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s**********t
发帖数: 1846 | 2 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
标 题: 我一个人的年夜饭！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 2 16:53:55 2014, 美东)
1.清汤狮子头：
我选用的是猪五花肉，然后切成肉丁，再剁。加入，荸荠末，香菇末，葱末，姜末，白
胡椒粉，糖，盐，香油，鸡蛋，淀粉，水。用有机鸡汤煨制2个多小时，方可大功告成
。汤清、鲜，肉滑，嫩！
2.水晶淆肉：
前一天晚上，把盐花椒炒好，抹在肘子上，腌一天，第二天，我用高压锅，加入葱，姜
，料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来，放入冰箱。等凉透了，切片。沾上老陈醋，别提
多好吃了！
3.水煮鱼：
鱼肉切成片，上浆。锅内加入郫县豆瓣酱，花椒末，葱末，姜末，蒜末，鸡汤，待水开
后加入鱼片，然后加入盐，加入水淀粉勾芡。出盘，加入葱末，姜末，蒜末， 然后另
起一锅，加入香油，待热后，淋到盘子上面的葱末，姜末，蒜末。
4.梅菜扣肉：
选用五花肉，先加入葱姜，煮透。然后在皮上用老抽上色，放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅，加入梅菜，葱姜，酱油，糖，盐，炒一下。 马盘，先放梅菜，然
后铺上肉片，放入蒸锅蒸2个小时，出锅，分... 阅读全帖 |
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D****9
发帖数: 10889 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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A******D
发帖数: 2844 | 6 2008年从事AV出演。波多野结衣最初是拍摄“东京流仪62”被发掘的，这位绝品美女因
为出色的外表以及超正的身材，就让影迷们眼睛为之一亮，胸型浑圆自然，加上她那冷
艳的脸孔、白的如瓷器的滑嫩肌肤、纤细的腰身、修长的美腿，还有做爱时的娃娃呻吟
音，出道没多久马上爆红，还赢得了‘暗黑界林志玲’的封号。波多野结衣在日本名气
普通，但在华人地区享有盛名。
2010年波多野结衣在演出的作品中宣布了自己即将结婚的消息，但究竟是影片剧情的安
排，还是她真的即将步入礼堂，尚未获得证实。 |
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S*****z
发帖数: 875 | 7 七岁那年发生什么大事呢？
——我爸爸离家，一去不回。
他遗弃了我们母女，也舍一大桶卤汁不顾。整条「潮州巷」都知道他在大陆包
二奶。保守的街坊同业，虽同行如敌国，但同情我们居多。
他走后，妈妈很沉默，只关门大睡了三天，谁都不见不理，然后爬起床，不再
伤心，不流一滴眼泪，咬牙出来主理业务。——虽只是大排档小店子，但千头万绪，自
己得拿主意。
而爸爸好狠心，从此音讯不通。
我是很崇拜爸爸的。——如同我妈妈一般崇拜他。
在我印象中（七岁已经很懂事了），爸爸虽是粗人，不算高大，但身材健硕，
长得英挺，他胸前还纹了黑鹰。
他不是我同学的爸爸那样，拿公事包上班一族。他的工资时间不定，即是硕，
二十四小时都很忙。
我们的卤水鹅人人吃着都赞不绝口。每逢过年过节，非得预定。平日挤在巷子
的客人，坐满店内外，桌子椅子乱碰，人人一身油烟热汗，做到午夜也不能收炉。
最初，爸爸每天清晨到街市挑拣两个月大七八斤重的肥鹅，大概四十至五十只
。……后来，他间中会上大陆入货，说是更便宜，鹅也肥实滑嫩些。……
他上去次数多了。据说他在汕头那边，另外有了女人。——别人说他「包二奶
」，凭良心说，我爸爸那么有男人味，女人都自动... 阅读全帖 |
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t*********u
发帖数: 26311 | 8 当当网宣称：“当当网坚持‘诚信为本’的经营理念，我们保证所售商品均为正品”，
“正品低价”正是当当网多年来打出的旗号。这种宣传也赢得了很多消费者的信任，北
京的冯先生便是其中的一位。
消费者冯先生：当当网作为一个大的机构，面对的消费者是就如同商场一样，在他的宣
传语里面也讲的是，我们的消费体验，和你在商场里买东西的体验是一样的。
冯先生的妻子在当当网看中了一款进口化妆品——碧欧泉润肤精华，市场价为530元，当
当价仅为255元，足足打了5折左右。然而，冯先生和妻子满心欢喜地购买之后，不经意
间竟发现了问题！
消费者冯先生：我们看这个批次号，到底是哪年哪月生产的。那么我们就查阅了一下，
结果一查阅以后，然后这个(碧欧泉)产品就已经过期了。我们非常地吃惊。
冯先生经过对买到的碧欧泉的产品批号XF028进行查询发现，这个产品生产日期为2009年
1月28日，保质期为3年，也就是该产品在2012年12月他购买时就已过了保质期达11个月
。
为什么会出现这种情况呢？让冯先生更感跷蹊的是，登陆国家食品药品监督管理局网站
，在将这款碧欧泉产品外包装标注的批号“卫妆备进字(2007)第1256号”输入... 阅读全帖 |
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d***a
发帖数: 6113 | 9 关火后不要开盖，继续焖半小时，用余温把鸡肉焖熟。这样鸡肉才会滑嫩可口，不然就
柴了。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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k***i
发帖数: 2549 | 10 我咋知道的和你说的相反，要用保鲜膜封上蒸，比较滑嫩不会起泡 |
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m********l
发帖数: 848 | 11 青口是上次做海鲜饭没用完的。
原料：青口14只，蛋2只
配料：盐、姜粉、葱、料酒
做法：家常炖蛋的方法，只不过是先将泡过料酒的青口排放于碗底，再倒入混了葱末的
蛋液，最后加入剩下的小葱并淋油。妈妈告诉我的炖蛋料理窍门是用温水（大概50度）
冲蛋，搅拌即可见冲入温水后的蛋液中有絮状的凝固物，然后上锅蒸。这样炖出来的鸡
蛋漂亮平滑不会有气泡，而且口感极滑嫩。我用此法从来没有出现过问题。如果谁蒸蛋
总是不成功，不妨试一试。
猪柳芦笋的做法更简单，只要会炒猪柳、牛柳、鸡柳、杨柳、电流、名流什么的，都会
做这道菜。：）
原料：猪肉、芦笋、豌豆、木耳
配料：盐、生粉、料酒
做法：
1．猪肉切条加盐、料酒和生粉上浆，过油，8成熟时捞起；
2．再起油锅，先后入豌豆、芦笋和木耳翻炒5分钟，再加入猪柳拌匀，少许焖片刻。加
盐调味即可出锅。
希望大家喜欢！：） |
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c********d
发帖数: 173 | 12 如图是今天的晚餐，做法很简单：
先放入一些WHITE WINE,准备小片BUTTER放于每一段SEA BASS上，撒上BLACK PEPPER，
切葱段放入鱼肉一起，在OVEN里BROIL大约10-15分钟，即可食。
注意：BROIL时，OVEN不能完全关闭，必须留一小口让热气可以流通
这样新鲜精致的鱼肉适合用MILD SEASONING,用酱油什么反而是画蛇添足，只有放了
BUTTER和白酒后那味儿才鲜美滑嫩。咔咔 |
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c******w
发帖数: 1108 | 13 材料: 肥牛片,豆腐,金针菇,葱
调料: 蚝油,盐,糖
1. 豆腐切成约5x2.5x0.7cm,如牌九大小的厚片,用肥牛片包紧.表面抹少量盐,糖备用;
2. 平底锅中放油,中火烧热,小心放入包好的肥牛豆腐牌,记住肥牛末端的一面朝下先煎
好,再翻面.这样牛肉就不容易散.把两面都煎至金黄色,起锅备用;
3. 锅中放少量油烧热,放入葱段爆香,加入金针菇干炒至变软.放入肥牛豆腐牌,加蚝油,
少量水,糖.小心搅拌焖煮片刻,让牛肉和豆腐吸收汤汁的味道.
4. 起锅装盘,起动咯!
外面的肥牛煎得甘香,里头的豆腐滑嫩,正点! |
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a*****c
发帖数: 3525 | 14 注：不是严格意义上的“丝”，确切的说是条状。
原料：
鸡胸脯（我买的是那种breast with ribs），切薄片之后再切丝；king mushroom（叫
“王子菇”），切丝；中国芹菜，切段
做法：
1、在鸡肉丝里加入少许地瓜粉、醋、姜丝（去腥）、蒜末（杀菌消毒）和盐，腌制大
概10分钟。
2、架上锅，加入几勺油（多少根据自己对油腻的感受），烧热之后，加入蒜末炸锅。
3、倒入鸡肉丝，搅拌炒到颜色都发白。
4、加入蘑菇丝，炒软，再加入芹菜，炒到去生。调节咸淡，当有轻微的水分形成时，
停火出锅。
个人喜好：除了上述的配料，别的调味品没有加。这样炒出来的鸡肉鲜嫩，配着蘑菇的
滑嫩和芹菜特有的味道，色香味俱佳。此菜可以进一步变通，只要注意颜色和味道的搭
配。
除了切鸡肉丝，剩下的部分连同骨头切丁，做辣子鸡丁（这次没认真做，没有上回做的
好看）。上次做的太辣，这回少放辣椒，还是辣。吃不了几块。
不过，此辣子鸡丁跟清淡的“新炒三丝”一块吃，不是很好的搭配。 |
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g****w
发帖数: 48 | 15 菜名：烧凉粉
材料：凉粉、葱姜蒜、花椒、辣椒、炒菜油、豆瓣、豆豉、酱油、盐、少许湿芡粉、蒜
苗、花椒粉少许
做法：
1.将凉粉切成小方块备用；
2.炒锅热油下豆瓣、豆豉、葱姜蒜、花椒、辣椒翻炒一会儿；
3.将1倒入2，轻微翻炒几下，加入蒜苗、酱油、盐改中小火焖煮七、八分钟左右；
4.淋入薄芡，起锅，最后撒少许花椒粉。
特点：
麻辣鲜香，滑嫩热乎
个人评价：
喜欢 |
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e********e
发帖数: 6961 | 17 先把鸡丁加酱油、料酒、盐、糖、芡粉各适量拌匀腌二十分钟左右，黄瓜切丁备用，姜
蒜辣椒花椒爆香，鸡丁下锅翻炒，等鸡丁都变色了，加黄瓜丁同时翻炒，根据口味加盐
，起锅。鸡丁麻辣滑嫩，黄瓜香脆爽口。 |
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n******7
发帖数: 155 | 18 蛋清和黄居然分开了。。
放一起不行么
=============
只需要用蛋白让肉馅轻易和起来，而且增加口感
这也是我听人家说的，呵呵
反正我做宫爆鸡丁和炒牛肉，腌制的时候都放蛋清，这样让肉比较滑嫩，尝过得朋友都
很喜欢：）
我懒的时候就一个鸡蛋放进去，勤快的时候才分开哈，分开后还得炒个鸡蛋啥的菜哈，
否则蛋黄不知道干嘛||| |
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a******n
发帖数: 12 | 19 看完下面这篇胖星儿写的“老女人有冬天”，我真的想吐了。。。
=============我是分割线===========================================
冬天就这么来了。
我开始会把冬天过得津津有味了——给朋友讲，他笑说，那是因为你老了。
是呀，年轻的女人才不会喜欢冬天，她们是爱夏天的。
那些年轻的女人啊，夏天可以名正言顺地穿得又轻又薄，即使那裙子不过是二三十元的
地摊货，也可以天天都把自己打扮得和花蝴蝶似地美丽，张扬着结实的长腿、坚挺的胸
脯、滑嫩的肌肤，让人看得心旌荡漾。
那些年轻的女人啊，夏天可以随心所欲地从早晨玩到晚上，那么多的朋友，那么多的约
会，即使挤公车压马路累得满头大汉，随便用纸巾擦干净就又是一张粉嫩爽洁的小脸蛋
，不用像老女人那样回担心厚厚粉底被涂花了。
可是，一到了冬天，年轻的女孩子就有点招架不住，不像老女人可以那么安心又惬意地
过着冬天——
因为老女人是不用怕冷的：那么多年打拼的积累总算可以在这个冬天车来车往，也舍得
进出地库，不再受寒。尤其逛商场的时候，一身轻松地提着个小包，和那些抱着大羽绒
服的年轻女孩争抢着试衣服的时候总等得到优 |
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s****e
发帖数: 2934 | 20 加州的大华冰柜里有真正的老鸭
鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都
属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。
一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功
...
等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心
得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。
生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的
过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。
现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬
化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果
有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴
气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入
炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋 |
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a*****y
发帖数: 367 | 21 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（ |
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m******9
发帖数: 89 | 22 mark, 收藏
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐 |
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b******u
发帖数: 676 | 23 看这个刀工就知道MM是高手。唉，高手的方子我有时候望而却步啊。高手说起来看着都
特容易，我这种菜鸟一下手就不是那么回事了。。。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 24 哇！
口水~~~~~~~~~
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
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滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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C*********g
发帖数: 3728 | 25 hand一下。整鸭比较好，但是不能超过4磅。烤鸭要肥，盐水鸭要瘦。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
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滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
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z********s
发帖数: 252 | 26 真赞啊，桂花鸭我最爱
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
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s****e
发帖数: 2934 | 27 这个帖子到2万了，真是太牛了。我居然没在我家附近的中国店找到压腿，玉门
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
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没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
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n*******m
发帖数: 326 | 28 赞！收藏！！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
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没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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A*******0
发帖数: 27 | 29 谢谢楼主mm.
上个周末按照你的方子做了盐水鸭腿，很成功。据在南京读书７年的老公说，味道很正
宗。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
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没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
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d********a
发帖数: 3698 | 30 太复杂了
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
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没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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e*******e
发帖数: 1837 | 31 赞！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
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没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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w**j
发帖数: 2046 | 32 今天买了3个鸭腿，才$6,下次学你做着吃。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
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滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
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B********e
发帖数: 534 | 33 今天试了一下，完全按照lz的方法，大获成功。只是没预料到鸭子怎么这么多油，弄好
后又把全部的皮除掉才吃。那个汤也很的油，不知道到底吃还是不吃。谢谢楼主！！！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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t******a
发帖数: 375 | 34 鸭骨头是怎么切断的啊？那么整齐～
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
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l******6
发帖数: 2695 | 35 这个好像很久之前见过
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐 |
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q****i
发帖数: 6923 | 36 没钱了，完全是为了挣包子来的。光线不好照片颜色不如菜的本身，献丑了.
这个菜很好吃，鱼肉非常的滑嫩，芦笋也很鲜美，云耳柔软爽脆，荤而不腻，素而不寡。清淡鲜美，菜中淑女。
白色的鱼肉是玉人的脸庞，云耳是她的云鬓，红椒是她头发上的红丝带，芦笋自然是竹箫了。
美国店的鱼肉2片，
细芦笋半把
红椒一个
云耳 一把
1。鱼肉抓粉抓盐，粉和盐的量要足。
2。芦笋买的时候要挑选细的，不然就不是吹箫，是打鼓了。切成2段
3。红椒斜切，大蒜一瓣，姜丝少许
4。云耳 用足够的时间泡开1个中头以上，可以提前泡好放冰箱
5。同时调好一碗薄芡，加入少许盐酱油调匀
1。烧开半锅水，放下鱼片，保证水没过鱼片，尽量不搅动。马上关火。
2。大火油锅，红椒大蒜呛锅，下云耳翻炒到云耳哔剥作响，下芦笋翻炒几下，
3。把鱼片捞出倒入，轻轻翻炒加入薄芡。翻匀起锅
我是做给ld吃的，随随便便的家常菜，没有摆盘。请客的时候可以用芦笋围边，云耳垫在底下，倒上鱼肉。红椒切细细的丝。
预告：下一个唐诗菜：明月松间照 |
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y****m
发帖数: 95 | 37 每次做出来的肉都是干干如柴，切成片是这样，切成块也是这样，垛成肉糜还是这样。
我受不了了，每次都觉得肉好难吃。 |
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v********e
发帖数: 1058 | 39 你既然是刚开始学做菜就不要这么急着下结论，什么川菜粤菜的，你对职业烹调缺乏基
本常识，看到一点就大惊小怪的。上面很多人回的都是对的，过油的那个过程也不是炸
，就是到断生就捞出，做出来的肉比较滑嫩，职业厨师用的很多，不是哪个菜系如何。
自己家里做菜不用这样，麻烦而且也不一定健康。你如果仅仅是自己在家里做家常菜，
可以先不用跟着这些职业厨师的做法来，高汤用鸡汤或者白水代替，味精少放或不放。
我对这种大惊小怪的帖子看着真是不适应。多看看多学学再宣布结论好吗？语重了请见
谅。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 40 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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c******h
发帖数: 4573 | 42 上浆，牛肉上浆很重要，只要浆上足肯定会比较滑嫩。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 43 赞！！看着真不错！
我喜欢调好料，勾完芡后最后淋鸡蛋，蛋花成型更好看而且更滑嫩些。。 |
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R****D
发帖数: 376 | 44 牛肉丝的炒法各家不同，我家是这么做的，牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料
酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽和bell
pepper，味道还不错。
金针菇卷也是自己琢磨着做的，把豆腐皮剪成长方形，用一个大碗装适量的水，金针菇
用开水烫软沥干，取一张豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉馅和金针菇包好，伤锅
蒸15分钟，再用美极鲜和淀粉调一个芡汁浇上就好。
海草买的是袋装的那种，没用里面的调料，总是觉得不是很放心，自己用盐，麻油，辣
椒酱拌匀，撒了点芝麻就好。 |
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R****D
发帖数: 376 | 45 牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2
勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 46 还有一条，虽然是热锅冷油，但是也是要等油温足够，我是7成热再下牛肉。
而且要大量的油，把牛肉片滑熟。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 47 步骤
1）将冻虾仁化冻，洗净，沥干，腌制加淀粉（越多越嫩）和黄酒适量
2）西芹切菱形块，大小与虾仁相当
3）冷油炒西芹，起锅装盘
4）热油爆炒虾仁，当虾仁变红，放姜末和少量盐，翻炒几下关火
5）将炒好的西芹倒入虾仁中搅拌均匀，重新装盘上桌即可 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 以前人蒸蛋都是大锅大火，很滑嫩。我至今记得我太太，就是我外婆的妈妈蒸蛋是相当
的好吃。你可以尝试一下，用温水调和蛋液，1：1的比例，然后大火蒸。要锅内水沸腾
后放入鸡蛋。一直蒸到表面凝固，即可。
PS:大锅的盖子有一个透明的部分，可以帮助我判断是否凝固。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 虾仁上浆和牛肉上浆一样是有窍门的。不仅仅是裹浆均匀，据说处理以后虾仁可以比原
来大一倍，脆嫩感也好很多。 |
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