由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 爽滑
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l******e
发帖数: 2893
1
我家不放虾仁,偶尔放点虾皮
E*A
发帖数: 10744
2
我家不放不吃

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
t*****g
发帖数: 5282
3
这个菜很容易做
s****l
发帖数: 16457
4
为什么我每次蒸完都是大孔?
D***o
发帖数: 7159
5
真传方子?
c*********e
发帖数: 16335
6
因为你是男人?
c******n
发帖数: 16666
7
盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例
l******e
发帖数: 2893
8
有可能是时间长了,或者是水少了,也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的,最
好盖个盖子。
l******e
发帖数: 2893
9
写上了
V****9
发帖数: 28
10
赞一个
看来我还是搅的不匀,碗底总有蛋清.......
c*********e
发帖数: 16335
11
据说有人用个过滤网来防止這個。。。
l**********i
发帖数: 11748
12
用牛奶代替水
然后加糖
你试试

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
x****e
发帖数: 1289
13
我娘的方法是过筛,然后隔水蒸
l******e
发帖数: 2893
14
试过,家里老的,小的都吃不惯。就我喜欢。
l******e
发帖数: 2893
15
其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
m*****t
发帖数: 697
16
请问用开过的水是什么原理?
d******i
发帖数: 632
17
开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟,关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。
e****7
发帖数: 4387
18
我听说的版本是,生水来里有一些容于水里的气体,蒸蛋时受热气体释出,所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水,因为水里的气体刚刚受热释出了,所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。
s****l
发帖数: 16457
19
不是啊~~为啥男人蒸出来的就会有大孔?
s****l
发帖数: 16457
20
多谢!
s****l
发帖数: 16457
21
好的。祝我下次成功!V
x****e
发帖数: 1289
22

我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊……
l******e
发帖数: 2893
23
我有时候也给孩子也那么弄。但不是总留高汤。
l**********i
发帖数: 11748
24
哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐
l******e
发帖数: 2893
25
都放啊。不会只放糖不放盐吧? 那怎么吃啊?
d******i
发帖数: 632
26
没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花,连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。
f***y
发帖数: 1191
27
说个我妈妈的版本。
关键,鸡蛋打散后加热水,和鸡蛋的比例1:1,如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里,水开后半分钟关火闷。如果锅比较小,就把火设成保温。从不失手,非常嫩。
l**a
发帖数: 12455
28
跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
a*****g
发帖数: 19398
29
水量是根本!

麻油
钟。
l**a
发帖数: 12455
30
蒸的时间长短也很重要,很容易蒸老了,好多孔,又硬
水少了不嫩,水多了是蛋花汤,鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢
h******u
发帖数: 211
Q**Q
发帖数: 624
32
不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗?
大火小火有关系吗?
l******e
发帖数: 2893
33
我给你量了一下,2/3标准cup:1个large的鸡蛋。大火蒸。
b******0
发帖数: 486
34
其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水,里面含气少。
如果直接用生水,可以把锅盖开缝大火蒸,或者小小火盖盖儿蒸,只要给足空间或者时
间走气就可以。
W***e
发帖数: 5422
35
就两点,蛋搅匀,上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。
Q**Q
发帖数: 624
s**********d
发帖数: 36899
37

因为你不是用的凉开水。
x**********d
发帖数: 693
38
Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离?我已经放很少的水了,还是分离。。
。都打算放弃了。。
c*********e
发帖数: 16335
39
俺一般是先把自来水接了放一碗里。然后从这个碗里倒到做鸡蛋羹的碗里。
凉开水倒不需要。
T*****B
发帖数: 160
40
好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老.
s****l
发帖数: 16457
41
按大家说的试了两次,终于成功了。
s****l
发帖数: 16457
42
那是水放少了。
d***e
发帖数: 793
43
你这个真是非常好,跟我做的差不多,可是我打完鸡蛋就全是泡,然后蒸出来表面看着
也粗
s*******a
发帖数: 1296
44
前两天看到一个介绍焖烧锅的帖子,草的不行,就到Amazon上入了一个tiger牌子的。
昨天到了,发现看着质量好好的样子,保温效果也是杠杠的。
临时抓了手头现有的食材做了个香芋西米露,发现这东西简直太适合做西米露了。以前
做的时候总是要不停搅,还担心西米糊锅或者煮化了,这个完全不用担心。直接烧开放
进外锅,出去跑了个步回来就有超级爽滑的西米露吃了。西米个个糯滑,一点不糊锅,
而且还不用一直看着。吃不完可以放在里面保温到第二天早上接着吃热的或者连内锅一
起放冰箱吃冰镇的。
我真是后知后觉才听说有这么个好东西。一百多大洋非常值啊。可以省好多电,而且人
也不用看着。版上有人也在用吗?有没有什么食谱可以推荐的?最好是省事快捷的。
随锅倒是附送了一个食谱,但是好像是广东人写的,都是那些广式汤水,不是非常习惯
喝。我能想到的就是卤牛肉,蹄膀,红烧肉,各种土豆烧牛肉,鸡汤,罗宋汤之类的。
还有各种粥,银耳羹啥的。
a********1
发帖数: 1476
45
来自主题: Food版 - 处女作-----端午节粽子
忘记说几个细节了。
蚝油香菇:香菇泡发后,在少量淀粉水里面浸泡几分钟,然后清水冲干净,锅中放少量
油,油热之后煸炒一下放少量糖,酱油,泡香菇时候剩下的水,最后放蚝油,然后马上
关火。
在淀粉水里面走一下的原因是,这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰,如果换作
阿姨做,她会放在蚝油里面炖几个小时,然后过夜后,那个香菇超级的入味,口感滑嫩
,好像吃肉一样鲜香。
猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后,用之前在开水里面过一下,除去外面沾上的葱姜末。
这样一来肉有滋味,但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行,我只用
二锅头代替料酒,无论炒菜还是腌肉。
咸蛋黄的胆固醇好高,所以一个粽子里面只放半个。
枧水水粽,是广西、广东地区的特色,其特点就是糯米颜色呈现棕黄色,晶莹剔透,咬
劲儿十足,Q弹爽滑。枧水的正确比例应该是2磅糯米配3小勺枧水,但是我喜欢味道淡
的,所以只放2小勺,泡好糯米之后还特意在清水里面洗了3次,所以颜色比普通的淡一
些。
v****e
发帖数: 10715
46
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 舌尖上的野菜~~~马齿苋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 27 11:08:39 2014, 美东)
在人才济济含盖各种人群的花园版,有些人热衷于花的美貌,有些人垂涎于果的芬芳,
然而,还有些人却被那其貌不扬,生长在田间地头的一种野菜所吸引。它看上去很普通
,很容易被人所忽视,然而却无法躲开吃货寻求美食开发美食的灼热目光。它的名字就
是马齿苋,人们又称它为五行草,长命菜。
记得花园版一位名ID曾经说过:"菜地里没有马齿苋的人,是勤劳的人!LOL"
马齿苋无处不在,而且生长速度极快,超出常人想像。马齿苋喜温暖,湿润,肥沃的土
壤。夏日午后,一场爆雨倾盆而下,大量的雨水滋润了蓝妈家的菜园,同时也给蓝妈带
来了歺桌上的美味食材 :)
泡椒马齿苋:蓝妈去年做的泡椒里面,放入了大量的蒜瓣,马齿苋和蒜搭是绝配。做法
很简单,只需将马齿苋滚水入锅稍熟片刻,取出纳凉过冷水几遍,挤出多余水份装盘。
油少许过泡椒,加入少许盐少许生抽少许糖少许香油,拌入马齿苋就OK... 阅读全帖
e****7
发帖数: 4387
47
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 【夏天的收获】人间美味~~~爱情果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 24 17:06:03 2014, 美东)
美食,在人们的心目当中,似乎总是和大鱼大肉,山珍海味联系在一起。然而,有一种
美食,却以其丰富的营养,迷人的色彩,和酸甜不败的口感,吸引着人们的目光,从而
呈现在人们一年四季的歺桌上。
它,就是蔬菜当中最珠圆玉润的美女,就是最初被称之为“狼桃”,后来被冠之为"爱
情果"的西红柿。
离大西洋海岸不远的一个新英格兰小镇,蓝妈正在忙于采摘七个品种的成熟西红柿。从
"意大利之冰"到"秋实特大",丰产的西红柿,堆满了蓝妈家的阳台。
自从十八世纪意大利厨师用西红柿做成各种佳肴,从此美味走进了千家万户。西红柿,
或炒,或炖,或生吃,或凉拌,皆成美味。
凉拌西红柿:最大限度地保持了西红柿的原汁原味,只需加入一些新鲜的九层塔,少许
红酒醋,少许蒜蓉,少许橄榄油,一点点盐和黑胡椒调味,一款色香味俱全的美食,就
会立刻抓住人们的心和胃 :)
罗宋汤:是早先... 阅读全帖
z**********e
发帖数: 22064
48
来自主题: Food版 - 盘点全球12种奇葩饺子
盘点全球12种奇葩饺子
波兰:波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透,为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学,即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团,用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮,然后包上土豆泥和煎洋葱,最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌克兰:Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”,光从字面上看就已经勾起了您对
饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满,呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅,抹上黄
油,盖上煎洋葱,再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里,它可是一道不可
或缺的美食。
意大利:“馄饨”一词最早出现在14世纪,出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪,色鲜味美
,这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今,大多数馄饨都由工厂加工生产,冷藏
出售。
德国:德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区,传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形,通常3到5英寸(约7到
10 厘米)宽,个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的,因为将肉... 阅读全帖
b**********7
发帖数: 814
49
来自主题: Food版 - 记忆中的面食
看到这个题目,还没动笔自己的哈喇子就快流下来了,写记忆中的面食,是因现在的饮食结构和以前已经完全不一样了,很多的吃法和食物早已变成回忆藏在了内心深处,但总是在不经意间,些许关联就能让我回忆啊回忆,如同平静的湖面让风扫过起了涟漪,一层一层。。。
如今生活条件大大改善,什么面食没有?我对面食一直都是钟爱的,从自己下的挂面,方便面到面馆里的拉面,刀削面,牛肉面,炸酱面.......反正我到一个城市一定会吃上一碗当地的面条。这时朋友们一定会问,我是面食主义者吗?那我的回答肯定是否定的。原因只是我一直找儿时妈妈给做的手擀面条的味道!虽然现在回家,偶尔也会再缠着妈妈给做上一顿手擀面吃。但是怎么也找不回儿时的味道!
那时每到妈妈做饭我总守在跟前,看着妈妈从把面揉成一个面团到把面团擀成薄薄的面皮,然后切成细细的面条直到下锅,加盐,味精,加卷心菜,最后看着一根根面条到自己的碗里,到自己的嘴里。面条是那么劲道,那么的口感爽滑,虽然配料不多,但总是觉得很好吃,总觉得这就是最好的美食。
之后来到外地求学到然后工作,这边的饮食习惯和我们那大不一样,我一直在想着也在寻找着这边能有和... 阅读全帖
l*****o
发帖数: 10429
50
来自主题: Food版 - 记忆中的面食

在的饮食结构和以前已经完全不一样了,很多的吃法和食物早已变成回忆藏在了内心深
处,但总是在不经意间,些许关联就能让我回忆啊回忆,如同平静的湖面让风扫过起了
涟漪,一层一层。。。
挂面,方便面到面馆里的拉面,刀削面,牛肉面,炸酱面.......反正我到一个城市一
定会吃上一碗当地的面条。这时朋友们一定会问,我是面食主义者吗?那我的回答肯定
是否定的。原因只是我一直找儿时妈妈给做的手擀面条的味道!虽然现在回家,偶尔也
会再缠着妈妈给做上一顿手擀面吃。但是怎么也找不回儿时的味道!
薄的面皮,然后切成细细的面条直到下锅,加盐,味精,加卷心菜,最后看着一根根面
条到自己的碗里,到自己的嘴里。面条是那么劲道,那么的口感爽滑,虽然配料不多,
但总是觉得很好吃,总觉得这就是最好的美食。
着也在寻找着这边能有和妈妈做出来的面食一样味道的面馆类的,可一时没找到,记忆
中的那个味道一直在我口中回味。
我不会写好看的文字。
有阵子爆料说文章耍大牌,上节目之前非要人家来碗油泼面,没面就不录。
虽然文章很讨厌,但是油泼面是真心好吃。。
ps,妈妈做饭的味道,千金难买。
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