ebiz版 - 转贴： 杭州市府食堂最贵荤菜3.8元 不涨价是硬指标 (转载) |
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发帖数: 8618 | 1 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: qgyd2 (qgyd), 信区: Returnee
标 题: 转贴： 杭州市府食堂最贵荤菜3.8元 不涨价是硬指标
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 27 16:16:23 2011, 美东)
“怎么会来采访我们食堂？你是头一个噢。”呵呵，杭州市政府大楼后勤服务中心主任
黄田法笑着对记者说。 www.6park.com
杭州市府大楼，里面的生活带着些许神秘。日前，本报记者在黄主任的“地盘”—
—市府食堂泡了4天，给大家打探了许多有趣的故事。 www.6park.com
两个硬指标：不涨价+每月至少推8只新菜 www.6park.com
杭州市府大楼内部有3个食堂：传统的橱窗式餐厅，面食餐厅，外加一个小餐厅。
装修都挺朴素，每天中餐的菜色多达四五十种，提供2500个人吃饭。 www.6park.com
中午时分，人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口，记者看到一件人气很高
的“玩具”——电子秤。旁边贴的一张体重指数表格，醒目地标出肥胖、超重还是正常
。三五成群的女公务员争先恐后地跳到秤上，对着上面滚动的数字，唧唧喳喳。减肥的
事儿，你懂的，在机关也是不败的话题。 www.6park.com
走进食堂，橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱，最贵的荤菜3.8元
封顶。 www.6park.com
“我们不能涨价，基本上是保本微利经营，有时还亏本，这是个硬指标。”后勤服
务中心餐饮经理王健华告诉记者。 www.6park.com
“菜再好吃也经不住天天吃。领导要求我们每个月要推8只新菜，这也是硬性指标
。”厨师长吴宏笑说，这里最受欢迎的两只菜酸菜鱼和包心菜粉丝炒蛋，就是这个紧箍
咒下的产物。 www.6park.com
“酸菜鱼，大锅菜很难烧。后来我们去一个学校食堂偷师才学会，很受欢迎，现在
打菜都来不及。” www.6park.com
包心菜粉丝炒蛋也是灵光一现。“那天采购了粉丝，但没东西好配，只有一些挑剩
的鸡蛋，后来灵机一动，索性炒在一起。为了更脆口，加进了包心菜，炒出来卖得蛮好
。” www.6park.com
面食餐厅的花色更有讲究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉丝拌川、过桥米
线……“不过每周就供应一次，这样新鲜感就长久点。”王健华说。 www.6park.com
每天卖掉上千只馒头 麻球芝麻糖也是“爆款” www.6park.com
和公务员们边吃边聊，发现他们的健康意识蛮高。两个杭州市人事局的职工打的菜
一模一样，一份青菜，一条红烧鱼。“我们别的没有要求，就是希望食堂的菜绿色和有
机。” www.6park.com
“每个新品种推出来，首先得讲究绿色营养。”餐饮二部经理叶文龙得过浙江烹饪
大师的称号，春天气候干燥，他想的点子是开发献给女同志们的养颜粥。像红枣南瓜粥
、紫米粥、胡萝卜肉末粥、鸡粥，每份卖1.5元。中午11点，热气腾腾的两锅粥端出来
，半个小时就见底了。 www.6park.com
食堂供应的点心，也堪称一绝，相当俏。烤番薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、
芝麻糖……最多的时候25个品种，光馒头的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、细沙
包、发糕、红枣发糕。 www.6park.com
到11点正式开卖时，队伍就蜿蜒了好几米。祝师傅在这里做了28年，他算一算，每
天从他这个窗口要卖出上千只馒头。“我们这里的刀切是十足的老字号了，18年来，品
质和价格都没变过，都卖3毛一只。肉包现在也才卖7毛一只。” www.6park.com
除了热卖的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也属于“爆款”。一个MM告诉记者，买回
去当办公室里的零嘴，很惬意。 www.6park.com
“85后”厨娘一天烤鸡40只 闲下来不忘玩会iPad www.6park.com
这个机关食堂，厨师厨娘们喜欢互称明星，彼此粉来粉去，超有娱乐细胞。 www.
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“我们这里的厨师帅哥不少，还有个很像刘德华呢。”下午1点左右，用餐的人逐
渐散去。两位收拾餐盘的中年厨娘手脚麻利，笑得很爽朗。 www.6park.com
厨娘们嘴里的“刘德华”，叫小安，老家在河北，现在是后勤服务中心餐饮一部副
经理。40岁出头，还跟毛头小伙一样精神。“我们的头是张曼玉。”他这样称呼王健华
。 www.6park.com
王健华一听就笑成一朵花。她告诉记者，大家互称明星，只是逗个乐子，这样干活
不挑三拣四。 www.6park.com
“现在的厨师都很帅的，”王健华开玩笑说，帅哥厨师还有一点潜在优势，“我们
经常要去其他一些机关单位、高校食堂学习交流，帅哥嘛，容易偷师，呵呵。” www.
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不光男厨师活泼，女厨娘也不赖。记者在一个几平方米的烤鸡灶间，看见一个很潮
的“85后”MM。她每天要烤上20只鸡，周末多达40只，手法很娴熟。间歇时，她会拿起
桌上的iPad，或是兜里的iPone4看起韩剧。看记者有些诧异，“85后”MM笑，“呵呵，
烤鸡也要有点想象力嘛，要像韩剧一样充满生活的热情。” www.6park.com
记者了解了一下，烤鸡20几元一只，味道和吴山烤鸡有得一拼呢。哈哈，不知道是
不是跟烤鸡听了韩剧有关。
网编：如歌 | d*****1
发帖数: 8618 | | b********6
发帖数: 35437 | 3 太贵太贵，我们的公务员一个月才三五千的工资，哪里吃得起这么贵的食堂。强烈要求
国家补助机关食堂，改善公务员待遇 | T*********e
发帖数: 9208 | 4 中午吃的素一点，晚上才能去豪华菜馆吃得尽兴，跟我们北美wsn吃buffet一个道理
【在 b********6 的大作中提到】
: 太贵太贵，我们的公务员一个月才三五千的工资，哪里吃得起这么贵的食堂。强烈要求
: 国家补助机关食堂，改善公务员待遇
| d*******o
发帖数: 5897 | | v*********w
发帖数: 1632 | |
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