l******e 发帖数: 2893 | 1 我家就用costco或者sams的大袋的面包粉。有时候也用all purpose的。中式的面食么
,一般对面粉要求都不太高的。我用all purpose也做过面包呢,效果也不错。主要是
买了一大袋面粉,只做一种东西有点消耗不掉的。做馒头、包子什么的面筋高点没什么
问题,和松软度关系不太大。一般中式面食发面和面成团就行,不用揉出筋。筋性高的
面粉唯一问题就是做煮的饺子皮的时候擀擀容易回缩,但是饧一会儿就能好多了。烫面
的都一样。 |
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w**********5 发帖数: 37 | 2 马上就立春了,虽然远在海外,但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗,这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目,学做了春饼,虽然家里
的工具简陋,但图的就是这样一个节日气氛,现在也教大家做做,好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面,水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。
3、 把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿,把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝,水发木耳切丝。
5、 锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝,土豆丝,黑木耳翻炒。
6、 放入盐,倒入榨菜丝,翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团,揪成小剂子,按扁一面抹上香油,另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起,用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内,小火烙,然后翻面,把烙好的饼延边揭开,将炒好的菜卷进
饼里 包好即可。 |
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m*****d 发帖数: 13718 | 3 烫面弄软点,少放油,烙好了以后放在容器里面盖上盖子/保鲜膜闷几分钟就软了
还有一种是直接非常软的面,包上馅在锅里压成馅饼,这个难度较大 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 4 结论,自发粉做蟹粉小笼汤包不错。都不用开水烫面了。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 5 方子参考兔纸的,加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪(creamcheese):178g;牛奶1:75g
B:低筋粉 62g;牛奶2:80g
C:蛋黄:80g
D:蛋白:160g,细砂糖:75g
准备工作:烤箱预热180度 (375F)
1. 隔水软化奶油奶酪:将奶油奶酪放入一个较大的容器中,放入热水浴锅中软化,用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1,用蛋抽打均匀,我没用电动的,用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器,将低筋粉筛入,再加入牛奶2,用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中,隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
,直到变浓稠,出现花纹,并且有小颗粒出现,将盆取出,将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意:没有放入沸水前,你会觉得盆中已经是浓稠糊状,那是因为温度比较低,
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后,会发现一开始,糊会变稀,随着加
热的进行,面粉被糊化,又会呈现浓稠糊状,最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中,搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖,用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻,看不... 阅读全帖 |
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y**a 发帖数: 9065 | 8 zan
cheese cake是我的死穴,好久不敢试了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 11 谢谢呀,这个配方做出来的确细腻,但又带有戚风蛋糕的感觉 |
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m***o 发帖数: 1349 | 17 这个一定要试,轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。:(
请问mm这个脱模容易么,要垫纸用活边的蛋糕模子么? |
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p*******j 发帖数: 1613 | 19 水水的是不是烤制时间和温度的问题,一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。 |
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m**i 发帖数: 5072 | 20 那个长崎蛋糕还在努力奋战中,连战连败,MM又出好东西了。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 22 方子参考兔纸的,加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪(creamcheese):178g;牛奶1:75g
B:低筋粉 62g;牛奶2:80g
C:蛋黄:80g
D:蛋白:160g,细砂糖:75g
准备工作:烤箱预热180度 (375F)
1. 隔水软化奶油奶酪:将奶油奶酪放入一个较大的容器中,放入热水浴锅中软化,用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1,用蛋抽打均匀,我没用电动的,用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器,将低筋粉筛入,再加入牛奶2,用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中,隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
,直到变浓稠,出现花纹,并且有小颗粒出现,将盆取出,将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意:没有放入沸水前,你会觉得盆中已经是浓稠糊状,那是因为温度比较低,
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后,会发现一开始,糊会变稀,随着加
热的进行,面粉被糊化,又会呈现浓稠糊状,最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中,搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖,用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻,看不... 阅读全帖 |
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y**a 发帖数: 9065 | 25 zan
cheese cake是我的死穴,好久不敢试了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 28 谢谢呀,这个配方做出来的确细腻,但又带有戚风蛋糕的感觉 |
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m***o 发帖数: 1349 | 34 这个一定要试,轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。:(
请问mm这个脱模容易么,要垫纸用活边的蛋糕模子么? |
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p*******j 发帖数: 1613 | 36 水水的是不是烤制时间和温度的问题,一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。 |
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m**i 发帖数: 5072 | 37 那个长崎蛋糕还在努力奋战中,连战连败,MM又出好东西了。 |
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A*******1 发帖数: 985 | 39 mm最近和轻乳酪杠上了,呵呵。
看了你的帖子,我的心也好痒痒啊,不过感觉这个好难做啊,你是失败了多少次才成功
的啊? |
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p*******j 发帖数: 1613 | 40 啊?我只发过这一个,怎么看出来杠上的?哈哈!
这个是第一次做,不过之前做过几次舒芙蕾轻乳酪蛋糕,有点基础。 |
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q******7 发帖数: 1255 | 41 想問下, creamcheese哪買的? 能發個盒子的樣子麼? 我找不到哪有賣! 55555
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p*******j 发帖数: 1613 | 42 一般的美国超市都有卖的。
我用的kraft的Philadelphia creamcheese.你可以google 一下就看到样子了 |
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q******7 发帖数: 1255 | 43 谢谢呢
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O*****e 发帖数: 359 | 44 A:奶油奶酪(creamcheese):178g;牛奶1:75g
B:低筋粉 62g;牛奶2:80g
牛奶分别是多少克? 谢谢 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 45 就是加入奶油奶酪中的是75克,加入低筋面粉中的是80克。我可能没明白你要问的问题。 |
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D****o 发帖数: 12808 | 46 这个是几寸的?
6寸的模子方子怎么减?时间呢? |
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O*****e 发帖数: 359 | 47 thanks. 原来你是说牛奶#1,牛奶#2啊, 我以为是牛奶“1比75g”,又琢磨了半天那是
不是个小数点typo。hehe
A:奶油奶酪(creamcheese):178g;牛奶1:75g
题。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 48 六寸的所有的减半,或者乘0.56就可以了。
时间差不太多,至少1个小时-70分钟。 |
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