b*******y
发帖数: 2048 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
SPalin (Sarah) 于 (Tue Dec 30 11:28:27 2008) 提到:
按一本菜谱书做的
1。平鱼一条（500克），洗净，用刀两面斜划2-3道，抹上盐、酒，腌10分钟
2。葱2棵切段，2棵切丁；姜切片
3。油4大匙烧热，先爆香葱段、姜片，焦黄时捞出，将鱼肉水分擦干，中火煎至两面酥
黄盛出。
4。酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，淀粉1/2大匙，混匀。用1大匙油炒匀
，然后淋在鱼肉上，撒
下葱花。
经验总结：
1。鱼不要太大，否则里面的肉不容易煎熟
2。斜划刀纹可以深一点，帮助煎鱼肉厚的部分
3。葱花切细一点，美观。我这太粗壮了 汗。。。
☆─────────────────────────────────────☆
generalize (墙头草) 于 (Tue Dec 30 13:25:56 2008) 提到:
腌的时候多放点味精和花椒面就更好了
☆─────────────────────────────────────☆
yy0416 (不食 |
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m****a
发帖数: 456 | 2 准备工作：牛肉先卤好，在冰箱里冷藏一夜后， 切ONE INCH CUBE。 卤汤保留做菜。
土豆切丁， 西红柿咋切都行， 青葱一棵， 姜两三片。
国内放油后放西红柿土豆， 浇卤汤两勺，等土豆快熟透的时候把牛肉铺到上面，收汁
出盘。
特点：味道好，不用炒， 干净清洁。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 大概是两周的量，除了周末会出去吃一顿。一般两个人就两个菜，夏天也热就弄的简单
点了。我也很笨，不会把图片和文字编辑到一起。。。。。
凉拌海带千张丝
海带丝和千张丝都放热水里汆一下然后过一遍冷水，凉拌的调料就是生抽，少量白糖，
醋，自制的油辣子，虾油，葱油，蒜末，调好均匀拌好即可。
宫保虾球
和宫保鸡丁一个做法，只不过换成了虾球，还有些王子菇也切丁放进去了。
王子菇小油菜心
热锅到油，下蒜碎炒香入王子菇，油菜心，盐，快速翻炒待菜都变软，出锅。
干煸鸡丁
鸡丁切好好加花椒粉，料酒，生抽，少量淀粉腌制一会，花生油炸好后待用。 热锅到
油，加入姜蒜爆锅后倒入鸡丁再加入两勺豆豉辣酱，盐，然后不停翻炒待水分都收干后
加入花生，立即出锅。
麻酱菠菜
菠菜，豆芽都热水汆一下然后过冷水，芝麻酱加少量豆腐乳，香油再加些温水泄开，倒
入菠菜和豆芽上即可。
家常豆腐
很常见的菜就不写方子了。
洋葱灯笼椒炒鸡蛋
热锅加稍微多的油滑炒鸡蛋立即出锅，然后热油中下洋葱，灯笼椒，盐，略微翻炒，倒
入鸡蛋，加少量糖，撒葱碎，出锅。
香辣虾
虾入热油中炸至变色，土豆切条也炸熟待用，热油中下姜，蒜，干辣椒，少量花椒，豆
瓣酱 |
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k********a
发帖数: 7225 | 4 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: koalakoala (koala), 信区: NewYork
标 题: Re: 我在烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 10 22:16:38 2010, 美东)
这是简化版本的烤鱼。因为家附近没有中国超市，所有的东西都是从shop Rite弄来的.
菜谱
用料：去皮去骨头的罗非鱼三片（我家旁边的超市只有这种鱼），洋葱一个，大蒜8瓣
，生姜一块，McCormick Mixed Pickling Spice一瓶1.5oz，2oz干辣椒一袋，料酒，食用油
，芦笋，蘑菇，long spicy pepper一个半，生抽，芹菜
步骤：1. 洋葱切成洋葱圈，铺在烤盘里，然后把鱼放在洋葱上。姜切丁，洒在鱼上
2.四勺料酒，三勺食用油，大半勺盐，搅拌均匀，撒在鱼上，等半小时
3.把鱼放进烤箱里，400华氏度，烤半小时
3.锅里放油，等油稍微热下，把McCormick Mixed Pickling Spice一瓶，2oz干辣椒一
袋，切成丁的大蒜八瓣，切成丁的long spicy pepper一个半扔进去，炒啊炒啊炒，闻
到 |
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b*****2
发帖数: 11103 | 5 记得国内牛拉的肉都切的挺薄的，也不会碎
我今天炖了一块牛肉，一个半钟头捞出来切，都烂了。。。只能切丁了事
大牛给指导一下吧，谢谢 |
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w********a
发帖数: 2381 | 6 王小心家的晚餐之麻辣藕片和泰和萝卜
1. 大华买的藕片，要嫩藕，不要老藕
2. 去皮，切成薄片。切薄才能入味
3. 藕片用开水焯一下
4. 调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋（放不放都可以），一点盐，辣椒油
，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。
5. 把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。
泰和萝卜的做法
1． 白萝卜切丁，用开水烫软。
2． 白醋加糖，比例大约是三比一，烧开
3． 朝天椒切小丁，与烧开的白醋烫一起浇在萝卜上
4． 放置冰箱3-4天。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 7 呃，其实昨天晚上也试着做了，但是炒了三个菜，都是素滴。
GG不依了，今天重新来过，给GG弄了个荤的，呵呵
下面是抄袭遥遥的格式，嘿嘿，我是懒人
今天晚上4个菜，很快的，40分钟内能完成，当然不算洗锅时间，我们家洗碗的活儿都
是男人的，不
用跟他抢，哈哈哈哈哈 *^&^*
两素：清炒青江菜、醋溜土豆丝；
一荤：姜爆鸡丁；
一水产（算么？哈哈）：芦笋炒虾仁；（小觅有这道菜的菜谱，人家炒得比我好多了，
我不，5555）
先指挥GG淘米、蒸饭；
洗芦笋、切断；
洗青江菜、切段；
土豆削皮儿、刨丝儿（刀工太差只能借助工具）、浸泡；
将鸡肉切丁加淀粉、料酒、盐腌上；
适量虾仁解冻；
切葱末、姜丝、蒜末，加豆瓣酱、老抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁儿。
具体炒菜：
清炒青江菜：锅里放油，先下入青江菜梗的部分，然后加入叶子部分，翻炒，加盐、鸡
精，出锅。
醋溜土豆丝：锅里放油，下入干辣椒、花椒，然后下入挤干水的土豆丝儿，翻炒，加盐
、醋，快速翻
炒，最后放点鸡精、葱花，出锅。
芦笋炒虾仁：炒别的菜的时候，先给芦笋焯水，注意焯水的时候加点盐，一般水开一分
钟就差不多
了。我今天煮过了。。... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 8 买了两磅猪肉馅回来做丸子。。。。。。。。。。。。。
炸猪肉丸子
不能全是肉不然不知道该长多肥了，所以里面我加了荸荠和油豆腐。
荸荠先去皮煮好切丁还有油豆腐也是切小丁然后加入葱姜末再肉馅放进去
一起搅拌后放一点盐，鸡精，淀粉，两个鸡蛋，一勺生抽，再加入适量水搅拌。
最后淋一点麻油再次搅拌。
然后戴上手套，挤丸子，油锅烧热，小火炸成金黄再捞出。
猪肉丸子炖大白菜汤
把炸好的丸子切半，然后加入水，还有油豆腐，小火慢慢烧半个小时。然后加入大白菜
再炖10分钟，最后加一点盐和糖（糖在这里起到代替味精的作用），出锅。
荷香珍珠丸子。泰国米泡水5小时（最好是糯米，但是家里木有糯米了只能用泰国米替
代）。干荷叶泡水一小时。先挤肉丸子，然后滚上糯米。最后放在泡好荷叶的盘子里，
上蒸锅小火蒸30分钟。上面红色是枸杞，点缀作用哈。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 第一次是在一个希腊餐厅吃到的，相当惊艳
没有一般pizza的厚重肥腻，颜色好看，又好吃
不过如果不喜欢pesto味道的，就表尝试啦
pizza crust一张，买的或者自己做得
如果是自己做的，擀好之后放入刷了油的烤盘，醒一会儿，用叉子扎一遍，400F烤7分钟
（喜欢吃软的厚的饼皮的，多醒一会儿，喜欢吃脆的薄的就少醒一会儿）
如果是买的，直接就可以进行下一步
刷上pesto sauce，可以自己做，怕麻烦就买现成得
去皮去籽的番茄切小丁，，蘑菇切薄片，鸡胸肉切丁，炒熟
还有松子，尽管撒
然后撒一点mozzarella cheese
350F再烤15-20分钟至cheese融化，甚至有点焦黄就好了
附：面包机自带的pizza面团
1杯水，1大勺橄榄油，2杯半高粉，半大勺糖，1小勺盐，1小勺酵母
发好的面团在扑粉的台面上擀成想要的形状，注意边上厚中间薄，这么多面团可以做1
个12寸的厚饼pizza或者2个12寸的薄饼pizza，我做的是长方形的12*17英寸
不要问我要照片哈，木有照，光顾着吃了~ |
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qt
发帖数: 9432 | 10 口水哗哗的，不过五花肉切丁好难阿，以前切过一次，可能刀不够快，切的我手指都磨
破皮了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 猪肉手切成丁，煎熟，备用。
包菜，开水过一下，切成丁。
香菇发好，切丁。
韭菜成丁。
粉丝切碎。
把以上所有用盐，白胡椒，香油，生抽调匀。
面： 发面
做法： 水煎
图片：
我们这边终于下雨了！
虽然有点迟，但还是来了！
空气的清新弥漫，真好！ |
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y**a
发帖数: 9065 | 12 新买了个11CUP的，今天开箱试用，那叫一个手忙脚乱，我感觉这个还是要有点使用技
巧的。请熟手们都进来赐教吧！多谢多谢！
1、包饺子用的白菜，用哪个盘子切呀？我今天用切丝的，结果那白菜都快打成白菜末
了，出了好多汁，导致饺子馅其稀无比，汗啊。
2、切丁用哪个呢？比如图上这种很均匀的。 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 13 food processor 最适合的就是打饺子馅。
切丝也可以，不过没有slicer方便，而且切的不是很好。
food processor 一般都不能切丁。 |
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k******d
发帖数: 1543 | 14 还有肉丝，就是抓一把fp切完的肉片再自己手动给几刀，比一点点切好多了
鱼肉丝，那种鱼片直接冻厢出来就fp,因为横截面小，也成丝或小片；
和很多面的时候，或者奶油加的多的面的时候还是省事，快，手也不弄的messy
白菜就用pulse，切丁也是，自己掌握几次就知道了 |
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d*****9
发帖数: 945 | 15 每次切到流泪啊。。。。还有有没有切小方丁得神器啊？同求 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 16 切丝到amazon找food slicer.
没有能切方丁的东西。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 17 藕丝如何切的？
我切藕的时候，会切出很多碎片来
刀工也很重要啊 |
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g*******n
发帖数: 241 | 18 也是从别的地方看到的，分享给大家几个焖饭的好方法，爱吃米饭的同志有福了
腊肉土豆饭的
原料：
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油
1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
韩式拌饭的做法
原料：
大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、蕨菜50克鸡蛋半个、紫菜半张、葱
丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和
豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用
水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种... 阅读全帖 |
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t****f
发帖数: 376 | 19 1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油。
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 20 肯定啊，茄子吃油太厉害了，这个烤茄片可以卷起来吃，一个个小卷子，很好玩的。
我刚做一个切丁其实不怎么吃油的，不过切起来费劲，不知道有没有什么工具可以使用。
下次导图的时候你看看，能不能想出来我们找个工具切，这个狠下饭！不那么吃油 |
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x****e
发帖数: 1289 | 21 如果喜欢吃奶酪推荐一个方子：
4 黄洋葱切丁炒成焦糖色
2～3 棵leeks切丝炒软
1/4 lb chorizo香肠切片
1/2 lb of P'tit basque奶酪切片
把炒成焦糖色的洋葱铺在烤盘底部，铺上炒好的leek，铺上chorizo香肠切的片，再铺
上basque奶酪，烤箱里375度10分钟，奶酪融化上色即可。味道的层次很丰富，香甜可
口 |
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w****e
发帖数: 3827 | 22 芹菜切起来其实不难啊
顺着切3-4刀 成条状 然后一大把一起切丁 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 你娃多大啊？
菜可以切小丁然后蒸烂啊，苹果切丁煮一下。
曾经做过一系列肉菜饼：
原料：根茎类的蔬菜一份，我最常做的就是西兰花、胡萝卜，acorn squash，南瓜这些
，在煮米饭的时候电饭锅上面架蒸笼一起蒸烂，然后放碗里用叉子压一压，加入一个鸡
蛋，1/4cup面粉，一点牛奶搅成面糊，放到平底锅里就摊成饼了，撕成小块娃就可以直
接抓着吃。
娃小的时候吃肉主要是烤排骨或者是烤鸡的鸡腿（嘴叼，不吃鸡胸肉）。
排骨买一整扇，st. Louis style的rib最好吃，用盐和胡椒腌一夜，第二天烤箱250度
，烤4个小时。这样的肉很嫩，把排骨之间的肉给娃撕下来吃，因为没有啥调料，味道
淡。我娃最多的时候一顿能吃3根排骨，半夜起来拉屎，很不可取。
烤的过程中还可以带娃出去玩，都不用管，回来就可以直接开饭。俺娃第一次吃这样做的肉是在八、九个月大的时候吧。之前的蛋白质摄入主要是豆制品，豆腐切小丁煮一下就抓着吃。从那之后就再也不吃糊糊了。
当然最开始吃辅食的时候还是吃糊糊的。
米饭捏一下成小球自己抓着吃，馒头、面包撕成块抓着吃。
叶子菜到了挺大的之后才开始吃的，至少一岁吧，俺娃长牙很晚，咬不动纤维，... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 24 大腸包小腸
■焦桐
April 09, 2012 06:00 AM
大腸包小腸是在台灣發展出的獨特小吃：糯米腸、香腸分別炭烤，再切開體積較大的糯
米腸，夾入香腸，形式有點像美式熱狗。兩種東西都先分別製作，事先蒸煮熟的糯米腸
和香腸一起炭烤，供應速度快，很適合發展成中式速食。
蒸過再烤的糯米腸，切開，夾入也是剛烤好的台式香腸和蒜片，像緊緊相擁的戀人。
灌米腸之前，糯米先浸水兩小時，然後用爆香過的紅蔥頭，加入糯米、胡椒粉、鹽調味
，一起拌炒。腸衣須用豬大腸，仔細清洗掉黏液、去油脂，再灌入炒好放涼的糯米。糯
米腸先蒸煮備用，再烤熱；利用豬大腸的脂香和彈勁，豐富糯米飯之口感。
此物營業門檻低，一輛攤車即可做生意。全台夜市皆不乏大腸包小腸，諸如逢甲夜市「
官芝霖」、「百膳工坊」、「味珍香」，清大夜市「小洞天」，台大公館商圈「大學口
」……逛夜市或廟會，常見人手一組，當街大啖。可惜大部分商家多用合成腸衣製作糯
米腸，令人洩氣。人工合成腸衣用植物膠、牛皮提煉，口感差，成本低，吃一口就意志
消沉。
我對米腸最基本的要求是腸衣須採用天然新鮮的豬大腸，如六腳鄉蒜頭市場那老攤，其
糯米用花生、肉臊炒過，包覆... 阅读全帖 |
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c****i
发帖数: 2635 | 25 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 关于自制香肠的细节问题，我唠叨几句
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 11:32:24 2011, 美东)
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 26 我这样的老中，在美国混，即使想拍马屁，往往连马屁股都找不到。
Mesa 回国，要好好学习阿！
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发信人: mahjong (这个改昵称的太恶心了！), 信区: Whisper
标 题: 回国酒桌必备知识
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 10 09:12:19 2012, 美东)
网络上的，总结的太强了，上次老公回国查的，分享一下。。
1、饭局不是万能的，没有饭局是万万不能的；
2、提前一天预约是真请你，提前半天你是作陪，上菜了才请你是凑数的；
3、一请就来叫爽快，三请才来叫摆谱，怎么请都不来叫原则，不请自来叫蹭饭；
4、饭局三大悲：想请的没来，来的都是作陪，结帐时就你一人清醒；
5、朋友来了有好酒，若是色狼来了迎接他的要靠女色狼；
6、一周一饭局是正常人，一天一饭局是大红人，一天三饭局是交际花，一天N饭局是端
盘子的；
7、会敬酒的靠语言艺术，善斗酒的靠游击战术，装酒醉的善于玩骗术，灌不醉的肯定
防身有术；
8、饭局上不喝酒的腹中语：吃自己的饭，让别人吐去吧！ 这位官员最后还醉眼朦胧地
说，以上仅是条条，概括不够全面，请... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 27 卫生间出来要洗手，洗不洗天知道。但是这手老是接触钱，能干净得了吗？我以前在一
家日本料理店做，日本的大厨子就是用手一醒鼻涕饭裙上一抹接着切生鱼片。不过只有
他而已，其他日本人还是中规中矩的。还打过一家没落的餐馆，老鼠跑大冰箱里找了个
大青椒作窝，就是把大青椒咬去一半，再把一些纸屑填在里面。个老太婆子把老鼠咬过
的地方切掉，继续切丁，我说这还能用，“么得事情，过过油啥都木有了”。 |
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q***2
发帖数: 1861 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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w***s
发帖数: 7132 | 29 小美的图我不能赤裸裸地偷贴呀，让她来贴好了。
她发给我的菜谱，做得偏甜一点感觉比较好吃：
啊，菜谱
干锅茶树菇
1 泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用。
2 五花肉切丝，煸出油盛出备用。
3旺火略多油煸香花椒、干辣椒，放入生姜、蒜翻炒。
4 放入郫县豆瓣、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香。
5 加盐、白糖和五花肉，淋入红油和香油，出锅撒胡椒粉和香菜。
茼蒿拌豆干
1 开水焯烫豆干，泡几分钟后取出切丁。
2 开水焯烫茼蒿约10s，捞起放冰开水中泡凉，挤干水分，切末。
3 热锅爆香香菇末，加豆干、糖、盐炒匀，起锅放凉。
4 放入茼蒿末，淋入香油拌匀。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 30 小黄瓜条很讲究拉嘻嘻
老北京吃炸酱面是一根顶花带刺儿的黄瓜，水灵灵的咬着吃，不切的。再就上几瓣儿蒜，院子里葡萄架下露天吃
我有个心得你可以试试看，把芹菜切丁，或者大白菜切丝，面快熟了的时候下到面锅里
，一起捞上来过凉，再拌上酱很好吃的
最后把碗擦干净了 |
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H****H
发帖数: 11039 | 31 据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条。回家只需要去皮切丁就可以腌制了。
此外，超市里面HEB和food town的肉都不错。
第二就是肉块切多大才算合适，我推荐手指肚大小的肉块，可以是大拇指肚，也可以是食指肚。总之不要再小，也最好不要超过整根手指的大小。
去年有个朋友用机器灌香... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 32 长鼻连根切下，烧滚水，长鼻放进去稍微一烫，时间切忌长了，只要外面的皮可以用手
扒了就行了。除皮之后，长鼻中间开刀对铺，冲洗干净里面的杂质，用纸巾抹干。斜刀
切薄片，越薄越好，然后冰镇。怎么密西我不用说了。
这个肚子用刀切开，洗净里面的黄绿黑等杂物，只留白的肉，去杂之后，肉不会太多的
，切丁用葱姜蒜爆炒一下，加二，三小碗水煮汤，加芥菜，豆腐，盐，稍许白胡椒，噢
一西！
最好是芥菜，没有的话西洋菜，大白菜也可以的。 |
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w****c
发帖数: 2667 | 33 拿掉绞碎的,那就必须手工切了,十几磅切下来不是玩的。
楼上有人说绞肉机可以切丁,我没见ka 的有这功能。 |
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w****c
发帖数: 2667 | 34 拿掉绞碎的,那就必须手工切了,十几磅切下来不是玩的。
楼上有人说绞肉机可以切丁,我没见ka 的有这功能。 |
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e*******c
发帖数: 2133 | 35 《舌尖上的清华》策划摘要
纪录片《舌尖上的中国》正在热播当中，受到了海内外中华吃货的欢迎与好评。据知情
人士透露，作为这一系列纪录片的姊妹篇，《舌尖上的清华》也将于近日开拍，向大家
讲述有着“聚半壁吃货”之称的清华大学的美食文化。
与《舌尖上的中国》相仿，姊妹篇《舌尖上的清华》也将分为七集进行摄制，一位不愿
透露姓名的内部人士说，相关工作计划将于猴年的马月正式启动，并向记者提供了整体
的策划摘要。
第一集 《两位数的食堂》 主要讲述从建校以来，清华食堂的历史沿革，一一介绍从“
一食堂”到“十五食堂”，从学生食堂到教工食堂，及这其中发生的合并、变迁和新生
。将采访几代清华饮食负责人及服务人员，说背后故事。
第二集 《长队前的美味》 主要介绍历史上所有出现的食堂里为人广泛称道的美味，不
仅有现存的清芬园的包子和香锅，紫荆园的热干面，百年校庆的名厨菜，还将采访几代
清华校友，讲述他们曾经在食堂排过长队的吃货时刻。
第三集 《清华造的经典》 主要以清华自制的食品作为焦点展开，譬如自制的酸奶，豆
浆，各式冰激凌、新出的鸡肉卷，等等。从车间的加工，师生的好评，到校友的留恋，
从不同侧面讲述这些Ma... 阅读全帖 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 36 谢谢推荐。看起来挺有意思的电影，剧情不论，我看了两分钟，觉得黄宏导演在电影镜
头艺术的处理上还有很多功课要做。
第一个镜头是从左到右的跟镜头，追踪逃犯的在大街上的移动，不过介绍背景的字幕处
理得相当不好，居然是和人物反方向移动，而且位于画面中间位置，使人眼花缭乱，在
看字幕的时候遗失很多画面信息。不如在进入画面之前用淡入淡出几秒钟就可以把字幕
先行呈现。
第二个镜头是警察，字幕的问题同上。而且警察移动的方向是从远到近，这与第一个镜
头脱节。不如也用跟镜头，方向从右到左，可以显出与逃犯的连系，增加紧迫感，也能
和第一个镜头形成方向上的呼应。
用音桥引出第三个镜头，一个男人在唾沫横飞做广告。用wide angle扭曲主体的特写。
完全没问题，不过男人在说最后一个词的时候可能是表情最丰富的，却切到了远景，效
果马上大打折扣。
第四个镜头逃犯看舞台，模特完全失焦，中间还有一个莫名其妙的跳切。除非有特殊目
的，一般来说跳切在电影中很少用，否则显得很突兀。这里我看不出有任何必要。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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m****a
发帖数: 456 | 38 发信人: MrMoDa (莫大先生), 信区: Food
标 题: 偶发一道既好吃又易做的菜：西红柿土豆拌牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 27 20:46:12 2010, 美东)
准备工作：牛肉先卤好，在冰箱里冷藏一夜后， 切ONE INCH CUBE。 卤汤保留做菜。
土豆切丁， 西红柿咋切都行， 青葱一棵， 姜两三片。
国内放油后放西红柿土豆， 浇卤汤两勺，等土豆快熟透的时候把牛肉铺到上面，收汁
出盘。
特点：味道好，不用炒， 干净清洁。 |
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l****y
发帖数: 4773 | 39 土豆丝，土豆片，土豆泥，土豆块，土豆条...五种了，其他切丝切片切丁切大块等等 |
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m*****g
发帖数: 12253 | 40 网络上的，总结的太强了，上次老公回国查的，分享一下。。
1、饭局不是万能的，没有饭局是万万不能的；
2、提前一天预约是真请你，提前半天你是作陪，上菜了才请你是凑数的；
3、一请就来叫爽快，三请才来叫摆谱，怎么请都不来叫原则，不请自来叫蹭饭；
4、饭局三大悲：想请的没来，来的都是作陪，结帐时就你一人清醒；
5、朋友来了有好酒，若是色狼来了迎接他的要靠女色狼；
6、一周一饭局是正常人，一天一饭局是大红人，一天三饭局是交际花，一天N饭局是端
盘子的；
7、会敬酒的靠语言艺术，善斗酒的靠游击战术，装酒醉的善于玩骗术，灌不醉的肯定
防身有术；
8、饭局上不喝酒的腹中语：吃自己的饭，让别人吐去吧！ 这位官员最后还醉眼朦胧地
说，以上仅是条条，概括不够全面，请多包涵。
9、县长主持宴会喝高了，大声喊：我再提三杯！第一杯：谁不喝，我是谁爹！众人忙
饮尽；第二杯，谁不喝，谁就是我爹！众人皆干；第三杯，喝者是不喝者爹，众人烂醉！
10、常与领导吃饭，升官是迟早的事；常跟大款吃饭，发财是迟早的事；常跟老婆吃饭
，厌倦是迟早的事；常跟情人吃饭，花钱是迟早的事；常跟小秘吃饭，犯错是迟早的事。
酒桌上的规... 阅读全帖 |
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c****i
发帖数: 2635 | 41 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 关于自制香肠的细节问题，我唠叨几句
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 11:32:24 2011, 美东)
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 42
做法：
1，羊肉切两厘米见方的块，最好有点肥肉的。煮点花椒水晾凉，滤掉花椒，用晾凉的
花椒水和料酒腌羊肉，腌十五分钟，倒掉腌的水。
2，洋葱和生姜切丁，我有时候切丝也没事，再加白胡椒粉，倒一点油，跟肉抓匀。抓
匀后如果不急着吃就搁冰箱冷藏。着急吃那也得等二十分钟。
3，可以穿串了。如果是木扦子，得在水里泡半小时，正好做前先把扦子扔水里泡上。
我觉得这个串羊肉最费时间。快串完时，烤箱预热450.
4，串好后，一面刷油，撒盐辣椒面和孜然，放烤箱烤五分钟，拿出来，翻面，刷油，
撒盐辣椒面和孜然，放进去后转到最高火烤三分钟就好了。照这个时间烤出来的肉特别
嫩，如果喜欢吃稍干点滋滋冒油的那种，可以多烤三分钟，不过别忘了时间，烤过头了
就糊啦！ |
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i******s
发帖数: 566 | 43 尊贵的咏给明就仁波切致法友们的一封信《优雅的觉知》
当你把自己完全的放松在自心本性中，你那觉知的涟漪，自然地就会向四方扩散，触动
到每个所见到的人的生命。
中译╱感恩 审译╱报恩
新年快乐我的朋友们！此刻我已回到加德满都郊区的寺院，身边的喇嘛们正准备过藏历
新年，这是一年中最大的节日。我看着人们在我身边忙进忙出，这让我回忆起童年在父
亲身边的时光，以及他给予像我这样禅修初学者和蔼的教导。我相信很多人都知道，我
父亲是个真正的禅修大师也是我最重要的老师之一。
当年我想要留在父亲的静修处跟他待在一起时才八岁，但内心深处已经极为想要学习禅
修的技巧。当时我正被恐惧与焦虑压得喘不过气来，它们如影随形的跟着我。当我腼腆
的跟父亲诉说我内心的困扰时，父亲告诉我，那些川流不息的念头与情绪，只是我们内
在世界中很小的一部分。他说，在每个当下，我们都有机会与永恒的觉知连结;永恒的
觉知不因为我们生活状况的改变，而受到任何一丁点的影响。
当他第一次为我介绍永恒的觉知时，它似乎完美得令人难以置信。我非常尊敬我的父亲
，所以我从不曾对他想要给予我的教导有任何的怀疑，但我还是被塞满内心的念头和感
觉所俘虏。我完... 阅读全帖 |
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w******n
发帖数: 1837 | 44 丁院士谈得是国际上切蛋糕中国怎么争大块的， 柴静谈得是国内蛋糕怎么分..。。。 |
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w**z
发帖数: 4 | 45 头一次在这里发贴，请多指教。^^
菜按顺序是:
1）菊花酥
2）北极贝
3）麻辣牛肉丝 （虾须牛肉）
4）烧卖
5）牛肉面
烧卖做法：
皮--用开水和面，揉成面团后，盖保鲜膜放置一会待凉。
馅--猪肉末、鲜虾去头壳肠泥再用刀背拍扁切丁、香菇丁、姜末入锅炒熟，略加酱油料
酒糖盐调味，然后拌入蒸好的糯米中（用电饭锅煮也一样），然后再适当调味到满意为
止。
象擀饺子皮一样做皮，然后包入糯米馅，用手拢起，不必收口，比包饺子和包子都好包
。包好后垫上剪成小块的烤盘纸或者咖啡滤纸，放入蒸锅蒸8、9分钟即可，因为皮和馅
其实都已经熟了，不必蒸太长的时间。 |
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s****8
发帖数: 178 | 46 其实就是加了火腿、鸡蛋和青菜的炒饭
看着比较fancy，小朋友很喜欢
原料：煮好的米饭（半杯米）鸡蛋2只 火腿 生菜 盐 料酒
1. 鸡蛋加少量盐和料酒，顺时针打散；火腿切丁，生菜叶洗净切碎（不喜欢生的可以焯下水）
2. 热锅下油，加入鸡蛋，不停搅拌，炒成鸡蛋碎，加入火腿丁和米饭，翻炒
3. 出锅前加入生菜碎，拌匀
4. 用模子压出合适的形状，一个饭团大概1.5-2汤匙炒饭 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 47 以下是2个8寸派的份量
甜酥面团：
干性材料：低筋面粉300克，糖粉150克
湿性材料：蛋黄2个，水30ml，香草精15ml，黄油（我用的有盐黄油，如果用无盐黄油
请在材料种再加少许盐）
步骤1：将黄油软化（不要成液体状），加入糖粉、蛋黄、水、香草精，充分搅拌，至
乳霜状无颗粒感
步骤2：加入过筛低粉，搅拌至完全没有结块的状态，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小
时以上。
（可以这时候把面团整型成4份，2份200克，剩下的平分，厚的用于做派底，薄的做派
面，每一份都用保鲜膜两面包好，再用擀面杖擀成圆形片，再入冰箱冷藏，这样可以节
约时间）
馅料：
水果：苹果3个（直径为10cm），红提50克，青柠檬2个（成品可能有点偏酸，可以减至
1个柠檬）
基本底料：无盐黄油113g(我就用的标准的一小块无盐黄油，无切分)、砂糖150克、蜂
蜜2大勺
香料及调味酒：肉桂粉20克、杏仁粉50克（我家没有，省略掉了）、香草精10ml、白兰
地40ml（分两次加入，后面步骤有详细说明）
增稠剂：玉米淀粉20克
步骤1：将苹果去皮去核切丁，大约边长1.5-2厘米的丁比较合适
步骤2：将无盐黄油小火加热融化（由于 |
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l******e
发帖数: 2893 | 48 1、红油藕丁
脆藕去皮切丁，开水焯一下，然后用凉水冲凉沥干。盐、生抽酱油、香醋、味精（要是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
2、寿司
3、烤羊腿（拆开以后的样子）
羊腿中间划两刀，抹盐、grill的香料、一点点老抽、孜然粒，腌半小时以上。烤箱预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。
4、芦笋炒腊肠
5、麻婆豆腐
6、鱼香肉丝
材料:
猪肉180克 笋丝 30克 水发木耳丝 25克
姜末 2茶匙 蒜末 2茶匙 香葱碎2茶匙
调味料：
A：腌肉料：盐1/4茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙
B：水淀粉：淀粉3茶匙 清水 4大匙
C：鱼香汁：生抽1大匙，白糖2茶匙，陈醋1茶匙，料酒1大匙，鸡精1/4茶匙 淀粉1茶匙 高汤 1/3杯
郫县豆瓣酱 1茶匙 油适量
做法：
1、肉丝用A料腌入味。
2、锅内烧热油，滑入肉丝炒变色盛出。
3、锅内放入葱姜末、一小匙郫县豆瓣酱炒香，再倒回肉丝翻炒。
4、放入笋丝、木耳丝翻炒。
5、倒入C料翻炒
6、倒入B中水淀粉收汁即可。
7、水煮鱼（照片被俺拍糊了，就不上了哈）
大家 |
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c*******5
发帖数: 276 | 49 菜名：歌乐山辣子鸡
材料：
1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
2.以下作料按个人承受力准备：
干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
做法/步骤：
1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
特点：鸡肉焦香，骨头酥烂
个人评价：
正宗的辣子鸡是在干辣椒里找鸡肉。俺这个是少油少辣椒版，喜欢辣椒的还可以多放一
些，会更香。
油锅下辣椒后，不能等很久，否则辣椒糊了，鸡肉会苦。
最后炒鸡肉的时间要足够，肉才会干香。火候掌握不好的时候，中间可以尝尝味道 |
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e********e
发帖数: 6961 | 50 先把鸡丁加酱油、料酒、盐、糖、芡粉各适量拌匀腌二十分钟左右，黄瓜切丁备用，姜
蒜辣椒花椒爆香，鸡丁下锅翻炒，等鸡丁都变色了，加黄瓜丁同时翻炒，根据口味加盐
，起锅。鸡丁麻辣滑嫩，黄瓜香脆爽口。 |
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