F*******4
发帖数: 2874 | 1 在walmart只找到了coconut flake。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 2 啥都不说了，豆豆猫的方子。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html
其实没次都想着要尝试下新方子，比如玛格丽特mm的法棍意大利包啥的。可是没次开动
了还是忍不住下
手中种了。超适合我这种懒人！
这次做的小餐包。主面团用的是全麦。加了点红糖。主面团好中种和好后没有及时烤上
，结果等面团又
胀到两倍大了才想起来。。。最后包了椰蓉鸡蛋葡萄干馅，面团太发了，都包不拢了，
张口，大伙见
笑，嘿嘿。
昨儿上午做的，没放冰箱也没保鲜膜。今天刚刚又偷吃了一个，仍旧很柔软。
hiahiahia~~~~
大爱！！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 今天的coconut bread用了纯天然的椰子肉，是老公亲手挖出来的，我当然不能辜负他
的期望。于是我做了这款纯天然椰肉的面包。记得上次我做的这款面包用的是超市里的
甜椰蓉，味道很甜，所以这款比较符合低糖的要求。
还是用了固体椰汁，见图。
方子来自bread baker's apprentice的white bread的variation 3.见以前面包系列。
这次的面包与上次不同，特别松软，刚出炉的时候，都不能长时间捧在手里，因为太脆
弱了。
我这次玩的还是偏湿一点的面团，加大湿度，the wetter, the softer.
不过，放心了，湿面团不是你想象的那样粘手。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 红豆馅听起来就超好吃！我准备下次试试椰蓉糯米馅的！哈哈哈
我是用包包子的手法包的，还挺紧的。就是割口没割狠，结果好几个都爆浆！哈哈 |
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h*****m
发帖数: 452 | 5 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 凹个造型，，简单的心型面包，，
面包配方：
2cup 高筋面粉
3/4cup 牛奶
2T butter
2T sugar
鸡蛋 1个
3 g 酵母
一点点盐，，
揉至拉出膜，，
发酵完成，，开始凹造型，，
我做了两种颜色的面团，可可的，和原味的，本来是像颜色更好看点，结果烤的时间有
点久了，颜色已经分辨不出来了，，
分别切割成6个小剂子（你如果做单色的话，就不用了）
黑的包白的，白的包黑的
开始凹造型了，，
压扁，，折叠
再折叠
看好了，，在这个面上来一刀
翻开，
哦了，，
入烤箱
此方法还可以做其他馅儿，比如椰蓉（不好意思，第一次做，比较丑，，），，， |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 昨天是顺道路过就去买了点儿东西。
以后除非买椰蓉绿豆之类的特殊东西，不去他家了
pork |
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v****e
发帖数: 609 | 13 哈哈，看啦谢谢mm。做成功就来汇报奥...如果失败的话... |
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a******a
发帖数: 2067 | 16 整的。
还有葵瓜子，葡萄干，蔓越橘干，少量椰蓉 |
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p*******y
发帖数: 342 | 17 先不要被标题吓着了，此“随变”可不等于彼“随便”哈。而是说这饼坯实在万能，想
吃什么味道就有什么味道，想吃什么口感就有什么口感。
最关键的卖点还不是味美，而是简单方便！尤其适合和我一样对和面发面不对付的面食
“菜鸟”，还有不擅长“叠被子”做多层酥皮的主儿。哪天想吃香酥饼了，只要用我的
秘方，保证20分钟内就有的吃！
没有秘诀是不可能的！这个可以让人随心所欲发挥味蕾想象，还能够保证超级简单快捷
的秘诀全在它——印度抛饼（也有叫“印度甩饼”的）！
看成品吧，很诱人吧！
材料：
印度抛饼
配料：
《 麻酱甜饼 》：芝麻酱，红糖，香油少许，搅拌均匀成糊状。
《 葱香口味 》：葱花，黑胡椒，盐，拌匀即可。
《 芝麻口味 》：黑芝麻，糖，香油少许，搅拌均匀成糊状。
《 甜蜜椰蓉 》：椰丝，糖，室温软化黄油，搅拌均匀成膏状。
做法（以麻酱甜饼为例）：
1. 印度抛饼一张，在室温下略微回软，不要把两面的塑料纸揭开（这饼是需要冷冻的
，只要让饼胚回软到能够折叠的程度就行）
2. 按照个人的喜好调配好馅料（我的配料只是参考，其实可以无限发挥哈）
3. 将配料均匀的涂抹在饼胚上，留出2cm左右宽的边。
4.... 阅读全帖 |
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f****r
发帖数: 1140 | 21 本来是要黏上椰蓉的。可是这次做的外面一点都不黏。。
是没有澄粉的原因？
澄粉哪里能买到？
多谢了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 新年做饭出师不利，先是把奶油打成了黄油，，
然后炖鱼和豆腐，又把豆腐炖的稀巴烂
难道要暗示我今年好好校习，别折腾厨房了？
不管了，连续做了几款面包
第一款：
肉桂手撕面包
第一次用这个配方，还不错。（减少了馅儿的糖和黄油量）
recipe http://bbs.wenxuecity.com/bread/1085254.html
我因为用巧克力和黄油溶液去涂面包，所以看着比较黑，，
自己觉得不是太满意，带到party评价还不错，特别是一个小朋友吃了两三个，我担心
吃面包会影响她吃晚饭，但是小朋友还期待的看着面包，我太感动了，，
今天又特意做了第二款和第三款，简易的猴子面包和叶蓉面包送给小朋友
一个配方，只是造型变了点。
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我这次采用了冷藏发酵的方式，和面到出膜，冷藏发酵，第二天，整形，二次发酵，烤制。
我觉得面到出膜这一步很重要，直接决定组织好坏，整形也很重要，同样一个面团，椰蓉包就比猴子面包组织好。 |
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m******y
发帖数: 175 | 26 潜水food多年的人发现小觅姐的地板还可以坐！！
看上去就好馋人啊，可惜烘烤类的东西我缺工具做不了。。。不过小觅之前的糯米排骨，土豆排骨，香菇蒸鸡肉等等都已经被我山寨过啦~感谢感谢~ |
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n*******g
发帖数: 1801 | 30 请教大厨，我试做了两次你发的天使香蕉蛋糕，都失败了，蛋糕不蓬松，非常紧实，像
是缩在一起。第一次我以为是蛋白打的不够，在第二次中非常注意，打到了湿性发泡，
但还是失败了。还有什么情况会造成回缩，还是蛋糕根本就没膨胀呢，我是一烤好就拿
出来的，还比较粘，不好脱模。真是挫败 |
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n*******g
发帖数: 1801 | 31 我中间醒发时面团会变干，里面包馅都包不起来，该怎么办，还有那个扩展阶段是很轻
易就能拉出薄膜还是慢慢的小心啦，我都是慢慢小心能拉出薄膜就认为好了，但烤出来
的面包都不蓬松，小样一个，咋回事呢，这几天面包蛋糕做得都是很郁闷。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 小觅的这个面包做的真给力，颜色也非常棒！
赞！ |
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l******6
发帖数: 2695 | 34 不是F2吧，应该是F1，我记得在微波里看到他在写论文
够强大吧
忘说面包了，好吃 |
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y**a
发帖数: 9065 | 36 请问下，stand mixer几档几分钟可以揉出膜啊？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 谢谢你喜欢~~~ 哈哈
骨，土豆排骨，香菇蒸鸡肉等等都已经被我山寨过啦~感谢感谢~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 当时做的时候本来想拍照片，可是满手都是油，又不忍心我的相机。。。
以后要有个小秘书帮我就好了，我在做的时候有人在旁边拍照。。。哈哈哈
语言也描述得不准确，下次再做的时候我争取找人帮忙拍照！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 这个香蕉天使蛋糕的方子我用过两次，每次都很顺利呀，不知道是哪个环节出了问题呢？
蛋糕会膨胀，而且也不会回缩。
我分析你的原因，有可能是加入低粉后搅拌的力度太大，或者打圈圈搅拌了而不是用橡
皮刮刀划十字切拌的。
请问这位朋友之前有做过戚风蛋糕吗？成功不？如果戚风能成功，这个就应该没问题啊~
方子应该是没问题的，我用它做过两次了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 不要着急不要着急，刚开始做这些是很崩溃的~~~ 哈哈~
面团醒发的时候变干肯定是你没有注意湿度。保湿一般我会用两个办法。要么就是盖上
保鲜膜密封，要么就是放在烤箱里醒发，然后在烤箱里放一碗刚煮沸的水，保持烤箱里
有水蒸气。
扩展阶段就是慢慢拉出膜就行了。但膜一定要能拉得很薄很大，并且如果在中间戳一个
洞，那个洞的边缘是很光滑很圆的。
发酵要两次，第一次基础发酵我常常要发三四个小时。。。有时候RP好，两个小时就能
发好。。。额。。。。。。。
第二次发酵是在整形完了之后，一般我也要发一个小时。
做面包我也不是很在行，以上是个人经验。我这次的这个面包发得也不是很好，我总结原因可能是黄
油太多了。。。呵呵
版里有好多面包达人，看看他们能不能给你点更专业的建议~~~ 呵呵 |
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y**a
发帖数: 9065 | 42 啊，说明上说S型头最多只能用2档呀！怪不得我2档怎么揉都不出膜。
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k******u
发帖数: 3416 | 43 是嘛？我没看过说明诶。。。一直都这么用的，暂时还没出现问题。。。做这种面包的
面团都挺稀的，应该没问题吧？ 紧张ing
啊，说明上说S型头最多只能用2档呀！怪不得我2档怎么揉都不出膜。
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s**n
发帖数: 6126 | 45 最好看看说明书。。。档速过高马达可能会过热，烧坏的 |
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y**a
发帖数: 9065 | 46 揉多久啊？
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s**n
发帖数: 6126 | 47 看方子，有些比较容易出膜，十五二十分钟就可以了
有些可能要揉30分钟 |
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n*******g
发帖数: 1801 | 48 从没做过这类东东，肯定是我什么地方没搞好，不是方子的问题，唉，周末了再试试，
谢谢大厨
呢？
啊~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 啊~ 我用4档都要揉半小时才出好膜~~~
是不是我的功率小？！artisan 5Q的~~~ |
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