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发帖数: 566 | 1 原题：这些能不吃就不吃：一位食品专业本科生的自白
本博改编自: http://wenku.baidu.com/view/6a4f9c5c804d2b160b4ec06f.html
想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候，曾说："中国的食品行业还是有很大发
展空间的。" ，现在终于知道什么是"发展空间"了，套用师兄的话："中国的很多东西
还真不是做给人吃的"。从"阜阳大头娃娃"到现在的"三鹿事件"，从苏丹红到肝炎病毒
矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。
几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干
年后各种各样怪病的罪魁祸首。
中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现
在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。也许大家会觉得：吃了这么多年了也没
什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实
际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也
有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。
以下是我们系教授说的——
鱼吃本地产的
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早
上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的
。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好
，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最
好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧 。
不吃青蛙和黄鳝
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比
其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个
厂家找到我们系主任说要一起研究"避孕药催熟的代用方法" 汗啊避孕药催熟现在俨然
成为养殖工艺流程的一部分了
大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少
现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都
是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的负责打点检验部门的
检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的
蔬菜上的农药残留水泡不掉
我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷
农药根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民
兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打
点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘
在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃
或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，
没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好
。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只
有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二
烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
贝类在海鲜中最应该少吃
原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现
在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞
啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些
重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工
过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了
不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。
点心买不带奶油的
一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧
我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。
人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有"植
物""天然"这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病
为垃圾食品的主要原因之一就是它。
文献："研究显示，反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有
关联性，每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%"
美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念
，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。2007年7月，纽约市规定所有的速食
店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，有贵
的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人
过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~
远离反式脂肪不这么简单
反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干都是用的反
式脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用
。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话...
现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴
侣到底是什么？白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，
成分那一栏写着"氢化植物油" 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气
中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上
你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%。
保健品
从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。老师帮企业做项目，企业除了给
米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保
健品除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。"我
还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好"。 现在中国的保健品市场，基本
停留在买概念的阶段。 Marketing绝对比R&D来钱来得快。
脑白金吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。有效成分其实只有胶囊里的褪
黑素 但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。加上两瓶主要成分比王老吉
多一味药（山楂）的"纯天然制剂"，大家就觉得划得来了。赶上优惠大酬宾，再多给你
一瓶"纯天然制剂"就"物超所值"了，就"过节不收礼，只收脑白金"了。褪黑素是什么.
原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20
刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧
蛋白粉不要吃，早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了
饮料问题
百威暂时没问题 ，酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装， 700cc供应外面饭
店的，少喝为妙，所有品牌哦。
最近朝日的原料污染不要喝了
雪花是国内的酒料但是要看厂 以前我做采购的时候不喝的
露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心，没问题，我老早就是做这个采购的，这两个牌子
过关 ok ，露露没有椰树好。
康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝
脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，
减分不加分！
零食和在外吃饭的问题
我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃 过了季节就不吃了还有蜜饯大
家不要吃了 生产过程太脏了，真的
还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要给
父母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~
冷饮推荐和路雪，冷饮能不吃就不吃
1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以
2。热量高
3。对肠胃有刺激
4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦
巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的，在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的
巧克力是果仁
做妈妈的，不要给小孩吃果冻了。
日常尽量吃热的食物 营养损失不谈 饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下 冰箱里的污
染通常被忽略
小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查 你会非常震惊的。
有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃 尤其是肉类 因为可怕的不是微生物 而是肉类常见菌
的产物：毒素，轻者腹泻 种者死亡
没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补， 我国是乙肝大国。
大家不要忽略卫生，以为拉拉肚子就没事了，对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的。
饭店里的海鲜问题也很多，最简单的就是福尔马林泡了，看起来新鲜肉质又好又筋道
记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明 都是泡出来的
再爆一个外面饭店红烧肉的问题：红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽
的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气...至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物
质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃...
我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的
物质,.经过温度熔化形........!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢
化植物油最常用原料是棕榈油
烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是
略焦的好。
罐装及熏制食品
马口铁和罐头食品一般不含防腐剂，罐头的工艺已经非常非常成熟了，杀菌后有的可以
保存很多年，不考虑营养问题，可以买。马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其
实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐
的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋
烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问题
火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是
第一 表多吃 少吃点可以
第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看
第三 要买新鲜 销量好的品牌
水果与果汁
果汁除了盒装的，其他的都表买，透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多。因为果汁
的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买100%的 稍
微好点 防腐剂肯定有 有条件自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核
西红柿不要买那种屁股突出来的，是打激素的，也不要买畸形的很大的，原理和草莓一样
所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和
太晚或者反季节的 最好不要买
老爸的死党 X市环保局局长 如今退休自己承包果园了 他曾说，吃什么都不要吃葡萄，
打的农药实在太多了.从一开始种藤起,就要打驱虫药水,否则藤都要死光了.打药水的时
候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触. 有些黑心果农,为了提早让葡萄
上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天
才歇手。
朋友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算
是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢
起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.朋友说,好的葡
萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.
如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个
经不住放的.有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦
葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药
水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...
水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃...
蔬菜与生鲜
蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了；蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 没洞洞眼 穷泡
；能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的
中国已经把全麦的概念毁掉了。国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时
候保留了一部分麸 磨出的面粉发暗。但是营养全面 这种产品价格也不便宜。国内很多
偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类 就叫全麦了 价格也低很多
海苔要看原料来源的，否则色素和淀粉填充物也很多
蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃
有条件最好吃有机产品.
绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的.
吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋
不要吃翅尖。老师曾告诉我，鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉，一般会在肢
体末端累积，就是鸡翅尖！ | i******s
发帖数: 566 | 2 文中,说到用洗涤剂洗农药,我稍微看了点,中国目前主流第四代农药,拟菊酯类农药, 低
毒高效. 结构上来说,水溶性差,脂溶性应该不错,用洗涤剂效果应该可以,同时,洗涤剂
本身水溶性很好,多冲就没问题了.
三代农药,有机磷,成本低,毒性大,也还没完全淘汰掉.有机磷是二战化学武器重要的组
成部分.95年日本东京地铁的沙林毒气案,用的就是二战德国研制的G系列之一的沙林.不
过,有机磷毒性大,所以特别不稳定,分解很快.
文中说的别的部分,反式脂肪酸,是比较公认的事实了.
其余的部分,大家甄别着看看就是了. |
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