h**********n 发帖数: 2237 | 1 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制“夫妻肺片”
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 3 21:43:04 2013, 美东)
应农友们的再三要求,只好赶鸭子上架,硬着头皮来个草拟的方子。正宗夫妻肺
片的原材料及做法,大家可以放狗狗一下就知道了,在这里就不多罗嗦。只讲讲我家的
做法哈。
原料:牛健肉一盒 ,牛肚(非牛百叶)一盒 。
将原料洗干净(牛键肉要从中间切开),放入开水锅里煮约十分钟----除血水,然后洗
干净,另起锅将肉和牛肚放入,加两个八角(不可多,否则有八角的味),花椒15-20
个(中国城卖的川花椒),姜一小块,生抽20ml,加水至盖过肉即可,开大火烧开后放
中火,大约25分钟(也可以依个人口味而定)。然后将牛肉和牛肚捞起放入盘中,趁热
用保
鲜膜封好,自然凉后,放4度冰箱过夜,这一步是关键(保湿,让肉紧而不材,还能切
成很薄的片片);第二天,切薄片,加入油辣椒面,花椒面,果仁粉(黑,白芝麻,核
桃,花生,炒熟后打碎),没有果仁粉可以只加芝麻油,盐,生抽,蒜泥拌匀,放15分
钟,上桌前加葱,香菜,黄瓜或者其他的时令蔬菜即可(依个人口味加减)。
这道菜做过N多次,竟然从来都没有拍过PP存下来,这里就借用少美拍的PP来秀秀哈。
具体用料,都是凭经验,实在是没有计算过,其实拌成什么味道,全凭个人的口味而
定,只要抓住保湿和冷藏这两步就可以了(适用于任何凉拌荤菜)。若不能满足农友们
的要求,就先说声抱歉了。希望对想做这道菜的朋友们有点帮助。关键的地方已注明了。
其实,这个不能叫作“夫妻肺片”的。就是一道凉拌菜,根据个人口味,可以拌成
各种味道的(辣或不辣)。 |
k****s 发帖数: 7334 | |
P******5 发帖数: 4868 | |
t*********t 发帖数: 488 | |
h**********n 发帖数: 2237 | 5 考拉MM的好词
【在 k****s 的大作中提到】 : 牛人一头~
|
h**********n 发帖数: 2237 | 6 猪头五帅锅chi到了吗?
【在 P******5 的大作中提到】 : chi!
|
h**********n 发帖数: 2237 | 7 那就动手做吧。
【在 t*********t 的大作中提到】 : 口水,我家ZT的最爱
|
k****s 发帖数: 7334 | 8 我上次这样说别人,被扁了一顿
【在 h**********n 的大作中提到】 : 考拉MM的好词
|
h**w 发帖数: 4510 | 9 所以你觉得还是在网上说比较安全,别人够不着是吗?
【在 k****s 的大作中提到】 : 我上次这样说别人,被扁了一顿
|
k****s 发帖数: 7334 | 10 上次就是在网上说的,还是够得着地
【在 h**w 的大作中提到】 : 所以你觉得还是在网上说比较安全,别人够不着是吗?
|
|
|
h**********n 发帖数: 2237 | 11 为啥呢?,难道这不好么? 这是咱农民的专用语言呢。
【在 k****s 的大作中提到】 : 我上次这样说别人,被扁了一顿
|
j******p 发帖数: 8333 | |
R*******m 发帖数: 5842 | 13 多谢分享。只是担心:
“开大火烧开后放中火,大约25分钟(也可以依个人口味而定)”
25分钟,牛腱还很硬,咬不动的。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 为啥呢?,难道这不好么? 这是咱农民的专用语言呢。
|
h**********n 发帖数: 2237 | 14 牛键肉要从中间切开,也可以煮的时间长一些。
【在 R*******m 的大作中提到】 : 多谢分享。只是担心: : “开大火烧开后放中火,大约25分钟(也可以依个人口味而定)” : 25分钟,牛腱还很硬,咬不动的。
|
R*******m 发帖数: 5842 | 15 中间是指顺着纹路还是拦腰切断?
【在 h**********n 的大作中提到】 : 牛键肉要从中间切开,也可以煮的时间长一些。
|
k****s 发帖数: 7334 | 16 高压锅25分钟都还不会烂吧
【在 R*******m 的大作中提到】 : 多谢分享。只是担心: : “开大火烧开后放中火,大约25分钟(也可以依个人口味而定)” : 25分钟,牛腱还很硬,咬不动的。
|
k****s 发帖数: 7334 | 17 有的人太谦虚了,说他牛人会生气
【在 h**********n 的大作中提到】 : 牛键肉要从中间切开,也可以煮的时间长一些。
|
R*******m 发帖数: 5842 | 18 高压锅煮牛腱。。。要小心。
如果水没有没过牛腱肉,牛腱会非常硬。
如果水没过牛腱,肉就太烂,做不出好看和有吃头的菜了。
所以,我的经验是用平常的锅,慢慢悟。
【在 k****s 的大作中提到】 : 高压锅25分钟都还不会烂吧
|
h**********n 发帖数: 2237 | 19 顺着纹路切开
【在 R*******m 的大作中提到】 : 中间是指顺着纹路还是拦腰切断?
|