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E*A
发帖数: 10744 | 2 我家不放不吃
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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c******n
发帖数: 16666 | 7 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。 |
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V****9
发帖数: 28 | 10 赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清....... |
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l**********i
发帖数: 11748 | 12 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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d******i
发帖数: 632 | 17 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 18 我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 22
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**********i
发帖数: 11748 | 24 哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐 |
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d******i
发帖数: 632 | 26 没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花，连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。 |
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f***y
发帖数: 1191 | 27 说个我妈妈的版本。
关键，鸡蛋打散后加热水，和鸡蛋的比例1：1，如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里，水开后半分钟关火闷。如果锅比较小，就把火设成保温。从不失手，非常嫩。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 32 不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗？
大火小火有关系吗？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。 |
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b******0
发帖数: 486 | 34 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 35 就两点，蛋搅匀，上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。 |
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x**********d
发帖数: 693 | 38 Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离？我已经放很少的水了，还是分离。。
。都打算放弃了。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 39 俺一般是先把自来水接了放一碗里。然后从这个碗里倒到做鸡蛋羹的碗里。
凉开水倒不需要。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 40 好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老. |
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d***e
发帖数: 793 | 43 你这个真是非常好，跟我做的差不多，可是我打完鸡蛋就全是泡，然后蒸出来表面看着
也粗 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 44 前两天看到一个介绍焖烧锅的帖子，草的不行，就到Amazon上入了一个tiger牌子的。
昨天到了，发现看着质量好好的样子，保温效果也是杠杠的。
临时抓了手头现有的食材做了个香芋西米露，发现这东西简直太适合做西米露了。以前
做的时候总是要不停搅，还担心西米糊锅或者煮化了，这个完全不用担心。直接烧开放
进外锅，出去跑了个步回来就有超级爽滑的西米露吃了。西米个个糯滑，一点不糊锅，
而且还不用一直看着。吃不完可以放在里面保温到第二天早上接着吃热的或者连内锅一
起放冰箱吃冰镇的。
我真是后知后觉才听说有这么个好东西。一百多大洋非常值啊。可以省好多电，而且人
也不用看着。版上有人也在用吗？有没有什么食谱可以推荐的？最好是省事快捷的。
随锅倒是附送了一个食谱，但是好像是广东人写的，都是那些广式汤水，不是非常习惯
喝。我能想到的就是卤牛肉，蹄膀，红烧肉，各种土豆烧牛肉，鸡汤，罗宋汤之类的。
还有各种粥，银耳羹啥的。 |
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a********1
发帖数: 1476 | 45 忘记说几个细节了。
蚝油香菇：香菇泡发后，在少量淀粉水里面浸泡几分钟，然后清水冲干净，锅中放少量
油，油热之后煸炒一下放少量糖，酱油，泡香菇时候剩下的水，最后放蚝油，然后马上
关火。
在淀粉水里面走一下的原因是，这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰，如果换作
阿姨做，她会放在蚝油里面炖几个小时，然后过夜后，那个香菇超级的入味，口感滑嫩
，好像吃肉一样鲜香。
猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后，用之前在开水里面过一下，除去外面沾上的葱姜末。
这样一来肉有滋味，但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行，我只用
二锅头代替料酒，无论炒菜还是腌肉。
咸蛋黄的胆固醇好高，所以一个粽子里面只放半个。
枧水水粽，是广西、广东地区的特色，其特点就是糯米颜色呈现棕黄色，晶莹剔透，咬
劲儿十足，Q弹爽滑。枧水的正确比例应该是2磅糯米配3小勺枧水，但是我喜欢味道淡
的，所以只放2小勺，泡好糯米之后还特意在清水里面洗了3次，所以颜色比普通的淡一
些。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 46 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 舌尖上的野菜～～～马齿苋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 27 11:08:39 2014, 美东)
在人才济济含盖各种人群的花园版，有些人热衷于花的美貌，有些人垂涎于果的芬芳，
然而，还有些人却被那其貌不扬，生长在田间地头的一种野菜所吸引。它看上去很普通
，很容易被人所忽视，然而却无法躲开吃货寻求美食开发美食的灼热目光。它的名字就
是马齿苋，人们又称它为五行草，长命菜。
记得花园版一位名ID曾经说过：＂菜地里没有马齿苋的人，是勤劳的人！LOL＂
马齿苋无处不在，而且生长速度极快，超出常人想像。马齿苋喜温暖，湿润，肥沃的土
壤。夏日午后，一场爆雨倾盆而下，大量的雨水滋润了蓝妈家的菜园，同时也给蓝妈带
来了歺桌上的美味食材 :）
泡椒马齿苋：蓝妈去年做的泡椒里面，放入了大量的蒜瓣，马齿苋和蒜搭是绝配。做法
很简单，只需将马齿苋滚水入锅稍熟片刻，取出纳凉过冷水几遍，挤出多余水份装盘。
油少许过泡椒，加入少许盐少许生抽少许糖少许香油，拌入马齿苋就OK... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 47 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 【夏天的收获】人间美味～～～爱情果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 24 17:06:03 2014, 美东)
美食，在人们的心目当中，似乎总是和大鱼大肉，山珍海味联系在一起。然而，有一种
美食，却以其丰富的营养，迷人的色彩，和酸甜不败的口感，吸引着人们的目光，从而
呈现在人们一年四季的歺桌上。
它，就是蔬菜当中最珠圆玉润的美女，就是最初被称之为“狼桃”，后来被冠之为＂爱
情果＂的西红柿。
离大西洋海岸不远的一个新英格兰小镇，蓝妈正在忙于采摘七个品种的成熟西红柿。从
＂意大利之冰＂到＂秋实特大＂，丰产的西红柿，堆满了蓝妈家的阳台。
自从十八世纪意大利厨师用西红柿做成各种佳肴，从此美味走进了千家万户。西红柿，
或炒，或炖，或生吃，或凉拌，皆成美味。
凉拌西红柿：最大限度地保持了西红柿的原汁原味，只需加入一些新鲜的九层塔，少许
红酒醋，少许蒜蓉，少许橄榄油，一点点盐和黑胡椒调味，一款色香味俱全的美食，就
会立刻抓住人们的心和胃 :）
罗宋汤：是早先... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 48 盘点全球12种奇葩饺子
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌克兰：Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对
饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅，抹上黄
油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可
或缺的美食。
意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10 厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉... 阅读全帖 |
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b**********7
发帖数: 814 | 49 看到这个题目，还没动笔自己的哈喇子就快流下来了，写记忆中的面食，是因现在的饮食结构和以前已经完全不一样了，很多的吃法和食物早已变成回忆藏在了内心深处，但总是在不经意间，些许关联就能让我回忆啊回忆，如同平静的湖面让风扫过起了涟漪，一层一层。。。
如今生活条件大大改善，什么面食没有？我对面食一直都是钟爱的，从自己下的挂面，方便面到面馆里的拉面，刀削面，牛肉面，炸酱面.......反正我到一个城市一定会吃上一碗当地的面条。这时朋友们一定会问，我是面食主义者吗？那我的回答肯定是否定的。原因只是我一直找儿时妈妈给做的手擀面条的味道！虽然现在回家，偶尔也会再缠着妈妈给做上一顿手擀面吃。但是怎么也找不回儿时的味道！
那时每到妈妈做饭我总守在跟前，看着妈妈从把面揉成一个面团到把面团擀成薄薄的面皮，然后切成细细的面条直到下锅，加盐，味精，加卷心菜，最后看着一根根面条到自己的碗里，到自己的嘴里。面条是那么劲道，那么的口感爽滑，虽然配料不多，但总是觉得很好吃，总觉得这就是最好的美食。
之后来到外地求学到然后工作，这边的饮食习惯和我们那大不一样，我一直在想着也在寻找着这边能有和... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 50
在的饮食结构和以前已经完全不一样了，很多的吃法和食物早已变成回忆藏在了内心深
处，但总是在不经意间，些许关联就能让我回忆啊回忆，如同平静的湖面让风扫过起了
涟漪，一层一层。。。
挂面，方便面到面馆里的拉面，刀削面，牛肉面，炸酱面.......反正我到一个城市一
定会吃上一碗当地的面条。这时朋友们一定会问，我是面食主义者吗？那我的回答肯定
是否定的。原因只是我一直找儿时妈妈给做的手擀面条的味道！虽然现在回家，偶尔也
会再缠着妈妈给做上一顿手擀面吃。但是怎么也找不回儿时的味道！
薄的面皮，然后切成细细的面条直到下锅，加盐，味精，加卷心菜，最后看着一根根面
条到自己的碗里，到自己的嘴里。面条是那么劲道，那么的口感爽滑，虽然配料不多，
但总是觉得很好吃，总觉得这就是最好的美食。
着也在寻找着这边能有和妈妈做出来的面食一样味道的面馆类的，可一时没找到，记忆
中的那个味道一直在我口中回味。
我不会写好看的文字。
有阵子爆料说文章耍大牌，上节目之前非要人家来碗油泼面，没面就不录。
虽然文章很讨厌，但是油泼面是真心好吃。。
ps，妈妈做饭的味道，千金难买。 |
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