由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 捞面
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f***d
发帖数: 1399
1
饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
是黑呼呼的,不是白面做的.
难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
l******e
发帖数: 1550
2
1. 我们家现在常吃,不过是压面机压的。
3. 攸面是内蒙人常吃,山西也有,一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈
来美国也做过,wholefood买的面,但是完全不是国内的味道。
D*****y
发帖数: 5788
3
试了2次压饸烙面都失败了。面没有粘性,亚出来都断成节了。应该是和面上有啥技巧
wh
发帖数: 141625
4
啊这个是拨鱼面啊。你咋那么肯定不是饸烙面?我是google饸烙出来的图片。看来配料
(就叫臊子是不是)都是其次,主要是看面条是怎么做的,这些名字都是根据面条的做
法命名的。可我光看面条看不出做法。

后再上机压饸烙。
B****2
发帖数: 8892
5
第一,饸烙面一般不会那么粗。
第二,图中的面粗细不均匀。尽管拨鱼的水平很高,但仔细看还是能看出不是通过机器
挤压出来的。挤压出来的表面更为光滑。
第三,拨鱼水平高的,可以一碗面就一根,饸烙面的长度一般是固定的长度,由面团的
大小决定,许多根。
l**o
发帖数: 236
6
正宗的岐山臊子面就是一口面,不停的从大碗里捞面到小碗里的汤里吃,汤不用每碗都
换,而且老规矩是,你要是把汤喝完了,就表示你吃饱了,不需要再煮面了。
wh
发帖数: 141625
7
来自主题: Shanxi版 - 回忆-莜面烤姥姥 (转载)
我前年在坝上吃了莜面栲栳栳,粗粮筋道。看我以前写的河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳
、荞面碗托,呵呵,都是抄的,我不会做:
http://www.mitbbs.com/article_t/Shanxi/31159761.html
t*****e
发帖数: 3544
8
怀念小时候爱吃的猪油捞面。 热锅下猪油,下面,下酱油,拌匀。面要是湿面,就是
新鲜做的面条。
wh
发帖数: 141625
9
我不会做啊,我的意思是我知道这些东西,哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西
人也说除了饸烙面,其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜,我吃不多
。你说栲栳栳真的很好吃么?那么多,我吃两三个大概就饱了。
wh
发帖数: 141625
10
是吗,我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的,炒面汤面好像都
是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的,宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的
龙须面,因为太细,容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。
我不会做面的。我是刚知道这几种吃食,就拿来显摆了。
j******n
发帖数: 21641
11
因为国内的面的好吃全在于那手工和面揉面
效率不如意大利的和面机高
你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了

家。
b***e
发帖数: 15201
12
http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378804&l=b1f782d999&id=36617693
都是我朋友妈妈做的,还有些小菜在上面的照片。你吃面管人家做面条的年轻不年轻干
啥。。。放汤或者炒都可以吧,山西的刀削面也是超级好吃阿
d****r
发帖数: 31
s**a
发帖数: 8648
14
你哪儿人呀?我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条,我才知道我
属于没有吃过面条的人,一直惦记着到河南吃面。
N**********d
发帖数: 9292
15
第一个图不对,第二贴附件里面图才是对的。
这是麦面的。
我们那里吃的还有一种深颜色的荞面河洛,凉调的,经常会调些芥末油,有时候调太多
了会流眼泪 T_T
N**********d
发帖数: 9292
16
美国这边面蛋白质含量很高吧,会断倒是比较奇怪了
B****2
发帖数: 8892
17
二楼图片是山西民间食品拨鱼,面疙瘩的变种。将面和至粘稠状,稍微醒一下,用筷子
或其它细长、圆棍沿碗边拨入棍水中煮熟。
o******y
发帖数: 4377
18
应该是山西方言,真怎么写的不好说
比如说山西还有一个家常面,叫“剔尖儿”的,直到有了网络才知道是这么个发音,我
一直听的是“贴街
儿”
l****r
发帖数: 14809
19
我怎么看这个像是乌东面,居然还带海鲜的
wh
发帖数: 141625
20
哇,多谢,又学了一种面条。google了一下,还有另外两种捻捻转和拖叶儿的面条。这
些名儿都很好听啊。
“剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
“前所讲过拨鱼儿,另外还有一种和它相仿的剔尖儿,应该说一说。剔尖儿,顾名思义
是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖,而成了短短的细面条(
比投鱼儿的条子约长一倍,有三四寸长的样子)。这种手艺比拨鱼儿高一级,家庭妇女
,很少能做到,然而这只是花样不同,口味并无多大区别。
我在谈天津清真馆时提到捻馔儿(也叫“捻捻转”),那是新麦做的。山西也有一
种叫“捻捻转”的,那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具,把和的面挤压出来,像红豆
大小,有些像蛆虫的样子(山西农村也叫它做“抿蛆蛆”),然后用韭菜或大白菜和肉
丝一道炒,因为杂粮都有一种清香气味,比南方的炒年糕味道更好更香,不过也不容易
消化,干活的人吃了经饱,他们早餐饱餐一顿,成天就不必再进食了。
拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖以后,大
户人家用油炸,一般人家用水煮,吃起来都松软润滑,老年人和小孩子特别爱吃它。据
传清末义和拳之乱,慈禧太后仓促西逃,路过怀来县,饥肠辘辘
wh
发帖数: 141625
21
饸烙面更细?我都分不出来。乌东我以为是日本的。
m***o
发帖数: 10232
22
没事可以烙饼吃,不一定要吃面。。。
D4
发帖数: 733
23
那个莜面栲栳栳我还是头一次听说
看的我食欲大增
R*****s
发帖数: 41236
24
赞! 这个面是什么面?
P*******i
发帖数: 68
25
德兴 鲍汁捞面
放在架子最顶上 我以为鸡蛋面呢 直接拿下来就放车里了
放回来室友发现 里面有像蛾子一样的虫子 至少6 7只吧 都是活的
包装是大部分透明的 所以可以看见
l******e
发帖数: 1550
26
来自主题: Xibei版 - 有没有捞面的粉 ?
好多牌子都不认识,还写零售价特别贵,到了捞面就便宜多了。
想买件风衣,今年冬春太冷了。 风衣都是200刀上下的吗?
a**u
发帖数: 3802
27
来自主题: _ChenChuSheng版 - 大娘们今天有没有去捞面
虽然我觉得我已经去晚了,还是捞到一条十块钱的牛仔裤,很不错
我喵了一下原价150……
x***u
发帖数: 336
28
来自主题: _ChenChuSheng版 - 大娘们今天有没有去捞面
去看了,真恶心死了,这家什么玩意啊?指望着靠公司pk给自己捞资源。无耻到底了。
d******i
发帖数: 7160
29
炸酱了
就不再是捞面。
老外了吧?
l******t
发帖数: 55733
30
啥叫捞面?
N********n
发帖数: 13236
31
来自主题: Chicago版 - 强记的捞面居然是方便面做的
广东那里的公仔面好像就是方便面。
p***w
发帖数: 1906
32
来自主题: Chicago版 - 强记的捞面居然是方便面做的
“正经的粥粉面档”在哪里?你给推荐一家吧。
p***w
发帖数: 1906
33
来自主题: Chicago版 - 强记的捞面居然是方便面做的
第二张图是隔壁的烧腊店的烧鸭饭,还蛮好吃的和强记这个面形成鲜明的对比
C***t
发帖数: 10731
34
来自主题: Chicago版 - 强记的捞面居然是方便面做的
我没在强记吃过老面 但是看照片不像方便面阿
戈壁的烧腊是长城吧 确实不错 我经常在那买叉烧
l********e
发帖数: 536
35
来自主题: LES版 - 昨天吃的素菜捞面
大家都觉得版大是喝水的、饭量小的,是伐,这就叫stereotype...
橘汁有吸管,男的会用吸管吗?
面少的那盘边缘油渍麻花,像是已经开动过的了,男生吃饭急动作快。。。
照相也可以是版大照的;
想象走走熊一边狼吞一边建议:咱再照个照片放版上吧
版大笑笑地说:好啊好啊;这次我来照...你吃慢点嘛~~!
c*******h
发帖数: 1096
36
来自主题: Cantonese版 - 全记云吞面
呢间捞面系我响美国吃过甘多地方最好吃的

有4
c*******h
发帖数: 1096
37
来自主题: Cantonese版 - 全记云吞面
呢间捞面系我响美国吃过甘多地方最好吃的

有4
j****e
发帖数: 12067
38
来自主题: Detective版 - 【参加活动】小捷的感谢 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖
l*****j
发帖数: 5163
39
来自主题: Food版 - 【参加活动】小捷的感谢
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
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家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界,有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友,偏偏总觉得少了些什么,而无法与中学时代比拟。那便是,家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖;一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖
a**y
发帖数: 6501
40
来自主题: Carolinas版 - 【参加活动】小捷的感谢 (转载)
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发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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z***t
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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G*S
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发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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得感谢的太多太多。
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j******o
发帖数: 910
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l*********e
发帖数: 7492
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t******i
发帖数: 6123
45
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g********n
发帖数: 2314
46
来自主题: _GoldenrainClub版 - 【参加活动】小捷的感谢 (转载)
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发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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f*******m
发帖数: 5008
47
如本帖最后所言:本来只是想列个个人吃面经验小结,后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度,列天下面食九牛一毛,不免挂一漏万,姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖,以免我到别处贻笑大方。
说饮食,塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝,山东不会去和四
川斗火锅。但说面,那真是华夏大一统,比汉语拼音还要深入人心,直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍,火车卧铺、随便一扯,各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋,白水煮滴香油,拌油加醋,炸酱打卤,过桥浇头,宽汤免青,下虾
丸,和鸡蛋,油炒后煮,生冷银丝,一碗中国面的花样,可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白,曹丕以为他敷了粉,大热天请他
吃热汤饼,指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广,比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭,那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉,偶尔让店
家打饼,或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖
wh
发帖数: 141625
48
来自主题: Xibei版 - 这句话啥意思?
蜡像问你个不相干的事:陕西把饸饹面写成河捞面吗?我只听说过前者。另外陕西有拨
鱼面吗?你看这个:
http://baike.baidu.com/view/329166.htm
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行,在
不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫
压河捞或叫轧
河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”,床身用粗壮而弯曲的木
料制成,现在也
有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一
根木头上挖个
杯口粗细的圆坑,坑上下通透,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜
板。在河捞床
上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上,将河捞床架于锅上,把和好的面搓成长圆形,
在水里沾一
下,将面添满圆洞,放入河捞床坑内,木芯置于洞口,然后按住河捞床的床把,手板木
杠用力下压
(挤压),将面从小孔中压入开水锅中,把面压尽后,用刀将河捞床底的面丝割断,煮
熟后从锅里捞
出来即可,再浇上不同口味的臊子(也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一
般都说臊
s********y
发帖数: 156
49
来自主题: Shanxi版 - 有人知道 双来饭庄 么?
不知道啊,我们就叫河捞面,呵呵。
下面是一个百度百科的介绍:
http://baike.baidu.com/view/329166.htm
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行,在
不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫
压河捞或叫轧
河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”,床身用粗壮而弯曲的木
料制成,现在也
有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一
根木头上挖个
杯口粗细的圆坑,坑上下通透,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜
板。在河捞床
上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上,将河捞床架于锅上,把和好的面搓成长圆形,
在水里沾一
下,将面添满圆洞,放入河捞床坑内,木芯置于洞口,然后按住河捞床的床把,手板木
杠用力下压
(挤压),将面从小孔中压入开水锅中,把面压尽后,用刀将河捞床底的面丝割断,煮
熟后从锅里捞
出来即可,再浇上不同口味的臊子(也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一
般都说臊
子),就可以吃了。大的河捞床,要用
m****2
发帖数: 11
50
居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉
也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。
对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名,
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市
买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
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材料:
超市买的老母鸡(此处应选童子鸡,但是都卖完了,只好用老母鸡代替了),绿豆芽,
五花肉,猪血,肥肠,港式熟炒面,新鲜小红椒,其它需要的东西家里有。
辣子鸡:
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只,大砍刀上。
--副产品1:鸡腿。... 阅读全帖
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