t****7
发帖数: 176 | 1 中国店的看起来质量差，其实能用好久，只要别把水烧干、底烧穿就好了。。。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 2 A）生煎皮：面粉 320克；水 160克，奶粉 2勺；酵母 1茶勺；白砂糖 1.5大勺；盐 1
茶勺；橄榄油 2茶勺。
份量：24个
做法：1）将糖和水一起融化，并加入酵母搅拌融化。
2）将面粉，盐，奶粉，橄榄油同面粉混合。
3）将1）和2）混合后揉成面团，待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。
B）生煎馅料：童子牛肉（Milk Veal） 270克；洋葱 150克；胡萝卜 50克，旧庄蚝
油 2勺；酒，酱油，生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒 各少许，少量水。
做法：1）洋葱，胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。
2）童子牛肉加入生抽，老抽，旧庄蚝油，酒，酱油，少量水，黑胡椒顺一个方向搅拌
均并起浆。
3）加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。
C）生煎包做法：
1）将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团，然后擀成10厘米左右直径生煎皮，擀
面时候外皮薄，中间厚点，然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。
2）平底锅内放油，然后将包好的生煎底部刷点水，粘上芝麻排入平底锅，并加入120毫
升水加盖用中火将水烧开后待到国内水烧干后煎到生煎底部微焦，开盖撒入葱花后再盖
住盖... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 2593 | 3 另外保养铁锅，其实不用很贵的flaxseed，shortening完全可以，用完锅后洗干烧干，
抹一层shortening，用厨房纸内外擦匀，铁锅黑又亮。 |
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m****a
发帖数: 2593 | 4 另外保养铁锅，其实不用很贵的flaxseed，shortening完全可以，用完锅后洗干烧干，
抹一层shortening，用厨房纸内外擦匀，铁锅黑又亮。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 5 梦不梦不知道， 不过老板好象是叫你去地狱门的意思， 可以问老板报销路费！
家里换个用电的炉灶， 烧干了会自动熄火就不会有问题了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 6 我的意思是，如果脏了，不好使劲刷洗，也不能用洗碗机，洗涤剂。
这个用起来要用木铲子吧，普通的铸铁，碳钢锅就可以随意用什么铲子。脏了也可以用
钢丝擦来刷洗。所以觉得它不耐操。
还有就是这个不知道是否耐高温，因为有时难免忘关火，烧干了什么的。普通锅也不怕
烧。这个没有数据。锅神上来说说吧。
我只负责拔草哦 |
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s*****n
发帖数: 1279 | 7 update一下使用状况：
没有再开锅，就用bacon煎了一下，再炒了一下青菜。都倒了。然后煎了个蛋，结果。
。。粘得一塌糊涂。。。，打算就这样用下去看看，每次用完后烧干，抹一点油。
第一次用铸铁锅，没什么概念，大概用多久可以有不粘的效果？
炒菜的时候是要热锅冷油吗？锅子要多热？另外炒菜是要用大火还是小火？我用的是象
蚊香那样的电炉。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 云南汽锅，根本不一样
一个是让外锅蒸汽特意到内锅中
但是实际上清蒸，是避免外锅的蒸汽是尽量避免进内锅
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。
盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么
快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较
小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。 |
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j******f
发帖数: 2109 | 10 不锈钢还好，涂层的扔了吧。我用久了看到黑就扔了。 |
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x******t
发帖数: 3911 | 14 If it is stainless steel, use Bar Keepers Friend. It works like magic. But
don't use it often. |
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A**H
发帖数: 4797 | 16 把浮油给舀出来了，会不会味道差一点？我觉得上面油太多了点。。。
是不是把水分烧干点，味道会更好？两磅骨头现在估计有四磅水 |
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h**r
发帖数: 8078 | 17 小火熬一锅糯米粥，过2，3个小时用竹铲铲，应该都掉了。
小心别又烧干了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 18 材料
2 大勺油
6 瓣蒜，切薄片
1/4 小勺辣椒粉
2 头collard green，约1磅，去茎，叶子切大块
盐适量
1/2 杯水
炒锅中火放油， 放蒜，炒至金黄，
下红辣椒末, 煸香，
下collard green，1 小勺盐。
火减小些，加水，至冒气，盖盖。
直至水烧干. 约10分钟以内。
这里借张网图 |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 凹底的电磁炉子是国内合作的工厂做的小样，220V的，类似产品在国内淘宝上也很容易
买到，价格也不贵，只要确定是按照北美规格接线即可（220V是双火线加地线，地线一
定要接在不锈钢的外板上，以防触电）。
我家厨房本来就是一个平面的36“ cooktop, 厂家按照原来cooktop的尺寸给做了一个
嵌入式的框子，然后这个炉子再嵌在框子上面。 一边是凹底的，另外一边是平面的炉
头，安装上非常简单。电路上只要接上原有的220/240V 即可。我额外装了一个30A/
250V的插座，以后拆装都方便，这个在Homedepot 就有。
凹底的灶是专门为圆底炒锅设计的，不能用其他锅。
火力方面是3.5KW/h，烧开两升水需要4分多钟。比市面上25000 BTU的煤气灶差不多，5
段火力。
不足之处也不少，这些多为电磁炉的通病：
1. 加热的面积比较小，集中在底部，但中间有一块是不热的，像一个面包圈。这个带
来的唯一好处是锅炳完全不烫。但炒菜时需要适当转动锅子，以便均匀加热。或者使用
厚一些的铸铁锅，我那个是2mm的熟铁锅。
2. 火力调控范围比较差（800-3500)，实际使用中发现最小档也很快烧干... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 说起韩国料理，那就不能不提泡菜，这是整个朝鲜民族的国粹和骄傲。当然，骄傲到了
一定程度，就不免有些不知所措，甚至是荒腔走板，比如前段时间，韩国官方对泡菜的
汉译颇为头疼，他们不想让大家把韩国泡菜跟四川泡菜混为一谈，于是别出心裁地把它
翻译成“辛奇”，跟韩国本土的发音“Kimchi”或者“Gimchi”非常接近，过了没几个
月，越想越不对劲儿，感觉还是泡菜两个字更加踏实一点，又把它改了回来。不过这番
折腾也并非完全没有意义，至少让大家认识到，泡菜其实就是泡菜，不管是四川泡菜、
韩国泡菜、德国泡菜、美国泡菜还是墨西哥泡菜，其实本质上都差不多：都是利用乳酸
菌（好细菌）发酵抑制其它细菌（坏细菌）的生长，达到长期保存的目的。
当然泡菜在韩国人生活中的地位的确是其它地区无法想象的，根据统计，每个韩国人平
均一年要吃掉25公斤泡菜，可以说顿顿离不开泡菜。在没有冰箱的时代，制作泡菜几乎
是韩国人唯一的在冬天保存蔬菜的办法。每年从十月份开始，人们要花上一个月的时间
来制作泡菜，把大白菜或者白萝卜洗净，剖开，抹上各种香辛料，当然还有盐，放在硕
大的泡菜坛子里，让它们慢慢发酵。朝鲜半岛的冬季非常寒冷，为了... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 21 很多时候弄脏的是锅底一圈，炉子热的时候没法擦，烧干了就不好擦了 |
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s*y
发帖数: 293 | 22 推荐Mauviel的炒锅，那是处理过的，可能开始有些粘，炒几次就好了。平时处理就是
烧干抹油，不算麻烦
Bloomingdales和cutlery and more都有 |
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e****7
发帖数: 4387 | 23 刚开始用铁锅用洗碗机洗，拿出来就全锈了，感觉的确是扔的料。
但洗干净了立刻加热烧干，就再也没锈过。
铁锅炒菜不沾需要加热的相对高的温度再下油，有些用户也因此会不喜欢。
如果掌控保养得当，铁锅做菜还是很好的。如果嫌麻烦，还是买不粘锅，韩国店，华人
超市买的一种好像叫石麦锅的还可以。一般用3-6个月没问题，这类锅都不要干烧。 |
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s*y
发帖数: 293 | 24 推荐Mauviel的炒锅，那是处理过的，可能开始有些粘，炒几次就好了。平时处理就是
烧干抹油，不算麻烦
Bloomingdales和cutlery and more都有 |
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e****7
发帖数: 4387 | 25 刚开始用铁锅用洗碗机洗，拿出来就全锈了，感觉的确是扔的料。
但洗干净了立刻加热烧干，就再也没锈过。
铁锅炒菜不沾需要加热的相对高的温度再下油，有些用户也因此会不喜欢。
如果掌控保养得当，铁锅做菜还是很好的。如果嫌麻烦，还是买不粘锅，韩国店，华人
超市买的一种好像叫石麦锅的还可以。一般用3-6个月没问题，这类锅都不要干烧。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 28 第一只比耶我都没开锅，洗洗就直接用了，开锅就急速贴油膜
有bee wax 烧干净就好 |
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m****0
发帖数: 118 | 29 油焖大虾是一道历史悠久的山东名菜。作为鲁菜的一大代表，油焖大虾鲜香甜咸四种味
道相辅相成，回味无穷。
下面看下制作过程：
第一步.处理大虾
选择大虾时最好选择个头较大带头的大虾，这样做出来的油焖大虾色泽更好，更漂亮。
Step 1 用剪刀将虾的须子剪掉
Step 2 用牙签去掉虾线
去虾线方法：从虾背找任找一处插入牙签将虾线挑出。
第二步.大虾过油
过油前一定要将锅内的水烧干，否则油会喷溅。
Step 1 倒油
油的量为平常炒菜的2到3倍。
把铲子放在油里，铲子边冒气泡说明油已经热了。试油温的铲子一定要是木铲子，金属
铲子无法试出油温。
Step 2 将大虾倒入锅内
大虾过油时要不时用铲子搅动，保证虾受热均匀。大虾变成红色后即可将大虾从锅内捞
出。
大虾入锅时一定要躲远一些，以防被溅出的油烫伤。
第三步.调酱汁
Step 1 倒入生抽
根据个人口味，如果口味偏咸可多倒一些生抽。
Step 2 倒入老抽
老抽的作用为上色，倒入一到两滴即可。
Step 3 倒入蒸鱼豉油
蒸鱼豉油较咸不要倒入过多。
Step 4 放糖
糖可适量多加一些，因为美国的糖多为砂糖，味道不甜可适量多放一些。
糖的作... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 先飞水,炖肉，最后水烧干的时候就相当于两面煎。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 31 材料
迷你小土豆500克 菜籽油 盐 胡椒粉适量
做法
步骤一：刚挖出来的小土豆用调羹刮皮，轻轻的刮，不要伤到表层保护膜，有保护膜就
不吸油，口感更清爽。如果超过5天的小土豆就不好刮皮了，考虑到很多朋友生活在城
市，买不到刚挖的土豆。可以放在水里煮6分钟，用剥皮的方法，两者的口感各有千秋
，煮剥皮的最后可以放些酱油辣椒面啥的烧。
步骤二：热锅热油倒入洗净沥干的小土豆（如果是新鲜土豆刮皮的油可以相对少放些，
平常的炒青菜的量就差不多了）
步骤三：干煸至表皮微焦
步骤四：倒入适量热水，500克土豆我倒了大约300ML 。盖上锅盖焖至锅里有少量水，
开盖翻炒，直至水分烧干，
步骤五：撒上盐 胡椒粉调味 味道翻炒均匀就可以出锅了，喜欢入味些的可以把小土豆
在撒调味料前用锅铲轻轻压迫个小口子。
温馨提示：重口味的朋友们，可以加花椒面，辣椒面，哈哈想想都流口水了，出锅是还
可以撒上葱花，又漂亮又好吃。 |
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发帖数: 1 | 32 红烧肉是我们国人特别爱吃的一道菜，它肥而不腻，让人唇齿生香，而且它还有一个好
听的名字，叫做东坡肉，这个呢，是苏东坡先生发明创造的，东坡先生不不仅是一个伟
大的诗人，还是一个不折不扣的美食家。下面，由我来教大家如何做一道美味的红烧肉。
首先，我们需要准备一些原材料，他们分别是，五花肉，葱姜蒜，冰糖，花椒，大料，
小茴香，生抽汁，干辣椒。
准备好这些材料，我首选需要把五花肉切成两厘米左右的厚度和宽度大小，然后我们把
锅烧热，放入油，切记是热锅热油，然后一起放入葱姜蒜大料小茴香还有干辣椒，开始
翻炒爆香出来味道的时候，然后放入切好的五花肉，煸炒的程度要达到五花肉变颜色出
来香味，先出锅先盛到盘子里。
然后我们开始准备烧汁，用小火开锅，放入油，冰糖，一直翻炒冰糖，直到冰糖颜色变
成枣红色，锅里的大气泡变成小气泡，然后放入刚才煸炒的五花肉，在倒上调好的生抽
汁，添一碗水，小火慢炖，等到这碗水差不多烧干的时候，然后放入盐糖收汁。一道美
味的红烧肉就做好了，肥而不腻。 |
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x*********0
发帖数: 49 | 33 http://www.douban.com/group/topic/17332247/
- it has been 7 years since the flight from shanghai to RDU!
so I replied:
- Yeah, isn't time flying?
2003年8月12日，到今天正好来美7周年。对我来说，5年感觉挺短，10年就觉得很长，
数字7么，不长不短的，写点东西好像正好。
7年如果看做一个可以移动的框，放在人生的初始，是从襁褓到走进小学，再往后挪挪
，是从小姑娘变成大姑娘，再后面就是从离家一天都想家的宅女到只身去北京上学。而
现在的这个框是在异国他乡度过的22岁到29岁这段人生最美丽的时光。
在美国这7年，是一场游历，一场冒险，一场人生观的洗礼。从平凡到努力追求光环，
到回归平凡。从cultural shock，到适应这里的生活，到reverse cultural shock，到
能够在中国美国之间自如地穿行。
有那么多事情看着一头雾水，居然慢慢也能学会，然后做好。有那么坎好像真的过不去
了，却也终于安安稳稳全都跨过。也许没有了身边父母的指... 阅读全帖 |
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b**********5
发帖数: 7881 | 34 汽车污染， 真的很小。。 比那种Indonesia 烧干草， china煤矿， 真是小巫见阎王了 |
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l******n
发帖数: 347 | 35 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: luckyman (luckyman), 信区: Boston
标 题: 想搞个湖北餐馆
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 31 21:49:32 2010, 美东)
菜单如下：
1。呛藕
2。 咋辣椒
3。 跺交鱼头
4。 珍珠园子
5。 蒸茼蒿
6。 湖北羊肉火锅
7。 腊肉尼耗
8。 腊鱼
9。 墨鱼牛肉
10。 爆鳝丝
11。 红烧肉
11。 臭豆腐
12。 烧干子
13。 海带排骨汤
14。 调子藕汤
15。 青椒瘸子
16 虎皮辣椒
17 热干面，
18 豆皮。
19 汤包
20 瓦罐土鸡汤
21清真武昌鱼
22. 黑木耳乌鱼片(湖北才鱼)
欢迎补充 |
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s******t
发帖数: 892 | 36 换割草机机油的时候洒了一些在地上，想点着烧干净，却怎么也点不着。 |
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i*********n
发帖数: 69 | 38 租的房子，那种很cheap 的countertop, (vinyl or laminate ?). 锅子忘了加水烧干
了， 一着急把它放水槽边的countertop上。 结果给烧了个大锅印，边缘有些地方上面
那层皮都烧穿了， 看来只能换了。想问一下各位，这种countertop是不是只需要换上
面那层薄薄的皮就行了，下面的木头不用换吧。 象这种请人labor加材料大概需要多少
钱呢? 不是很懂装修，还请各位给个提示。 |
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f****i
发帖数: 20252 | 39 这跟忘了关火有啥关系
有水的话没忘关火照样溅出来
下次记得锅子烧干后再倒油 |
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S*A
发帖数: 7142 | 40 检查你的机油位置是不是够多。你多长时间没有换机油了？
检查汽油是不是太少，加到一半左右。
有可能是化油器脏了。如果你长时间不用的话应该把汽油道出来，
烧干净。残留汽油长期再油缸里面是导致割草机引擎问题的最常见
错误。
30 |
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k****f
发帖数: 3794 | 41 烧水的，当水快烧开的时候，就会断电。好像它感应到温度足够高了，
把电切断，就可以省一些。
有时候我想把锅里的水快点烧干，每次都是水开了，然后炉子断电
等10多秒钟，锅里的水温降了一点点，它有自动起来工作的。
有什么办法把这个无聊的功能关闭了 |
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S*A
发帖数: 7142 | 44 电的也是鸡肋。而且 mulch 电的马力不够。
honda 的一次拉就启动，这个很著名的。
不行搞个电动启动的。
维护就是换油，几个月不用要吧汽油烧干，很简单。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 45 我家就是平面的电炉子
加热效果很好（当然我都是用平底锅）
缺点是如果煮的东西溢出来的话一下就被烧干了，擦起来比较费劲。 而且不像那种传
统的垫圈的下面有不锈钢托盘可以用脏了以后换。 这个只能靠擦干净。。。 |
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s******8
发帖数: 4192 | 46 只适合house,水关掉，但是也要关掉water tank，否则会烧干。气关系不大。另外两个月出门，trap都干了，屋子里会有味道(sewage过来的）。所以最好开一点点窗. |
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S*******e
发帖数: 525 | 47 以前用的和闲杂买的SMOKING DETECTORS效果都不好。锅烧干了，满屋都是烟，7，8个
SMOKING DETECTORS， 一个都不叫。 |
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t**d
发帖数: 6474 | 48 开水壶最好。有空就烧一壶，把蒸汽散发到家里，既取暖又加湿。小心别把壶烧干了就
行。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 49 干木头和木炭是两回事吧，烧干木头需要有烟囱的，木炭不需要 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 50 不懂，不过铝底的锅说明书上都有警告，说万一烧干了不要马上挪锅，因为铝会液化溅
到别处 |
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