.
二隻養不到30天都死亡,打電話聯絡領養人,才知貓都因身上過多病毒全數死
亡,一位獸醫讓我每天各2顆B群及鐵劑連續20天給貓吃,其間也加入肝炎中藥粉,一隻黑
波斯養6年約11歲時因病死亡,而另一隻貓因感染腹膜炎怕傳染其他貓隻, 便獨自在我家
倉庫生活,牠是隻雙藍眼的耳聾貓,每次打掃牠的地方完,牠仍在睡夢中,可能因聽不見又
單獨生活,今年已15歲了.
剛帶回家,醫生便... 阅读全帖 |
|
C***Y
发帖数: 1323 | 9 長壽波斯貓(貓腹膜炎痊癒)重貼
有人给FIP猫吃中药：
原po文:
http://tw.myblog.yahoo.com/dogcake-catfish/article?mid=310&prev=1853&next=49&l=f&fid=59
1993年生----20080809死亡
19980927救回時的照片
1998年9月中我家附近來了三隻波斯貓,經詢問才知隔一條街有一間"寵貓居",
店家因欠債棄養百隻名種貓,店員把值錢的貓帶走後也棄之不理,當房東發現時,被跳蚤
咬死及餓死的已剩40多隻,經三天的搶救,僅存活一半,7天中陸續由債權人帶走,留下四
隻病貓由我飼養.
二隻養不到30天都死亡,打電話聯絡領養人,才知貓都因身上過多病毒全數死
亡,一位獸醫讓我每天各2顆B群及鐵劑連續20天給貓吃,其間也加入肝炎中藥粉,一隻黑
波斯養6年約11歲時因病死亡,而另一隻貓因感染腹膜炎怕傳染其他貓隻, 便獨自在我家
倉庫生活,牠是隻雙藍眼的耳聾貓,每次打掃牠的地方完,牠仍在睡夢中,可能因聽不見又
單獨生活,今年已15歲了.
剛帶回家,醫生便... 阅读全帖 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 10 羊肉放胡罗卜、草果清炖，烂了再加盐，出锅前加mushroom，cilantro。Vitamin A 是
脂溶性的，胡罗卜可解油腻，除膻味。 |
|
l********3
发帖数: 17249 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:08:03 2010, 美东)
哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着传说。。。
好啦。。。罗嗦完了，也吃完了。。开始写方子。。。
在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，豆腐泡泡（山寨了我）
用到的配料和调味：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶... 阅读全帖 |
|
L****o
发帖数: 1642 | 12 于坚写的超过五百行的长诗《飞行》，可以说是现代汉语长诗里的杰作，中文的单行本
好象没出过，法语单行本于去年由法国伽俐玛出版社发行。（稍后我会把这贴删掉，因
牵涉到版权。）
飞行
于坚
在机舱中我是天空的核心 在金属掩护下我是自由的意志
一日千里 我已经越过了阴历和太阳历 越过日晷和瑞士表
现在 脚底板踩在 一万英尺的高处
遮蔽与透明的边缘 世界在永恒的蔚蓝底下
英国人只看见伦敦的钟 中国人只看见鸦片战争 美国人只看见好莱坞
天空的棉花在周围悬挂 延伸 犹如心灵长出了枝丫和木纹
长出了 白色的布匹 被风吹开 露出一个个巨大的洞穴 下面
是大地布满河流和高山的脸 是一个个自以为是的国家 嗳昧的表情
历史从我的生命旁后退着 穿越丝绸的正午 向着咖啡的夜晚
过去的时间在东方已经成为尸体 我是从死亡中向后退去的人
多么奇妙 我不是向前面 向高处 在生长中活着
而是逆着太阳 向黑夜 向矮小的时间撤退
而我认识的人刚刚在高大的未来死去 佤族人董秀英
马桑部落的女人 一部史诗的作者 日出时在昆明４３医院死于肝癌
现在我是有资格谈论死亡的人 因为我将要降落的机场死亡尚未开始
在飞机的前方 我不认识任何一... 阅读全帖 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 13 第四章 咕咚
最后的胜出者，收编了所有幸存下来的凶禽，如果不论伤势只看数量的话，刘家军的规
模反而比着恶战前更大了些，等收编完毕，一群大鸟没有急着离开，而是留在山坳中原
地休息。
宋阳开始还在笑呵呵的看着，可不久之后就觉出来了，大鸟们再望向自己的眼神，
已经从‘这是个无关紧要的小家伙’，变成了‘这是个吃了就不饿的肉馒头’。人家打
完仗了，估计过不了多久就该张罗狩猎吃饭的事情了。
宋阳问南荣：“还好？”
南荣没说话，只是点了下头。宋阳又对正哆哆嗦嗦吹口哨安抚刘家军的二傻招手道
：“成了，叫上刘四回去吧。”刘四的运气奇好，伤得不轻但至少保住了小命，当然，
它还能活着和宋阳的刻意照顾也脱不开关系。
二傻的脸色比纸还白，双眼涣散无神，显然还陷在血腥恶战的恐怖里，使劲喘了几
口粗气才勉强能开口：“能、能把它们都带回去。”
“全带回去？”宋阳先是不解，但话一出口便恍然大悟，掩饰不住的骇然：“全带
回去？！”
二傻怯生生地点头，好像犯了大错似的……从青阳选出的贤者，任初榕只拉拢萧琪
一个人，她不想要二傻最重要的一个缘由就是：一头凶鸟，在战场上几乎全无用... 阅读全帖 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 14 第四章 咕咚
最后的胜出者，收编了所有幸存下来的凶禽，如果不论伤势只看数量的话，刘家军的规
模反而比着恶战前更大了些，等收编完毕，一群大鸟没有急着离开，而是留在山坳中原
地休息。
宋阳开始还在笑呵呵的看着，可不久之后就觉出来了，大鸟们再望向自己的眼神，
已经从‘这是个无关紧要的小家伙’，变成了‘这是个吃了就不饿的肉馒头’。人家打
完仗了，估计过不了多久就该张罗狩猎吃饭的事情了。
宋阳问南荣：“还好？”
南荣没说话，只是点了下头。宋阳又对正哆哆嗦嗦吹口哨安抚刘家军的二傻招手道
：“成了，叫上刘四回去吧。”刘四的运气奇好，伤得不轻但至少保住了小命，当然，
它还能活着和宋阳的刻意照顾也脱不开关系。
二傻的脸色比纸还白，双眼涣散无神，显然还陷在血腥恶战的恐怖里，使劲喘了几
口粗气才勉强能开口：“能、能把它们都带回去。”
“全带回去？”宋阳先是不解，但话一出口便恍然大悟，掩饰不住的骇然：“全带
回去？！”
二傻怯生生地点头，好像犯了大错似的……从青阳选出的贤者，任初榕只拉拢萧琪
一个人，她不想要二傻最重要的一个缘由就是：一头凶鸟，在战场上几乎全无用... 阅读全帖 |
|
w*****r
发帖数: 7106 | 15 砍柴山歌
作者：涂鸦
序
出集子？没那么牛ｂ。可砍了一年山，也有几小捆柴了。下头捆了几捆，多
为不起火的货色，算一种负荆请罪吧。
鸦，７／２５／９５
乱侃之一涂鸦 ９４——９５
１。 我们的口号是“大家都对。”因为所谓民主的目的并不是找出真
理，真理永远归少数人，比如相对论是在爱因斯坦手里，太阳是在哥白尼手里，
等大多数人都懂得了它，它就成了常识，又有新的真理，只为新的少数人接受，
多数认为异端。而民主是一种巧妙的独裁，用多数人的昏庸压制一些少数人的正
确和另一些少数人的错误。所以民主只能用于社会不能用于科学，不能选举日出
的时间，或定理的对错。
民主的最大好处就是它的欺骗性强，使社会不致有大动荡。所以我们对讨论
中的暴力都反对，对温柔都支持。“这一点还请同志们加以注意”。
２。 民主干嘛非跟面包矛盾呢？
把魏京生放出来天下大乱了吗？是谁拿全国人民的ｍｆｎ在打赌呢？不是王
军涛，是邓小平。一党统治不能有一丝一毫的危险，否则就把１４亿人押到赌台
上... 阅读全帖 |
|
k****i
发帖数: 1504 | 16 想要柔美身材？走，到云南吃酸笋去 2
4月13日18:00:09 文章来源：精品购物指南
无人不爱香茅草烤鱼
去过云南的人，几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味，这是傣家招待宾客必备的一道佳
肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的
功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小
火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。
与香茅草烤鱼齐名的还有“牛粑烀”，比南方的烧牛腩更具特色，它用的是云南山区
黄牛胁条肉，洗净切成方寸大小，用大沙锅加大料、草果、香叶、黄秋葵等十几种香料小
火慢炖，牛肉炖成粑后盛入汤碗，撒一把缅芜荽、香樟叶、胡辣椒等佐料，扑鼻的香味让
人直流口水。
蜂蛹、炸牛皮和豪甩
少数民族的异域风情在傣家菜肴中有充分的体现，比如傣味蜂蛹就是云南昆虫席里的
一道名吃，是把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、
香根等调料凉拌，不仅酸辣爽口，更兼平衡荷尔蒙之功效。而辣子牛皮则是一道下酒的好
菜，制作时将小黄牛皮中间皮层切成条，在食用油中用小火焖煮，至牛皮呈透亮时捞出控
油，晒干收存。食时再将其 |
|
l********3
发帖数: 17249 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:08:03 2010, 美东)
哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着传说。。。
好啦。。。罗嗦完了，也吃完了。。开始写方子。。。
在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，
豆腐泡泡（发现家里没有了，竟然用鱼肉饼山寨冲样子，令人发指。。。我再... 阅读全帖 |
|
u****s
发帖数: 119 | 18 去膻味，用白芷。还有草果、花椒、八角、茴香。我说的是山东西南部的单县羊肉汤做
饭。 |
|
y******e
发帖数: 2807 | 19 丫丫赶快平身，为了照相摆得好看，其实一点儿不专业。盐水猪肝是懒人菜，很好做又快
1 猪肝拿回家泡水一段时间，除血水
2 锅头放各种卤料（卤料包也行）：八角，草果，桂皮，小茴香，花椒，陈皮，香叶，
丁香，山奈，姜葱，糖，盐，不要放酱油。。。大火烧开转小火烧出卤味。
3 猪肝先用开水稍煮，放点儿酒，除血水除腥
4 猪肝捞出来洗干净放进卤水煮20-30分钟，等自然冷却后捞出切片就可以吃了，最好
等冷却后切片才成型
5 吃的时候我喜欢沾干碟，就是花椒面儿+海椒面儿+少许盐， 拌油辣子也可以 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 20 前两天去吃的，之前吃了个草莓泡芙之后又吃了牛奶绿茶。。。
点的是麻辣口味的，网上扒的图是豆豉口味的。
第一次吃，看人家桌上还以为跟火锅差不多，就要了个中辣，酱紫省得到后来涮啊涮地味道很淡。。。鱼嘛有三种——草鱼、金目鲈还有红尾巴(red sanpper?)，中等的38一条。要了第二个。
结果，点的大白菜豆皮什么的都是加在里面和鱼一起出来的哇。。。很香。。。开吃。。。人家下面其实用炭暗火烤的，真的是全程都在嘟嘟地冒小泡。。。吃到后来越来越辣，问老板要了碗水涮着解决的。
回来嘴上上火了。。。还长包包。。。很霸道。。。感觉比麻辣烫冒菜还威武啊。。。
//blushing~``
遗憾：好像香料不够复合。。。没看到草果啥的。。。完后如果能用小黄鱼可能更好吃点。。。 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
d********3
发帖数: 7220 | 22 成贤街的牛肉面馆我也记得，好像只存在了没多长时间，另外里面那个果子叫草果，是
西北常用的香料 |
|
|
l*****u
发帖数: 28 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
腊汁肉及肉夹馍
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人
四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食
盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开
圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出
炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了
馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错
误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队
争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经
营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半
晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经
营腊汁肉 |
|
S******t
发帖数: 92 | 25 腊汁肉及肉夹馍
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人
，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱
段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热
白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了
强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者
皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦
肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大
街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎
欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，
我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八
十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。 |
|
l*****o
发帖数: 19653 | 26 你自己蒸呀，一看就是高手。
我使用越南米纸代替的（口感有点相鸡丝拉皮那里面的粉皮），吃起来还凑合，就是不如
面皮那么耐嚼。我个人感觉川霸王的味道不对，所以自己泼的油辣子，里面放了芝麻，花
椒等。但因为买不到草果，所以总觉得味道不正宗。 |
|
b**o
发帖数: 5769 | 27 发信人: bibo (早睡早起), 信区: Food
标 题: 卤汤的做法－－来自都是牛肉
发信站: The unknown SPACE (Tue Apr 29 22:08:33 2003), 转信
我试了这个卤汤的做法，味道不错，最好的是据说可以再利用，卤的越多汤的味道越好
做法：用2大匙油爆香葱，姜，蒜，淋2大匙酒，2杯酱油，加入清水或高汤10杯烧开，
加盐1/2大匙，冰糖2大匙，五香包衣袋，以小火煮20分钟后，做成卤汤即可。
肉类要先用开水煮去血水，再用开水淹过，加入葱姜，八角和酒一起煮熟，约40分钟，高
压锅10分钟。
然后放入做好的卤汤中卤20－30分钟，浸泡直至汤凉后切片，这一步我不用高压锅的高压
功能。
五香包一般可以去中国店买，我用的是纱布里面包了桂皮，陈皮，八角，花椒，四川辣椒
草果，茴香。
加酱油的时候我是老抽一半取其色，生抽一半取其味。
第一次卤东西。高手别peng我。 |
|
a*****s
发帖数: 4609 | 28 符离集烧鸡
配料：
活鸡………10只
桂皮……10克
白糖………15克
陈皮……10克
八角………10克
辛萋……2克
小茴香………2克
精盐………150克
姜………20克 饴糖………200克
肉蔻………3克
山奈片……3克
砂仁……2克
丁香……3克
白芷……5克
草果………3克
花椒………5克
芝麻油……1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠
肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从
肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖
从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡
腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2． 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅
中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧
开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫
，稍煮5分钟，将锅中鸡上 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 29 草果、紫草 没用过，其他调味品倒也不是很难找到；关键是 牛杂 不好买，就不奢望
自己做夫妻肺片了。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 30 你真懒啊，还要我翻过去c & p
东坡肉：
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
红烧肉，肉切块飞水，糖+油小火融化，炒糖色，加生抽、料酒、八角、花椒、草果、
桂皮、小茴、丁香（少）、葱段、姜片，大火烧开后，转小火炖一个小时以上，糖多放
点好吃，我自己还喜欢加腐乳增添味道 |
|
y***x
发帖数: 737 | 31 如果喜欢,可以加点 花椒、山奈、草果、孜然、八角,用布把这些都包起来一起煮,会有
特殊的香味
但我只喜欢自然的清汤.
谢谢姐姐教导!
该来的总会来,我努力做好自己,过好当下的生活就是了
65532; |
|
b******g
发帖数: 841 | 32 红油辣椒的调制：
海椒面内放八角一个、草果一个（切破用）、桂皮一片，
用精练油（冷）把辣椒面调湿，菜油放锅内烧熟停火半分钟后
舀入辣椒面内边舀边搅动，存放三天后用，香料可用三次 |
|
|
N****A
发帖数: 1007 | 34 华人超市买的肥肠，已经洗干净了的，我飞水以后把肠壁的油扯来甩了，因为不想吃那
么多油。
切成圈圈，炒了糖色，然后下豆瓣，酱油，八角，草果，花椒，姜片，和泡好的黄豆烧，我没
用水用啤酒烧的，烧了一个半小时，头发都等白了。起锅前收了下汁，收的时候下了点
小尖青椒，纯粹是为了不浪费已经买了很久的青椒。不过这么一来很提味道。 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 36 四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达
官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人
均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的
代表美食。
原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、
冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果
2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐
2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入
油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时
倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅
底料。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增
添香味。
2、火锅中所要用到的各种... 阅读全帖 |
|
z******y
发帖数: 965 | 37 酱牛肉
原料：牛肉块（BEEF STEW），牛腱（BEEF TENDON）也可以。热水里放料酒煮煮去血
沫。
做法：李锦记卤水汁，酱油和水大约各1/3，总体积以放在锅里可以没过肉一些为准。
颜色不够深再加点老抽。放两勺盐，两勺糖，八角，花椒，姜块，葱段，料酒。我还放
一些干辣椒。
卤水可以自己做，用花椒，甘草，八角，草果，小茴香，丁香，老抽，姜片，料酒，盐
，冰糖加水熬。
卤料包也可以。
肉放进去后大火煮到开，转小火，煮一个小时。然后一直浸着，凉了放冰箱，过夜取出
，切片。
撒一些葱花或者香菜。 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 38 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭
蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用
手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志
＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾
隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一
位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为
陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，
依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀
退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进
，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝
。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。
自此以后，道口 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 39 夏邑砂（音）汤，是河南风味小吃中铝膳之一，此汤以肥羊、母鸡为主要原料，配以砂米
（大麦麦仁）、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：头天
晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水、放入砂米、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁
香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等装袋内）、辣椒（另装袋内），煮四小时后，改文
火再煮一至二小时，焖紧盖严，不使跑气；第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开
水及芡汁（称之"劈砂"），滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上
香油，撒上韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬，喝着原汤原味、鲜美可口，不腥不膻，吃肉
不见肉，可谓色、香、味、气俱佳。由于使用多种配料，含热量高，特别适宜冬季食用。
食用此疡既消食活胃，防感御寒，又经济实惠。
砂汤原产山东临沂，晋朝大书法家王羲之最爱喝此汤。一百多年前由砀山传入夏邑，
经我县厨师反复制作探讨，逐步改良，成为今日夏邑砂汤。 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 40 鹿邑孔集卤鸡，已有一百多年历史。它以骨酥肉烂、色鲜味美、肥而不腻远近闻名。孔
集卤鸡除行销本省外，远销安徽、北京、广州、深圳等地。
孔集位于鹿邑城西40公里处。孔集卤鸡系祖传。配料科学，卤汤中加以茴香、肉桂、良
姜、丁香、白芷、草果、花椒等十多种中草药。并以香油烹炸、文火焖煮而成。成品以
孔庆连（外号麻大娘）卤出的鸡为最佳。不仅鸡肉吃着爽口，且有开胃、健脾之功能。
--
"the West won the world not by the superiority of its ideas or values or
religion but rather by its superiority in applying organized violence.
Westerners often forget this fact, non-Westerners never do."
--Samuel P. Huntington
http://www.pbase.com/viamedia |
|
w*********r
发帖数: 5995 | 41 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭
蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，
用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据＜滑县志
＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到
乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇
一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得" 要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。
八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法
、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格
选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断
进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"
被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。
自此以后，道 |
|
f******r
发帖数: 2975 | 42 什么叫草果？
还有中韩国的做法，我们家还都比较喜欢
买那种鱼豆腐/滑豆腐，还有一种粉，忘记名字了
但估计就是鱼做的，韩国点里很多，或者用威增酱
煮汤，煮开了放白罗卜
2 |
|
f******r
发帖数: 2975 | 43 什么叫草果？
还有中韩国的做法，我们家还都比较喜欢
买那种鱼豆腐/滑豆腐，还有一种粉，忘记名字了
但估计就是鱼做的，韩国点里很多，或者用威增酱
煮汤，煮开了放白罗卜
2 |
|
