m*****i 发帖数: 282 | 1 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣 |
y****o 发帖数: 3575 | |
w*********r 发帖数: 5995 | 3 肯定有生意,但是你要开在南方人多的城市,像罗利这种北方多的人城市,生意不会好的
【在 m*****i 的大作中提到】 : 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣
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i******t 发帖数: 3622 | 4 我们这里有那种小火锅,一人一锅的,越开人越少,后来改巴非特了 |
b***e 发帖数: 3337 | 5 这个运营还是很重要的吧
呵呵
开在大城市吧 最好神医神户聚集的地方 隔三差五的 在板上发个COUPON啥的 |
W****t 发帖数: 8270 | 6 招人不?俺给你打工好不好
【在 m*****i 的大作中提到】 : 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣
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i******t 发帖数: 3622 | 7 不行,你两手拿不了八个杯子
【在 W****t 的大作中提到】 : 招人不?俺给你打工好不好
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m*r 发帖数: 37612 | 8 要开shabushabu
【在 i******t 的大作中提到】 : 我们这里有那种小火锅,一人一锅的,越开人越少,后来改巴非特了
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i******t 发帖数: 3622 | 9 是啊,这个国内好旺,吃的人多死了,有时候还要排队
【在 m*r 的大作中提到】 : 要开shabushabu
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a*****e 发帖数: 2194 | 10 淘宝拍的86双人套餐(原价说360)
没吃饱...最后全靠里面的一碗米饭煮了吃。
太贵了。
hotpot估计老美也没兴趣
【在 m*****i 的大作中提到】 : 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣
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b*****o 发帖数: 3499 | 11 开麦当劳吧
【在 m*****i 的大作中提到】 : 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣
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b***y 发帖数: 4592 | 12 麦当劳50w吧,直接eb5了
【在 b*****o 的大作中提到】 : 开麦当劳吧
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b*****o 发帖数: 3499 | 13 不矛盾
【在 b***y 的大作中提到】 : 麦当劳50w吧,直接eb5了
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d*j 发帖数: 13780 | 14 拜一下大牛
粘粘牛气
【在 m*****i 的大作中提到】 : 在美国开一家豆捞坊 会有生意吗?单独的hotpot 比较卫生,又有自己参与的乐趣
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w****g 发帖数: 1070 | |
n*********n 发帖数: 5605 | 16 好吃
【在 a*****e 的大作中提到】 : 淘宝拍的86双人套餐(原价说360) : 没吃饱...最后全靠里面的一碗米饭煮了吃。 : 太贵了。 : hotpot估计老美也没兴趣
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m*****i 发帖数: 282 | 17 噻 华尔街的牛人 随便投点资金 就解救了我们这些可怜的游医护士啊
【在 d*j 的大作中提到】 : 拜一下大牛 : 粘粘牛气
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m*****i 发帖数: 282 | 18 我们这是北方,有几个川菜馆就可以点火锅,在yelp上面查了些review 好像老美对吃
火锅蛮感兴趣
的。 以前在上海吃,每次也可以见到不少老外。风神 你来开吧,我去端茶倒水
好的
【在 w*********r 的大作中提到】 : 肯定有生意,但是你要开在南方人多的城市,像罗利这种北方多的人城市,生意不会好的
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m*****i 发帖数: 282 | 19 豆捞坊的成功因素中,最容易被看到的就是它的定位精准。
三个从无火锅行业经验的人创立了豆捞坊。
如今已经在北京、上海和南京拥有16家分店的高档火锅连锁店豆捞坊,它的创始人
是一名毫无餐饮业经验的律师、一名有餐饮业经验但从未涉足火锅行业的连锁餐厅运营
官,以及一名财务投资者。
2002年,当时24岁的李舸从英国留学回来,进入上海一家律师事务所工作。但是这
位每个月赚5000块薪水的年轻律师希望自己能够成为一名成功的商人。2003年时,李舸
在跟客户的一个会议上遇见了另外一名年轻人,他其貌不扬,神色焦虑,公司毫不知名
,主要业务是代理一款韩国游戏,因为筹备公司上市而找到李舸所在的律所,“不过一
年之后他就很有名了,他叫陈天桥。”这让他更加认识到,一个行业的爆发,往往是由
企业家开始的。不是行业的专家,通过个人的奋斗和努力,也可能成为撬动行业大潮的
领路人。
“那时候上海的火锅市场很有意思。表面上乱云飞渡,铺天盖地全都是一种味道、
一个定位,小肥羊、小美羊、小尾羊、牧羊人家……”李舸说。他试图从中发现自己的
商业机会。“表面上看这个市场的竞争异常惨烈,利润率都很低,几乎没有什么空间了
。不过仔细来分析,虽然火锅品牌很多,但几乎都是人均消费在30元到50元之间的。在
上海人均消费在80元以上的火锅是没有的,而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有。火锅
的消费人群很大,上海消费群体的消费能力毋庸置疑,大家都在找蓝海,我觉得这就是
个蓝海。本来我还担心南方太热,不习惯吃火锅。但是小肥羊(4.91,0.01,0.20%)等品
牌的成功让我没有了这种担心。”
于是,“这么大的消费空间没人做,我就想如果我做一个成功几率会很高。”接下
来,他往火锅店跑的次数更多了。只要不加班,他都会把晚上的时间用在不同的火锅店
,而且,吃饭也尽量吃火锅,“反正总是要吃饭”。他用了半年多的时间去吃火锅、看
菜单,然后更加坚信了自己的想法:要打造一个人均消费定位在80元以上的中高档火锅
品牌。
他按照自己的想法写了一份商业计划书,在2004年的春节利用假期坐火车回到自己
读书的城市长春,试图寻找投资者和合作伙伴——因为他没有钱,也没有餐饮业的经验
,只能通过合作来弥补这两个劣势。在吃了无数次闭门羹之后,垂头丧气的李舸回到上
海。两个月后,他意外接到了后来成为豆捞坊总经理的高青春的电话。高青春当时是著
名的餐饮连锁集团“东方饺子王”的运营总监。李舸终于找到了认同自己商业模式的合
作伙伴。高青春后来成为了豆捞坊的整个运营团队的核心。接下来,他又找到了一名信
任自己的财务投资者。这是一个创业者最常见的经历模式。它的背后是长达数月的每天
数个小时的电话、坐长途汽车和火车硬座往返于上海、北京和长春,以及为了省钱晚上
在洗浴中心的大厅过夜。
他们2004年在上海租金昂贵的徐家汇地段开了第一家店,到第二个月时开始有人排
队,用了5个月时间他们开了第二家店。然后在没有任何追加投资的情况下,到今天开
了16家店。
在豆捞坊的成功因素中,最容易被看到的就是它的定位精准。最初它为自己加的注
释是“澳门时尚火锅”,尽管公司跟澳门没有任何关系,但是李舸希望借此吸引来第一
批的客人。接下来他希望自己的公司品牌能够成为“时尚火锅”的代表;“第三步,如
果我们真的能够做的够好、够长久,我们当然希望能成为中餐火锅的代言品牌了”。这
是豆捞坊的品牌战略。“现在我们基本上已经是时尚火锅的第一品牌了,”李舸说。“
以时尚为荣”,高性价比的时尚美食体验,是豆捞坊将一直延续的发展路线。
豆捞坊对自己“时尚、精品、格调”的品牌定位以及“人均消费80元”的精准程度
可以从它进入北京市场的过程中看得更清晰。直到2007年1月豆捞坊才开始在北京西单
的大悦城开第一家店。李舸坚持说,“伤其十指,不如断其一指,”他宁肯暂时放弃北
京市场,让豆捞坊专注于成为上海火锅的第一品牌,也不愿意匆忙进入新市场而导致资
源的分散。“重点在于你在消费者心目中的地位,是否足够地获得差异化的领先地位、
是否有相比同类品牌更卓越的消费体验,最后决胜的关键在于单店的质量而不完全是数
量和速度。”
而豆捞坊进入北京市场的契机则是其他北京火锅店的涨价。一些与豆捞坊定位相似
的火锅品牌在2006年开始大幅涨价,“一下子涨到150元以上”,“我听到这个消息太
兴奋了”,因为“他们培育了这么多年的庞大的北京中高端火锅客户群体,在涨价之后
全都留给我们了”。
至今为止,豆捞坊在二线城市只有南京一家店。李舸希望通过这家店来试验豆捞坊
的商业模式在二线城市是否仍然通行无阻。“我们的发展一直是偏保守的,毕竟豆捞坊
的消费群体更在意消费体验、消费的价值,而一旦因为快速扩张而损失了品牌的美誉度
,那反而得不偿失了。”
谭鱼头
“谭鱼头”诞生于1996年,火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长
”的独特风味深受消费者喜爱。1998年6月谭鱼头走出四川,在全国各地开设连锁店,
以平均每年300%的速度飞速发展,在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国50余
个大中城市拥有100余家连锁店。媒体曾一度称其为“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”。
小肥羊
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创立于 1999 年 8 月,以小肥羊特色火锅连锁为
主业,于2008年6月12日在香港上市。截止到2009年5月15日,公司拥有383家连锁店,
其中包括136间自营餐厅及247间特许经营餐厅,并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥
有20多间餐厅。依靠稳定高质量的草原羊肉源,加上“不蘸小料涮羊肉”的特色食法,
小肥羊一度得到了消费者的广泛青睐,并迅速吸引了不少加盟者。“以加盟为主,重点
直营”的经营政策为小肥羊起步之初的快速发展带来了好处,同时也产生了许多弊端:
加盟者素质、服务以及管理质量参差不齐。2002年底,小肥羊调整加盟政策,由原来的
“以加盟为主,重点直营”变为“以直营为主,规范加盟”。2009年十大火锅品牌榜,
小肥羊位居第一。
鼎鼎香
北京鼎鼎香餐饮有限公司成立于1998年,专门经营“精品火锅料理”,迄今为止已
从一家精品餐厅发展成为拥有6家直营店,3家特许加盟店的餐饮连锁企业。鼎鼎香由北
京甘家口一间不起眼的店面起家,但因回味悠长、浓香不绝的调料,鲜嫩可口的肉质,
独特的烤串,外酥里嫩的火烧及考究的餐具,揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一
页。2004年,鼎鼎香聘请国外设计师担纲策划,融合火锅精品料理与流行时尚元素,新
开了全方位贴近层峰食客高品位消费需求的鼎鼎香东环店。鼎鼎香将此举认为是品牌战
略实施的开端。 |