发帖数: 1 | 1 自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 2 自己做也不复杂
自制双皮奶
甜品是很多人的喜爱，本人虽然不太喜欢吃甜品，但双皮奶的诱惑许多人也抵抗不了。
双皮奶是顺德的一个招牌甜品，读书的时候，有几个同学比较合得来，但他们都不是顺
德人，他们对双皮奶特别的钟爱，每回到访都要到大良吃上纯正的双皮奶！总想不明白
他们为什么对这食物如此喜爱！
于是自己也学着做了一次，第一次做，成果也不错，虽然不能完全像老字号里的出品，
但解解馋还是可以的。
材料
纯牛奶一盒（250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的那种）蛋白2个，白糖2汤勺（30
克）。这是两碗的份量
做法
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想
省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已）
3、把两个蛋白打散，并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮
到上面。
6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜）
7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。
8、夏天的... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Cantonese
标 题: 广州边度的双皮奶、姜撞奶至好食？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 18:34:53 2011, 美东)
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 4 My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出的，有种邻家的亲切感，凤凰奶糊同... 阅读全帖 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 5 从来未试过。今次返去要试下。
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 你这个不叫双皮奶。。。
双皮奶是把牛奶倒出来之后，那层奶皮贴在碗底，不是浮起来
然后奶倒回去，再蒸了之后表皮又结一层奶皮，所以叫双皮奶 |
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发帖数: 1 | 7 很多人应该都喜欢吃甜点，虽然甜食吃多了对身体不好，但偶尔吃一下还是可以的，吃
甜食可以让人获得满满的幸福感。
前几天孩子哭闹，我给她做了甜点吃，她立马破涕为笑了，现在天天缠着我要再吃。
我给她做的就是双皮奶布丁，今天我就分享一下它的做法，如果感兴趣的话可以收藏本
文章，在家里试着做一下。
首先说需要的工具食材：三个鸡蛋的鸡蛋清，三个碗，白砂糖，半斤牛奶。
（我们将碗标记为A，B，C。）
步骤如下：
1. 在碗A里盛装蛋清。一定要去掉蛋黄，可以留着它做蛋炒饭。
2. 将牛奶煮沸倒入碗B，静置在一旁，等待它沁出一层奶皮。
3. 奶皮形成后，将牛奶倒入碗C，奶皮留在碗B里。在碗C里再沁一层奶皮。
4. 将碗C的奶皮倒入碗B，小心别弄破了。牛奶倒入碗A，也就是蛋清碗里，根据个人口
味放白砂糖，然后搅拌均匀。
5. 将碗A放入蒸锅，小火蒸五分钟就可以了，出锅后将两层奶皮盖在布丁上面，这就是
双皮奶布丁了。
如果嫌做法麻烦，可以免去沁奶皮的步骤，直接把蛋清，白砂糖，牛奶搅拌均匀，入锅
去蒸。
蒸出来的双皮奶布丁又香又嫩，勾人食欲，大家肯定都喜欢吃。 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 8 个肉质厚的椰皇，开盖，把椰水倒出来用杯子盛好，待用。用隔蛋器取白蛋+水奶+椰子
水+糖一起拌均，倒进椰皇里。把椰盖盖好椰皇，放张餐纸在椰盖上面，开大火蒸15分
钟，即成。剩下的椰水，你可以一口喝了它！
用椰皇制双皮奶，有椰汁兼奶味，又滑又香，吃了双皮奶又可以把椰肉一块吃掉，大家
可试做尝尝。 |
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m******h
发帖数: 172 | 9 有谁去过Shoreview的红姜酒家？在报纸上看到了他家有双皮奶，有没有人试过，怎么
样？
或者又有谁知道明州哪儿有双皮奶不？
多谢了亲！ |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 还是上次做月饼泡的红豆，后来不想做了，就把红豆冷藏了，今天想怎么消灭了，最简
单的，做蜜豆
泡过的红豆，加水（不要加太多，高于豆子一点即可），加红糖小伙煮煮，最后大火收
汁，然后我又加了点黄油，，冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法：
全职牛奶200ml，蛋清一个，糖适量。
1.牛奶煮，不需要煮沸，倒进碗里，冷凉，上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来一点奶
皮，把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖，打均匀，再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶，奶皮自然扶起，盖上保鲜膜，上火蒸。我用了大概
15分钟，可能我家电饭锅不给力。
拿出来，点缀上蜜豆。开吃
很好吃，浓郁的奶味，很细滑，上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 11 好久不做饭，体重搜搜的下降呀，，我得意的笑儿，晚上想想做点什么，还是上次做月饼泡的红豆，后来不想做了，就把红豆冷藏了，今天想怎么消灭了，最简单的，做蜜豆
泡过的红豆，加水（不要加太多，高于豆子一点即可），加红糖小伙煮煮，最后大火收
汁，然后我又加了点黄油，，冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法：
全职牛奶200ml，蛋清一个，糖适量。
1.牛奶煮，不需要煮沸，倒进碗里，冷凉，上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来奶
皮，把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖，打均匀，再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶，奶皮自然扶起，盖上保鲜膜，上火蒸。我用了大概
15分钟，可能我家电饭锅不给力。
拿出来，点缀上蜜豆。开吃
很好吃，浓郁的奶味，很细滑，上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。 |
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i********e
发帖数: 1488 | 12 晚上我想做双皮奶，无奈不知道买的是椰子奶的问题还是蛋清不够，牛奶结不了皮而且
放进蒸锅里面也
凝结不起来，我无语了。。据说很简单的
于是剩下的3个蛋黄和新来的2个鸡蛋。。做了这个菜 甜的我都齁死了 不过味道真的很
不错！
叫鸡蛋拔丝，网上说正宗的名字应该是酥黄菜。反正我是从来没听说过。。 |
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s******h
发帖数: 691 | 13 娃吃的不多 啥汤汁拌饭都是连吃带捏的 不知道塞近肚的有多少 某天在buffet上看
见她吃下了一整晚布丁 大喜 赶紧去搬了一箱回家 可随后懒妈反省下 觉得不健康 太
糊弄孩子了 所以尝试弄点类似的 但是健康点的喂她 双皮奶中选
食谱是网上抄来的： 就是奶小火加热 不要沸 再放凉 奶皮呈现 挑出小口 倒出牛奶
倒出的牛奶和蛋清搅拌 加糖过筛 从小口处倒回奶皮下 加保鲜膜 蒸15分钟
奶我用的heavy, 其实half half就行 但是全脂的不行 我放了10分钟 也没有看到奶皮
出来
娃赏脸 爱吃
因为有蛋白 1岁以后的娃才能吃啊 |
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x******i
发帖数: 14369 | 15 偶以前去广州最爱吃的就是双皮奶，美滋滋ya
一点奶 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 16 以前做姜撞奶没有弄好，昨天看中文报纸双皮奶的做法,马上试了一下,居然弄成了...
就是照片看着一般，吃起来很好吃。....霍霍...就是蒸的时间要20+分钟,而不是报纸
上说的10分钟... |
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y********i
发帖数: 3439 | 17 谢谢奶茶mm的文字。
这好像小双在文情的第一次发帖吧，上个月初。
其实我脑海里，一直想着另一个男人，现在回想起来，已经不太记得什么了。
不过看到你写的，还有黄国伦的那段，真的让我感慨，有的感觉，真的是要经历以后立
刻记录下来，不然岁月带给你什么回忆，很容易被模糊掉。
再次谢谢奶茶。
我们的名字真的很配。奶茶和双皮奶，都是我的爱。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 18 你就好,回广州吃双皮奶,羡慕啊! 你回去住边的? 是不是行埋花街再回来? |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 周秀娜示范性感内衣，十分诱人
据香港媒体报道，周秀娜(Chrissie) 8月24日谷胸上阵，示范性感内衣，十分诱人，但她走秀时被发现穿了两条内裤，十分碍眼。低胸半露的她表示因忙着拍《热浪球爱战》，几乎每天晒 12小时，连胸部也晒成“两截不同的颜色”。她自嘲说：“因为每天拍戏要穿运动bra，现在胸部变成‘黑白波’，所以我有新花名叫‘双皮奶’。”
周秀娜走秀时被发现穿了两条内裤，十分碍眼
周秀娜表示只好为胸部涂粉底掩盖。她说：“我们一班演员一天可以用完几支防晒油，现在可以靠化妆补救，过一段时间后可能不行。”问男友对她晒黑有何感觉？她表示因太忙没时间见男友。可会裸晒，将胸部肤色晒得均匀？她说：“如果到了外国，在私人地方或泳池，我也会裸晒，但在香港就不会。”
为枪杀惨剧心痛
提及香港人在马尼拉遇害事件？周秀娜表示前晚(8月23日)在片场得知惨剧，“收工后看到网上报道感到很心痛，控制不了情绪想哭。我一边看一边想，不明白为何菲律宾警察要用这种方法拯救。”她庆幸有生存者，也希望死者安息，也提醒自己要珍惜身边的人，“虽然我没去过菲律宾，但相信这次是个别事件。” |
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l********3
发帖数: 7367 | 21 说来遗憾，我是最近才听说有双皮奶这个东东的，，， |
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k**i
发帖数: 10191 | 22 你家宝宝真幸福啊，我也想吃双皮奶。。。 T_T |
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A****7
发帖数: 134 | 23 就是红豆吧，闷熟了闷软了加上蜂蜜。红豆双皮奶，好吃。 |
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r********n
发帖数: 6979 | 24 上个周末去吃过夜宵
刚好点了双皮奶
我觉得味道不错
不过我没吃过正宗的应该是啥味道
所以没有说服力 |
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r********n
发帖数: 6979 | 25 皮蛋瘦肉粥不咋地
一个烤鸭面和双皮奶我觉得味道不错 |
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l******o
发帖数: 3764 | 26 突然想起来我老也曾经做过双皮奶 属于最初尝试的甜品之一
大概是10年前了。。。
只因为那个时候没有工具 能做的东西屈指可数 |
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k*********n
发帖数: 195 | 28 我没有吃过比那更难吃的双皮奶了。其他菜也远低于panda的水平。
不过萝卜白菜的。你看肥猫就觉得还不错，保不住你喜欢呢 |
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u*****w
发帖数: 2306 | 30 去了xo食坊，吃了双皮奶，有点失望，不是很好吃。还有，他家都是自动打15%小费吗
？幸好我看了看帐单，不然肯定多给至少15%以上小费，这招够坑人的。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 31 赞，还是以前住大学宿舍的时候用电饭煲做过，现在反倒没这个闲情去做这种小点心了。
双皮奶关键就是双层奶皮，做好还是很不容易的。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 32 估计是你不好这一口儿，或者你现在好多东西吃起来都不对味儿啊
双皮奶还是蛮好吃的，要放凉了吃。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 33 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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c******z
发帖数: 1230 | 34 双皮奶里面是要加糖的吧，如果加糖就变成高carb了 |
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g********n
发帖数: 1015 | 35 鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个， 一个蛋加2oz鸡汤2oz水， 微波炉1:30秒， 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了， 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂， 甜瘾不断， 将来也是麻烦。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 36 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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c******z
发帖数: 1230 | 37 双皮奶里面是要加糖的吧，如果加糖就变成高carb了 |
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g********n
发帖数: 1015 | 38 鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个， 一个蛋加2oz鸡汤2oz水， 微波炉1:30秒， 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了， 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂， 甜瘾不断， 将来也是麻烦。 |
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m******n
发帖数: 5238 | 39 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 双皮奶
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:16:01 2009, 美东)
水木的水平还是比老性高多了 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 42 和双皮奶一样啊，我比较不能没心没肺。也可以是说是多情并重感情。this makes
things harder, got it? |
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s*****a
发帖数: 2006 | 44 劲
喺窦都未见过有卖双皮奶嘅
不如搵人俾你打本开铺，开间甜品屋造福大家 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 45 開心大發現09第 122 集 2/6 順德．華蓋路步行街雙皮奶 |
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s******h
发帖数: 691 | 47 直接蛋奶糖 隔水蒸 那样就是没有双皮 然后有蜂窝 |
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q******7
发帖数: 1255 | 50 雙皮奶, 水牛奶好吃很多... 在這, 只能有普通的牛奶了, 也能做出來. 就是味道沒那
麼好正宗而已.. 呵呵..
但薑汁撞奶, 就用牛奶做的. 超好吃的. |
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