l******e 发帖数: 2893 | 1 1、红油藕丁
脆藕去皮切丁,开水焯一下,然后用凉水冲凉沥干。盐、生抽酱油、香醋、味精(要是介意可以不放)、花椒油、辣椒油拌匀。
2、寿司
3、烤羊腿(拆开以后的样子)
羊腿中间划两刀,抹盐、grill的香料、一点点老抽、孜然粒,腌半小时以上。烤箱预热350F,烤盘铺锡纸,直接把羊腿放上,烤25分钟,反面再烤20分钟。(时间要视羊腿大小而定)。俺这些是2个小羊腿的肉。
4、芦笋炒腊肠
5、麻婆豆腐
6、鱼香肉丝
材料:
猪肉180克 笋丝 30克 水发木耳丝 25克
姜末 2茶匙 蒜末 2茶匙 香葱碎2茶匙
调味料:
A:腌肉料:盐1/4茶匙,料酒1汤匙,淀粉1茶匙
B:水淀粉:淀粉3茶匙 清水 4大匙
C:鱼香汁:生抽1大匙,白糖2茶匙,陈醋1茶匙,料酒1大匙,鸡精1/4茶匙 淀粉1茶匙 高汤 1/3杯
郫县豆瓣酱 1茶匙 油适量
做法:
1、肉丝用A料腌入味。
2、锅内烧热油,滑入肉丝炒变色盛出。
3、锅内放入葱姜末、一小匙郫县豆瓣酱炒香,再倒回肉丝翻炒。
4、放入笋丝、木耳丝翻炒。
5、倒入C料翻炒
6、倒入B中水淀粉收汁即可。
7、水煮鱼(照片被俺拍糊了,就不上了哈)
大家 |
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l******e 发帖数: 2893 | 2 原料:
1、绿色的青萝卜2.5磅,
2、盐、葱段各3大匙
3、韩国细辣椒粉1/2杯
4、糖1+1/2小匙
5、鱼露或腌咸虾的汁1+1/2大匙
6、蒜末、姜末各1大匙
做法:
1、萝卜去皮切2cm大小方块,用盐腌半小时到1小时,出水后用清水洗到不太咸为止,沥干水。
2、萝卜块用辣椒粉半匀
3、加入剩余调料拌匀
4、放入密封容器中,夏天室温下24~36小时,直到瓶子里出汁,有气泡冒出,且萝卜略带酸味为止,放入冰箱冷藏。
**********第四步发酵过程不要打开容器,且最好萝卜塞满容器,可以用食品袋挤出空气密封,然后放入lock饭盒中。 |
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N****A 发帖数: 1007 | 3 最近赶论文,屋子一团乱,水池堆了一堆吃了方便面不想洗的碗,
总算快收尾了,
NALITA也该活散一下筋骨了--做饭!
人家是葱烧大排,NALITA馋这口,家里没有大排,又懒得开车出去,就用鸡脯肉山寨了
大排是要用小榔头敲松的,这鸡肉太娇嫩,不敢敲,怕散,就省了这一步
鉴于此,鸡脯最厚实的那块还是横片成两半,
要不然鸡肉熟了会收缩,会变更厚,不入味也容易老
鸡脯肉片成大片, 不过也不能太薄,
用姜片,料酒和酱油腌制4小时最少,24小时也不多
鸡排腌好,记得把姜片扔掉,打一个鸡蛋,搅散,然后生粉大量的,把腌好的鸡排裹上
多抓几下,裹匀
平底锅喷油,煎鸡排,鸡排硬了,两面棕黄就好了
放起来待用
炒锅到油, 放入大量的葱结,略煎
然后把煎好的鸡排放入,加水,酱油,大量的糖(重口味者可以加点盐)
烧开后转中火焖15分钟,中间翻动几次
然后大火收汁,不要收太干,汤汁拌饭可好吃了
一碗阳春面,加上两块鸡排作浇头,美啊美
NLITA懒,勤快的姐妹焯点青菜,就营养均衡十全十美了 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 4 还是不是很喜欢吞拿鱼的肉质,大概是我火候不对,不知道锡纸包了烤箱烤会不会好一
点。不过试了一下这个酱汁,香气很特别。
1. 橘子/橙子/柠檬洗干净擦一些表皮(zest),注意不要加白色部分
2. 用果肉挤一把橘子汁/橙汁/柠檬汁,混合生抽,酒,芝麻,麻油,干香菜,调味盐
,胡椒
3. 混合物把鱼肉腌上
4. 上grill,煎一会儿翻面,再煎一会儿出锅
5. 少量黄油炒香少量面粉,剩下的腌料加果汁和酒做成酱汁,淋上 |
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i**9 发帖数: 1277 | 5 我们家的醋蒜泡好了,老公很爱吃。我不敢生吃怕辣,就拿来做菜。牛蛙腿居然是美国
店买到的,美国人在吃上面开窍了?同样一个店里还有兔子和鸭子以及有头虾。真是很
令人欣慰。离我们家还近。
牛蛙腿解冻后洗干净,清水泡一下,然后把水用力挤出来,否则烧菜的时候要出好多水
。牛蛙腿用姜丝,酱油,红糖和白酒腌半小时。油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮,然后把
蛙腿放进油锅两面煎熟,腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。起锅时忘记加葱花了。娃
吃青蛙腿很happy,幻想自己能蹦老高。酱汁很快就结成肉冻了,这还是大夏天呢。可
见青蛙腿里面胶原蛋白也是丰富的。而且醋蒜因为有点香醋的酸味,让蛙腿增香增味不
少。这么好吃的蛙腿,就是贵而且少啊。好希望一只蛤蟆八条腿啊!也好希望娃能吃辣
的,就可以做干锅牛蛙了。
娃就着蛙腿吃了一大碗紫米饭,吃了一个半馒头。娃认死理儿,要吃纯味儿的东西,
汤圆不要馅儿,馒头不能带花样。俺给做了一个紫薯的蝴蝶馒头(不好意思,印象派了
),她一定要吃白馒头。讨好娃的蝴蝶馒头被早就等在一边的馋嘴爹吃了。 |
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e******i 发帖数: 266 | 6 做法在此:
春上枝头--五香枝豆:带壳枝豆放入锅里,加水漫过枝豆,加盐和五香粉大火煮开后,
小火煮15分钟,冷却后放冰箱,即成
朱联碧合--糖醋萝卜加橄榄:小红萝卜洗净拍开,放入少许盐,白醋和适量糖腌制,加
上腌好的橄榄装盘即可,浇点柠檬汁,更香甜
佳偶天成--桂花甜橙蜜藕:选脆的莲藕切薄片,加适量糖腌制,撒上枸杞,橙粒和糖桂
花即可
蒸蒸日上之一剪梅--南瓜蒸饺:揉面团时,假如打好的南瓜汁,将饺子皮切成五角形状
,包陷后捏成五瓣花的形状,大火蒸上15分钟,装盘点缀即成
团团圆圆--珍珠圆子鹌鹑蛋:糯米提前泡上4个小时,肉馅拌入盐,姜末和少许生抽和
糖,吵一个方向拌至上劲,把肉团沾上糯米,放入垫了包菜叶的锅中,大火蒸15分钟,
加上用鸡汤煮过的鹌鹑蛋装盘点缀即成
金玉满堂--咸蛋黄虾松仁玉米:玉米粒 250克 咸蛋黄 4个 基围虾 12只 鸡蛋 1个,
玉米粒洗净滤干水分,咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,基围虾去头
抽虾线,留其尾,鸡蛋一
个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部
不要挂,再将挂好浆的虾裹上一层炸虾粉,将裹好粉的虾肉下入... 阅读全帖 |
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x*****n 发帖数: 3422 | 7 这里我们说的是USDA choice/prime的ny strip, ribeye, fillet mignon,
porterhouse之类。各种roast不在讨论范围内。
火候:捏手很不准,如果是bone-in的话更不准了。比较保险的还是买一个好一点的温
度计,130 medium rare, 140 medium. 插温度计会损失一点点汁,比起火候不对,这
点损失可以忽略不计。
Rest: 煎完/grill完要用铝箔纸盖上rest五分钟以上,let the juice redistribute。
方法:煎和grill各有风味(关键都是Maillard reaction)。煎的话最后可以放一小块
黄油(和Gordon Ramsey学的,呵呵)。我个人不用烤箱,只有火大才能使得外围熟透
的grey area尽量小,粉红范围尽量大。如果喜欢特别嫩还可以sous-vide(会损失肉汁
,个人觉得有点干,但是很嫩)。
部位:最爱的部位还是ribeye肥瘦相间, NY strip也行(要把肥边竖起来也热一下)。
fillet mignon不含肥肉,嫩是嫩,至今不太欣赏,敬请方家指教。Port... 阅读全帖 |
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w********t 发帖数: 18315 | 8 听起来复杂,其实每一步都很简单
嫩里脊肉(Tender Pork Loin )切成条状,大小跟女人手腕最细处差不多粗
加李锦记叉烧酱(1磅5勺,3磅10勺的比例),料酒,五香粉腌制
拿个乐扣保鲜盒装了放冰箱
这个过程大约5分钟,如果细致一点的妈妈,可以在肉上搓几个洞
我没搓,味道一样不错
就这样仍冰箱2-3天不管了,什么时候有时间了拿出来
烤的方法有2种,你任选
1,腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上,注意铺2-3层,免清洗了
410F,15分钟,拿出来反面,刷一层乐扣里剩余的腌酱
再15分钟,再翻面刷一层,再15分钟就行了(一共45分钟)
2,回形针弯成钩状,穿过肉条挂在烤箱上,下面放一个烤盘接汤汁
为免汤汁烧焦,可以放一层水
410F烤約30分钟,改broil烤3分钟即可 |
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r*****e 发帖数: 1584 | 9 我腌的时候其它调料都一次放足,但是盐只放一丁点,炒制时才加足。总觉得腌的太久
盐太重,做出来肉会比较死。
土豆下锅后稍微盯着点,要是配饭不用太烂;要是配面稍微烂点,汤有点糊糊配面非常
赞呢。
配饭的话,起锅时大火收一下汁;配面的话,汤汁则要宽。
皮带面还是强烈建议尝试下,这个是笨办法最适合面食菜鸟了,要知道我以前连和面都
不会呢。在尝试自己做皮带面之前,我配过饭配过挂面配过超宽意大利面,真的不是一
个境界。 |
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w*******r 发帖数: 4910 | 10 to lasaintfm
http://care.39.net/a/2010518/1283869.html
“冬进补,春打虎”。寒冬时新陈代谢减缓,免疫力随之下降,这时应做好冬季养生,
培养身体健康的本钱。下周三(1月20日)是24节气的“大寒”。这几天气温骤降,民众
对“大寒”威力有感觉了。在“立春”之前天气酷寒,尤其在北方,那种风雪飘飞,刺
骨寒心的冷,更可以体会这节气为何叫“大寒” 了。
大寒是一年中最后一个节气,与立春相交接,所以饮食上与小寒也略有不同。此时
也是年尾调整身体最重要的时刻,进补量应逐渐减少,以顺应季节变化。古有“大寒大
寒,防风御寒,早喝人参、黄酒,晚服杞菊地黄丸”,这是古时农民在田里劳动一年,
到了冬末农闲为储备来春体力的生活写照。
但现代人营养过剩,饮食高油、高糖,热量常过多,高血压、糖尿病患者宜注意热
量摄取,以免血压、血糖飙高。在大寒的进补上,应适当地加进一些具有升散性质的食
物为适应春天升发特性做准备。
秀传纪念医院中医部主任李维哲指出,“冬不藏精,春必病温”,即寒冬时新陈代
谢减缓,免疫力随之下降,这时应做好冬季养生,养精蓄锐,培养明年健康体质根本... 阅读全帖 |
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a******t 发帖数: 1571 | 11 烤鱼的话,得用火烤的那种炉子
厨房的烤箱烤出来的不好吃,我都试过用网烤了,但还是偏湿
要么就红烧
鱼下锅,略煎两面,撒料酒(多撒点),料酒沸腾后撒姜末
依次放入一点老抽、红塘,也可选放一点点的醋
加入一点点的水,如果没事干的话可以用勺子一点点地从锅里勺出来点汁浇鱼
放点葱段、盐
最后收汁
costco里卖的那种薄薄的白色鱼片,可以用来香煎
1。将鱼片用料酒、白胡椒、淀粉、盐腌一会
2。锅里用花椒炼出香味,再把花椒搞出去
3。将腌好的鱼片两面煎就行 |
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y****e 发帖数: 1712 | 12 中秋节将至,跟好朋友聚在我家聊聊天,吃吃饭,叙叙旧,展望一下未来。
我们都是食肉动物,尤其爱吃烧烤,所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人,根
本吃不下太多东西,简单准备了一些鸡胗,鸡心,虾,蘑菇,还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来,就变成
了著名的“真心”串儿,如果再加上一个鸡翅,就是“真心真意”串儿了,很好玩吧?
(这是从一个朋友那听来的),羊肉我买了5磅,切成小块,不需要腌制,烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过,就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的,商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的,老美
烤大块肉用的话比较方便,可是要想烤串儿,就不太好操作。我买的这个长度正好,可
以轻松的把肉串架上去,便于翻面,还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简,就放盐,孜
然粉,孜然粒,辣椒面,就足够了。吃的就是羊肉那种特有的香味,当然你也可以说那
是膻味。咱就好这一口,很多人喜欢提前腌肉,还要放什么五香粉花椒粉胡椒粉,完全
破坏了肉本身的鲜味,不可取。盐可以多放点,一咸出百味嘛。羊肉串旁边短一... 阅读全帖 |
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m******h 发帖数: 5753 | 13 这位连问 5遍, 看来是饕餮老客了
一般的 sea food department 都有卖的,老美的店多是 salmon 鱼头, 老美不大吃
鱼头,所以这些地方卖得也很便宜,反而是亚洲水产店贵一些。 Chinatown 水产店也
卖,多是鲢鱼头, salmon 鱼头, 也见其他的海鱼如 cod头等也能 见到,
转贴个菜谱
菜 名: 红烧三文鱼头煲
主 料: 三文鱼头2个,绍菜8两(约320克),烧肉3两(约120克,切件),豆腐2件(
切件),冬菇8朵(浸软去蒂),蒜3瓣(切茸),姜1两(切片),磨豉酱1/2汤匙,酒
1茶匙,上汤、清水各1/4杯,生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),油6杯。
配 料: 调味料:盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。粉浆料:鸡蛋3
/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。汁料:油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖
、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。
做 法:
1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。
2、绍菜洗净,切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后... 阅读全帖 |
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c********e 发帖数: 42175 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaochen (大的木头可盖楼,小的木头没人瞅), 信区: Food
标 题: 第一次做烤鸭,极为成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 8 01:54:06 2009, 美东)
ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
子不鼓胀丰满不是我的错
第三部,感觉这一步是关键,我一开始自然风干... 阅读全帖 |
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i****3 发帖数: 69 | 15 周末早上睡懒觉,醒来听到LG说肚子饿了,想吃稀饭。
想想这点小要求不算什么,就熬了点紫米稀饭,饭好后某人起床吃的很开心~~~
大米加点紫米(约3:1)洗净后放入砂锅,加满水大火烧开后用最小火直到熬为止。
吃前洒点椰蓉,有米香,有椰香,总之非常香~~
配稀饭的咸菜是腌黄瓜
黄瓜是别人自家院里收获给的,比美国黄瓜要小多了,但口味和中国黄瓜差不多。
黄瓜洗净,用盐腌出水份后吹干。再按自己的口味,用酱,醋,糖,水调好汁,汁水烧
开后放凉,泡入晾好的黄
瓜,两周后就可以吃了。爽脆可口,而且比外面卖的健康卫生。
用同样的方法还腌了瓶佛手瓜。不同之处是拌了点碎辣椒。
佛手瓜也自家种的,真是水灵灵滴~~但是晾晒后缩水非常厉害,半个瓜晾出来只比姆
指大点。腌了一瓶用了几十
只瓜,BS自己真奢侈~~~
还煎了鸡蛋饼,正好相机卡满了,就没拍了。 |
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b*******1 发帖数: 1480 | 16 一个mm告诉我的方子~~~~
腌了2天
菜名:叉烧肉
材料:李锦记叉烧酱(半瓶,自己看着办,多放点不妨事)、老抽、蜂蜜、盐(应该还
放点糖的,我给忘了),葱段、蒜泥、姜片、猪臀尖肉2磅
步骤1:将猪pp肉处理成长条状,把所有材料混合后,涂抹在猪肉上,待略微干燥以后
再抹一遍,然后放入容器内,把所有腌酱倒入,腌制24小时或更长时间,我腌了2天。
中途翻过一次面。
步骤2:烤箱预热(370华氏)10分钟,腌好的猪肉,放在保鲜膜上放一放,让多余的汤
汁流出来。进烤箱烤20分钟,翻面,拿出来刷2次腌肉酱(我将杂质用漏网过滤过了,
又加了蜂蜜),继续入炉烤20分钟,取出再刷2次,再入炉子烤10分钟,ok,就大功告
成了 ~~~ |
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q******7 发帖数: 1255 | 17 1.水煮魚
材料: 魚肉2片( 超市里的那種凍的龍利魚肉), 蛋白, 豆芽, 大白菜, 金針菇, 花椒
粉, 胡椒粉, 鹽, 干辣椒5(一剪2或者1剪3), 花椒粒10-20粒.
做法: 魚肉解凍然後切斜刀( 原諒我刀工很爛!), 用大碗,把切好的魚肉用花椒粉, 胡
椒粉, 鹽, 一點點的醬油拌勻腌20-30分鐘, 鍋裡先放水(要加鹽)或者雞湯煮豆芽啊,
大白菜啊, 金針菇之類的, 看你想裏面放些什麽青菜都可以放, 煮熟之後, 把青菜撈出
來放在大碗里, 然後把魚倒進去煮, 不要煮太久, 只要一熟了就可以了, 放到青菜上面
, 把花椒和剪好的辣椒干均勻的撒在魚上面, 另用小鍋燒一鍋巨熱無比的油倒下去, 會
聽到呲啦一聲, 挺爽的, 哈哈~~ 就可以開工啦!!
2.蒜蓉豆鼓蒸排骨
材料: 小排, 豆鼓, 蒜蓉, 糖, 鹽, 料酒, 醬油, 油.
做法: 先腌製排骨30分鐘, 用糖, 醬油, 料酒, 鹽. 一定要放糖, 放糖腌的排骨蒸出來
很嫩. 腌製好的排骨上放蒜蓉, 淋一點油就好, 大火蒸15-20分鐘就可以了.
3.雞絲牛油果沙拉
材料: 雞胸肉( 我是煲湯剩的雞肉, 撕成絲), ... 阅读全帖 |
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c*******y 发帖数: 1657 | 18 我最喜欢准备party了,上次BBQ,中国超市的小馒头最受欢迎。
食物总量关键看50人里大人的数量,小朋友可以另外准备饼干、糖果和小果汁类的。
饮料(需提前冷藏):可乐、雪碧、各种各样的果汁,不知道是否要啤酒和葡萄酒。多
多益善。
水果:绿葡萄、紫葡萄、草莓去跟切半,小西红柿,网纹瓜去皮切块
装在那种烤肉用大锡纸方盒里,用保鲜膜封好,50人得至少3大盒吧,一般水果剩不下
,尤其吃烤肉比较咸腻的话。
主食:炒面和炒饭都可以自己做,其实就是熟的鸡蛋、绿豌豆、胡萝卜、蘑菇、黄瓜什
么的,用油、酱油调好汁,用鸡精、盐之类的调好味,和熟的米饭或意大利面搅拌在一
起就行了,讲究的可以放虾。天热的话,可以做凉面,看喜欢什么口味的,估计麻辣的
无往不利,那就放黄瓜、香菜,葱蒜之类的,调好的麻酱和喜欢的米粉、面线之类的搅
拌一起就好了。主食也可以准备简单的寿司,调好味的米饭,用海苔卷,里面放蟹棒、
黄瓜、牛油果、鸡蛋皮。一样一锡纸盒的话就4盒了,50人肯定够吃的,如果做的不好
吃,估计还会剩的。
菜:我觉得应该准备点菜,因为人多,烧烤供不上的话,有的早上中午不吃饭的会很饿
。不要炒菜。可以准备沙拉和凉拌... 阅读全帖 |
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g**1 发帖数: 10330 | 19 春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
2015-03-22
春天,大地回春,也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜,无
一不是散发着诱人香气的经典食材。这些春天的味道,你最中意哪一样呢?跟着小编一
道来看看吧!
腌笃鲜
每到春笋大量上市的季节,杭州的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜。“腌”是咸的
意思,代表着原料中的咸肉;“鲜”,是新鲜的意思,代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;
“笃”,就是用小火焖的意思。它是杭州人最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天
便跟着来了。
香干马兰头
春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传
统的吃法是凉拌,在沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一
浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
荠菜馄饨
荠菜肉馄饨,是杭州人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而
微有生涩。
油焖春笋
春笋除了做腌笃鲜外,还可做成油焖笋,是佐酒妙物。油焖笋绝对是主妇们的拿手好菜
,即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁,再搭上嫩口鲜甜的春笋,也
是杭州... 阅读全帖 |
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T******u 发帖数: 36 | 20 没钱了,卖菜赚钱阿:PPP
1.茄汁鲳鱼
金鲳鱼一条,鱼腹两面划两道,抹上盐腌一下
把鱼先用油煎炸至金黄,拿出
用番茄酱,糖,料酒,盐,淀粉,水调好汁,我还加了青豆和玉米粒
锅内加油,加葱炒出香味,加汁料煮开,加入鲳鱼,焖几分钟,盛出,浇上浓稠的汤汁
,洒葱末。
2.红焖带鱼
带鱼两面稍稍煎一下,浇一些醋闷一小会儿,用葱姜蒜,料酒,酱油,花椒面,糖,盐
做好调料,倒入锅内,然后加水,煮15分钟左右,收干汤汁,装盘后撒葱末(其实撒香
菜应该更好)。
3.烤三文鱼
三文鱼加盐,黑胡椒,美奶滋,和柠檬片一起放到烤箱,350F烤20-30分钟
4.雪菜黄花鱼
黄花鱼先用油煎炸一下
锅加油,炒香葱姜蒜,加雪菜炒,然后加水,加黄花鱼
我用的是雪菜罐头,已经挺咸了,所以最后都不用加什么盐
5.豆酥雪鱼
把雪鱼用盐和料酒先淹一小会儿,放姜葱,到大火上蒸8到10分钟
锅加油,下豆酥,加一点酱油和糖,然后交到雪鱼上 |
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w***s 发帖数: 7132 | 21 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃!), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香 |
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f*******e 发帖数: 8974 | 22 谢谢你和大家的鼓励,呵呵
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这个就是煮两次除腥,然后凉拌
美国店的毛肚,洗干净切成块(大小宽窄根据你最后要切得丝决定)
第一次主要就是焯水,要放五香粉,花椒,葱姜,料酒,不放盐,大火煮个十几分钟到
二十分钟,倒掉汤汁,冲洗一下。
第二次进一步除腥,还是五香粉,花椒,葱姜,料酒,放少许盐(这一步盐放多了会缩
得厉害),中火煮到筷子能轻易插入,倒掉汤汁,冲洗一下,放凉,切。。。条。
最后说是凉拌,实际上是做个汁,腌透。
口味自定,老干妈香辣酱(貌似就是甜面酱豆豉红油的组合),腐乳,葱末,蒜茸,在
锅里炒一炒出香味了,加生抽,料酒,看口味加盐(味道重一点好),一大把切好的香
菜,烧开香菜的味道出来了就行,也可以生香菜拌进去。
我都是在大的freezer bag里面把肚丝和汁拌好,把空气赶出去压实,放一晚上味道就
进去了。一次做一大堆,吃多少拿多少,吃的时候可以撒些葱花,看口味了。
貌似拍出来的颜色好一些,呵呵 |
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i**9 发帖数: 1277 | 23 溜溜妈从小就对猪肝不怎爱,现代人知道内脏对人不是很好,所以我们吃得也少。最近
在超市里买到“温体猪肝”意思是新鲜到还带着体温的猪肝,觉得还不错,就买回来尝
尝。
材料:
猪肝,花菜,西红柿,青椒,洋葱,生姜,蒜粒,盐,胡椒,酱油,糖,料酒
做法:
1. 猪肝拿回来先切小块,然后用大量水泡了至少半天,期间每小时换水一次。肝脏是
解毒器官,高中生物老师教诲我们,猪肝一定要泡四小时以上才能吃!
2.泡好的猪肝用,酱油,糖,料酒,姜末,现磨胡椒,芡粉腌半个小时。热油锅,中温
,下猪肝片翻炒到8成熟,汤汁保留。
3.另起一油锅,爆香洋葱片到半透明,放入蒜粒,青椒片和花菜小朵翻炒,青菜都差不
多熟的时候放入蕃茄碎,炒出蕃茄蓉来,加盐,调味,最后倒入步骤2的猪肝片和汤汁
翻炒到猪肝熟透。起锅后本身就是一道菜了。
4.另一锅煮水下友白发面线到熟,捞起沥水。面线里拌入步骤3做好的菜,多浇上点汤
汁。
面吸入汤汁,味道好极了,各种蔬菜搭配营养丰富的猪肝,对身体很有帮助哦! |
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m*******V 发帖数: 1022 | 24 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐,因为“图控”(我
)的原因,变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式,放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜:Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料:
1 块轮状Brie Cheese,250g左右。冷藏变硬后,把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的,这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法:
1 烤箱预热350F度,把Brie放在小盘中,入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫,防止下面的brie受热过度化得太软,从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以,不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar,一边加热一边用橡皮铲搅拌,到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入,用橡皮铲翻动,使它们均匀地裹上蜂浆。
3.把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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p******y 发帖数: 873 | 25 有空来试试这个作法,因为我其实很怀疑快速法的效果
我吃ribs最讨厌有酱汁,凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
dry rub盐腌过夜,低温慢烤,盐自然提升猪肉味、盖掉腥味,一点点香料酱汁刚好扑
在肉上面烤到几乎收乾,可以用手抓著直接吃,这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
大多数外面餐厅卖的都不及格XP
想起来了,cooks illustrated有快速家庭版,我记得应该是要用高压锅煮,因为要把
味道煮进去,然后再上烤箱收乾
这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道 |
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s***f 发帖数: 262 | 26 经典糖醋鱼,做法非常简单,酸甜可口,外焦里嫩,肉质鲜美,还等什么?全新的最简
单的做法,吃货们赶紧get起来~
食材:
鲤鱼750克,食盐1茶匙,醋3茶匙,姜一小块,蒜3瓣,料酒3汤匙,生抽4茶匙,淀
粉6汤匙,番茄酱3汤匙,彩椒3个,小葱5根,白糖2汤匙,高汤7汤匙,植物油300毫升
,葱白1段,水10汤匙,面粉5汤匙。
做法:
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净、擦干水分、鱼分身两侧每
隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油摸遍鲤鱼全身,腌约10分钟。
3.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油,2汤匙白糖,3汤匙醋
,1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10
汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。
4.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉,将鱼的全身
裹满面粉浆。
5.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提
着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉翻定型。
6.然后... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 27 发信人: Damieon(快乐大男孩), 信区: Food
标题: 鲜掉舌头的十道三鲜菜
发信站: BBS未名空间站(Tue Aug 22 11:08:01 2017,GMT)
吃了很多年的三鲜,但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确
定的概念,很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。
| 1.三鲜浇汁日本豆腐 |
食材:日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2
汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
做法:
1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。
2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。
4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。
5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9、加入小半碗高汤,小焖片刻
10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起... 阅读全帖 |
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b******n 发帖数: 58 | 28 我前一阵子感冒后咳嗽了一个多星期,每天晚上咳得睡不好觉,冰糖梨水喝了不少,却
不见好,后来给我爸妈打电话,我爸告诉我,将白萝卜切片或切丝,加入白糖,腌一会
儿,喝萝卜渗出的汁。反正白萝卜容易买,我就试了一下,一个萝卜只能出大概小半杯
的汁吧,我喝完当天晚上就没有咳嗽了。有咳嗽的准妈妈可以试试,反正无害,那个萝
卜汁也蛮好喝的。我又好奇网上考古了一下,原来萝卜确实有止咳的功效,网上的方子
是:白萝卜生捣汁250克,加白糖30克,或加生姜汁一二滴,服下,治急性喉炎,喉痛
声嘶,支气管炎。 |
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c******n 发帖数: 16403 | 29 http://dejima-network.pref.nagasaki.jp/zh-hans/worldnow/10430/ “BUN BO H
UE”发源于順化,但其他地方也吃。就象在日本的长崎炝烹(长崎海鲜汤面)在全日本
都可以吃到一样。“BUN”表示米线。“Bo”表示“牛”,“ Hue”表示“順化风味”。
所以“Bun Bo Hue”表示順化风味牛肉面。
是代表順化和越南中部地区的河粉料理。不仅在順化当地,在岘港市和胡志明市
也很受欢迎。我回国后再次吃到久违的越南河粉“BUN”,味道真是好极了。
就“BUN”的米粉本身来讲,其他地区的米粉虽然粗一点,但順化以细米粉为主。
将牛骨、牛腱、猪腿肉和猪手等食材用柠檬草、各类调料、发酵虾酱调料(Mam Ruoc H
ue)、辣椒粉等烹煮,做出高汤。这里的难点是发酵虾酱调料(Mam Ruoc Hue)的比例
,这种调料呈紫红色,直接放入的话,会使汤汁变浑浊。所以要一点点加入,边加边尝
,才能做出澄清的汤汁来。
汤汁做好后,到在事先盛有米粉的容器中,加入胡椒、最后撒些香葱和越南荷兰
芹、蔬菜色拉、豆芽... 阅读全帖 |
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s***e 发帖数: 5242 | 30 “
说到鱼,鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液,再者白酒黄酒
皆能去腥,味重时可以用酒腌片刻,还有方子用橘皮去腥,其次,便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼,蒸到鱼肉呈蒜瓣状为佳,若是鱼片,生粉,蛋清可助鲜嫩。这些其实大家都
知道,关键北美的鱼肉还是比中国的腥。无奈。
”
"不过手艺真是不精。
点评一下:
鸡精就不说了。淘宝太多紫陶的气锅鸡,什么大碗小碗,完全没有达到不了紫陶煲出来
那个味道。
中餐讲求器皿,必有他的道理。
回锅鱼的卖相,完全像裹着蛋黄,我一见就想吃蛋黄子排了。
所以这菜从外形上来说,达到不了对鱼细嫩美观的诉求。
再说玉米虾仁,虾仁完全柴了。玉米粒都蔫了,没有金黄饱满的感觉。
好的玉米虾仁,外观上有亮泽的颜,可参考玻璃虾仁的做法,这道菜你要说虾仁只是凉
拌,那也太敷衍了事了。
还有那个番茄炒蛋西兰花,真的懒得提了,番茄炒出这么多汤汁,鸡蛋都老成奶奶级别
了,这种食堂大锅菜水准真的不想说了,西兰花勾个美丽的芡汁该会多生动,LZ大把时
间拍照,构图,用光,却舍不得勾个芡,败笔。
那个鱼骨青菜,看起来一派惨象,用萝卜做个醋鱼鱼骨羹,该是多么讨喜的构思。
最后我们成... 阅读全帖 |
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m*******V 发帖数: 1022 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: Food
标 题: 【 美食摄影活动-烹饪】五道菜晚餐?午餐!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 23 01:16:38 2014, 美东)
看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐,因为“图控”(我
)的原因,变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式,放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜:Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料:
1 块轮状Brie Cheese,250g左右。冷藏变硬后,把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的,这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法:
1 烤箱预热350F度,把Brie放在小盘中,入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫,防止下面的brie受热过度化得太软,从rind的裂缝处流出来。到br... 阅读全帖 |
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c**********l 发帖数: 411 | 32 预先准备材料,香葱,鸡汤一罐(半GAL),冬/花菇7-8,干贝5 -8颗,新鲜大号鲜贝
一盒,蘑菇片一盒,青豆(照片上青豆用完了,改用青椒)一罐(用1/4)。
1把干贝,冬/花菇,放在鸡汤里煮开,放进冰箱了一夜。第二天把汤拿出来,用猛火浓
缩后做成汁。把冬菇/花菇榨干水后扔掉,干贝和汁留着,放凉后加小量芡粉/生粉,混
合好放着。
2把新鲜大号鲜贝清洗干净后请先放芡粉(小量),然后油,最后放糖,料酒,酱油和
鸡精(都是小量)。稍微腌一下。 切忌倒乱放调味料的顺序。 因为如果新鲜大号鲜贝
要是先接触到甜,咸或料酒就会出水。吃起来口感和味道都没有那么好(而且新鲜大号
鲜贝看起来也会小很多)。记得先放芡粉和油-THE WHOLE POINT IS 保持新鲜大号鲜贝
本身的水分。
3把油倒到锅里,再把锅烧红,把蘑菇片(看起来像金元宝)跟青豆(像绿珠)放进去
炒熟,加一点盐,和味精。然后一起放进之前的干贝汁里。
4把锅洗干净后,把油倒到锅里,再把锅烧红。 记得要用猛火,接着把新鲜大号鲜贝放
进锅里煎3-5 分钟,不要太久,因为会煎太久会出水,还有,煎鲜贝的时候,油要用得
特别多。
5 把之前做好了... 阅读全帖 |
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v******y 发帖数: 155 | 33 西葫芦煎饼
材料:面粉1杯,中等西葫芦1个,鸡蛋3个,盐1小匙半,葱4根,水适量
蒜泥醋汁:蒜2-3粒,香醋2-3大匙,生抽半小匙,水1小匙,香油1小匙
做法:
1.先做好蒜泥醋汁:蒜捣成泥,加其余材料拌匀即成沾汁。
2.葱洗净切成葱花。西葫芦刨成细丝,放盆中,加一半盐拌匀稍腌,加面粉,鸡蛋,剩
余盐,慢慢加水,拌成稍稠的糊。
3.煎锅上火,中火,放少许油烧热,舀入一勺糊,用勺背摊匀成圆形,等表面糊干,成
透明状,往饼上点少许油,翻面,烙至金黄色即可,依次做完,沾蒜泥醋汁吃。
油条简单就不贴了。 |
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c***s 发帖数: 70028 | 34 本报记者现场直击赵本山炖鱼。
赵本山通过华西都市报新闻客户端秀厨艺,直播东北炖鱼。
“十一”黄金周,每天都会有明星入驻华西都市报新闻客户端,直播自己的黄金周,跟你“私房”分享。
10月1日,赵本山通过华西都市报新闻客户端揭晓东北炖鱼的秘方,黄圣文分享“游成都”的攻略之后,不少读者在华西都市报官方微博、华西都市报官方微信及华西都市报新闻客户端留言,与明星互动。今日直播,大家将与青年作家刘同与演员黄小蕾见面。
10月1日,国庆长假第一天。刚刚从哈尔滨“刘老根大舞台”慰问劳模和一线工人回来的赵本山也没有休息。他正忙着悉心指导弟子们排练小品,准备10月11日晚在北京上演的“欢乐小品喜剧汇”全国巡回演出。
今年国庆节,赵本山没休息,不过心情依然很好。据本山传媒艺术总监刘双平介绍,这跟赵本山众弟子近年来取得的成绩是分不开的,由宋小宝领头的弟子团队产生了轰动效应;弟子大鹏执导的电影票房突破13个亿;9家“刘老根大舞台”连锁剧场票房持续火爆……
国庆期间,赵本山放弃了休息,悉心指导弟子排练。忙碌之余,赵本山还拿出了独门厨艺——“东北炖鱼”来犒劳弟子。外界很少知道,铁岭莲花村出生的赵本山,有一手“炖鱼”... 阅读全帖 |
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S*******l 发帖数: 4637 | 35 nothing_to_lose :这带鱼是不是正在做中国梦呢?[疑问]
◆◆
@李昂杜父鱼 :能在海洋馆里看到活着的带鱼是一件幸福的事情~ 日本人把带鱼类
叫做 "タチウオ", 汉字可以写成 "立魚" 。带鱼在水中不游动时通常是保持 "竖立"
的,所以叫 "立鱼" 还是很有道理的~ #葛西臨海水族園#
转发(991)|评论(148) 3月19日05:09 来自搜狗高速浏览器
赞| 转发| 收藏| 评论 今天19:18 来自微博 weibo.com
用户5317472253
用户5317472253 :【巧洗带鱼】带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,
可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
赞| 转发| 收藏| 评论 今天19:18 来自微博 weibo.com
治愈五毛
治愈五毛 :口吐莲花一带鱼----可惜出水就死了//@飚叔钢笔画47:梦兄佳作
◆◆
@梦晨伤 微博达人:青鳞岂是池中物!~
收起|查看大图|向左转|向右转
... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 36 很久没有发菜品的美食日记了,因为现在兴趣正集中在古今中外的各种小吃中。
不过饭和菜每天都得吃,身为一个湖南人,没有炒菜配米饭是不可能吃好一顿的。所以
菜每天都在做,就是懒得拍照写日记。而且经过实践我发现市面上能买到的最像家里做
辣椒炒肉的那种青椒——jalapeno, 味道和炒出来的效果与在长沙吃的辣椒最相近。每
天中午我在厨房炒菜必少不了辣椒,而美国人的烹饪习惯里就没有大油烟的东西,以至
于他们的抽油烟机基本是个摆设,所以一旦我做饭,整个楼道都被辣椒呛得不行。室友
们,这也是没有办法的事,你们不是湖南人,不会理解我一顿没有辣椒就吃不下饭的心
情!对于炒辣椒熏人事件时有发生,我只能深表歉意鸟~~~
终于,在连吃了几天jalapeno炒菜之后,北方大汉P同学提出了抗议——辣得饭
都吃不动了!好吧,谁让你是P,我就委屈一点,做一顿没有辣椒的饭。此菜适合所有
不能吃辣的北方童鞋以及天天吃辣偶尔想清淡一下的辣妹子辣伢子们!
材料:
整鸡腿1只,干香菇5朵(提前一晚泡发),葱姜蒜适量
做法:
1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿好吃)
,... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 37 感恩节家家烤火鸡,我家人口少,看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这
得吃到什么时候才能吃完哪?
所以,豆豆猫就去买了两只小鸡,一只做了白斩鸡+海南鸡饭,另一只烤了吃。
海南鸡饭的做法综合了几个方子,我也不知道是不是正宗的,反正味道着实不错。
白斩鸡做法:
小鸡一只,大约1磅;鸡身上抹盐,腌一个小时;
蒜3瓣;姜一大块,拍扁;香叶2片;
把鸡身上的盐洗掉,煮一锅水,水里再放二小勺盐,放蒜,姜,和香叶煮出香味,水开
后,将鸡放进锅里,转小火,保持水在不沸腾的状态,加盖,煮10分钟左右,把鸡捞起快
速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉,加盖再浸
10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭的做法:
白米两杯,香叶2片,姜一块拍扁,蒜2~3瓣;
白米洗净,浸泡1个小时;
把水沥干,锅里放少许橄榄油,加香叶,姜,蒜煸炒出香味,然后把米放进去炒,炒到
米粒有点半透明的样子,倒进高压锅(或者电饭锅),加刚才煮鸡的鸡汤,鸡汤要没过
米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。
沾汁做法(这个是豆豆猫的杜撰):
小葱3根,姜一小块儿,蒜2瓣,都... 阅读全帖 |
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s*******3 发帖数: 1172 | 38 好久没有来了,最近懒的不行了,看着大厨们的新作,回去偷偷的模仿,没有汇报,我
错了。。。。将功补过来了,嘿嘿。
冬天大家进补的同时,别忘了来点清凉的小菜,消消食,开开胃,哈哈。
1.蓑衣黄瓜
第一次切,感觉还不错,哈。网上有人建议说底下垫两根筷子,我试着切了一根,感觉
不对劲,第二根黄瓜就拿了筷子,凭感觉切了,切的效果更好,(照片上正面那根,哈
),容许我小自恋一下下 :)
黄瓜选直的最好。刀斜45度切黄瓜,每刀都别切到底,保持底部连续,可以稍微多留一
点。然后整根黄瓜翻过来再同样的方法切一遍,弹簧似的感觉就出来了。
调味,醋大概3大勺,酱油1/2大勺(我不太喜欢放酱油),盐适量,糖适量,剁椒,干
辣椒。这些量我觉得因人而异吧,实在说不好该放多少。为了入味,我晚上腌过夜的。
切好的黄瓜加了调料放在保鲜盒里,调料汁如果看着很少也没有关系,腌了黄瓜会出水
。第二天早上撕了一片尝尝,觉得哪种味道不够就再加调料,翻个面继续腌着。晚上拿
出来吃就非常爽口美味了。吃的时候有点费劲,一夹一串就起来了,哈
2.麻辣凉粉。
话说这个凉粉不是我做的。前一天去美女朋友蹭饭,吃了还带了回来,嘿嘿。
回来自己拌... 阅读全帖 |
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d*******u 发帖数: 174 | 39 粉蒸排骨,惦记了好久想吃的东西。
上个月出村子去了趟大城市,哈哈,圣路易斯百利那个店里面的蒸肉粉,很好,很正宗
啊,虽然我不是湖南湖北人,但我真的觉得挺正宗的。
小排小块,凉水泡下去血水。
之后生抽,鸡粉,料酒,糖腌一天一宿。
腌好之后,尽量让排骨少沾腌的那个汁,裹粉。
小芋头切滚刀块(后面的回帖里面贴我建议的小芋头啊,这个比土豆好吃,一般中国店
里就有卖,这周我在meijer也看见了)
荷叶垫碗底,铺小芋头块(小芋头块儿有荷叶的味道会很香)。码上裹好粉的排骨。(
码好之后的图片见回帖) |
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k******u 发帖数: 3416 | 40 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排,今天早上一起来就赶紧更新美食日记!哈哈哈~~~
另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理,我真的是无敌新手,比起那些美食名博的美图,我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级,没有好镜头也没有好布光,只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯,哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
,... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 41 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排,今天早上一起来就赶紧更新美食日记!哈哈哈~~~
另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理,我真的是无敌新手,比起那些美食名博的美图,我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级,没有好镜头也没有好布光,只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯,哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
,... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 42 老公公司明天potluck,主题是 food on the stick
烤了一个叉烧,切成小块,和罐头菠萝块,黄瓜块串一起
腌叉烧得酱汁烧开,勾芡,然后加了辣椒粉拌匀做蘸料,给口味重得人多一个选择
应该是用小里脊做的,比较嫩,我这次用的大里脊,口感也非常不错
方子是毛毛妈得
腌料:生抽,老抽,耗油各2大勺,盐半小勺,糖一大勺,红曲米泡好过滤得水3-4大勺
肉上用牙签扎孔,为了入味,肉腌2-3天,注意翻翻面
烤之前刷上蜂蜜水,400F烤15分钟,拿出来刷蜂蜜水,翻面,再烤15分钟
拿出来,再刷一次蜂蜜水,烤5-15分钟即可(最后这一次的时间,取决于个人口味,喜
欢嫩一点的就少烤一会儿,喜欢干一些的,表面焦脆一些的就多烤一会儿)
这次的主要问题是颜色有点太深,下次少放点老抽,不知道会不会好一点 |
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f*******e 发帖数: 8974 | 43 想肉了,没人管,自己来个懒人版排骨吧
排骨切小块,扔进freezer bag,加料腌
主要是:
canadian style beef steak seasoning
这个据观察是洋葱,大蒜,胡椒,辣椒,茴香,可能还有什么别的东西,吃不出来。
本身很咸,所以不要多放。
一种加了香料的辣椒粉(好像有桂皮和八角),不辣,出点颜色。
少量咖喱粉
一勺女神油豆豉
盐
少量料酒,一些油
袋子封紧使劲揉捏,然后把气赶出来,冰箱下层一晚上
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到晚饭时间,锅烧热,下油,油热了下排骨。
全程大火,记住不要翻炒,尽量把排骨摊开炸。
偶尔翻翻面,直到基本上所有的排骨都表面焦黄,腌料开始产生刺鼻的辣味的时候加水。
水就已刚没过排骨为准,大火烧开,大火收干,真的干了,出锅。
今天没素菜,发扬懒人精神在烩的时候加了春笋段,上面盖一层冻豆腐。
等汤汁收到没不住豆腐了豆腐就好了,赶走,继续收汤。
一锅三样,目的达到了。拉几个长得好看的拍个片子,开吃。。。
这样做出来的排骨鲜嫩有弹性,因为... 阅读全帖 |
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A***e 发帖数: 6 | 44 版务注:此贴为转载。lz非原作者。
周末去附近露营加烧烤,晒晒吃的,呵呵~~
早上起来煎培根,煎鸡蛋,夹着面包,早餐吃得非常给力~
下面隆重介绍一下我们的烤炉,Weber Q220,亚马逊打折的时候买的,链接在下面。这
个烤架用了很多次了,质量很好,虽然有点大,但也能算是portable。目前为止,我们
很满意,比烧炭的省事方便多了。
http://bit.ly/Weber-566002-220-Gas-Grill
这是烤的T-bone,能烧出漂亮的纹路。呵呵,不过感觉T-bone还是没有Ribeye好吃呀~
做法:牛排不用腌,烤的时候上面刷油,撒点盐和黑胡椒,牛排本身就很香啦~
风韵饱满的大肉串儿,人见人爱,一抢而空,吃得我痛哭流涕呀,在美国都再没吃过这
么好吃的羊肉串啦~
做法:生抽和料酒腌,撒点芝麻,烤前刷油,烤时撒上大把的孜然和辣椒粉
烤鸡翅,一没看见就糊了,不过味道可是杠杠di~
做法:生抽,料酒,蜂蜜,红糖,ketchup up腌制,烤的时候注意火候和温度
“无敌至尊超版烤蘑菇” :肥美多汁,一个蘑菇放嘴里,舌头一捻一斗水~~
做法:不用腌,直接烤,撒点盐,不要翻,留住汁水... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 45 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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w***g 发帖数: 5958 | 46 自从有了两个instant pot之后,做肉渐渐做出经验来了。总结一下有下面几条:
1. 时间。
最近突然发现做菜一定要用足了时间味道才会好。特别是做肉,至少要闷一个小时,甚
至两个小时也不嫌多。如果是牛肉的话出来的量才是进去的一半的样子,但是味道超好。
2. 可乐+十三香
可乐基本上是当水用的。十三香这东西去年雇了个很牛的阿姨后才知道。有了这个别的
香料都可以省了。
3. 收汁
其实还是时间问题。
酱油是肯定要加的,不然不咸。但是量多量少(人的味觉貌似是logscale的,多加一倍
才会有明显更咸的感觉),加不加老抽貌似关系不大(可乐本身有颜色)。有时候忘了
加料酒味道也差不多。刚开始做牛肉还照着谱子用真空袋腌半天,后来发现腌不腌影响
其实也不大。
用这个方法做猪蹄/牛肉/鸡翅都可以。 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 47 赵本山告诉华西都市报记者,铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简
单,主要以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。以下是赵本山老师的“炖
鱼”制作步骤:
【原料准备】
原料:草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣
椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀,把腌鱼料放一起调匀,把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1
小时。
2、粉条提前泡软,豆腐切块后用淡盐水煮开泡着,白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、
番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开,放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分
钟。
3、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐,起锅,撒葱花,上桌开吃。
赵本山提醒:四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼
别有四川味道。 |
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e***p 发帖数: 142 | 48 【所用料】
白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量
蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
【这样做】
1、备好主材料,把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮,然后用适量盐抓匀,腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味,然后晾干。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、
香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里,拌匀,密封保存24小时以上,即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳,购买时一定要选表皮光滑、无虫眼,无腐烂的萝卜,皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前,用适量盐腌一下,再冲洗掉,可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦,不想冲先加晾干,腌的时候少放点盐,后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时,各种调料加入后,尝下味道,如果感觉太咸,可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒,有的地方包装袋上写的小米辣,就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够,可以少放,密封的中途可以拌一下。 |
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o********n 发帖数: 118 | 49 至从发现这货,我已经欲罢不能一个月内买了4,5回了。羊排是放在生肉柜那里,包装
密封好的,一根一根排列很整齐的小羊排。我之前买过costco羊腿,太普通不值一提,
所以也没有把这羊排看在眼里,生生生错过它好多年。
这羊排的肉鲜嫩多汁,完全没有膻味,是怎么做都不会错的原料。只要很随意的把它从
两根排骨中间切开,因为排列整齐切起来完全不费劲,然后用少量油,盐,胡椒腌个半
小时。不要腌久了以免腌太过,接下来就随便你发挥了。
可以煎,可以烤,完全随意。我是荷包蛋都不会做的人,也煎出一盘色香味具全的羊排
。煎好之后按个人口味加海盐和胡椒粉就赶紧趁热吃吧!
价格好像是十块一磅,一包在2磅以内,我家里两个人刚好一包一餐,就是那么方便。 |
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