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bagua版 - 记者卧底蓝翔技校 浴室男女生混用教师授潜规则 (转载)
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【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 记者卧底蓝翔技校 浴室男女生混用教师授潜规则 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 29 08:16:02 2011, 美东)
发信人: mitbbs2715 (好吃不懒做), 信区: Military
标 题: 记者卧底蓝翔技校 浴室男女生混用教师授潜规则
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 29 08:02:03 2011, 美东)
“学厨师,到蓝翔,试学一个月,不收任何费用。”蓝翔技校,多少年来,我们满耳朵
都是这个名字。蓝翔技校的电视广告里,画面上展示了这样的场景:一排柴油灶,旺火
热油,几十名厨师热火朝天地炒菜。再加上唐国强老师笑容可掬的推荐,不少想学厨师
的人为之神往。
这到底是个怎样的学校?10月9日到10月20日,记者以学员的身份,亲身体验了试学区
生活,只为展现一个真实的蓝翔技校试学区。
免费试学是真的,但这个试学区却远离现代化的主教学区,被设置在蓝翔的一个机械厂
,真正进试学区后才知道条件之艰苦。不满意随时走人也不假,但加了点条件限制,就
是每名试学人员都要保证学习20天以上,否则就千方百计“挽留”,平日大门紧锁,想
出去是不可能的。
或许记者“要求有点高”,但真心希望名气极大的蓝翔技校,既然做好事了,就做到底
,以更好的服务,挽留这些真心想学技术的准学员。
初印象 试学前先带人参观总校区
10 月7日上午,记者拨通了山东蓝翔高级技工学校的电话,接听电话的自称是学校的3
号老师。这位老师告诉记者:“学厨师分为不同的时期,初期学费是4560 元。”随后
得知记者只有20多岁时,建议记者先去试学。“试学不需要任何的费用,只要带着伙食
费和换洗的衣服就可以,试学一个月后如果觉得自己行,再报名入学,不满意的话可以
随时走人。”
10月8日抵达济南火车站后,记者按照话务员的提示,在火车站出口旁找到了蓝翔技校
的接待处,看到一位工作人员正在门口站着。给记者登记后,工作人员带着记者来到蓝
翔技校的候车室。工作人员告诉记者:“等着吧,一会就有车拉你们到学校去。”
晚上7点左右,一位司机开着辆大巴来到了候车室,准备把记者拉到蓝翔总校区。进入
总校后,由于天色已晚,一位女老师告诉记者:“今天就不参观学校了,先送你们去老
校区住一晚上,临时性的,条件比较艰苦,凑合一晚上吧。”
10 月9日上午7点半左右,记者和其他试学人员被叫起来参观学校,就这样,十多位临
时住下的人员也没来得及吃早饭,就被大巴车拉着去了总校区,路程大概15分钟左右。
来到总校区的事务大厅后,蓝翔的老师简单咨询了大家的个人信息之后,开始安排参观
学校。蓝翔技校总校区一共有三个校区,包括厨师、挖掘机、汽修等多个专业,不管是
学区建筑还是学校宿舍,整体环境不错。老师告诉参观的人员:“等你们入校之后,除
了挖掘机之外,一个星期都有一天的假期,可以出校活动活动。”
9点左右,一位打算学汽修的同学表示没有吃早饭,老师告诉这位同学:“等会参观完
了会有饭吃的。”这位同学开玩笑说:“就知道安排参观学校,怎么也不安排个早餐,
饿着肚子怎么参观啊。”别的同学听了之后笑着说:“不安排早餐,也不能去买,只能
等到中午吃了。”10点左右,记者一行终于参观完了三个校区,又回到了事务大厅,不
少人参观完学校后,直接交学费办了入学手续。
意外 试学区在老校,还是个机械厂
记者参观完总校区后,办理试学手续时才弄清楚,原来试学区根本不在总校区,而是在
老校区。一位老师告诉记者:“老校区是我们的试学区,试学后如果满意了可以再来办
理入学手续。”办理试学手续时,除了需要签订试学协议后,还要交210元的伙食费,
老师解释说:“210元的费用是一个月的伙食费,一天平均7元,在试学期都是刷卡消费
的。”
手续完毕后,记者拿到了一张一卡通,还有一张临时听课证,临时听课证上的有效期写
的是“从2011年10月9日到 2011年10月18日”,记者咨询一位老师,为什么听课只有10
天左右的时间,老师说:“这个你就不用管了,把临时听课证给我吧。”随后拿走了记
者临时听课证。从试学直至记者的离开蓝翔试学区,记者也从未见到过自己的临时听课
证,这个问题也一直没有得到正面的解释。
随后,记者被大巴车拉到了老校区,刷卡时记者才知道,210元并非是一天7元的伙食费
,因为里面包括50元的押金,也就是说,210元充进卡后,只有160元可以用,除去买水
壶、笔记本等基本用品后,卡里面只剩下100元左右。在所谓的试学区门口,挂的牌子
不是蓝翔试学区,而是“山东蓝翔建设机械有限公司”,也就是老师说的 “机械厂”
,里面不仅每天在生产塔吊、施工升降机、搅拌机等等,还散养了鹿和鸡两种动物,除
去宿舍和教学楼外,校区内大部分都是机械厂的生产活动区,试学只是老校区三项功能
其中的一项。
门槛 保证至少学20天才能试学
10月9日中午,记者到试学区后,来到学校办公室内。在得知记者要试学厨师后,老师
告诉记者:“在这一段时间内是你考察学校,也是学校考察你,最后通不过考试的话也
不能进总校。有一点需要说明,在这里试学,最少要试学20天,最多不会超过一个月,
并且学校采用全封闭式的管理,中间不会有任何假期,基本的东西学校都有卖的。”
一位厨师试学班的刘老师开门见山地告诉记者:“这里的条件确实很苦,宿舍住的是集
体宿舍,大概有二三十人,吃的是大锅饭。所谓大锅饭的意思,就是只保证饭菜熟了,
至于味道确实很一般,但是肯定能吃饱。如果你坚持不了,现在就立马把你送回去。”
记者问道:“不是广告上说试学不满意随时可以走吗?”刘老师回答说:“广告上是这
么说,但是试学一个月课程非常紧张,完成试学课程后才能知道自己到底能不能行。”
由于试学区同时又是机械厂,学区内每天机器轰鸣,塔吊随处可见,尘土到处飞扬,刚
开始记者被告知,试学区有太阳能热水器可以洗澡,但事实上热水器早就坏了,洗澡只
能用凉水洗。由于男生洗澡房间灯泡坏了,试学区内女生较少,男学生如果晚上洗澡,
无奈之下只能去女生洗澡间。
当记者答应了下来后,刘老师告诉记者:“在你的听课证背面写上‘ 同意试学一个月
’,然后签上你的名字。”记者按照刘老师的说法签上了自己的名字,这样才算正式进
入试学期了。
记者揭秘
炒菜起火基本都是花架子
提起厨师,特别是高级厨师,一般人脑海里总会有这么一幅画面:穿着厨师服,带着厨
师帽,熟练翻炒的同时,锅里面火焰直蹿。而王老师告诉班里的同学:“其实锅里喷火
很简单,把油锅加热后,一喷料酒,锅里就会猛地起火,当然这是虚火,伤不着人。”
王老师说,真正的厨师要学习的不是这些花架子,而是实打实的真功夫。“这个方法适
合爆炒菜品,但是现在很多时候变成了一种表演,主要是给客人看的。”
老师告诉班里的同学,如果以后去酒店工作了,教徒弟时也要留一手。“这不是奸诈或
者小人,而是由酒店管理人员的用人方法决定的。师傅的工资如果一个月5000元,徒弟
的工资也就3000元,教会徒弟饿死师傅的事情太多了。”
老师解释说:“作为厨师都会有烦躁的时候,这个时候老板就可能让拿3000元工资的徒
弟尽可能学东西。当学到一定程度之后,如果师傅实在没有东西可以教了,这个时候老
板会给这个当徒弟的涨工资,从3000元开到4000元,然后把当师傅的厨师炒掉,这样酒
店赚1000元,当徒弟的也赚1000元,是个双赢的事,所以到社会上工作,还是要谨慎一
点。”
授课 老师传授餐饮“潜规则”
从专业的角度来说,普通人眼中的“潜规则”在老师们看来,是很普遍也是很现实的。
不新鲜的鱼如何处理,用过的油如何变干净,酒店剩下的菜如何处理,生活中遇到的饮
食问题如何解决,老师们多少都提到了一些。用厨师班班主任刘老师的话说,“这些东
西有的是行规,不管对错都在社会上普遍存在,当厨师的必须要了解,这样才能在遵守
行规的同时 ,避免在某些地方犯错误。”
偷换或添加配料节省成本
在讲菜品的主配料时,刘老师问了一个问题:“你们都吃过鱼香肉丝吧 ,说说鱼香肉
丝里都有什么?”多数同学回答说有肉丝、土豆丝、椒丝等。
“这是我们这个地方的吃法,现在多数饭店内的鱼香肉丝里都有土豆丝,但这是不正宗
的。原因很简单,就是为了节省成本。”刘老师解释说,鱼香肉丝的主料为肉丝,配料
不是土豆丝,而是笋丝。
“但是笋丝的成本太高了,后来厨师逐渐用土豆丝代替了笋丝。”刘老师告诉学生,这
种现象非常普遍,不懂行的人根本看不出来。10月20日,蓝翔技校的朱副校长也举了一
个例子宫保鸡丁。“这道菜里原来只有鸡丁和辣椒丁,后来厨师为了节省鸡丁,就开始
放花生,花生属于配料,多放一把花生,就少放一把鸡丁,现在里面还加了萝卜丁,这
和放花生是一个道理,都是为了节省成本。”
不新鲜的鱼可做麻辣鱼
记者刚开始学习时,刘老师就讲到了鱼的处理办法,这是餐饮业的普通行规。“不同的
鱼有不同的吃法,当然酒店不可能保证每条鱼都是新鲜的,如果鱼不新鲜了,一般都会
有不同的处理办法。所谓的不新鲜,是指鱼有了异味,但是还没有变质到不能吃的地步
。新鲜的鱼肯定是做清蒸鱼,稍微不新鲜的可以做红烧鱼,用红烧的方法掩盖鱼的不新
鲜,再不新鲜的鱼,异味比较大了,就可以做成麻辣鱼。”
随后记者私下问了老师一句:“这也是教学内容吗?”
刘老师告诉记者:“这属于教学外的辅导,和社会比较贴近,告诉你们这些,一方面是
因为有一些是行业规矩,另一方面在某些领域,防止你们犯错误,提前打个预防针。”
说起这种“行规”,刘老师表示,这种现象太普遍了,“厨师有很多方法可以掩盖饭菜
本身的味道,这个以后会陆续讲给你们听。”
王老师向大家讲了猪身上的不同部位,“大家都知道,血脖肉就是猪脖子附近的肉,由
于有大量的淋巴结和脂肪瘤,不消除的话会有很多毒素,但是现在基本上都拿去做肉馅
了,还有奶脯肉,也是拿去做肉馅,所以路边的肉包子最好不要吃。”
最后王老师告诉班里的同学,平时吃的糖醋里脊基本上都不是用里脊做的。“一头猪有
三四百斤重,它的里脊也就几斤,哪来这么多里脊啊,所以饭店一般用瘦肉代替。”
用过的油处理办法很多
随后,老师还详细介绍了酒店油的用法。“过油只是把东西炸一遍,但是油还是好的,
还会接着用。”老师说,如果过油时炸的是鸭肉或味道比较重的东西,就要处理了。“
如果油里面其他味道重了,酒店一般会放入葱姜等处理一下,把里面的异味去掉。如果
油内的杂质比较多,一般会放入少量的淀粉,待淀粉沉淀后会把杂质带到锅底,然后取
出干净的油再接着用。”
当其他同学质疑油的质量时,老师解释说:“过油只是把原料炸了一遍,油并不脏,只
不过有些小店使用次数过多,这样油的质量就没法保证了,一般大酒店用油不会出现太
大的问题。”
没动的菜会端给别的客人
授课的王老师曾经在酒店里面工作过,他告诉同学们,“大酒店有个原则,就是客人动
过的菜,肯定会扔掉。客人没有动过的菜,服务员端回厨房的时候也不能偷吃。一般谈
生意的人为了面子,通常只有几个人时也会点很多菜,所以很多菜客人都没有动,这个
时候就被服务员端回厨房了。”
“端回厨房后,有的菜会直接变成员工餐。如果正好有客人点了其中的一道菜,那就直
接端上了。当然前提是菜是干净的,没有任何人动过。”
作为客人,如果在菜里吃出杂物时一般会要求换一盘新的,但王老师告诉班里的同学们
:“懂行的人一般不会要求换新的,而是换菜品,这和厨师的厨德有很大关系。厨师脾
气都很火爆,厨师好不容易做出的菜,结果你退了,厨德不好的厨师可能不会重做一份
,而是把原来菜中的杂物挑出来,还有可能吐上口水,然后再重新端上桌,所以遇到这
种情况最好是换菜品。”
R*****o
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2
re
m**y
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3
太长了
肉条,能总结一下吗?

【在 R*****o 的大作中提到】
: re
R*****o
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4
嗯的确太长
Miny,我当然可以给你总结。

【在 m**y 的大作中提到】
: 太长了
: 肉条,能总结一下吗?

m**y
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5
那你就告诉我笑点在哪里就好了
我就懒得读了

【在 R*****o 的大作中提到】
: 嗯的确太长
: Miny,我当然可以给你总结。

r*******y
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6
好可怕
r*******y
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7
少去饭馆,
现在流行把厨师请到家里做
j**o
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8
谁想请我?

【在 r*******y 的大作中提到】
: 少去饭馆,
: 现在流行把厨师请到家里做

r*******y
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9
哈哈哈,
你多少钱?

【在 j**o 的大作中提到】
: 谁想请我?
j**o
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10
看谁请

【在 r*******y 的大作中提到】
: 哈哈哈,
: 你多少钱?

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r*******y
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我啊

【在 j**o 的大作中提到】
: 看谁请
j**o
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你还未成年,不中

【在 r*******y 的大作中提到】
: 我啊
m**y
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我请吧
今天想吃火锅

【在 j**o 的大作中提到】
: 谁想请我?
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哪里你肯定我这样啊
我其实是大妈
你开个价。
你擅长啥,我爱吃吗?

【在 j**o 的大作中提到】
: 你还未成年,不中
j**o
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哈哈,哪有大妈称自己大妈的
俺擅长川菜湘菜

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: 你开个价。
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r*******y
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16
我就是自称大妈的大妈
我喜欢。。。
那湖北菜你擅长吗?

【在 j**o 的大作中提到】
: 哈哈,哪有大妈称自己大妈的
: 俺擅长川菜湘菜

j**o
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不擅长

【在 r*******y 的大作中提到】
: 我就是自称大妈的大妈
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: 那湖北菜你擅长吗?

r*******y
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18
。。。。。。。。。。。。
那我选 湘菜
唉。。。空幻想,,,,

【在 j**o 的大作中提到】
: 不擅长
m**y
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你老婆是湘妹子?

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: 俺擅长川菜湘菜

j**o
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你湖北的?

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: 唉。。。空幻想,,,,

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j**o
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【在 m**y 的大作中提到】
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这就学了湘菜啦?我呆了18年也没学会

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: 我去年在湖南呆了仨月
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学湘菜啊
你的馆子开在哪里?我想吃湘菜了
给你捧场

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