C*********g
发帖数: 3728 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然动作慢点， 但至少保证香肠里的肉是成块的。 还有肉要尽量塞紧， 挂
出去晒之前用针在肉空隙的地方扎几个眼， 放掉一点气， 让肉和肠衣皮更贴近。 因
为配方里有糖的成分， 可以看到香肠晒出来以后是红红的， 效果特别喜庆， 很应过
年的景哦。
上几张图片给大家解解谗, 喜欢的话也可以动手做做看哈。
第一批试验的香肠
试试看效果, 果然好吃
又做了一批
哑谜! | y*****8
发帖数: 18140 | 2 嗯，一大清早，馋死人不偿命。
凡是会做X味香肠的，都是高级大厨师。 | C*********g
发帖数: 3728 | 3 话说A大的贴，我吃包子不合适阿。大家看了觉得好的，请转包子给原贴主，谢谢。 | l*********d
发帖数: 21519 | | f******g
发帖数: 13917 | 5 可以用套套代替么？不知肠衣为何物。。。
【在 l*********d 的大作中提到】
: 买不到肠衣的人在这里谗着。。。。。。
| T*******4
发帖数: 13143 | 6 呃，如果直接咔嚓的话，香肠也可以被替代了
【在 f******g 的大作中提到】
: 可以用套套代替么？不知肠衣为何物。。。
| f******g
发帖数: 13917 | 7 大跌眼睛。。。。
【在 T*******4 的大作中提到】
: 呃，如果直接咔嚓的话，香肠也可以被替代了
| T*******4
发帖数: 13143 | 8 没吓晕就好
【在 f******g 的大作中提到】
: 大跌眼睛。。。。
| l*********d
发帖数: 21519 | | k****s
发帖数: 7334 | 10 哈哈, 我昨天已经做过了, 做的广味的, 要不再来做一轮川味的, 考虑进个smoker,晕,
口水呀止不住滴流, 止不住滴往下流 | k****s
发帖数: 7334 | 11 很多美国超市都有卖的
不过比较难找,得找卖肉的人问sausage casing在哪
我去年没看说明书,没有泡就做了...总是断..网上也有,
http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38672-Natural-25-Pounds/
【在 l*********d 的大作中提到】
: 买不到肠衣的人在这里谗着。。。。。。
| T*******4
发帖数: 13143 | 12 版主带头，群众添把柴而已，要叉就叉版主吧
【在 l*********d 的大作中提到】
: 小番茄上，把这俩都叉出去BBQ了。
| l*********d
发帖数: 21519 | 13 早上杯子给我这个链接，我没有prime；上次买了锅和豆浆机由于天气原因在路上晃荡
了10多天才到，这要是肠衣不早就臭了。
【在 k****s 的大作中提到】
: 很多美国超市都有卖的
: 不过比较难找,得找卖肉的人问sausage casing在哪
: 我去年没看说明书,没有泡就做了...总是断..网上也有,
: http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38672-Natural-25-Pounds/
| k****s
发帖数: 7334 | 14 你们那儿冷的话,等个十天半月也还是能做的, 应当当地美国人也有人做香肠的,还是到
店里面问一下吧
【在 l*********d 的大作中提到】
: 早上杯子给我这个链接，我没有prime；上次买了锅和豆浆机由于天气原因在路上晃荡
: 了10多天才到，这要是肠衣不早就臭了。
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