|
s******8
发帖数: 828 | 2 我有次做了米酒，放了1个月都忘了，结果出来成了米醋，酸死人了。 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
baoyuhong (yubao) 于 (Thu Dec 23 03:16:58 2010, 美东) 提到:
前几天从大华买到了酒饼丸,按照下面的配方做了一回甜米酒,今天终于做好了,味道真
的很纯正,有兴趣的老乡们可以试一试.
配方：
糯米1000克，酒药9-10克
做法：
1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
的酒药渣加小半碗水，洒在表面和洞内；
6）米和酒药粉拌好后，用一件单衣（夏秋季）/ 厚夹克（冬春季）包裹，放在僻静之
处，不要加温。我用电饭锅带来的不粘锅内胆，直接用电饭锅盖盖上，就包起来。一般
前两天不会有太明显变化，三天后就会酒香味溢出。此后要小心观察，适时转移进冰箱
保存。如果两天后不见无任何变化，也没有关系。这时只... 阅读全帖 |
|
f*******g
发帖数: 5309 | 4 锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点
肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄
的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉
上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾
上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了
。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能
不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些
调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以
在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐 |
|
c*********1
发帖数: 4623 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (中日两国要世代不友好下去), 信区: Military
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 21:55:02 2013, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 9 18:54:00 2013, 美东)
每个地方有每个地方的习惯和风俗，每个人有每个人的口味。最近，网友@蘑菇锤基的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。截至8日下午4时35分，这则微博被网友转发30355次，跟帖评论9335次。
支持者：吃饺子蘸什么自己喜欢就行！
记者看到，@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后，跟帖评论的网友分成几大阵营，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油... 阅读全帖 |
|
g****u
发帖数: 1366 | 6 除了油泼辣子等大家都知道的外
我觉得这个调料水特重要
直接把油盐酱醋加上去是干干的
味道绝对不对
我把自己的一点心得跟大家分享一下
一个是蒜泥的用法
要先把蒜捣成蒜泥
然后加水冲稀
放的时间长点才出味道
还一个是盐水
水中加些盐，味精很重要，再加点白糖
我通常把醋（米醋苹果醋都很接近陕西的醋）也一起加进去稀释
这样调制的时候
油泼辣子调料水一加
清清爽爽的
很对路子 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。... 阅读全帖 |
|
W**********r
发帖数: 8927 | 8 你都用啥醋啊？镇江陈醋，山西老陈醋，还是汕头米醋，... |
|
k****g
发帖数: 35 | 9 第十一样小吃：锅贴
生煎与锅贴犹如兄弟，生煎和小笼却似兄妹。兄妹不可以一起洗澡，兄弟一起睡一个床
未免也不妥。锅贴的味道与生煎不同，不过倒蛮难用文字表诉，就像Dior和Chanel 无
法用语言倾诉，只有亲闻了才知道一样。上述文字是本人在http://destguides.ctrip.com/journals-review-d2-r1277935-detail.html 《寻访上海的30客生煎》中的描述，之所以有如此感言，实在是看不得有些小店把生煎和锅贴放一个锅子里烘。生煎是发面，锅贴是死面，“相煎何太急”？
早年上海街头拐角的锅贴摊和生煎摊一样，多如牛毛，做锅贴的决不做生煎，做生煎的
也决不做锅贴，两者如兄弟，却绝对不会睡到一个床上。我能打老远闻出哪个摊头做什
么，现在可好，马路是干净了，小贩也没了，最关键的，那股子香味也一起，飘散了！
写上海的小吃，缺了锅贴绝对不行，可要在上海找一家入得了我口的锅贴，有点难度。
不远几十里，从莘庄赶到杨浦区惠民路，吃了两客上海摊最便宜的生煎，2元/两，味道
还不错，但总觉得欠了什么？欠了什么呢？为了这个答案，没办法，只能继续去寻找。
辗转到老西门中... 阅读全帖 |
|
h**********o
发帖数: 4127 | 10 恩，大是大，但总觉得还是河虾仁肉更嫩，口感更好，米醋蘸一蘸，那味道。。。！ |
|
p********i
发帖数: 12365 | 11 z兄，米醋哇是吃什么的？
chinatown不是一大堆么。 |
|
p********i
发帖数: 12365 | 12 z兄，米醋哇是吃什么的？
chinatown不是一大堆么。 |
|
H****s
发帖数: 160 | 13 hehe,偶从来不用陈醋香醋什么的,那些乱七八糟的味道把酸味都弄坏了
还是朴素的米醋来的实在 |
|
|
|
m******n
发帖数: 5238 | 16 陈醋好
山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒
化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉
，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 |
|
|
d******l
发帖数: 1145 | 18 我们这里的大华里有东湖老陈醋买。。
终于可以不吃香醋了。。 |
|
A*********u
发帖数: 8976 | 19 现在越来越方便了
想当年我小时候晋南都买不到正宗的清徐醋
我爸经常从太原往侯马背醋
呵呵
我们这里的大华里有东湖老陈醋买。。
终于可以不吃香醋了。。 |
|
d******l
发帖数: 1145 | 20 我在北京上学时，还往北京背过宁化府的醋呢。。
呵呵。。 |
|
A*********u
发帖数: 8976 | 21 我也带过,
后来就能买到了
第一年军训的时候
我带醋,另一个湖南老表带辣酱
都带少了
hehe
我在北京上学时，还往北京背过宁化府的醋呢。。
呵呵。。 |
|
|
A*********u
发帖数: 8976 | 23 i was in army for one year,
eating the food made by Chui1Shi4Ban1 everyday.
So, I need some other flavors :) |
|
|
|
|
wh
发帖数: 141625 | 27 是啊我知道啊，你在篮球版奔背包照片后我就问过你，还跟你排过辈份。你大概不记得
了。我们军训的时候好像没人带醋，可能有人带辣酱，我不记得了，如果带，肯定也是
一下子被人抢吃偷吃光了。 |
|
|
|
|
|
P********e
发帖数: 2610 | 32 其实,化学上,发酵过程就是高粱可以到酒,然后就酿成醋了. |
|
wh
发帖数: 141625 | 33 看着很复杂，其实最主要的原料就是猪蹄、排骨、鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金
针菜、木瓜这几样，变着花样地做菜。这其中又以猪蹄最为有效。祝小宝宝们健康成长
，爸爸妈妈们辛苦了。
催奶菜谱：
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
[做法]
（1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体，内含营养物丰富全面，能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克，甜酒50克。
[做法]
（1） 将黑芝麻炒焦，研为细末。
（2） 甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，上炉煮约15分钟
，即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶，既能养体，又能促进乳汁分泌，还可乌发、明目。
猪蹄金针菜汤
[原料]
猪蹄1对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
[做法]
（1） 洗净猪蹄，放入沙锅... 阅读全帖 |
|
x*r
发帖数: 11073 | 34 那是我督促他练出来的刀功,没有我,他怎么可能有今天的成绩,哈哈:D
我放米醋,我喜欢酸酸辣辣的土豆丝,你回头来吧,让你吃个够,走的时候再给打包带走! |
|
x*r
发帖数: 11073 | 35 这个做酸辣土豆丝还是不错滴,吃饺子还是得用中国的陈醋,拌凉菜可以用米醋:)) |
|
r******y
发帖数: 21907 | 36 我不喜欢陈醋的味道，觉得不够酸。。。米醋吃饺子也很好，凉菜我用balsamic
vinigar~~~~~ |
|
x*r
发帖数: 11073 | 37 心里美? 就是浅紫色的这种萝卜,切成丝,用白糖和米醋凉拌,放冰箱里几个小时再拿出
来比较好吃:)) |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 38 鸡蛋治咳嗽四法
1.醋煎鸡蛋治咳嗽
醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是：取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放入
炒锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各吃
1个。一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。
2.姜煎鸡蛋止咳
取生姜一小块切碎，鸡蛋一个，香油少许，像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟
后趁热吃下，每日两次，数日后咳嗽即愈。此“药”好吃且疗效亦佳，久咳不愈肺部无
异常者可尝试。
3.姜炒鸡蛋止咳
取生姜切丁或丝，将鸡蛋打入碗内拌匀，然后将少许油倒入锅中烧热，再将姜丝放
入油中过一下，最后倒入鸡蛋炒熟，趁热吃下。吃的量可自己掌握，晚上临睡前吃更好
。
4.白糖拌鸡蛋治咳嗽
患有慢性支气管炎的人，伤风感冒后咳嗽易发作，胸痛气促，心烦不安。用鸡蛋拌
白糖经蒸煮后服用，效果很好。方法如下：取鲜蛋一个，磕在小碗内，不要搅碎蛋黄、
蛋白，加入适量白糖和一匙植物油，放锅中隔水蒸煮，在晚上临睡前趁热一次吃完。吃
了2～3次咳嗽就可痊愈。咳嗽顽固者可多吃几次。
核桃治咳嗽三法
1.芝麻核桃酒益肾止咳
... 阅读全帖 |
|
|
f**d
发帖数: 1952 | 40 湖州千张包
湖州传统名点。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制，故名。主要作料为豆制千张
，鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心；用千张作包
皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡
椒粉、小葱等调料。特点是，肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。1989年获商
业部饮食业优质产品金鼎奖。90年代以来，产品用真空包装，运销国内外，深受欢迎。 |
|
x*********n
发帖数: 28013 | 41 大海鳗洗干净，撒盐涂肚子，竹签撑起来晾干--鳗香。
小海鳗洗干净，撒盐涂肚子，细线圈起来晾干--鳗桶。
我个人比较喜欢后者，蒸完后比较湿润，蘸米醋和些许糖，无敌好吃。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 42 我也没有。而且我叶公好龙，看别人做的好菜满口赞美，但自己没动力去学，哈哈。我
找到以前dancerinwind写的炖鸡帖了，只看最后一二三步骤即可。帖子写得很漂亮，我
念念不忘：
发信人: dancerinwind (风之舞(在舞中我们相恋)), 信区: Zhejiang
标 题: 炖鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 21 17:11:30 2007)
先讲讲我如何得到这炖鸡方子的。以前在一个小城读书，因为忙，懒，加上LP不在身边
，经常去一家中餐馆吃饭。餐馆有一些很中式的菜, 比如梅菜扣肉, 酸菜炒猪肠, 牛腩
煲, 做得地道，很合老中们口味。最令人称道的是那个鸡汤了，在美国能炖出那味，不
得不佩服那厨师, 简直是化腐朽为神奇。几次喝完鸡汤回来意犹未尽，周末便下厨做实
验，都以失败告终。
有一次吃饭的时候，餐馆的台湾老板问我国内哪里的。我说浙江的。他说他去过杭州，
讲了一些他在杭州的见闻，说杭州很漂亮，有机会下次再去。自从这次交谈后，和老板
越来越熟。每次去，老板若有时间就会坐在我桌旁，我边吃饭边听他讲台湾政治风云，
偶尔跟着他骂几句阿扁。
某个夏夜, 台湾老板叫... 阅读全帖 |
|
i***r
发帖数: 1885 | 43 作为一个舟山人，卡过不止一次的鱼刺，俺们都是用米醋化解的~~~
没有为此上过医院的渔民飘过 |
|
h*b
发帖数: 1191 | 44 小时候的最爱：
蟹酱，蟹糊，加米醋
咸雷鱼
黄鱼子
海瓜子
烤乌贼
。） |
|
h*b
发帖数: 1191 | 45 小时候的最爱：
蟹酱，蟹糊，加米醋
咸雷鱼
黄鱼子
海瓜子
烤乌贼
。） |
|
l******2
发帖数: 5522 | 46 美国15年的农村生活原来是那么平淡无奇，平时就是上班和住处的两点一线， 偶尔周
末去超市买个菜就算是二维空间了。 不是我心态平静脱俗， 实在是没有什么娱乐选择
， 有时唯一的夜生活就是晚上开车5迈去最近的711买包花生米。 舟山定海虽然是三线
城市， 城区面积不到4平方公厘， 但是生活娱乐资源高度浓缩。 超市， 餐馆， 旅馆
，夜总会，洗浴中心， 还有各种所谓的“会所”随处可见。走在大街上，各种诱惑让
我应接不暇。
超市是民生必须设施。现在定海超市里的物资的确比15年前丰富， 而且超市都是学美
国那种大买场的风格， 但是火候还差点。 人们最常提起的一家联锁超市叫什么“台客
隆”， 炸一听是台湾人开的。 后来才知道是舟山本地人开的，于是我对家乡的民营企
业肃然起敬。 但是根据熟人透露，台客隆的老板并没有这么牛， 首先是薄利多销，
而且账目高负债千了一屁股债。在超市逛逛， 普遍觉得物价比美国贵， 在这就不细说
了。美国最大面值的钞票去costco能买一车东西， 而在大陆现在最大面值的钞票只能
从超市提两个小塑料袋， 我估计1000块面值的人冥币很快要发行了。
餐馆虽然遍地都是， 但是我对在... 阅读全帖 |
|
l******2
发帖数: 5522 | 47 美国15年的农村生活原来是那么平淡无奇，平时就是上班和住处的两点一线， 偶尔周
末去超市买个菜就算是二维空间了。 不是我心态平静脱俗， 实在是没有什么娱乐选择
， 有时唯一的夜生活就是晚上开车5迈去最近的711买包花生米。 舟山定海虽然是三线
城市， 城区面积不到4平方公厘， 但是生活娱乐资源高度浓缩。 超市， 餐馆， 旅馆
，夜总会，洗浴中心， 还有各种所谓的“会所”随处可见。走在大街上，各种诱惑让
我应接不暇。
超市是民生必须设施。现在定海超市里的物资的确比15年前丰富， 而且超市都是学美
国那种大买场的风格， 但是火候还差点。 人们最常提起的一家联锁超市叫什么“台客
隆”， 炸一听是台湾人开的。 后来才知道是舟山本地人开的，于是我对家乡的民营企
业肃然起敬。 但是根据熟人透露，台客隆的老板并没有这么牛， 首先是薄利多销，
而且账目高负债千了一屁股债。在超市逛逛， 普遍觉得物价比美国贵， 在这就不细说
了。美国最大面值的钞票去costco能买一车东西， 而在大陆现在最大面值的钞票只能
从超市提两个小塑料袋， 我估计1000块面值的人冥币很快要发行了。
餐馆虽然遍地都是， 但是我对在... 阅读全帖 |
|
m****u
发帖数: 275 | 48 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: pegasus001 (Pegasus), 信区: ebiz
标 题: 四十岁千老，跪求收徒
关键字: 千老，收徒，绝望，希望
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 29 18:11:39 2011, 美东)
人之将挂其言也善，鸟之将亡其鸣亦哀
我人近四十，还在千老的困境之中
在人生越来越向绝路狂奔之时，希望ebiz各位老弟老妹给条出路
本来怀揣着科学的梦想，读了一个操蛋的专业
披星戴月却难以养家，日夜操劳却难以糊口
眼望妻儿，无限感伤
以前不知柴米贵，拖家带口之后才知男人一大要事就是赚钱
看到一家人这么多年还在贫困线下艰辛存活，心中暗自泪流
当年受某人的蛊惑（虽然此人已经是某封疆大吏，不在学术圈混了），依然投入"二十
一"世纪的"朝阳学科"
只可惜晨昏昏，无冉冉之希望
闹得白发根根，还在为柴盐米醋而发愁
看到版上老弟老妹，扫货卖药，医救病人，意气风发，豪情无限
希望谁能收徒，让俺做名小护士
偶不怕苦，不怕累，能早起，能熬晚
不贪婪（毕竟这么年的苦日子都熬过来）
只希望赚点孩子的奶粉钱
“关山难越，谁悲失路之人”
希望哪位... 阅读全帖 |
|
n******7
发帖数: 5678 | 49 生活就是油盐米醋，lz爱酱油醋就是爱生活。赞！ |
|
n******7
发帖数: 5678 | 50 生活就是油盐米醋，lz爱酱油醋就是爱生活。赞！ |
|
