k******u 发帖数: 3416 | 1 哈哈。。。我和你一样的。。。所以第一个做完以后就死活要去买个面包机。。。然后
就做了第二个~~~
哈哈哈 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 烤盘要刷油,这样一点都不沾。你可以用另一个烤盘压在这个烤盘上,我曾经有一个没
有盖子的loaf pan,然后我用一个铁的烤盘压在上面烤制。 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 11 这个好像没盖子啊,而且分了那么多小格,感觉很不方便 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 14 嗯,我打算先压玻璃烤盘试试,家里烤盘太多了,再买LG会有意见的,嘿嘿
pan |
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s***o 发帖数: 720 | 15 会不会是面团太多了,所以才会撑开?
我每次用loaf pan加上锡箔纸,烤盘底部涂油,脱模的时候用小刀沿着烤盘边划一圈就
可以倒扣出来了 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 17 第一次做,没经验,有一头的面团比较大,就撑开了。 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 18 嗯,我这次做的四周都还好,就是底粘得厉害,我急着脱模,硬撬,就把一边给挤变型
了。 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 19 卷土司的时候,一定要平衡。前后有一点大小不一样,在发酵完成后,就会无限放大这
种不平衡。 |
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s***o 发帖数: 720 | 22 我不是楼主,也来回答哈~
土司模分有盖无盖,我小农。。。不舍得再去买个有盖的,就直接用loaf pan
我原来也做过很久的馒头=.=后来发现一定要用后油法。除了黄油外所有材料先用面包
机dough档揉30min,然后加入黄油,再重启面包机,揉30分钟后差不多就是完全阶段了
,有时候揉完觉得不好就再重启面包机,揉10分钟看一下,不要揉过头,然后面包配方
里面的糖不要随便减~面包里的糖不仅对味道有影响而且如果糖减太多,面包会不够柔软 |
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d*****r 发帖数: 39446 | 26 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
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2. 文章数目需大于 10 篇.
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⊙ 投票开启于:Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别:复选
⊙ 主题:2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述:
2010 十佳厨艺奖, 其实food班大厨如云, 个个身怀绝技,
这个评奖只是个形式, 大家好玩儿, 开心就好。
投票还是多选, 随便选几个, 可以每人都投, 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢, 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多, 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作(id 字母顺序排列):
baddino
面包系列之二十三:Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九:multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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b*******1 发帖数: 1480 | 28 我是个偷懒而坚持的人,所以一直使用北海道吐司的方子做面包。为了早上不被我家LY
吵醒让我做早饭。周日就成了面包日。
540克干粉量,一般可以做2条450克吐司,这里可以做2盘面包薄片(有一定损耗,8个
面包卷的量)
配方基本抄书,自己改了一小部分地方
原料:
A:高筋面粉540g,砂糖86g,盐8g,酵母11g
B:全蛋86g(小号鸡蛋2个),wipping cream 59g,牛奶54g(一半用炼乳替代了,为
了增加奶香),汤种184g
汤种做法(高粉和水比例1:5,混合好以后,微波炉高火4分钟,出来搅拌好,再高火30
秒,呈粘稠状)
C:无盐黄油 49g
1.材料A+B,混合好,先手工拌匀,可以减少机器混合时间。我使用的是Kitchenaid
pro 600,搅拌10-15分钟后,面团呈现光滑状态。
加入切成小块的油性材料C。
2.继续用1速搅拌约30分钟,检查面团扩展状态。呈现半透明薄膜状,且韧劲比较好,
不容易出现破洞即可。
3.盖一层湿润的厨房纸在搅拌盆口,放入预热好的发酵箱,温度约(30摄氏度左右),
直至面团发酵2倍-2.5倍,闻一下,有发酵香味,没有酒味,是最好的状态。... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 31 继续偷师德州农民,改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种,我对自己没有那么大的
信心,而且纯天然酵种发酵时间太长,我等不及,就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软,拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软,吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种(100%水粉比例), 120克
-主面团
高粉,400克
糖,75克
盐,6克
牛奶,100 克
鲜奶油,200克
【豆豆猫注】:我试过液体部分全用鲜奶油300克,做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白,70克
干酵母,2 tsp
酵头,所有
做法:
1. 把所有原料揉成团,放置20分钟到60分钟,然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段,要有很牢固的膜,大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】:这个面团特别软,特别粘,不建议手工揉面。如果用面包机揉的话,需
要两次揉面程序。
2 放入容器,室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份,滚圆,放松15分钟,擀开,卷起,整形成3个圆筒。
4. 放入模具,盖保鲜膜,放在温暖处二次发酵,至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤... 阅读全帖 |
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G*******l 发帖数: 601 | 34 I have the same question, can u add the details ? Thanks |
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t*****e 发帖数: 1632 | 38 嗷嗷 这种自己不会做又买不到的好吃的最讨厌了。。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 39 教头是啥?必须要放吗?
看起来倒不是太难,就是不知道那个教头是啥。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 40 在这里酵头=天然酵种。没有的话,可以用冰种代替。
冰种=面和水1:1的比例,加半小勺干酵母,发好之后放冰箱,过2
4小时就可以用了。 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 44 家里有很多鲜奶油等着消化 可是这个酵种看起来好难培养啊!!!! |
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g*********o 发帖数: 20357 | 47 请问如果面很软的话发过之后整形是不是很困难,粘得不得了,怎么整阿,多谢 |
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k******g 发帖数: 659 | 48 豆豆猫真是面包达人哦
方子收藏鸟 下次一定要尝试 最喜欢这种软土司了 哈
新年快乐哦 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 49 发好了之后不是很粘,倒是比较软,用硅胶刮刀,硅胶烤垫 :) |
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