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i********r 发帖数: 12113 | 2 说回锅肉里豆豉被微波炉加热那个味道让人恶心我可以理解,说猪肉恶心的真不知道特
么的是什么心理。尼玛自己想往缠头靠给自己贴金还是咋的? |
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B*Q 发帖数: 25729 | 3 这不扯旦么
俺这里的先进白人
自己都吃回锅肉
倒是俺嫌太油
你那旮旯的白人太土 |
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d****o 发帖数: 32610 | 7 操 这个就太超纲了
回锅肉俺比他强不少还是能保证的 |
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发帖数: 1 | 8 教条不教条,吃过就知道。
回锅肉的肉煮不好,不是腻,就是柴,只有“灯盏”才标准。 |
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d****o 发帖数: 32610 | 12 操 这个就太超纲了
回锅肉俺比他强不少还是能保证的 |
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发帖数: 1 | 13 教条不教条,吃过就知道。
回锅肉的肉煮不好,不是腻,就是柴,只有“灯盏”才标准。 |
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a*******m 发帖数: 14194 | 16 嚓,吃啥回锅肉,吃板鸭不就好了,貌似还便宜一些 |
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s*****r 发帖数: 43070 | 20 俺几天前就预测了,回锅肉要成为贵族菜,普通人吃不起的 |
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s****n 发帖数: 12 | 23 新来这个版,大家好,新年好!望多多指教~~
第一次做回锅肉,两个问题:
1。开始煮肉的时候,要煮得很熟么?
2。怎么样把肥肉的油逼出来?做出来肉有些腻,ld把我的配料菜都吃光了,肉却剩了
不少。
此外,贴菜有包子么? |
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a********e 发帖数: 3771 | 24 屡屡春阳,复苏万物。阳春三月正是阳气升发的时节。鲜姜、嫩葱、青蒜可是助阳气的
好食品。从五行的角度来说,春为木性,升阳气,而肝属木,故发性食物是阳春时节的
好补品。此时宜养肝气,助肝阳升发,而肝阳上亢则易怒,肝火克脾气,有损消化吸收
功能。所以还需搭配滋阴、健脾的食物。
名称:五彩回锅肉、翡翠荷兰豆
配料:1)白切肉一块;
2)彩色甜椒、青蒜、荷兰豆适量;
3)郫县豆瓣、花椒粒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、盐、糖、生抽、耗油(可选)。
做法:
1)白切肉洗净,温水煮成半熟定形。
2)肉切5mm厚的片。备用。
3)甜椒、青蒜、荷兰豆洗净,去蒂、去筋、去根须。甜椒切大拇指节大小的方片,青
蒜斜切成象眼片。荷兰豆不切,在放过适量植物油、盐的沸水中焯2min,捞出沥水冷却。
4)葱切丝,姜切大片,蒜瓣拍松后切片,干辣椒切段。热锅放少量量植物油,放入葱
、姜、蒜、辣椒、花椒,待略有香味时放入肉片文火炒熟直到肥肉出油,略有明亮的光
泽。
5)放盐、糖、料酒、豆瓣,继续翻炒。可加少许食醋。然后倒入甜椒、青蒜,轻轻翻
炒均匀。可加少许蚝油提鲜。
6)荷兰豆加少许麻油、醋、盐、胡椒拌匀。
特点:
香辣开胃,荤 |
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s****e 发帖数: 2934 | 25 我觉得这里的 五花肉里面的瘦肉就是很硬,你可以在白水煮的时候煮透一点,很多人
说煮到筷子插下去不出血,我觉得不够,至少还要再煮半个钟,让肉在汤里面慢慢冷却
(不要马上拿出来,即使要赶时间,也要泡在冷水里面冷却透再切)冷却以后切片如果
放在冰箱,冷透了切,比如第二天切,能切很薄的薄片。
炒肉片的时候先下一些豆豉啊,姜蒜啊或者红辣椒,可以降低油的温度,不会让肉炒老
,炒的时候如果锅里过热了可以喷些米酒,这样作出来就不会太硬。
有趣的是,我发现泡在糟卤里过夜再炒的肉特别的香软,同一块肉做的,比回锅肉软多
了。
反正做菜要做得好就是要拉很长的战线,虽然总的时间不多,你可以早点开始,边做其
他的事边做饭。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 26 嗯,回锅肉要切薄,要薄得能炒到卷起来。但是中国店的肉是肚皮肉,永远不会卷起来
。n年前我ld做过一次卷起来的,好像也是中国店的肉,不知道为啥,后来再也不卷了
,ld亲自上阵都没用。
糟肉蛮好的,我切得剧厚,也软的不得了。
(当时油锅在烧的时候切的,我下次再也不这样了,太危险了,涂层烧坏了就完了) |
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s****e 发帖数: 2934 | 27 还有,不知道你最后回锅肉起锅的时候火大不大?是不是过热那种,如果是的话,喷
10ml水下去也有让肉变软的作用 |
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s****e 发帖数: 2934 | 28 我去餐馆吃饭好像都没注意他们的回锅肉怎么做的。奇怪基本2周下一次馆子,居然吃
的东西都不记得乐,我觉得还是因为餐馆不好,做的东西不impressive,我就记得顺峰
的烤鸭。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 30 你老妈很牛,我觉得是对的。当然如果用香味重的蔬菜可以遮盖肉腥。
不出水的菜还有胡萝卜,包菜,荷兰豆。怪不得中餐馆用包菜来作回锅肉,最便宜的不
出水的蔬菜
其实洋葱还蛮出水的,有些水蒸汽,要是洋葱可以的话,是不是西兰花也行啊?
我觉得配了洋葱一定要加青椒不然太甜腻了,我还嫌我的青椒少了。 |
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d****1 发帖数: 8 | 32 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: dodo71 (coco), 信区: Piebridge
标 题: 回锅肉到底是猪身上哪里的肉?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 15 00:24:29 2009, 美东)
我们买的肉,怎么猪皮上还连着猪的乳头?
这个正常么,我觉得很恶心! |
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D**S 发帖数: 24887 | 34 建议你倒掉吧。亏点钱比折磨自己还好点。
回锅肉这种很要火候的菜你还做了一大锅。怪不得出水,大锅菜很难不出水,因为你无
法实现高火。你那是炖菜了。 |
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t***a 发帖数: 2813 | 35 我家做回锅肉大概也是这个步骤。不过最后炒的时候只放青蒜,青蒜多放,否则会有点
腻。煮肉时候,放花椒,姜和料酒 |
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D****Y 发帖数: 2275 | 36 太谢谢了。我一定按大家的建议去再试。少作。精做
我是北方人,只吃过没作过回锅肉,很快我就要回国渡假了。这回一定好好吃几次。。
哈哈哈哈。 |
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s**3 发帖数: 84 | 37 呵呵,
本人在四川混了那么几十年还没有听说过 回锅肉 只有用蒜苗炒的哈。 啥子时令菜都
可以配的, 冬瓜都行。 就看你的火候了。
要去肉腥味, 无非是多放姜和适量料酒。 |
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g*******2 发帖数: 3306 | 38 首先祝大家新年快乐,虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜,五花肉,豆瓣酱,糖。
【做法】
1。五花肉过水,切片。
2。锅里烧干,倒入肉片,烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱,炒香。放入肉片,炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜,炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香,开胃,蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
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g*******2 发帖数: 3306 | 39 首先祝大家新年快乐,虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜,五花肉,豆瓣酱,糖。
【做法】
1。五花肉过水,切片。
2。锅里烧干,倒入肉片,烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱,炒香。放入肉片,炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜,炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香,开胃,蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
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e********e 发帖数: 6961 | 40 茶树菇回锅肉(肉片还是切太厚了,刀工太差呀。。。)
清蒸某鱼(不记得什么鱼了,囧。。。)
清炒瓢瓜(自从朋友家的菜地开始收获以来,我们天天都能吃organic的蔬菜,娃哈哈)
豆腐香菜羹 |
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l*****t 发帖数: 4407 | 42 今天用新买的郫县豆瓣做了一盘自家风味的回锅肉,没想到味道超级赞。
五花肉,配菜是四季豆和大青椒。
平时不大吃肉的我,今天竟然吃光了一盘菜:)
图片拍得不好,多包涵。
打算以后都不买火锅底料了。就用这个牌子的郫县豆瓣(川老汇,百年高福记)自己炒
。 |
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F***x 发帖数: 339 | 49 虽然大家都知道回锅肉应该先煮到断生,晾冷再切薄片,最后再炒。但我一个人不想在
做饭上面花太多时间,所以想过趁着肉还没有完全解冻,就先切片,然后煮到断生,接
下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
我觉得好处有两个,一是肉还有点硬的时候能切的更薄,容易炒出灯盏窝,二是不需要
等煮好的肉晾冷,可以节约时间。但是不知道这种离经叛道的做法会有什么弊端,会不
会味道很奇怪?请版上大厨们指教。 |
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f********r 发帖数: 723 | 50 回锅肉:水滚开以后,要先放入姜葱蒜、花椒八角吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪
肉,六成熟就捞
起备用,不能煮得太软。把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀切片。热锅
凉油, 油不用
多。开始炒肉。炒之前把水分吸干净,否则会迸油。一定要小心别烫到,炒好后盛出来
,把油倒出来。
然后重新坐锅放油,炒郫县豆瓣剁细,甜面酱,蒜苗,肉片,加酱油少量。因为酱和酱
油都是咸的,所
以不用放盐都可以。
牛蒡鸡丝: 牛蒡切丝用水焯一下,鸡胸肉手撕一下,和牛蒡丝一起拌一下。 |
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