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i******t
发帖数: 3622 | 2 world farmers market有美心冰皮，美国买不到大班冰皮，凑合凑合吃吧 |
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T******u
发帖数: 36 | 3 上次作了椰蓉面包之后，又做了两次，都还不错，尤其是汤种面包，真的很软。
左边的三个：汤种面包，摘录如下：
汤种：
100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
箱24小时后使用。
发面：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克
C、无盐奶油22克
做法：
1。所有材料放入面包机，甜面包程序和面团
2。拿出放入盆中，盖上保鲜膜，发35-40分钟，面团长到两倍大
3。取出面团，分割成几块，再次发10分钟
4。做出花样，我做了奶黄包（左上），豆沙包（左中）和芝士火腿面包（左下）
5。最后再发40分钟左右，刷上蛋黄液，350F烤20分钟左右。
右边三个：普通面包，也是和文学城学来
发面：
3 1/2 CUPS ALL PURPOSE FLOUR ，1/4 CUP 糖 ，1/2 TEASPOON 盐 ，2 TEASPOONS
ACTIVE DRY YEAST，1/2 CUP 水+ |
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y********n
发帖数: 9 | 4 食客人数]：3人
[菜肴数量]：6道菜
[准备时间]：4个小时
[参赛作品]：叉烧排骨
[全家福]:叉烧排骨，干煎鳟鱼，麻婆豆腐，辣白菜，梅菜扣肉，法式面包，椰蓉汤圆
又一年啦，但愿一年比一年美好！
家里人少，年夜饭没啥讲究，纯粹就是图个吃得高兴。
叉烧排骨
原料：
排骨一扇
半杯海鲜酱
四大勺酱油
三大勺料酒
两大勺醋
做 法：
调料全都放到一个碗里拌匀。排骨放预热到375F（肉厚的排骨最好用400F）的烤箱里烤
一个小时，最好是有肥肉的那一面向上，一个小时后用小刷子往排骨上刷调料汁，这个
时候累一些，大概两三分钟刷一次，开 始刷上去的时候可能很稀，放回去烤一烤就会
慢慢的浓稠起来，颜色也会渐渐的变得很漂亮。大概十五到二十分钟以后翻面，再接着
不停的刷，再烤十五分钟的样子 或者烤到金红色就好了。还是那句话，大家的烤箱都
不一样，时间可能也会长点或短点。
干煎鳟鱼
鱼是一定要吃的，年年有余嘛！况且，这几条鱼还是小凯同学亲自钓回来的呐！做法相
当简单：把鱼收拾干净，往鱼身上撒点盐，拍上干淀粉，锅里放几勺油烧热，把鱼放下
去煎至两面金黄即可。干香酥脆，是最先被消灭掉的菜。
麻婆豆腐
这个菜 |
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B********t
发帖数: 180 | 5 汤圆以前尝试过一次，没有成功，这次突然就开窍了。
黑芝麻糊是第一次做，算是成功了吧，不过因为从来没有炒过芝麻、核桃仁跟花生，还
有糯米粉，所以度没有把握好，炒的有点过了，不过用热水冲了以后，喝到嘴里的感觉
非常好，所以算是成功了吧。
另外再贴一个前两天做的面包，面包机做的，第一次尝试，成功
方子是yankitchen的：
1.汤圆，在最下面：
http://www.yankitchen.com/Recipe/springfestival.html
原料：
1包糯米粉
1又1/4杯水
1包椰丝
6大勺白糖（或依个人口味而定）
醪糟适量
做法：
将水加入糯米粉，慢慢的揉成糯米面团。
把椰丝和白糖分几次加入到coffee grinder里打成椰蓉。
包汤圆中国人都会的，我不啰嗦了。包好后烧开水，汤圆下锅，煮到浮起到水面即可。
可以直接吃，也可以加入醪糟，会多一层风味。
2.黑芝麻糊：
http://www.yankitchen.com/Recipe/zhimahu.html
原料：
黑芝麻，糯米粉，糖
做法及其简单：
黑芝麻放到大铁锅里用中小火慢慢的炒熟，冷了以后用咖啡研磨机（coffee |
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E*A
发帖数: 10744 | 6 明天是我和老公的第四个情人节，虽然他不重视，但我这几天还是做一些甜点预祝（说
白了就是自己馋了）。
第一个我都不知道叫什么名字，有朋友说叫驴打滚，可那是滚的黄豆粉，有人说是艾窝
窝，我也没见过，老公问起来我就说是糯米打滚，他一向都不屑吃糯糯的点心，不过这
个东东他很赞。
做法：糯米和水适量揉成一块大饼，盘里涂层油（我涂的黄油），蒸熟后稍凉，扣在涂
了油的保鲜膜上，再另取保鲜膜一张盖上，先用手压一压，尽量压得伸展开，再用擀面
棍擀平，涂一层红豆沙，卷起，在椰蓉或者芝麻黄豆粉里打个滚，切断完成。切时刀片
也可以涂点油防粘。
第二个开口笑强烈推荐，香甜软糯，吃得我一发不可收拾，几年前我第一次吃到开口笑
，人家不知道怎么弄的，很硬不太喜欢，我也试过蒸，心都蒸烂了枣子还没软，所以这
次煮来吃。
做法：最好买去核枣，省事不少，普通枣子比较干，先用水煮十几分钟变软，可以用锋
利的类似钢笔筒的东西去核，要没工具只能费力点用刀切口去核了。做糯米打滚留一小
团米粉团子，捏成胶囊装塞进枣子肚子里，轻轻压一压，用小锅煮少量水（能没过枣大
半就可以），加几块冰糖，水开后把开口笑扔进去，煮得差不多了后用筷子一颗颗 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 这个方子是我写给英语班的韩国同学的，俺的英语实在太滥，大家就凑合着看吧。
Ingredient:(8intch//8.5intch//10.5intch
1. eggs (4//5//8)
2. cream cheese(1box//1box//2box): KRAFT original 8oz.(226g)/box buy in
walmart
3. cake flour/ low protein flour(45g//60g//90g): Swans Down buy in walmart
(see picture 3)
cornstarch(15g//20g//30g) (see picture 3)
baking powder(1/4tsp) buy in walmart(see picture 3)
4. sugar(60g//75g//120g)
5. milk(40g//50g//80g)
6. yoghurt (50g//70g//100g)(a small cup)
7. cookie(100g//125g//200g): cookie with chocol |
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l******e
发帖数: 2893 | 10 1. Sift flour and corn starch. Mix them, and then mix with the baking
powder.
2. wrap the spring form cake pan with aluminum foil.
3. put cookies into a plastic bag and use rolling pin to make the cookies
into powder.
4. put melted butter into the cookie powder and mix them.
5. put the mixture of 4 into the cake pan and press it to make it firmly
attached the bottom.
6. separate the white from the yolk and put white in a big clean dry bowl
. (separate eggs). Be sure to separate |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 A. cut cream cheese into small pieces and mix it with milk in a big bowl.
B. put the bowl onto hot water to melt the cream cheese. Mix them and
make the mixture smoothly.
C. Cool the mixture of B for a while. Then put one yolk and mix it with
the mixture of B. Then put another and mix them completely. Repeat until all
the yolks are mixed. (must put the yolks one by one).
D. put yoghurt and mix.
E. put flour mixture of 1 into D and mix. |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 a. put 3~4 drops of lemon juice into the white and whip for 1 minute. put
1/3 sugar into it and whip for 1 minute more. Then put 1/3 sugar into it
and whip for 1 minute more. Put the rest sugar into it and whip until the
white likes wet foam. (see the second picture above).
b. Mix the white foam with the yolk paste. Don’t make circle. Just mix
them from the bottom to the top.
c. Put the mixture of b into the cake pan. Put some coconut on the top.
Put some hot water into a cookie pan. Th |
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j********9
发帖数: 18 | 13 这是酥皮版本的，所以我用的是低筋面粉。而且在切花的时候，我也没有翻转，可算简
单版的菊花酥（因为低筋面粉不好翻）。
原料：
低筋面粉、黄油、猪油（Vegeterain可用花生油），红豆,鸡蛋一个
1. 红豆煮开，然后用砂网洗沙（慢慢磨成豆沙，然后过滤）。最后把豆沙用油炒一下。
这个很费时间，我周五晚上就光弄这个了。豆沙馅中加入蜂蜜和糖。
2. 油酥皮材料中的低筋面粉过筛，先加入软化的黄油与面粉搓成絮状，然后加入猪油
和成油酥皮面团后包醒面20分钟；
3、用油皮面团将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄越好），从边缘
卷起，卷成长卷；
4、将长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量红豆馅，收口朝下轻按成圆
饼，用刀均匀地分割成6-8等份。想好看的话，就依次将每个花瓣向同一方向扭转，把
花瓣和豆沙翻出来，最后在表皮刷蛋黄液；
5. 烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可，烤黑自负。
还可以弄椰蓉，芝麻馅的，做法也是一样的。这玩意还是挺麻烦的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 15 谢谢mini教我的相机知识和其他。8过俺还是没长进，在凑合。
mini喜欢五颜六色，有了红黄白绿还差一色。来个紫薯汤圆吧。
原料：糯米粉一小碗，煮熟的紫薯半个，开水若干，花生碎，蜂蜜，椰蓉
把紫薯和糯米粉加热水揉好
包上花生馅
放到烧开的水中，中火煮5分钟会浮起来，小火3分钟。
煮之前水里加几根豆角，汤就绿绿的好看，豆角扔掉。盛到碗里
讲下配色问题，紫色的皮，配黄色的馅，也就是花生最好看。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 16 上次上紫色汤圆的时候有人问花生馅，其实上次的花生馅做得不好，俺没好意思说。现
在有个好方子，给讲一下吧。
到美国店买1瓶chunky的all nature的花生酱
中国店（或者中药店），一包白芝麻，一包薏仁粉，一包藕粉
把等量的以上4种材料放在一个碗里，
加1勺白糖，一勺椰蓉，加适量开水（2勺最好先放到粉里，以防花生吸水变潮），拌匀。和匀以后尝尝，
可以按口味添加白糖，喜欢味道浓的可以加一勺炼乳。
尝了一口自己拌的馅，好香，大家一定会喜欢。
汤圆皮可以用煮透的南瓜，红薯，加开水揉到糯米粉里面（一包糯米粉配1个小南瓜加一个红薯。我家有个一直烧着开水的壶，没有的话可以用咖啡壶来烧开水。
这些搭配非常健康。而且因为都是干的或者熟的，放在冷冻层不容易坏，放1－2个星期
没问题。最关键是不需要很大的力气不需要很多时间也不需要揉面机就可以做好很多。
每天早上煮燕麦粥的适合就可以放几个。汤圆煮5－8分钟就熟了，非常方便。
做完40个汤圆看了下时间，20分钟煮红薯和南瓜不用人看着；不到10分钟调馅，揉面； 20分钟包。只要半个钟头，够吃2个礼拜的健康早餐就做好了。 |
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b*******h
发帖数: 54 | 17 用料：一袋1磅的糯米粉，一个两磅的小南瓜，红豆沙，pecan.椰蓉。
顶上没有pecan的，里面包了红豆沙。因为最后豆沙不够了，只好用nut充数了。 |
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g*******g
发帖数: 266 | 19 刚在walmart买了一袋，sweet coconut |
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c*******A
发帖数: 174 | 22 whole foods有，shredded coconut，在bulk food section. |
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z******n
发帖数: 236 | 23 疯狂销售啦，所以暂时将减肥抛诸脑后，开始我的巧克力之旅
1. costco热卖的Truffles松露巧克力。我长草了很久，网上无数人评价为最好吃的巧
克力，于是终于在一个罪恶的周末决然买回两大盒。这是法国的巧克力，松露的味道我
现在还是弄不清楚，只知道口感着实疏松，外层入口即化，内层十分凝固，油脂的感觉
非常饱满，吃的时候一直会让我感觉油；没有坚果，单纯的巧克力味道，不算很甜，但
真的很油。我尝试用这个巧克力泡在热牛奶，或热咖啡里，都不会融化，只是会漂出一
层油，难道那就是传说中的松露？
2. 费列罗的雪莎巧克力，我更喜欢另一个名字：拉斐尔椰蓉杏仁酥球。“外层铺满椰
肉，里面有淡滑的奶油，松脆的威化和一粒完整的杏仁夹心，口味清淡宜人”。这是我
的大爱，基本见一次买一次。最近Rit-aid有deal，更是进店把仅剩的几盒全部拿光~~
。这个的口味就是奶、坚果、白巧克力的醇厚，配上椰丝提香，再用威化来淡化整体的
甜，口味恰到好处；口感呢，牙齿最初碰到的是椰丝，有点点想咬；接着是一层脆脆的
威化，咬开这层薄脆后，仿佛奖励般的，让人体会到巧克力和奶油混合的润滑细腻，在
觉得腻之前，马上又改为了 |
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c*****e
发帖数: 248 | 24 谁给科普一下，把以上的巧克力给个英文名啊？多谢啦。
1. costco热卖的Truffles松露巧克力。
2. 费列罗的雪莎巧克力，我更喜欢另一个名字：拉斐尔椰蓉杏仁酥球。
3. 明治雪吻，抹茶口味。
4. 费列罗的黑莎。 |
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h*******e
发帖数: 153 | 26 1 芝麻棍酥
2 黑森林夹心蛋糕
3 风车饼干
4 蝴蝶酥
5 椰蓉牛角包
6 杏仁牛轧糖
7 小红莓三角酥 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 31 很喜欢中餐buffet甜点里面那种小小的带椰蓉味道甜品coconut macaroon， 请问哪位大厨告诉一下中文叫什么怎么做呢？ 很想自己学着做。 下次开party带给office 的人吃。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 32 再次握爪了，上周做的老婆饼也躺在那里，吃了一个新鲜劲后就不想吃了，ld也每天只
能消灭一个，现在又开始琢磨你的椰蓉球了。。。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 33 PM的帖子是说我的么？；p
all credits go to xxyyzz.:D
"外皮有些dark"就是烤得稍微久了,早十几二十分钟拿出来也是为了颜色浅点.不过这个
也是看各人偏好,有人就喜欢表皮深点.
我上周也做了类似的面包,没有椰奶,就用的椰蓉,感觉椰丝味道不太够,下次试验一下你
这个用椰奶的. |
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s*****y
发帖数: 4595 | 34 PM的帖子是说我的么？；p
all credits go to xxyyzz.:D
"外皮有些dark"就是烤得稍微久了,早十几二十分钟拿出来也是为了颜色浅点.不过这个
也是看各人偏好,有人就喜欢表皮深点.
我上周也做了类似的面包,没有椰奶,就用的椰蓉,感觉椰丝味道不太够,下次试验一下你
这个用椰奶的. |
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s*****y
发帖数: 4595 | 35 我昨天做了巧克力椰蓉面包.用的是semisweet chocolate pieces.
也有用可可粉的方子。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 36 我昨天做了巧克力椰蓉面包.用的是semisweet chocolate pieces.
也有用可可粉的方子。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 38 超喜欢。。。咔咔。。像以前吃的椰蓉面包，如果上面多撒点儿。。。 |
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x********g
发帖数: 327 | 39 由于时间太晚，刚好又找到这样个看上去不是很rich的方子，就用了这个：
一款无水无油的纸杯椰香小蛋糕，就其配方和做法来说，其实和提拉米苏中的手指饼干
如出一辙，很适合做外出旅游垫肚的小点心，而且携带方便哦。
因为其无水无油的配方，享用的时候最好配上可口的鲜果汁或者一杯醇香的黑咖啡，很
清爽的一顿下午茶就轻松促成了^_^。抑或是做搭配着牛奶和时令水果，做为清晨的美
容早餐，也是不错的选择。
法式松软无水无油小蛋糕的做法（早餐食谱）
水无油
材料准备：
蛋黄 3个（60g左右） - 我用的是一个蛋黄
白砂糖 20g
香草精 数滴 - 没有，就没有用
蛋清 3个（100g左右）- 大约两个
白砂糖 40g
玉米淀粉 25g - 8克
低粉 40g - 13克
椰蓉 适量 - 没有用
温度325度，30 分钟
做出来就是图里的样子，有很多bubbles，整个的表皮像胶质的感觉。不像receipe里说
的那么松软好吃。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 40 其实我觉得挺失败的，因为冬瓜不够大片，我要把虾切成2段才行。
啊，我的面包可以烤了，今天做了椰蓉面包，希望能成功！ |
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b**o
发帖数: 5769 | 42 有人反映说菜谱link不work，我copy 过来
来自私房小菜网友口水猪的原贴！
3 UPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY
YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG
做法：
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到 120－130（F）.鸡蛋略
打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的
面粉,手揉或者搅拌8－10分钟,直到面团非常有弹性.
初次发酵1个小时（到面团成两倍）,击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割
块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45－60分钟.
350F,烤15－20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.
SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 43 恩，看谱子就知道好香的！
可惜我家椰蓉只剩下一点点了。。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 44 我都挺爱的。。。我错了～～～～～
我回国的时候还去买甜甜圈吃，国内的种类好多～～～～抹茶、紫薯、椰蓉～～～我口
水 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 骗了一个大厨当当，，结果最近有半个月没动过火了，天天吃饭都是凑合，这大厨当得
真心虚呀，，
的确最近有点忙，前几天夜里老熬夜，发现脸色越来越黄，目光有变呆滞的趋势，nnd
，做个面包消遣一下，家里没有牛奶，就用了椰汁作为液体，上边又搭配了椰蓉，拷出
来，活像一个刺猬头呀，，，
说我用的土司配方吧，，做餐包也可以，，
两cup面
2T 糖 （我不太爱吃甜食，这个甜度对我来说比较合适，我给朋友吃，她说再甜点更好）
2T butter（就是两格）
三分之四杯水（适当调整，但是不能到1cup，这样面团就太软了）
1 个鸡蛋
1 t yeast
一点点盐
上成品吧，大半夜的也没吃，闻了闻，还不错，呵呵， |
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F*******4
发帖数: 2874 | 46 用来做椰丝球的，不是coconut flake，好像是叫shredded coconut，是unsweetened的
，比flake要细，并且干一些。在wal-mart和publix都没有找到。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 49 谢谢楼上两位的回复，不过我们这里都没有店，郁闷啊。 |
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