w***s 发帖数: 7132 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事,诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜(汪曾祺)
我这篇东西是写给外地人看的,不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜,岂不成
了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒,而且放大量的花椒,——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣,如湖南、江西
,但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆,门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”,老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡,便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花... 阅读全帖 |
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t**********g 发帖数: 2791 | 3 多谢,直觉很重要,我看了一下书好像这种不好吃,我也不试了。 |
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M*****t 发帖数: 26706 | 4 直觉告诉我,在嘴馋和小命之间,最好偏向于右边。人为财死,鸟才为食亡,是吧? |
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r********n 发帖数: 7441 | 5 不是,野生蘑菇打死都别吃
食物中毒很多不是把你毒死,而是让你器官衰竭,生不如死 |
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t**********g 发帖数: 2791 | 10 多谢,直觉很重要,我看了一下书好像这种不好吃,我也不试了。 |
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M*****t 发帖数: 26706 | 11 直觉告诉我,在嘴馋和小命之间,最好偏向于右边。人为财死,鸟才为食亡,是吧? |
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r********n 发帖数: 7441 | 12 不是,野生蘑菇打死都别吃
食物中毒很多不是把你毒死,而是让你器官衰竭,生不如死 |
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s*********k 发帖数: 4144 | 16 这个不是平谷,也不是牛杠菌。牛刚菌的菌柄比这个粗多了。不要吃。 |
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s*********k 发帖数: 4144 | 17 这个不是平谷,也不是牛杠菌。牛刚菌的菌柄比这个粗多了。不要吃。 |
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l*****9 发帖数: 9501 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: lqm1989 (Ahhh, potential customer~), 信区: WaterWorld
标 题: 冬虫夏草不如野生蘑菇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 10:30:48 2013, 美东)
所有味道鲜美的野生蘑菇,比如牛肝菌,松茸等,营养价值和(食疗)疗效都远远超过冬虫
夏草
燕窝,鱼翅,也都营养价值不高,是人造神话. |
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F***r 发帖数: 1685 | 20 白灵菇肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳
,颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占干菇的20%,含
有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、
镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
营养分析
白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有
调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。
相关人群
一般人皆可食用,尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老
年骨质疏松病等症人群。
制作指导
白灵菇(白灵芝),灵芝娇体,体肉细嫩,洁白无暇,营养丰富,开如灵芝,食如鲍鱼
,味道鲜美,集食用保健于一身,被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感
好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法,如炒、涮(火锅
)、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。
食疗作用
白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。
《本草纲目》记载:菌能养胃生津,补益提气,平衡阴阳,清肠补肾,利肝明目。 |
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p****y 发帖数: 23737 | 21 http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了,素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者,不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥,这时候更加应该吃素,素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族,这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味,也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶,感悟浮生若梦;一道素菜,漫品健康滋味;一曲禅音,获得心灵的慰藉
;一坐静心,感受世外之域的空灵。这就是素食居,充满了优雅闲逸的情调,那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐,不但氛围轻松愉快,更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜:手卷和蓝莓香芋,据说既融得了粤菜的精干,又有西餐的美
艳,同时却又清爽非凡。糖醋鱼,更是值得称赞,虽说不是海中的真鲜鱼肉,却巧妙地
用海苔制成焦黄的“鱼皮”,过油后紧紧附着在“鱼肉”上,口感上与海中真味不相上
下,可算是素得出神入化了!
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿,素食居的出品,会完全颠覆你
的想象,这里的菜品融合了中外素食之精髓,花样繁多。鲜蔬焗面包,便... 阅读全帖 |
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