c******y
发帖数: 8796 | 1 没什么太特别的香料，其实，唯一一个中国菜不常用的是 香菜籽，不过也不是很少见的
其他香料都是中国常用的：八角，小茴香，丁香，桂皮，草果
我的配料是正宗的 |
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m*****n
发帖数: 511 | 2 陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣
椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是
不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和
香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一
汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.
btw:柿子醋肯定买不到，用米醋代替吧只能，千万别用黑醋，要不然味道全毁了~~ |
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xt
发帖数: 17532 | 3 腊肠今天已经开始吃了，很香。
配方：
猪前肘肉(shoulder, butt)14斤，肥肉5斤，
盐200g，王守义十三香5包，花椒一两，炒，
打成末；草果一只，白芷15g，草豆蔻3g，二锅头
4两
把肉切成1cm大小的块，加上调料混合，然后灌肠，
晾晒到干透即可。
吃的时候蒸熟切片 |
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xt
发帖数: 17532 | 4 腊肉我是用猪肚腩肉，放十三香，另加花椒，桂皮，白芷，草果，白酒，
豆瓣酱，和大量的盐和少量糖腌制的，然后晾干(没有地方晒).没有条件
熏，但是已经很好了。湖南腊肉是有人送的，似乎就是盐腌了一下然后
熏的，而且是后腿肉，感觉比较柴，而且味道比较单调。
秋葵不能切得太碎，你看我的照片里面只切成两段，而且干炒，不能
放太多水 |
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N*********n
发帖数: 3584 | 5 俺一般是一整瓶生抽下去，再兑水，加八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，冰糖，葱姜烧
开30min,泡30-40分钟，过一个小时就有些长了。 |
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f********r
发帖数: 723 | 6 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 7 嗯，是值得一试。关键是材料搞不全，他列的花椒，丁香，桂皮，小茴香，白芝麻，草
果，八角，大茴，紫草，辣椒面 ，香叶，生姜，葱白。
你知道丁香，小茴香，草果，大茴，紫草，香叶的英文么？或者它们还有其他什么名字
？不然可以去越南店里看看。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 8 油煎的步骤时间，可以省了
切成 2.5cm宽，10-12cm长薄片的话，
然后摆成辐射状，就更好看了。
关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因
为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留
水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，
等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要
加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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s*********9
发帖数: 116 | 9 第一步：把螃蟹刷干净；
第二步：掰下蟹螯和腿，然后把身子翘开；
第三步：用刀背砸开螯和腿，蟹身切成几块(这样煮的时候容易进味)；
第四部：将这些部分过油，然后捞起来；
第五步：用热油调草果，香叶，剁椒，大蒜等；
第六步：上述调料充分混合后放入过好油的螃蟹翻炒；
第七步：放水没过螃蟹，放盐，盖上锅盖煮半个小时，起锅时放入香菜和葱。
第七步：开吃. :) |
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v****a
发帖数: 550 | 10 夏天来了，想吃稀饭，突然怀念起成都的凉拌洗澡泡菜。。。嗯，动机很纯。于是飞快地跑WALMART买来一个能密封的玻璃瓶。google了数个教学帖作为参考。大致步骤叙述如下：
1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了）；
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝 |
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c******n
发帖数: 4965 | 11 hmm I haven't had it for 6 months,
now I'll take the risk of NaNO2
快地跑
WALMART买来一个能密封的玻璃瓶。google了数个教学帖作为参考。大致步骤叙述如下：
即关火。（我
觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样
加一点就可以
了）；
它们不仅使泡
菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的
办法是去中国
超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle
也很好。
点辣味，可以
按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话，老姜去皮也
可以），1～2
个大蒜粒，葱，少量冰糖。
（就是四川人
说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些
小红萝卜，据
说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
一下，吃起来
会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
菜也要先洗净
晾干。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 很赞！
快地跑WALMART买来一个能密封的玻璃瓶。google了数个教学帖作为参考。大致步骤叙
述如下：
即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，
甘草等，每样加一点就可以了）；
它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做
好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国
超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话
，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几
坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，
很下饭的哦。
菜也要先洗净晾干。 |
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d*****3
发帖数: 3702 | 13 不错， 很像小时候家里做的泡菜；
现在都是韩国泡菜吃得多了
快地跑WALMART买来一个能密封的玻璃瓶。google了数个教学帖作为参考。大致步骤叙
述如下：
即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，
甘草等，每样加一点就可以了）；
它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做
好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国
超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话
，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几
坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，
很下饭的哦。
菜也要先洗净晾干。 |
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x****z
发帖数: 3473 | 14 where do you buy 草果 and parika? |
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r********e
发帖数: 1686 | 15 草果就是一种卤料和杏仁那么大，完全可以省略的哦～
paprika也是完全没必要放的啊，我只是怕光放辣椒面太辣了所以用paprika颜色凑合一
下子。
就用普通辣椒面就可以了，可以尝尝辣度再决定放多少。 |
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n**7
发帖数: 90 | 19 我们这里比较偏僻，亚洲店我找遍了也没有，美国超市也没有，请问在网上有没有卖的
？ |
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l*****a
发帖数: 38403 | 20 Black Cardamom, amazon， |
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f*********n
发帖数: 1293 | 21 to ls
这个玩意儿味道和国内的一样么？ 样子有些不像啊 |
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e********e
发帖数: 6961 | 25 按照lifelove mm的方子做的。不做不知道，一做吓一跳，好复杂啊好复杂啊，那么多
料一个一个地凑齐，我大概灶台和笔记本之间来来回回跑了20多次:P lifelove mm真是
细心仔细东东写这么详细齐全。
真的很麻很辣，虽然不停地吸气，可是还是忍不住吃吃吃，好吃好吃！
一些比较难搞到的料我就没有放了，譬如山奈、草果、豆蔻、小茴香。建议不太吃辣的
tx把花椒和辣椒的数量都按照ll mm给的量减半哈^^ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 26 赞美
好看好吃有营养
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 27 好想吃。看来不能再逛food版了，现在抵抗力太弱。
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 28 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 29 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 30 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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s**a
发帖数: 1906 | 31 我想问的是火腿是哪里买的？
谢谢
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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l*********1
发帖数: 440 | 32 虾饺真是玲珑剔透啊。。口水
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 33 响应灌水的号召:-)
解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样
了，当然啦，也不一定不好吃：))如果是入锅煮，那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键，千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时，在火鸡的皮肤... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 花椒，大料，桂皮，小茴香，草果，香叶，有这几样就差不多了。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 36 hehe, 我天天饿了就想， 特别是生病或者晚上的时候，想吃的不得了。。。。
其实我就算先抄一遍，然后把草果，香叶，茴香，八角，桂皮，花椒，三奈等等都放进
去，还是
肉味啊，哎，郁闷。
可能里面放了肉了，只放骨头就会好吗，到哪里买牛骨啊。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 西版去年就讨论过了，海外版小肥羊清汤火锅底料就是味精汤。
少了白寇草果那个料包，如果能买到就自己加进去。 |
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l****y
发帖数: 155 | 39 昨天刚吃了包绿色的 不辣 国内买的 是有草果类东西 粉末不用全放 大概四分之一就
可以 否则会太鲜 辣的也不错 有包辣椒油 很象回事 |
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b******x
发帖数: 826 | 40 参鸡汤
文怡的方子，材料根据家里现有的有所改动。
童子鸡（肉嫩做汤不油）洗净焯水
鸡肚里填一个蜜枣，一根当归，一些米和豆子，用牙签封好
加入足量水，加一根当归，几片西洋参，一些枸杞，一些姜片，一个蜜枣
大火煮开小火慢炖，最后用盐调味～
天冷了吃这样汤汤水水的菜很是舒服，汤里还可以加一些豆腐和白菜煮～
拉条子和扯面
手工面条看着就喜欢～
lg突然说要吃拉条子，很是吃惊他这个南方孩子要吃这一口，我都是好多年没吃了～
做好了才明白他把扯面当成了拉条子，那就再做个扯面吧～
辣子鸡
鸡丁加盐腌，油煎炸
炒香干辣椒，花椒，八角，草果，姜蒜
加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱，酱油，盐，葱～
吃完鸡丁剩下的料加了些袋装的火锅底料做火锅菜～～很够味，就是忘拍了
Anthony普罗旺斯蔬菜浓汤
方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_445b9d650100lpdv.html
图片从左上到左下依次为：烤鸡骨，熬鸡汤，煮好白豆备好意面，蔬菜切丁，炒香洋葱
青葱，加蔬菜丁翻炒。
最后加鸡汤，白豆和意面煮熟，盐调味～～
很喜欢～～
我做的失败的是意面没有用方子里的小弯管意面，就用了家里... 阅读全帖 |
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q**********0
发帖数: 904 | 41 越辣越美味，你敢吃么？
好吧，贴下方子：
牛肉粉调料配方： 山楂、枙子、灵香草、霍香 、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一勺混合。
辣椒粉单加，花椒不磨粉。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。
米粉要先用水泡软，再等水开后下锅，10分钟即可。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 42 药材粉从哪里获得的呢。。。。
、白叩、
香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一
勺混合。
。
水断生，要
求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅
里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放
在锅中
炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
用小火熬
30分钟左右。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 43 lz的药材粉在哪里买到的？我熬牛肉也是放入很多香料，不过还是没有你的香料多。
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 44 听起来象是吃调料.//run
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 wow, 不错啊~~
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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i*******s
发帖数: 130 | 46
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、上面的混合调料，炒
一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 47 给力！
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
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水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、上面的混合调料，炒
一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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c****e
发帖数: 2097 | 48 Mark
越辣越美味，你敢吃么？好吧，贴下方子：牛肉粉调料配方： 山楂、枙子、灵香草、
霍香 、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃
、沙仁、草果、桂枝。以上........
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s********n
发帖数: 616 | 49 等了一天，想看大家烤的整鸡，结果一个也没等到。
分析原因，估计烤整鸡的都是有party的，这个点儿要么party还没完，要么party结束
累得够呛，没劲儿贴照片了。那俺就来贴第一个吧，因为俺们就三个人（算上肚子里的
一个），啥party也没有~
前年在别人家吃的，啥味儿都忘了，就记得肉挺多挺干的。
去年请了30多个人来家里吃饭，挑了个最大25磅的。第一次烤，连party带turkey忙活
了一天。后来乱哄哄的，自己都没正经吃上一口。临了给人打包了好多，冰箱里还剩了
好几饭盒，也懒得吃了，后来都糟践了。
今年因为待产在家，没条件弄party了，又觉得没火鸡的感恩节就跟没饺子的除夕一样
，想了想还是烤吧。挑了个最小8磅的，又是第二次烤（有经验了），超入味超好吃，
出炉不到两分钟，两条腿就进了我俩的肚子，然后挑卖相好的，给左邻右舍送了三盘，
回家后居然把剩下的一扫而光，连stuffing都没剩。。。
上菜谱吧，连着烤了两年总结出来的：
1. 提前至少1.5天解冻
2. 提前至少12小时腌：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、草果、陈皮放入沸水；水
中加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒面…… ... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 50 转眼间，已经是来美第四个感恩节了。第一次过感恩节2007年，当时短期来美国看
望老公，恰好赶上感恩节，那是第一次过真正意义上的感恩节。南方小镇基督教氛围非
常浓厚，感恩节老美总是办很大的Party邀请各国朋友一起聚餐。我那时第一次去美国家
庭做客，南方地方大，房子便宜，很多家庭都有很大的house，一屋子可以容纳20－30人，
那次也是我第一次知道什么叫potluck，第一次吃到火鸡。现在对当时感恩节食物印象已
经很淡了，只是记得当时很惊讶为何老美的厨房会如此干净。第二年2008年的感恩节，
那时候来国已经半年了，交了不少好朋友，但厨艺还是幼稚园水平，根本不敢办感恩节
聚餐这种活动。当时北京一个姐姐买了一只硕大的火鸡要给大家烤火鸡吃，她们家冰箱放
不小，所以暂放我家解冻，那只火鸡解冻了3天，然后姐姐的老公还每天来给火鸡做按摩，
拿中式调料腌制。那个感恩节我的印象就是火鸡了。第一次的感恩节虽然有火鸡，但是
胸肉，完全吃不出鸡味来所以对火鸡的印象完全是零。但这次的感恩节，我是第一次真真
切切的感受到火鸡这个特色食物了。想来火鸡之于感恩节就像饺子之于春节一般，必不可少。经历前后一周处理... 阅读全帖 |
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