b*******t
发帖数: 33714 | 1 我也知道肝脏不是什么健康的东西，不过恰好有新鲜牛肝卖，就偶尔吃一次，至少应该
比拿管子喂出来的鹅脂肪肝稍好一点
吧。。。
1. 肝洗干净，用牛奶泡（这一步很重要，我泡了半个小时左右，泡久一点也没关系）
2. 洋葱粒用黄油炒香
3. 牛肝里多余的牛奶倒掉，拌上盐和胡椒，我还加了少许孜然
4. 继续黄油，炒一会儿牛肝，倒进洋葱和蘑菇，加一点白酒，盖个小盖子稍微焖一下
，出锅 |
|
i******k
发帖数: 4625 | 2 牛肝马肺猪大肠，以前穷人的美味
lz不会做而已，看你的烹饪手法，难道是弗兰人士？
肝，特别是牛羊肝，以保持其鲜嫩甜美为要
楼上几位说的先煮再炒，谬也
在俺们讲究火候的地方，肝片抓生粉，锅要热，油要多，快速翻炒，或豆瓣或泡姜泡椒
，外焦里嫩，千万不能出汁水脱浆，下蒜苗等易熟配菜，断生就要立即起锅
其实很不容易的，难度仅次于爆腰花。特别是这边火不够大，更是需要反复练习多次 |
|
b********1
发帖数: 308 | 3 一般西人超市都有卖，仔细找找，常常放在肉类旁，和牛尾鸡胗等挤在一起。就叫beef
liver.
做法挺简单：
牛肝切片，不要太薄，半厘米左右吧。拿料酒醋生抽胡椒生粉腌半个小时以上。
热油锅，下姜蒜葱以及泡椒爆香，别小气姜蒜，肝气味大。下牛肝片，大火迅速翻炒，
变色后估摸着熟透了起盘。
再放胡萝卜片、西芹、洋葱、辣椒片入锅快速翻炒，加盐，或者另加一点点生抽；倒入
以熟的牛肝片，快翻。加葱，关火，入盘。
自己瞎琢磨的：） |
|
l********3
发帖数: 17249 | 4 没有做过。。。
是不是也可以炒牛肝卤牛肝。。。
或者做牛肝粉丝汤。。。 |
|
l**********g
发帖数: 6198 | 5 我前天晚上去超市买了盒beef liver，想着补点卵磷脂嘛
然后昨天中午炒了，我的妈呀，那个味啊，真的能熏死几头牛lol
我先加油爆炒，把血水炒干（这个过程真的很痛苦，那个味道啊，让我忍不住都干呕了
，真的是干呕了，我没有夸张。。。 ）
爆干后，另起油锅，放好多葱姜蒜，干辣椒，老干妈酱，盐之类的，炒香了把爆干的牛
肝放进去再翻炒，抄了好大会，最后总算闻着有点香味了才起锅
可是，可是，尼玛一吃，omg,还是有味（不过这个有可能是我个人受不了，我想有些不
怕肉味的男人也许觉得可以接受的，我对吃肉很挑，完全受不得肉里的异味），咬了一
口我吐了
不过我很变态，想象着那些卵磷脂多么地好多么地营养，我最后还是吃了几块，用老干
妈酱裹着逼自己吃下去的。。。。。
鸡杂挺好吃的，我平时炒鸡杂都没有这么精心这么麻烦地炒，都没有味道，这个牛肝真
是猛得一塌糊涂啊，完全搞不定的说 |
|
T*****9
发帖数: 3015 | 6 做过牛肝，味道非常好，比猪肝味道小，质地细腻，做的也很简单，小火煮熟切片沾酱
油吃。所以我觉得。。。。你买了过期牛肝。。。。別一杆子打死，因噎废食 |
|
l*******g
发帖数: 28502 | 7 做过牛肝，味道非常好，比猪肝味道小，质地细腻，做的也很简单，小火煮熟切片沾酱
油吃。所以我觉得。。。。你买了过期牛肝。。。。別一杆子打死，因噎废食。 |
|
w*******g
发帖数: 140 | 8 卤牛肉时候要大火煮1小时，牛肝要煮多长时间呢？谢谢 |
|
b*****t
发帖数: 1930 | 9 卤牛肉1个小时可不够。 牛肝没煮过， 不过猪肝1个钟差不多了。 |
|
l**********g
发帖数: 6198 | 10 这样啊
没做过肝
在家的时候我妈做猪肝就是直接爆炒的，都不腥，我以为牛肝也可以直接炒 |
|
b**k
发帖数: 11850 | 11 还有，片儿要切得够薄
对牛肝不感冒，最爱是羊肝 |
|
x******r
发帖数: 249 | 12 牛肝确实非常非常难做难吃，比猪肝惺多了。还是不要尝试了。猪肝鸡肝好多了。 |
|
d*******a
发帖数: 1111 | 13 吃过法国菜的煎牛肝，很嫩，不腥
不过要喜欢吃肝的那种口感，才觉得好吃 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 14 这个我没有仔细研究过，还真不好说，呵呵
有朋友以前link给我的文章这样讲：
“One of the roles of the liver is to neutralize toxins (such as drugs,
chemical agents and poisons); but the liver does not store toxins. Poisonous
compounds that the body cannot neutralize and eliminate are likely to lodge
in the fatty tissues and the nervous system.”
我也不知道鹅和牛被喂的东西里分别有些什么，"fatty tissue"多的鹅和大概瘦肉精更
多的牛还是挺难比较的。况且牛肝还是比较容易找到organic的。
呵呵，也就偶尔解馋，两样都不要多吃就好了 |
|
m*********g
发帖数: 10735 | 15 没试过牛肝，猪肝的话先用白酒泡，抓一点地瓜粉或者生粉，下油锅炸一下就去腥了 |
|
t*******r
发帖数: 930 | 16 没吃过牛肝，不过感觉这里的猪肝都比国内的腥，可能是屠宰方法不一样 |
|
n*******0
发帖数: 2002 | 17 你的吃法太渣了。
告诉你个好吃的办法：
牛肝清蒸或水煮。然后用蒜泥＋老抽蘸着吃。 |
|
g****0
发帖数: 425 | 18 为什么牛肝要焯水呢？这边的猪肝怎么弄？
顺便问一下，大肠怎么做？做了一次，味道对了，但是嚼不烂！！！ |
|
Y****e
发帖数: 7007 | 19 生滚牛肝粥.
切片,放些盐,油姜腌一下.
白米粥熬好,放进去滚两滚.
搞掂 : ） |
|
f********r
发帖数: 723 | 20 能好吃吗？牛肝太腥了，泡牛奶真的有用吗？
易老 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 21 呵呵 反正我自己觉得比猪肝或者别的做法的牛肝要好吃 不过这种东西也要看个人喜欢
说不准 |
|
n*******3
发帖数: 5232 | 22 几天前馋了，买了baby beef liver，一磅多，吃的不亦乐乎，今天阅读一片文章说，
3ouce的牛肝就含有建议Vitamin A摄入量的12倍，是危险量的3倍。我还吃了那么多，
哭死了！ |
|
l********s
发帖数: 1 | 23 我上次怀孕也吃过一次牛肝，餐馆里吃的。宝宝到现在非常健康。以后少吃别吃就好了
。 |
|
t*d
发帖数: 8340 | 24 这个哪贵了
小牛肉和小牛舌都比牛肉牛舌便宜
牛肝一大块才几块钱
你烧一锅水，放上八角香叶花椒桂皮，倒黄酱面酱盐，卤一锅酱牛肝
切片下酒 |
|
h******u
发帖数: 1431 | 25 还有这个说法，长知识了。
小时候我喜欢吃肝，鸡肝，猪肝，羊肝，牛肝我们家是经常做。原来违反养生规律了。 |
|
L********t
发帖数: 1916 | 26 事实上鸡肝太容易碎了,净忙着换鸡肝.
不如用牛肝,猪肝. 去买那种切成片的. |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 27 鹅的脂肪肝对鹅当然不健康，对人就还好，无非脂肪多点。这牛的肝可是集中了各种养
牛用的激素瘦肉精之类。你说哪个更不健康？ |
|
w******0
发帖数: 3908 | 28 有点恐怖.我觉得所有的肝味道都很重.不喜欢吃肝... |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 30 会嫩，还有去腥，别人教的
室友看到了comment了一句，牛太惨了，自己的肝泡在自己的奶里。。。。。。。。。。 |
|
d*******a
发帖数: 1111 | 31 请问这样炒的肝不老么，我咋记得肝很好熟，要大火快炒呢 |
|
k**h
发帖数: 2929 | 32 鸡肝最怕小sunfish，用嘴啄，很快就没有了，可以换牛肝 |
|
L********t
发帖数: 1916 | 33 牛肝,猪肝都行. 其实鸡肝太容易碎了...不容易成形... |
|
f**g
发帖数: 2452 | 34 本人有一半河北血统，但没在河北生活过
是这样的，很多年前，路过正定的时候，在当地吃到了崩肝
觉得非常特别，下酒极佳
后来每次去都买很多回家
在国外吃不到了，有时候馋了只能在淘宝上看看图片（不能寄到美国），非常痛苦
牛肝什么的在美国很容易买到，但具体做法找不到
在网上都是千篇一律互相抄，什么“高温蒸煮等十几道工序”之类的废话
想在这里问问，有没有哪位朋友会做，或者哪位的家里人会做，请教教我，谢谢！ |
|
n*******l
发帖数: 208 | 35 中新网2月10日电 据外媒10日报道，美国政府宣布，由于生病和不健康的牲畜未经
全面检验进入了美国北加利福尼亚州一家肉类公司，该公司将召回约870万磅(约合400
万公斤)的牛肉。
美国联邦农业部食品安全检验局称，这次召回的产品是由兰科食品公司(Rancho
Feeding Corporation)在2013年1月1日至2014年1月7日之间生产的。
食品安全检验局的声明称，兰科食品公司加工未经联邦全面检验的生病和不健康的
牲畜，因此，这些产品不适合人类食用的，必须从商家撤出。
报道称，这些产品包括牛头、牛肝、牛蹄、牛舌、牛骨和小牛肉，已经进入了加州
、佛罗里达、伊利诺伊和得克萨斯产品分销中心和零售网点。点击进入下一页
此前，该公司已经因未接受全面检验召回过一批肉类制品。目前还没有因使用该公
司肉制品而生病的报道。 |
|
发帖数: 1 | 36 有做牛肉生意的请跟我联系，我们想从美国进口牛下水回中国，比如牛肚，牛心，牛百
叶，牛肾，牛肝等等，第一个order需要25吨，也就是一个集装箱。有资源的可以跟我
联系。937-6688971，或者邮件[email protected]/* */ |
|
|
|
|
T*****u
发帖数: 7103 | 40 今天尝试了骆驼肝，希望大家吸取教训，没事不要乱吃 |
|
O*****a
发帖数: 11621 | 41 洋葱, 高汤, 黑胡椒
葡萄籽油中火加热, 洋葱丝炒香, 下高汤, 出味, 起锅, 装盘.
净锅下油加热, 肝两面略煎, 依个人口味断生, 放在洋葱丝上.
Parsley 装饰. |
|
|
|
|
Q*S
发帖数: 395 | 45 肝是身体降解代谢转化新陈代谢产物的器官？ Does it matter organic or not? |
|
n*******1
发帖数: 4152 | 46 今天刚买了牛肝。：）
提醒一下，维生素a虽好，不能补太多，会中毒的。 |
|
a**e
发帖数: 8800 | 47 首先，你在这边买不到牛肝。
其次，你在这边凑不全香料
你就放弃吧 |
|
f**g
发帖数: 2452 | 48 牛肝我这儿很多
还挺新鲜
香料不是肉食，可以让家人带来，而且恰好我这附近有个很棒的香料店
总之找到菜谱就好办
诚意求教，还请多提建设性意见，谢谢 |
|
发帖数: 1 | 49 真的假的。。。。。。我在超市，什么牛尾牛肝猪耳朵猪蹄都很买到啊，不是央帝超市
，是美帝超市 |
|
