r****o
发帖数: 4282 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaochen (大的木头可盖楼，小的木头没人瞅), 信区: Food
标 题: 第一次做烤鸭，极为成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 8 01:54:06 2009, 美东)
ld北京的，超爱这口，今天仿制了一下，非常成功，得到ld的无保留的赞叹
本来想找个方子，照猫画虎就是了，没想到这方子就有无数个不说，而且居然方子之间
差异很大。比如有的说先400度，再250度，再400度。。有的说先200度，再高温。 到底谁说的对啊。
最后选了下列这个方子，因为觉得比较reasonable, 先低温再高温，不容易烤糊。另外
有的方子一看就不是很正宗，比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天，也没回忆
出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
第一步偷懒了，只腌了一天，没啥问题
第二部，用开水淋了，不过没看到“鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开”，
大概淋了四五遍的样子，注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了，我烫了，鸭
子不鼓胀丰满不是我的错
第三部，感觉这一步是关键，我一开始自然风干 | g****j
发帖数: 2908 | 2 555，太麻烦了，还好马上就能回国吃了
到底谁说的对啊。
【在 r****o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: yaochen (大的木头可盖楼，小的木头没人瞅), 信区: Food
: 标 题: 第一次做烤鸭，极为成功
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 8 01:54:06 2009, 美东)
: ld北京的，超爱这口，今天仿制了一下，非常成功，得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子，照猫画虎就是了，没想到这方子就有无数个不说，而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度，再250度，再400度。。有的说先200度，再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子，因为觉得比较reasonable, 先低温再高温，不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗，比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天，也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
|
|
