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p*******j
发帖数: 1613 | 3 谢谢~一定要试试，很好吃的口感~说着说着现在就想去切一块啦~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 谢谢喜欢，这个配方做的时候就预感到口感一定非常嫩。 |
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n******u
发帖数: 182 | 9 请给个博克的link吧，喜欢看颜色鲜艳的recipe:) |
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C**********e
发帖数: 3957 | 12 souffle??!@??
改良版的嘛，和我印象的不一样啊？ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 13 非常非常漂亮～～～
连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
楼主MM，希望不会烦到MM：）
1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
看看，怎样才算刚刚好？
3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：） |
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p*******j
发帖数: 1613 | 14 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 15 多谢MM的耐心回答，解答很有用，等星期天我试试做，到时再告诉你成果：）
找看 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 16 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
aluminum foil)？？ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 19 thanks MM：）还有个问题，可以告诉我应该买那种牛奶？whole milk还是LOW FAT-
MILK？还有你说的黄油是salted or unsalted ? |
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p*******j
发帖数: 1613 | 20 哦 一般我都用whole milk，unsalted butter哈~ |
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e*****1
发帖数: 42 | 25 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈，这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试，但要保持蛋糕的湿度。卷好后，用保鲜膜包一下试
试？ |
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A*******1
发帖数: 985 | 27 这个口感一定好，很细腻啊。
我也喜欢蛋糕卷，做过两次，都烤过头了，失败了。哪天试试你的配方。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 我也是好一阵子木做成功了，终于这还不错，卷好后顿时心情大好，干掉1/3... |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 谢谢啊，按照这个方子比较容易~这个蛋糕皮很软很细腻~ |
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j******p
发帖数: 8333 | 39 这蛋糕真不是盖得。我每次做蛋卷考出来的蛋糕就特别干，一点不湿润 |
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a*********r
发帖数: 346 | 40 有一点请教下，为什么说翻拌均匀是和戚风不一样的呢? 我怎么记得戚风搅拌就是要从
盆底翻上来的啊？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 不好意思造成误解了，这步不是说翻拌不一样，是和下一步连起来一起说的其实。就是
只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合，而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合
是吧。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 其实做蛋糕卷，最容易的方法是，分蛋打发
蛋白+糖 打发
蛋黄+糖+油 打发后加牛奶，轻微打几下，其实就是让牛奶均匀
然后直接面粉进去搅拌均匀
再家蛋白，感觉这样最容易，且不会塌 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 49 偶用的是26x37cm的烤盘，如果尺寸不一样，不要忘记换算一下哈 |
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B********n
发帖数: 12753 | 50 海绵和戚风最大的区别就是，一个蛋黄要打发，一个不要
戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离，但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀
海绵分2种，全蛋打法和分蛋打法，全蛋打发太累人，所以分蛋的舒服，而且打发后用
蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡 |
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