wh 发帖数: 141625 | 1 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图:
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍:
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹
面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床
”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透
,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
体上面连接在一个轴上,将河捞床架于锅上,把和好的面搓成长圆形,在水里沾一下,
将面添满圆洞,放入河捞床坑内,木芯置于洞口,然后按住河捞床的床把,手板木杠用
力下压(挤压),将面从小孔中压入开水锅中,把面压尽后,用刀将河捞床底的面丝割 |
wh 发帖数: 141625 | 2 第二个图显示不出来,附件在这里。
【在 wh 的大作中提到】 : 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙——多谢蜡像解疑。 : 看两张美图: : http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743 : 百度介绍: : 河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和 : 陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹 : 面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床 : ”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一 : 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透 : ,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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b***e 发帖数: 15201 | 3 你这个是转载阿还是说你会做啊
每次回老家 这些吃食是必不可少的:) |
t*******3 发帖数: 691 | 4 嗯,我吃面条就要吃大宽面条过瘾,包括吃意大利面,我到饭馆都点fettuccine。细面
条吃起来不过瘾。
国内的小吃我喜欢马兰拉面,兰州拉面,宽宽的那种。
你厉害,自己会做面。
【在 wh 的大作中提到】 : 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙——多谢蜡像解疑。 : 看两张美图: : http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743 : 百度介绍: : 河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和 : 陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹 : 面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床 : ”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一 : 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透 : ,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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f***d 发帖数: 1399 | 5 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
是黑呼呼的,不是白面做的.
难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
【在 wh 的大作中提到】 : 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙——多谢蜡像解疑。 : 看两张美图: : http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743 : 百度介绍: : 河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和 : 陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹 : 面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床 : ”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一 : 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透 : ,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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wh 发帖数: 141625 | 6 我不会做啊,我的意思是我知道这些东西,哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西
人也说除了饸烙面,其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜,我吃不多
。你说栲栳栳真的很好吃么?那么多,我吃两三个大概就饱了。
【在 b***e 的大作中提到】 : 你这个是转载阿还是说你会做啊 : 每次回老家 这些吃食是必不可少的:)
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wh 发帖数: 141625 | 7 是吗,我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的,炒面汤面好像都
是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的,宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的
龙须面,因为太细,容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。
我不会做面的。我是刚知道这几种吃食,就拿来显摆了。
【在 t*******3 的大作中提到】 : 嗯,我吃面条就要吃大宽面条过瘾,包括吃意大利面,我到饭馆都点fettuccine。细面 : 条吃起来不过瘾。 : 国内的小吃我喜欢马兰拉面,兰州拉面,宽宽的那种。 : 你厉害,自己会做面。
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wh 发帖数: 141625 | 8 蜡像说饸烙有白面的,有荞面的。你吃的可能是荞面的。另外,我第一幅图是错的,你
们老乡给我纠正了:
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 13:06:41 2010, 美东)
一楼中的第一图显然不是“河捞面就是饸烙面”。后者应该是细而圆(比一般的粗粉条
稍粗),这也是文中所介绍的,是靠挤压而制成的。一般家庭不容易制作,主要是没有
“设备”。
拨鱼是山西常见的民间食品,做法类似于“面疙瘩”,陕西关中民间俗称“老鸹潵”(
老鸹头的意思),只是拨成细长条,而不是“疙瘩”。
【在 f***d 的大作中提到】 : 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样. : 是黑呼呼的,不是白面做的. : 难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
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wh 发帖数: 141625 | 9 你说的可能是这个荞面饸烙:
发信人: NeedForSpeed (working~~~~~), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 15:07:13 2010, 美东)
第一个图不对,第二贴附件里面图才是对的。
这是麦面的。
我们那里吃的还有一种深颜色的荞面河洛,凉调的,经常会调些芥末油,有时候调太多
了会流眼泪 T_T
【在 f***d 的大作中提到】 : 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样. : 是黑呼呼的,不是白面做的. : 难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
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J*********8 发帖数: 4876 | 10 看上去都很不错!
只会做杭州的片儿川
【在 wh 的大作中提到】 : 我不会做啊,我的意思是我知道这些东西,哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西 : 人也说除了饸烙面,其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜,我吃不多 : 。你说栲栳栳真的很好吃么?那么多,我吃两三个大概就饱了。
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wh 发帖数: 141625 | 11 片儿川就是一般的面条吧,不是自己手幹吧?我觉得南方人和北方人的最大区别是,北
方人在面食(主食)上变花样,南方人在菜蔬上变花样。山西也有种猫耳朵,我还没研
究出来和杭州的猫耳朵有啥区别。你拍了厨房没有?
【在 J*********8 的大作中提到】 : 看上去都很不错! : 只会做杭州的片儿川
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t*******3 发帖数: 691 | 12 Fettuccini是一种宽扁的意大利面条,和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次
才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini,是white source,比红色的西
红柿酱的好吃很多,一股奶香,回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得
white source的比red source的好吃。但是,美国人都觉得red source的比white
source的好吃。。。。
北方人大概都爱吃宽面条面片。
你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。
陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安,一条街都是卖炒面的小馆子,我一天吃一家。
我奇怪,为啥国内的面食快餐没有进入美国。
【在 wh 的大作中提到】 : 是吗,我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的,炒面汤面好像都 : 是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的,宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的 : 龙须面,因为太细,容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。 : 我不会做面的。我是刚知道这几种吃食,就拿来显摆了。
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j******n 发帖数: 21641 | 13 因为国内的面的好吃全在于那手工和面揉面
效率不如意大利的和面机高
你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了
家。
【在 t*******3 的大作中提到】 : Fettuccini是一种宽扁的意大利面条,和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次 : 才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini,是white source,比红色的西 : 红柿酱的好吃很多,一股奶香,回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得 : white source的比red source的好吃。但是,美国人都觉得red source的比white : source的好吃。。。。 : 北方人大概都爱吃宽面条面片。 : 你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。 : 陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安,一条街都是卖炒面的小馆子,我一天吃一家。 : 我奇怪,为啥国内的面食快餐没有进入美国。
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o********o 发帖数: 5015 | 14 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙
对,我正想说这俩不是一个嘛。。哈。
赞面条。 |
b***e 发帖数: 15201 | 15 说起猫耳朵,前不久我朋友的妈妈从山西来探亲,请我们吃饭,就是手工猫耳朵。很精
致,很费工夫的,猫耳朵捏好了,放在一个大盘子上,盘子放到了饭桌旁边的凳子上。
我去了忙着说话,一屁股就坐在了一大盘猫耳朵上,后来吃了半锅猫耳朵半锅片汤。。
。。
【在 wh 的大作中提到】 : 片儿川就是一般的面条吧,不是自己手幹吧?我觉得南方人和北方人的最大区别是,北 : 方人在面食(主食)上变花样,南方人在菜蔬上变花样。山西也有种猫耳朵,我还没研 : 究出来和杭州的猫耳朵有啥区别。你拍了厨房没有?
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b***e 发帖数: 15201 | |
wh 发帖数: 141625 | 17 这是在哪里拍的?很有民俗风味。做猫耳朵的是年轻女孩吗?旁边女孩的衣服颜色很暗
。这个猫耳朵好像比杭州猫耳朵复杂一些,我吃不准,最好叫爵猫确认一下。杭州猫耳
朵我印象里都是放汤的;但百度上的照片都是炒的,我又吃不准了。
【在 b***e 的大作中提到】 : http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378800&l=d3a7a07d82&id=36617693 : 猫耳朵
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wh 发帖数: 141625 | 18 嗯,下次去意大利餐馆试试。西安我本科的时候每年暑假都去。每年都去同一条小吃街
吃一种煲汤的砂锅,里面有粉丝和其他各种好吃东西。每年价格都往上涨,一块到两块
到三块。不过我最喜欢吃的还是肉夹馍。还千辛万苦带回家,结果我外婆我妹都说一般
。还带了几根玉米,但煮出来的不糯不香,完全不是我在黄陵吃的味道。这几根玉米倒
是在西安买的,原来西安的玉米和黄陵的差别那么大。
家。
【在 t*******3 的大作中提到】 : Fettuccini是一种宽扁的意大利面条,和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次 : 才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini,是white source,比红色的西 : 红柿酱的好吃很多,一股奶香,回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得 : white source的比red source的好吃。但是,美国人都觉得red source的比white : source的好吃。。。。 : 北方人大概都爱吃宽面条面片。 : 你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。 : 陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安,一条街都是卖炒面的小馆子,我一天吃一家。 : 我奇怪,为啥国内的面食快餐没有进入美国。
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b***e 发帖数: 15201 | 19 http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378804&l=b1f782d999&id=36617693
都是我朋友妈妈做的,还有些小菜在上面的照片。你吃面管人家做面条的年轻不年轻干
啥。。。放汤或者炒都可以吧,山西的刀削面也是超级好吃阿
【在 wh 的大作中提到】 : 这是在哪里拍的?很有民俗风味。做猫耳朵的是年轻女孩吗?旁边女孩的衣服颜色很暗 : 。这个猫耳朵好像比杭州猫耳朵复杂一些,我吃不准,最好叫爵猫确认一下。杭州猫耳 : 朵我印象里都是放汤的;但百度上的照片都是炒的,我又吃不准了。
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wh 发帖数: 141625 | 20 我觉得那双手看起来很年轻很嫩。你说现在的陕西年轻媳妇儿还会做这些土特产么?
我喜欢吃豆腐,左下角的豆腐看着很好吃。旁边那个浇辣油的是啥?刀削面我吃过一回
,看着好看,刷刷刷,一刀一刀削下锅。吃起来觉得和一般面条一样啊。
【在 b***e 的大作中提到】 : http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378804&l=b1f782d999&id=36617693 : 都是我朋友妈妈做的,还有些小菜在上面的照片。你吃面管人家做面条的年轻不年轻干 : 啥。。。放汤或者炒都可以吧,山西的刀削面也是超级好吃阿
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O*****a 发帖数: 11621 | |
wh 发帖数: 141625 | 22 你在甘肃吃的吗?我都没吃过,好可惜。碗托在这张照片里不是特别好看。
【在 O*****a 的大作中提到】 : 我最喜欢拨鱼和碗托...
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a********e 发帖数: 381 | 23 omg, 饭点看到这个,还让人活不活了? :) |
l****i 发帖数: 20439 | 24 喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥
【在 a********e 的大作中提到】 : omg, 饭点看到这个,还让人活不活了? :)
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O*****a 发帖数: 11621 | 25 我在山西吃的...
基本山西的能吃的我都吃过了... |
wh 发帖数: 141625 | 26 好羡慕啊。还吃了啥好东西?你知道山西的猫耳朵和杭州的猫耳朵有啥区别?山西好像
叫搓猫耳朵,多一个搓字。对了那个栲栳栳你能吃几个?
【在 O*****a 的大作中提到】 : 我在山西吃的... : 基本山西的能吃的我都吃过了...
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O*****a 发帖数: 11621 | |
wh 发帖数: 141625 | 28 驴肉我以为是东北的。大连的驴肉包子也很出名。
【在 O*****a 的大作中提到】 : 驴肉... : 野菜... : 2元钱的盒饭...
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wh 发帖数: 141625 | 29 呵呵,你是北方人了,是不是山西的啊,那么喜欢这些小吃。bon appetit.
【在 a********e 的大作中提到】 : omg, 饭点看到这个,还让人活不活了? :)
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a********e 发帖数: 381 | 30
我要纸钱。。。给一万伪币成么?
【在 l****i 的大作中提到】 : 喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥
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b***e 发帖数: 15201 | 31 楼主缺个垫背的 我看你老满合适的
【在 l****i 的大作中提到】 : 喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥
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l******e 发帖数: 1550 | 32 1. 我们家现在常吃,不过是压面机压的。
3. 攸面是内蒙人常吃,山西也有,一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈
来美国也做过,wholefood买的面,但是完全不是国内的味道。
【在 wh 的大作中提到】 : 河捞面就是饸烙面,但是山西叫河捞面,陕西不叫河捞,只叫饸烙——多谢蜡像解疑。 : 看两张美图: : http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743 : 百度介绍: : 河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和 : 陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹 : 面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床 : ”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一 : 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透 : ,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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wh 发帖数: 141625 | 33 你的压面机是这里买的还是国内带过来的?我还没见过自家的压面机呢。商业的也没见
过。回头到你家瞅瞅。
你说莜面粗还是荞面粗?似乎是荞面?碗托和栲栳栳我都没见过,内蒙有吗?栲栳栳看
着真好看。我后来又学了几种山西面条,剔尖儿、捻捻转和拖叶儿:
http://74.53.4.74/article_t/Shanxi/31159849.html
名字都很好听。可惜这些北方面食不太推广,我以前从没听说过。
【在 l******e 的大作中提到】 : 1. 我们家现在常吃,不过是压面机压的。 : 3. 攸面是内蒙人常吃,山西也有,一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈 : 来美国也做过,wholefood买的面,但是完全不是国内的味道。
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l******e 发帖数: 1550 | 34 压面机就是pasta maker, amazon有卖的. 我的是第一次回国探亲的时候背过来的.
http://www.amazon.com/gp/product/images/B001CGMKA4/ref=dp_image_z_0?ie=UTF8&n=1055398&s=home-garden
【在 wh 的大作中提到】 : 你的压面机是这里买的还是国内带过来的?我还没见过自家的压面机呢。商业的也没见 : 过。回头到你家瞅瞅。 : 你说莜面粗还是荞面粗?似乎是荞面?碗托和栲栳栳我都没见过,内蒙有吗?栲栳栳看 : 着真好看。我后来又学了几种山西面条,剔尖儿、捻捻转和拖叶儿: : http://74.53.4.74/article_t/Shanxi/31159849.html : 名字都很好听。可惜这些北方面食不太推广,我以前从没听说过。
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wh 发帖数: 141625 | |
d****r 发帖数: 31 | |
g***m 发帖数: 2999 | 37 山东或者河北的驴肉吧?
青州,高唐,保定,河间……我好象就知道这几个地方。
驴是中原地区用得最多。
【在 wh 的大作中提到】 : 驴肉我以为是东北的。大连的驴肉包子也很出名。
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wh 发帖数: 141625 | 38 山东人大举出关,大概就把驴子带到东北了……大连驴肉是一吃。我吃到的都干乎乎。
你吃过山东或河北的啊?
【在 g***m 的大作中提到】 : 山东或者河北的驴肉吧? : 青州,高唐,保定,河间……我好象就知道这几个地方。 : 驴是中原地区用得最多。
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g***m 发帖数: 2999 | 39 我老家是山东啊,红烧驴肉真好吃,5月回北京钻胡同找王胖子驴肉火烧,结果朋友说
比保定的差远了。
【在 wh 的大作中提到】 : 山东人大举出关,大概就把驴子带到东北了……大连驴肉是一吃。我吃到的都干乎乎。 : 你吃过山东或河北的啊?
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g***j 发帖数: 40861 | 40 就喜欢吃面食
吃完大餐,觉得是解了嘴馋。
只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。 |
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s**a 发帖数: 8648 | 41 你哪儿人呀?我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条,我才知道我
属于没有吃过面条的人,一直惦记着到河南吃面。
【在 g***j 的大作中提到】 : 就喜欢吃面食 : 吃完大餐,觉得是解了嘴馋。 : 只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。
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wh 发帖数: 141625 | 42 赞考古。
【在 g***j 的大作中提到】 : 就喜欢吃面食 : 吃完大餐,觉得是解了嘴馋。 : 只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。
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wh 发帖数: 141625 | 43 河南面条好像不算特别多。郑州烩面有名。陕西和山西的面条种类更多。回头你找
jjl231给你下面。
【在 s**a 的大作中提到】 : 你哪儿人呀?我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条,我才知道我 : 属于没有吃过面条的人,一直惦记着到河南吃面。
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s*******y 发帖数: 46535 | 44 sasa这个圡人,河南在面食圣地里面估计排不上号,哈哈
【在 wh 的大作中提到】 : 河南面条好像不算特别多。郑州烩面有名。陕西和山西的面条种类更多。回头你找 : jjl231给你下面。
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wh 发帖数: 141625 | 45 排一下?陕西山西应该都在前列吧。四川不知道是否排得上,知道四川吃的多,不知道
面食多不多。
【在 s*******y 的大作中提到】 : sasa这个圡人,河南在面食圣地里面估计排不上号,哈哈
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