m*********s
发帖数: 2268 | 1 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？ |
g***e
发帖数: 14217 | 2 华人超市有小袋的粉状熟石膏，专门做豆腐用的。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
: ，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
: 个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
: 果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？
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m*********s
发帖数: 2268 | 3 太好了，回头我去看看。谢谢！
【在 g***e 的大作中提到】
: 华人超市有小袋的粉状熟石膏，专门做豆腐用的。
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G********a
发帖数: 4180 | 4 我们家做豆腐都是用白醋。100克的豆子800 - 1000 毫升的水，出浆后加两调羹的白醋。
华人超市有做豆腐专用石膏粉，有的地方有内酯卖。 |
l*********d
发帖数: 21519 | 5 刚刚我们妈妈们在我家聚会，吃了朋友带的自家做的豆腐。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
: ，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
: 个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
: 果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？
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l*****u
发帖数: 12114 | 6 你太给力了，这都会！
醋。
【在 G********a 的大作中提到】
: 我们家做豆腐都是用白醋。100克的豆子800 - 1000 毫升的水，出浆后加两调羹的白醋。
: 华人超市有做豆腐专用石膏粉，有的地方有内酯卖。
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g***e
发帖数: 14217 | 7 愣了一下，原来没我什么事 :-D
【在 l*********d 的大作中提到】
: 刚刚我们妈妈们在我家聚会，吃了朋友带的自家做的豆腐。
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g***e
发帖数: 14217 | |
i****o
发帖数: 2052 | 9 内脂是啥成分？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 g***e 的大作中提到】
: 做豆腐脑的话用内酯口感更好。
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o*****i
发帖数: 1783 | 10 果酸内酯 ？ aka Glucono delta-lactone
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucono_delta-lactone
【在 i****o 的大作中提到】
: 内脂是啥成分？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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g***e
发帖数: 14217 | 11 http://www.baike.com/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E9%85%B8%
【在 i****o 的大作中提到】
: 内脂是啥成分？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s**y
发帖数: 23 | 12 做豆腐的盐卤是氯化镁，amazon 有卖的，叫nigari
【在 m*********s 的大作中提到】
: 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
: ，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
: 个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
: 果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？
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m*********s
发帖数: 2268 | 13 小高妈，白醋做出来的是老豆腐还是嫩豆腐？
醋。
【在 G********a 的大作中提到】
: 我们家做豆腐都是用白醋。100克的豆子800 - 1000 毫升的水，出浆后加两调羹的白醋。
: 华人超市有做豆腐专用石膏粉，有的地方有内酯卖。
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m*********s
发帖数: 2268 | 14 这不是让我xmjdh么？
【在 l*********d 的大作中提到】
: 刚刚我们妈妈们在我家聚会，吃了朋友带的自家做的豆腐。
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m*********s
发帖数: 2268 | 15 花版处处是牛人，所以我现在有问题都不用跑去其他版问了 lol
【在 l*****u 的大作中提到】
: 你太给力了，这都会！
:
: 醋。
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m*********s
发帖数: 2268 | 16 浮云不是说了么，妈妈们聚会。。。
【在 g***e 的大作中提到】
: 愣了一下，原来没我什么事 :-D
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m*********s
发帖数: 2268 | 17 谢谢建议。回头我也准备弄点试试，比较一下。
【在 g***e 的大作中提到】
: 做豆腐脑的话用内酯口感更好。
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i****o
发帖数: 2052 | |
i****o
发帖数: 2052 | 19 跟着小高妈妈太长姿势了
醋。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 G********a 的大作中提到】
: 我们家做豆腐都是用白醋。100克的豆子800 - 1000 毫升的水，出浆后加两调羹的白醋。
: 华人超市有做豆腐专用石膏粉，有的地方有内酯卖。
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i****o
发帖数: 2052 | 20 藏龙卧虎之地，地老虎的虎
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 m*********s 的大作中提到】
: 花版处处是牛人，所以我现在有问题都不用跑去其他版问了 lol
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i****o
发帖数: 2052 | 21 放白醋的时候豆浆是热的还是温的？
醋。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 G********a 的大作中提到】
: 我们家做豆腐都是用白醋。100克的豆子800 - 1000 毫升的水，出浆后加两调羹的白醋。
: 华人超市有做豆腐专用石膏粉，有的地方有内酯卖。
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m*********s
发帖数: 2268 | 22 我主要是想补钙，据说豆腐含钙高就是因为卤水含钙。我贪心，想又吃好吃的豆腐又补
钙，一举两得，所以在找含钙的卤水。如果实在找不到，就换它。
【在 s**y 的大作中提到】
: 做豆腐的盐卤是氯化镁，amazon 有卖的，叫nigari
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g***e
发帖数: 14217 | |
m*********s
发帖数: 2268 | |
s**y
发帖数: 23 | 25 这不是内酯，是做老豆腐的，点清了就别多放了，不然豆腐会苦涩。还有别让小孩碰，
这个有毒，杨白劳就是这个毒死的。豆腐含钙是大豆蛋白螯合的有机钙，不是盐卤添加
的。
嫩豆腐一般是葡萄糖内酯做的
【在 m*********s 的大作中提到】
: 我一开始看的就是这个，结果有人说是农业用石膏，看一颗星的那个review。
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g***e
发帖数: 14217 | 26 盐卤是在北方用的，主要成分是氯化镁。南方的豆腐多是用石膏水点卤，石膏水无毒(
硫酸钙)。用石膏点卤做的豆腐，来自石膏的钙量超过大豆本身含的有机钙。
【在 s**y 的大作中提到】
: 这不是内酯，是做老豆腐的，点清了就别多放了，不然豆腐会苦涩。还有别让小孩碰，
: 这个有毒，杨白劳就是这个毒死的。豆腐含钙是大豆蛋白螯合的有机钙，不是盐卤添加
: 的。
: 嫩豆腐一般是葡萄糖内酯做的
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G********a
发帖数: 4180 | 27 压得轻就是比较老的豆腐，使劲压就是赛豆干一样的老豆腐。我们家喜欢吃老的。要是
喜欢吃嫩豆腐就要用内酯，尤其是豆腐脑。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 小高妈，白醋做出来的是老豆腐还是嫩豆腐？
:
: 醋。
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G********a
发帖数: 4180 | 28 谢谢哈，老大妈生活经验丰富点儿而已。
【在 l*****u 的大作中提到】
: 你太给力了，这都会！
:
: 醋。
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G********a
发帖数: 4180 | 29 八九十摄氏度的时候放，二调羹大约是十五到二十毫升。
【在 i****o 的大作中提到】
: 放白醋的时候豆浆是热的还是温的？
:
: 醋。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s******3
发帖数: 749 | 30 做豆腐用的木头盒子在哪里能买到?就是压豆腐的工具。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
: ，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
: 个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
: 果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？
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m*********s
发帖数: 2268 | 31 亚马逊也有卖的，但是太小。我们准备弄几块木板自己做一个。其实要是不在乎形状的
话，一个漏盆，一块布，加个重物就行。
【在 s******3 的大作中提到】
: 做豆腐用的木头盒子在哪里能买到?就是压豆腐的工具。
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m*********s
发帖数: 2268 | 32 小高妈太牛了，让我无比崇拜啊！那要是想吃豆腐皮有办法么？
【在 G********a 的大作中提到】
: 压得轻就是比较老的豆腐，使劲压就是赛豆干一样的老豆腐。我们家喜欢吃老的。要是
: 喜欢吃嫩豆腐就要用内酯，尤其是豆腐脑。
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O*******d
发帖数: 20343 | 33 搜food grade calcium chloride
【在 m*********s 的大作中提到】
: 今年自己打了豆子，准备做豆腐。上wiki科普了一下，用钙的可以增加豆腐里的钙含量
: ，补钙，所以准备用石膏或者氯化钙做卤。但问题是food grade的要在哪里买？看了几
: 个amazon的，是酿酒用的，但是看review，有人说她做豆腐不成功，后来问seller，结
: 果seller说这个给garden用的。。。。不敢下手了。大家有没有靠谱的地方买？
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G********a
发帖数: 4180 | 34 客气啦！
这个是我上次做的。老豆腐。豆皮儿不会做。
【在 m*********s 的大作中提到】
: 小高妈太牛了，让我无比崇拜啊！那要是想吃豆腐皮有办法么？
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